大蒜的保健作用与开发利用

一、大蒜的保健功效成分大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎,其成分比较复杂,包括常规营养成分以及蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素等。近年来通过临床证实,大蒜及其水提液、有效单体及其降解产物具有多种生理作用。大蒜所具有的保健功能是与其富含的大蒜油、有机硒、超氧化物歧化酶(SOD     

水杨酸对大蒜鳞茎贮藏品质的影响

[目的]探讨水杨酸(SA)对贮藏大蒜鳞茎品质的影响。[方法]以新鲜山东大蒜鳞茎为材料,用3种浓度(20、200、300 mg/L)的水杨酸处理1 h后,在室内(22±2)℃贮藏,定期测定大蒜鳞茎的贮藏效果和品质变化,研究水杨酸处理对大蒜鳞茎贮藏效果和品质的影响,并分析贮藏期间其大蒜素的前体——蒜氨酸和蒜氨酸酶及可溶性糖和蛋白质含量的变化。[结果]水杨酸处理可有效延迟大蒜鳞茎在贮藏期的发芽时间。200 mg/L水杨酸组处理的大蒜比对照组晚发芽25 d,同时可有效保持大蒜鳞茎在贮藏期间蒜氨酸、可溶性糖、蛋白质的含量和蒜氨酸酶的活性,提高了大蒜鳞茎的贮藏品质。[结论]在大蒜生产和贮藏过程中采用200 mg/L水杨酸处理,可达到实现高产优产和高品质贮藏的目的。     

脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素多糖的研制

大蒜中的有效成分是大蒜素，它具有强烈的刺激性臭味，但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在，当大蒜受到冲击（物片或捣碎），大蒜酶接触到空气后活化，大蒜氨酸转化成大蒜素。根据大蒜素的理化性质，采用不同的反应条件进行脱臭实验，开发出了脱臭蒜素原液，脱臭蒜素保健饮料，脱臭蒜素多糖。     

大蒜及其制品加工

大蒜属百合科葱属植物。其食用和药用价值早为人们所了解和应用。据测定,每100克新鲜大蒜鳞茎中含蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物2.3克、粗纤维0.7克和多种维生素及微量元素。大蒜具有较强的阻断强致癌物质亚硝胺的合成。能降低血胆固醇,防治脑血栓、冠心病、动脉硬化。长期食用,具有刺激食欲、帮助消化的功效,还能抑菌杀菌(大蒜素对葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有触杀作用),起防病治病的作用。大蒜中含有15种氨基酸(其中蒜氨酸为其特有),营养价值很高。大蒜及其制品的抗衰老作用优于人参。     

大蒜在花卉上的应用

大蒜含有大蒜氨酸，经大蒜酶水解成大蒜辣素，作为植物性农药应用于花卉生产上，具有多种用途。     

大蒜在花卉生产上的妙用

大蒜含有大蒜氨酸，经大蒜酶水解成大蒜辣素，作为植物性农药应用于花卉生产上．具有很好的效果。     

大蒜贮藏技术

大蒜为百合科葱属植物蒜。原产于亚洲西部，我国早在2000多年前就开始种植。大蒜被称为土里长出的青霉素，除含有常规的营养成分外，还有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素，对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌、病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫和蛲虫等都有抑制和杀灭作用。它是人类日常生活中不可缺少的调味品，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥作用。特别是在凉拌菜中，即可增味，又可杀菌。     

大蒜主要病害的病原鉴定及其防治

大蒜（Allium sativumL．）为百合科葱属二年生草本植物，营养价值高，大蒜提取液中的蒜氨酸和蒜酶对人体、动物和植物许多病原细菌有拮抗活性，能够提高免疫力、抗病毒，对人体的许多疾病具有防治作用。近几年我国大蒜每年累计出口数量超过10亿千克，是我国出口创汇的重要农产品。但由于大蒜通常采用无性繁殖方法培育，栽培方式和栽培季节单一，连年重茬种植土传病害严重，从而造成大蒜各种病害严重发生，导致大蒜生长势弱，产量和品质下降。     

回收加工：“前景”还是“陷阱”

项目一:大蒜素回收读者刘先生问:目前市场中回收大蒜素公司的现状怎样?市场上大蒜深加工产品有哪些?编辑讨论:大蒜素又称大蒜辣素(乙一丙烯基硫代亚磺酸酯),是以大蒜鳞茎为原料所提取的产品,在大蒜中以蒜氨酸的形式存在,在蒜氨酶作用下,可以形     

蒜氨酸酶动力学性质研究

大蒜中含有一类被称之为大蒜素的含硫化合物,主要由蒜氨酸酶与蒜氨酸发生酶解反应生成,但蒜氨酸酶含量低,对环境较敏感,因而活性表现不稳定,加之目前的生产条件常导致该酶活性被破坏,使得蒜类产品的药理作用不显著。因此,研究蒜氨酸酶的理化性质对于开发应用蒜类药用产品具有重     

蒜氨酸酶动力学性质研究

大蒜中含有一类被称之为大蒜素的含硫化合物,主要由蒜氨酸酶与蒜氨酸发生酶解反应生成,但蒜氨酸酶含量低,对环境较敏感,因而活性表现不稳定,加之目前的生产条件常导致该酶活性被破坏,使得蒜类产品的药理作用不显著。因此,研究蒜氨酸酶的理化性质对于开发应用蒜类药用产品具有重要的指导作用。     

大蒜中有机硫化合物及其分析方法

大蒜是在我国广泛种植和食用的农产品,具有抗菌、抗炎、抗氧化等多种营养健康功能。这些主要得益于大蒜中的有机硫化合物,包括蒜氨酸等风味前体化合物、大蒜素等硫代亚磺酸酯和大蒜烯等硫醚类挥发性化合物等。这些有机硫化合物或各自具有其生物活性,或多种化合物相互协同,共同产生同一种生理功效。但有机硫化合物普遍具有易酶解或稳定性差等特点,且不同类别有机硫化合物的化学性质差异也较大,目前对大蒜中有机硫化合物的分析方法仍然存在局限性,现有报道多是对某类化合物进行总量测定,或是针对个别化合物进行测定,尚未有研究对大蒜中的有机硫化合物进行全面系统的分析。因此,本研究分别对大蒜中主要风味前体化合物、硫代亚磺酸酯和硫醚类挥发性化合物的分析方法进行了分类讨论和综述,包括其样品前处理方法和检测方法。     

大蒜蒜氨酸酶基因克隆与序列分析及毕赤酵母表达质粒的构建

根据GenBank登录的蒜氨酸酶序列(S73324)设计上下游引物,利用RT-PCR技术从浙江大蒜鳞茎中扩增蒜氨酸酶基因,获得了长度为1523bp的cDNA序列,提交GenBank(登录号:FJ786257,命名为浙江蒜氨酸酶)。利用生物信息学相关软件对该序列进行同源性比较、进化分析、蛋白质的结构和酶活性中心预测,引用pPICZaC载体构建蒜氨酸酶毕赤酵母真核表达重组质粒。结果表明:浙江蒜氨酸酶与其他葱属植物如大蒜、洋葱、冬葱、火葱和细香葱蒜氨酸酶具有高度同源性,进化关系比较接近,目的基因可以成功构建到毕赤酵母表达载体。浙江蒜氨酸酶三维结构呈树枝状,蛋白质分子的N端含有一个类似表皮生长因子结构域,酶的中心含一个天冬氨酸氨基转移酶超家族结构域;蛋白质结构中Lys-277可能是磷酸吡哆醛的结合位点,Lys-277周围区域可能是酶活性中心部位。重组质粒经鉴定构建正确。     

液相色谱-二极管阵列检测器测定大蒜制品中的蒜氨酸

建立了液相色谱-二极管阵列检测器测定大蒜制品中蒜氨酸的分析方法。用甲醇＋水提取试样中的蒜氨酸,经HLB固相萃取柱净化后,以C18柱分离、二极管阵列检测器扫描检测,以保留时间和蒜氨酸的二阶导数光谱图定性,以215nm波长下蒜氨酸峰面积定量。方法的线性范围：5．0—500．0μg／ml;加标回收率：89．0％-105．4％。     

大蒜在花卉生产上的妙用

大蒜含有大蒜氨酸,经大蒜酶水解成大蒜辣素,作为植物性农药应用于花卉生产上．具有多种效果。     

HPLC-MS测定鲜蒜中的蒜氨酸

研究确立了液相色谱-质谱测定大蒜中蒜氨酸的方法。鲜蒜在脱氧水介质中,经微波灭酶后,用甲醇-水提取其中的蒜氨酸,以C18柱分离、质谱检测器检测。方法的线性范围:10.0~320.0 ng/ml;加标回收率为94.0%~99.1%。     

大蒜是个宝您要贮藏好

大蒜为百合科葱属植物蒜.原产于亚洲西部,我国早在2000多年前就开始种植.大蒜除含有常规的营养成分外,还有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素,对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌、病毒、阿米巴原虫、阴道滴虫和蛲虫等都有抑制和杀灭作用.它是人类日常生活中不可缺少的调味品,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥作用.特别是在凉拌菜中,即可增味,又可杀菌.     

HPLC测定独头蒜和大蒜中的蒜氨酸和大蒜素

为准确、快速、方便地测定大蒜中的蒜氨酸和大蒜素,采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC),Waters symmetry C18(4.6mmi.d.150mm,5μm)色谱柱,蒜氨酸检测波长214nm、大蒜素检测波长254nm,流动相甲醇水(3070),流速0.8ml/min,结果蒜氨酸在0.01～0.35mg/ml,呈良好的线性关系,相关系数=99.6,平均回收率(99.85±1.53)%。     

大蒜主茎病害的病原鉴定及其防治

大蒜（Allium sativumL．）为百合科葱属二年生草本植物,营养价值高,大蒜提取液中的蒜氨酸和蒜酶对人体、动物和植物许多病原细菌有拮抗活性,能够提高免疫力、抗病毒,对人体的许多疾病具有防治作用。近几年我国大蒜每年累计出口数量超过10亿千克,是我国出口创汇的重要农产品。但由于大蒜通常采用无性繁殖方法培育,栽培方式和栽培季节单一,连年重茬种植土传病害严重,从而造成大蒜各种病害严重发生,导致大蒜生长势弱,产量和品质下降。     

大蒜遗传转化体系建立与CRISPR-Cas9敲除蒜氨酸酶基因研究

为了为大蒜转基因研究和蒜氨酸酶基因研究提供技术支撑和理论依据，本文首先建立了愈伤组织再生培养体系，在基因型、生长发育时期、植物激素配比和外植体来源方面对比MS、B5、N6和SH基础培养基，明确大蒜愈伤诱导和培养的最适基础培养基为MS和SH，其中以苍山大蒜根尖为外植体、培养基为MS+1 mg/L 2,4-D+0.1mg/L 6-BA是大蒜愈伤组织诱导的最佳组合；分化阶段为MS+3 mg/L 6-BA；生根培养和鳞茎诱导阶段则使用不添加任何激素的培养基。然后，通过对影响农杆菌介导遗传转化因素的筛选，得到最佳转化条件：农杆菌菌株选用LBA4404、侵染液组成MS/LB+100μM As+1%葡萄糖+1%蔗糖为宜，侵染时间10 min，共培养3 d，草铵膦筛选浓度为250 mg/L，在此条件下该方法的遗传转化率为1.68%。利用CRISPR-Cas9敲除技术，成功实现了对鳞茎蒜氨酸酶关键基因的敲除，突变体中目的基因m RNA的表达量和蒜氨酸酶活均明显下降。