母猪肉的感官鉴别

注水肉是指畜禽被屠宰、放血后，人为地向心脏中注入大量水分，使其通过血液渗透到组织间，或直接将水注入肌肉，以达到增重的目的。１感官检验１．１肌肉正常猪肉呈鲜红色，有弹性及光泽；而注水肉呈粉红色，湿润，肌纤维肿胀。浸泡注水的白条鸡皮肤软，毛孔胀大，呈浅白色，冠髯膨满。在加工过程中，注水肉容易粘刀，而未注水肉表面形成干膜，不易粘刀。１．２皮下脂肪及板油正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白，而注水肉的皮下脂肪和板油轻度充血，呈粉红色，新鲜切面的小血管有血液流出。１．３心冠正常心冠脂肪洁白，而注水心冠脂肪充血…     

非正常猪肉的识别方法

<正>1病死猪肉一看颜色。正常猪肉肌肉鲜艳呈红色,有光泽,结缔组织、浆膜和脂肪呈白色,病死猪肉肌肉呈深红色或暗红色,有暗红色小血滴溢出,无固有光泽,皮肤有时变紫,脂肪有时黄染,有时红染(多见于猪丹毒、猪肺疫、猪副伤寒或受到冷热刺激、机械刺激等)。二触弹性。新鲜猪肉皮肤和肌肉有弹性,病死猪肉弹性差,宰杀的时间越长弹性越差。三闻气味:正常猪肉有一股淡淡的脂肪香味,时间长了的猪肉有     

浅谈牛羊猪胴体检疫注意要点

胴体是指剥去皮毛（猪胴体包括皮），割除头蹄和摘除内脏以后的动物的躯体。在市场检验中，胴体是重点检验对象，不健康胴体上市销售，危害群众健康。为了快速、及时、准确的判断出胴体肉品的卫生质量，笔者在长期检疫过程中，总结出如下几点，供同行商榷。１新鲜度胴体新鲜度的检验主要从肌肉、脂肪的色泽、粘度、弹性、气味等四方面来进行。新鲜的胴体肌肉红色均匀，有光泽，肌肉外表微干或微湿润或有风干膜（牛羊），触摸不粘乎，指压后凹陷立即恢复。猪、羊脂肪洁白，牛脂肪洁白或淡黄，具有鲜牛羊猪的正常气味。变质者肌肉色暗，无光泽…     

怎样鉴别家禽肉的好坏

家禽肉可通过看其新鲜度来鉴定质量的好坏。主要看嘴部、眼部、皮肤、脂肪、肌肉及肉汤。嘴部新鲜的家禽,嘴部有光泽、干燥,有弹性,无异味。不新鲜的家禽,嘴部无光泽,部分失去弹性,稍有腐败味。腐败的家禽,嘴部暗淡,角质部软化,口角有黏液,有腐败味。     

怎样鉴别家禽肉的好坏

家禽肉可通过看其新鲜度来鉴定质量的好坏。主要看嘴部、眼部、皮肤、脂肪、肌肉及肉汤。嘴部新鲜的家禽,嘴部有光泽、干燥,有弹性,无异味。不新鲜的家禽,嘴部无光泽,部分失去弹性,稍有腐败味。腐败的家禽,嘴部暗淡,角质部软化,口角有黏液,有腐败味。     

生猪屠宰场的肉品质量管理

１　新鲜猪肉的感观标准整片胴体表皮无毛、无血、无粪污、光洁度鲜新。分割肌肉呈均匀的淡红色，光泽好，外表湿润，有１层薄薄干膜，不粘手。肌肉弹性好，指压凹陷即恢复如原。无异味，有股特殊的肉香味。脂肪洁白，结构紧密，无黄染。骨髓充满管腔，断面有光泽呈淡黄色，触之有弹性，不脱离管腔。肌腱筋膜有弹性、坚韧、色白光泽，关节表面光滑，囊内滑液透明。鲜肉煮沸后肉汤渍沏透明，有一股香味，脂肪颗粒团聚表面成团状。如理化试验，其挥发性盐基氮（ｍｇ／１００ｇ）≤１５。２　影响肉品质量的因素影响因素诸多，不外乎为饲养方法…     

牛羊肉变质感观识别

1 看色泽 新鲜的牛羊肉,肌肉有光泽,色泽均匀,脂肪洁白或淡黄色.若肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色为变质肉. 2 看黏度 新鲜的牛羊肉外表微干或有风干膜不粘手.若外表极度干燥或粘手，新切面发粘为变质肉.     

浅谈猪肉腌腊制品的感观检查

火腿、腊肉、香肠等腌腊制品，都是以新鲜猪肉为原料，利用食盐腌渍加入适当的作料，再经风晒做形加工而成。它们既是肉类的形式，也是丰富食肉品种和改善人民生活的一种手段。但由于食盐抑制细菌繁殖和防腐作用本身有一定限度，如果在气候适宜，卫生条件差，原料肉不新鲜...     

如何识别放心肉、劣质肉、病害肉

1．放心肉 放心肉是指经当地政府确定的定点屠宰厂（场）宰杀，并经过宰前检疫、宰后检验，确认健康无病的畜禽肉。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。     

怎样识别放心肉、劣质肉、病害肉

正常新鲜猪肉.皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽.肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味.正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常,无异味.     

猪肉品质的检验与鉴别

<正>1鲜猪肉新鲜猪肉是屠宰加工,卫生检验合格的未经冷冻的肉。感官检验为外表面有层微干或微湿的薄膜,呈淡红色,有光泽,切面稍潮湿而无粘性,具有鲜猪肉正常的气味,质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原,脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富有弹性,肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的薄膜,呈暗灰色,无光泽,切面的色泽比新鲜的肉暗,有粘性,肉汁混浊,在肉的表     

动物产品检验中的几项感观类症鉴别

在农贸市场中 ,经常能见到动物产品的感观形态变化。这就要求检验人员快速作出正常检验决定 ,加快处理速度 ,使病害动物产品不致于迅速流失 ,而增加其对人体健康的危害。所以进行快速感观检查至关重要。下面就动物检验中的几项感观类症鉴别分述如下 :１简易病、健之别以猪肉为例加以说明。健康的鲜猪肉呈红色、均匀 ,有光泽 ,脂肪洁白 ;表面微干或湿润不粘手 ;指压后凹陷立即恢复 ;气味正常。而次鲜肉及变质肉则否 ,分述如下 :１．１肌肉呈暗红 ,无光泽 ,弹性稍差 ,指压后凹陷恢复慢 ,切面可见淤血斑 ,用刀面挤压渗出紫黑色血滴 ;肌肉组织中…     

感官检验肉、蛋法

感官检验肉、蛋法欲要购到品质优良的肉和蛋，可凭人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来判断质量的优势，称为感官检验肉、蛋法。其检验标准和方法是：１、猪肉。一级肉：有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干或微湿，不粘手，指压凹陷立即恢复，气味正常，肉汤清，脂肪团集于表...     

猪肉及乳制品的鉴别

脂肪洁白,肌肉有光泽．红色均匀,外表微干或微湿润．用手指压在瘦肉上,凹陷处能立即恢复,弹性好,有鲜猪肉特有的正常气味。     

畜禽胴体检验的感官鉴别

一、胴体检验的病健之别以猪肉为例加以说明。健康的鲜猪肉呈红色均匀,有光泽,脂肪洁白,表面微干或湿润不粘手;指压后凹陷立即恢复;气味正常。而次鲜肉及变质肉则否,分述如下。1.肌肉暗红,无光泽,弹性稍差,指压凹陷复原慢;切面可见淤血斑,用刀赶压渗出紫黑色血滴;肌肉组织中有时有局部黄色胶样浸润;脂肪红染或呈粉红色,其硬度大、弹性差、较粘手;淋巴结多见出血、水     

禽肉质量感官鉴别

禽肉质量感官鉴别一、鲜鸡肉１、眼球鉴别新鲜鸡肉——眼球饱满。次鲜鸡肉——眼球皱缩凹陷，晶体稍显混浊。变质鸡肉——眼球干缩凹陷，晶体混浊。２、色泽鉴别新鲜鸡肉——皮肤有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。次鲜鸡肉——皮肤色泽转...     

浅析猪白肌肉的发生及预报措施

在定点屠宰场或市场检验中，时常发现猪肉色苍白、肉质柔软和切面多汁，有液体渗出等特点的生理异常肉。国内称“白肌肉”，国外称“ＰＳＥ肉”。由于白肌肉外观色泽苍白，适口性差，熟制后损耗大，市场消费受到一定的限制。１宰后检验宰后检验时常可看到一种局部性的白色肌肉，尤其是在去皮、去骨、去脂肪后所见的白色肌肉则更多。尤以背最长肌、半腱肌、半膜肌和阔筋膜张肌的局部出现白肌肉变化。肉质缺乏弹性，松软，切面纹理粗糙，重时手指易戳入。切面有肌浆外渗，重度时肌浆外流，中度的断面湿润。正常肌肉断面不见游离的肌浆或只有轻…     

怎样鉴别新鲜牛、羊肉?

肉的色彩:新鲜的牛、羊肉呈红色。在肌肉的各部分中,色泽的分布基本均匀。富有光泽。牛的脂肪呈淡黄色;羊的脂肪洁白。肉的弹性:新鲜的肉因肌纤维膨胀和软化,有一定的弹性。当用手指按压时,形成的凹陷立即平复。     

鸭肉毒梭菌毒素中毒的防治

１临诊症状鸭颈部肌肉麻痹，头颈软弱无力，鸭翅下垂，行动困难，羽毛松乱，无神。２病理变化腺胃壁增厚、水肿，十二指肠充血、出血，直肠有散在出血斑，整个肠道充血，内有淡红色粪便，心外膜、心冠脂肪处有针尖样出血点。３实验室检验取病死鸭肝脏进行触片、染色、镜检，可见带芽胞的正直杆菌。４防治４．１鸭子应在大空间、通风良好的舍内饲养，粪便应及时清理。４．２饮水要消毒，并严禁鸭吃腐败的尸骨和霉变的饲料。４．３轻度中毒的鸭除使用多价抗毒素治疗外，可用盐类泻药排除毒素。４．４饲料中添加ＶＥ、ＶＣ以及微量元素，以增强…     

中草药治仔猪白痢

１．白酒（５０℃左右）滴眼，１周龄内的仔猪每头０．５mL，１周龄以上的仔猪每头１mL，每１d２次。２．百草霜、地榆炭、胡黄连、地锦草、铁苋菜各１把，煎汁喂服。３．木炭、白头翁、麦芽、黄柏、食盐共为细末，开水冲服。４．新鲜羊乳或牛乳，每头５～１０mL，每１d１次，连注１～３次。５．新鲜牛血或马血５～１０mL分点肌肉注射。６．新鲜猪精液适量，颈部肌肉或交巢穴注射，每头２mL，每１d１次，连续注射２～３d。７．苦瓜３０～６０g煎水，或将鲜苦瓜苗５００～１０００g捣烂取汁，红白糖为引，喂服。８．大蒜、甘草、百草霜研细…