元宝枫发酵酸乳加工工艺研究

以元宝枫种仁为主要原料,通过乳酸菌发酵,研制元宝枫酸乳,其最佳工艺参数为：种仁与水的比例为１１２,奶粉、蔗糖和葡萄糖添加量分别为２％、６％和１％,接种量３％,发酵温度４３℃,发酵时间５ｈ。     

草莓酸奶加工工艺参数的研究

以草莓和牛奶为主要原料,经过乳酸菌发酵,研制出草莓、牛奶混合发酵酸乳,并通过单因素试验及多因素多水平正交试验得出其最佳工艺参数为：草莓浓浆用量为8%,蔗糖用量为10%,稳定剂用量为0.4%,接种量为6%。     

草莓低醇饮料发酵工艺优化研究

[目的]研究草莓低醇饮料生产工艺并优化其参数,为我国草莓深加工产品的开发及草莓产业化发展提供理论依据.[方法]以速冻草莓为原料,利用酵母对酶解获得的草莓汁进行厌氧发酵,并对发酵温度、酵母用量、含糖量、发酵时间、初始pH、振荡频率等工艺参数进行优化.[结果]优化后的最佳草莓低醇饮料发酵工艺参数为:草莓汁初始pH 3.5,含糖量9.0%,葡萄酒活性干酵母添加量0.05%,发酵温度20℃,发酵时间60 h.[结论]在最佳发酵工艺条件下发酵获得的草莓低醇饮料色泽亮丽、醇厚甘冽、果香浓郁、风味独特,其糖度3.4%、pH 3.55、酒精度3.26%vol、感官质量评分95.0分.     

发酵型草莓果汁乳饮料加工工艺研究

[目的]研究具有营养保健功能的发酵型草莓果汁乳饮料的加工工艺和配方,为其工业生产提供技术参考。[方法]通过正交试验确定发酵型草莓果汁乳饮料的最佳配方,同时选用耐酸CMC-Na、阿拉伯胶和果胶3种稳定剂进行复配,采用正交试验,以沉淀率为指标,确定了3种稳定剂的最佳配比。[结果]确定的工艺条件：酸乳制备的发酵时间以5～6 h为宜,乳酸菌饮料制备时应控制pH3.8～4.0,酸度0.4%左右,均质温度55～60℃,均质压力20～25 MPa;确定的最佳配方：酸乳添加量35%,稳定剂添加量0.5%,草莓汁添加量10%时饮料的口感及综合品质最佳;采用复合稳定剂可大大提高稳定效果,当耐酸CMC-Na添加量为0.2%,阿拉伯胶用量为0.2%,果胶添加量为0.1%时,饮料的稳定性最好。[结论]通过以上试验研究,可得到具有独特风味的高质量的发酵型草莓果汁乳饮料产品。     

开菲尔酸乳发酵工艺研究

本文以灭菌脱脂乳为原料,添加开菲尔粒进行发酵。针对影响发酵剂品质的三个主要因素,采用L9(34)正交试验,通过极差方差分析确定最佳发酵工艺参数。实验结果为:接种量为10%,发酵时间为24小时,发酵温度为28℃。用此发酵剂制作成品酸奶,凝乳时间短,凝固结实,口感细腻,甜酸度适中,有浓郁的酯香风味。     

蓝莓草莓混合果酱的加工工艺

为了研究蓝莓草莓混合果酱的加工工艺,以新鲜蓝莓和草莓为原料,打浆后两者按照1:1的比例混合,添加0.1%异抗坏血酸钠和0.05%柠檬酸进行护色,并添加1.25%黄原胶和1.25%海藻酸钠作为复合增稠剂。正交试验表明,影响果酱品质的主要因素依次是复合增稠剂用量果葡糖浆用量复合果浆用量,混合果浆的最佳配方是复合果浆用量60%、果葡糖浆用量45%、复合增稠剂用量2.5%,加热至80℃灌装封盖后,在80℃下杀菌25 min,能够达到商业无菌要求,且符合相关国家标准。     

发酵型牛奶果酒饮料加工技术研究

采用蛋白酶水解技术和酒精发酵联用技术,选用丹麦Kefir菌种,通过正交试验对发酵型牛奶果酒生产工艺进行了研究。结果表明,牛奶经胃蛋白酶水解后,配以10%的菠萝汁,接种丹麦Kefir菌种在20℃发酵8h,发酵液风味较好,此时酒精含量为16%(V)。最终发酵型牛奶果酒饮料生产配方为(以质量百分比浓度为单位)蔗糖4.3%、柠檬酸1.7%、甜味素0.01%、CMC-Na0.5%、复合香精0.0903%。通过该法生产的发酵型牛奶果酒饮料色泽黄绿、半透明状,具有动植物营养互补、易于人体吸收、酒香浓郁、口味酸甜、酒精度低等特点。     

新型大米酸乳加工工艺的研究

以牛奶和大米为原料，经乳酸菌发酵制成一种营养丰富的保健型酸乳，由正交试验得出最优工艺条件是牛奶与米浆的比例为2：1，接种量为1296（L．h／S．t=1：1），42℃下发酵10h，蔗糖含量为1296．     

吉林省牛奶草莓栽培技术

本文从温室草莓发展历程、栽培技术、经济效益及发展前景等方面进行了详细的阐释,给温室草莓种植业户的草莓生产和专业技术人员提供技术支持和借鉴。     

果味酸豆奶加工工艺研究

主要介绍了加工果味酸豆奶的工艺及配方，并对产品风味及易出现分层和离浆现象进行了研究，得出最佳的工艺配方。试验表明：添加各种不同风味的果汁生产果味酸豆奶是可行的，其产品具有独特的风味和丰富的营养。     

凝固型草莓酸奶的工艺研究

草莓酸奶深受人们喜爱,但其生产工艺困扰着诸多厂家。试验以草莓、鲜牛奶为主要原料,采用单因素试验、正交试验确定最佳发酵条件,并对该条件下发酵过程中乳酸菌进行菌落计数。结果发现,最佳生产工艺为:草莓果浆添加量7%,白砂糖添加量7%,接种量3%,发酵温度42℃,发酵时间3.5 h;所得产品口感柔和爽口,风味独特,营养丰富。     

山羊酸乳饮料的研制

制备山羊酸乳并以山羊酸乳为主要原料 ,经配料、胶磨、均质、杀菌、冷却等工艺 ,研制出营养丰富、无膻味的山羊酸乳饮料。     

凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的研制

[目的]研究凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的加工工艺。[方法]以枸杞、胡萝卜、牛奶为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅料,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用正交试验确定凝固型枸杞胡萝卜汁酸奶的最佳配方。[结果]枸杞汁的最佳澄清条件是：果胶酶为0.05%,温度为45℃,时间为80 min,pH为3.5;胡萝卜汁的最佳澄清条件是：果胶酶为0.06%,温度为45℃,时间为180 min,pH为3.5;枸杞胡萝卜汁凝固型酸奶的最佳配方是：枸杞5%,胡萝卜7%,白砂糖6%,接种量4%,复合稳定剂（CMC∶明胶为1∶1）0.2%,发酵时间为3.5 h。[结论]产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健作用。     

凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的研制

[目的]探索凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的最佳工艺条件。[方法]以胡萝卜、番茄、牛奶为主原料,白砂糖、稳定剂为辅料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验确定产品的最佳配方。[结果]通过正交试验确定产品的最佳配方：胡萝卜6.0%,番茄汁6.0%,白砂糖6.0%,接种量3.0%,发酵时间为3.5h,复合稳定剂0.2%（CMC与明胶为1∶1）。[结论]产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健功能。     

草莓汁的压榨和澄清工艺研究

试验将草莓汁的直接压榨,热榨和解冻后压榨3种方法进行了对比,着重对果汁色泽进行分析,分别测定了各处理果汁的草莓色素、褐变物质和浑浊物的相对含量。运用正交试验设计对草莓汁的酶法澄清工艺进行了研究,提出了合理的工艺方案。     

红枣汁调味乳研制

[目的]研制红枣汁调味乳的最佳配方。[方法]采用U10(1010)均匀设计并通过感官评价方法对红枣汁调味乳配方进行优化。[结果]优化的结果显示红枣汁调味乳最佳配方为牛乳含量81.0%,红枣汁添加量11.3%,蔗糖添加量3.5%,柠檬酸钠添加量1.0‰,复合稳定剂添加量1.65‰。[结论]采用均匀设计与感官评分方法得到的红枣汁调味乳配方较准确可靠,具有实用价值。     

黑玉米苹果汁酸奶的研制

将黑玉米汁酶解,与奶粉和苹果汁一并进行乳酸菌发酵,经冷藏制成黑玉米冷冻活菌酸奶。对黑玉米果奶的配方、工艺流程及主要的操作技术要点进行了研究,讨论了存在的问题及解决方法。     

混合果汁酸牛奶的研制

为开发凝固型混合果汁酸牛奶新品种，进行了果汁杀菌方式及果汁种类，配比与用量的对比试验，结果表明，果汁于８０℃杀菌３０ｍｉｎ，牛奶以ＵＨＴ法杀菌，冷却后混合菠萝民草莓酱的加入量分别占总配料量的２％，能获得色，香，味，形均优于普通酸牛奶和单一果汁酸牛奶的混合果汁酸牛奶。     

苦荞牛乳混合发酵酸奶工艺研究

以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1混合作为生产菌种,采用单因素试验(阿斯巴甜添加量、菌种添加量、发酵时间、苦荞浆添加量)和L9(34)正交试验,研究苦荞牛乳混合发酵酸奶工艺。试验结果表明,苦荞牛乳混合发酵酸奶的最佳工艺条件:苦荞浆添加量25%,阿斯巴甜添加量0.125%、菌种添加量3.0 g,发酵时间4.5 h。以此工艺生产的苦荞保健酸奶其色、香、味、组织状态俱佳,口感细腻,风味浓郁,酸甜适中,凝固状态好,各项卫生指标均符合国家规定标准,产品易被人体消化吸收,特别是含有苦荞麦的保健成分,是优良的凝固型酸奶饮品。