羊奶果果酱的研制

介绍了羊奶果果酱的加工工艺及关键技术,采用复合胶种类、料液比、蔗糖量四因素三水平进行正交实验,结果表明：最佳工艺配方为料液比为1∶2、蔗糖添加量为45%、复合胶添加量为0.2%、复合胶配比为1∶1,此时产品综合评分最高。     

低糖杏酱的研制

对低糖杏酱的原料性状、工艺配方、增稠剂、保存技术进行了研究，并对其惹官品质和营养价值进行了评价。结果表明，以铁巴达杏和山黄杏为原料，用魔芋粉作增稠剂可以加工出质量上乘的低糖杏酱。     

低糖雪莲果果酱的研制

[目的]研究低糖雪莲果果酱的最佳配方及生产条件。[方法]以雪莲果为原料,通过单因素试验和正交试验对低糖雪莲果的配方、雪莲果原浆的护色、增稠剂的使用进行研究。[结果]100℃条件下热烫1 min,并添加抗坏血酸、柠檬酸调整雪莲果原浆pH值为4.0,可以有效阻止绿变的发生;低糖雪莲果酱的最佳配方为：雪莲果原浆为主要组分,CaCl2 0.2%,蔗糖20%,浓缩时间30 min,pH 4.0,魔芋胶0.1%、低甲氧基果胶0.5%。[结论]最佳试验条件下研制的雪莲果果酱可溶性固形物控制在40%以下,风味宜人,形态、口感良好。     

低糖杏酱的研制

对低糖杏酱的原料性状、工艺配方、增稠剂、保存技术进行了研究,并对其感官品质和营养价值进行了评价。结果表明,以铁巴达杏和山黄杏为原料,用魔芋粉作增稠剂可以加工出质量上乘的低糖杏酱。     

金针菇果酱的研制

以金针菇为主料,胡萝卜为最佳配料,研制出营养价值丰富的新型低糖增智果酱,其色、香、味及营养都超过了纯胡萝卜酱,经济效益显著。     

大蒜杏肉复合果酱的研制

本以大蒜、杏为主要原料,配以蜂密及山糖,利用正交试验,筛选出制作大蒜杏肉复合果酱的最为合理的配方,制成一种既具有大蒜生理功效又具有水果风味的便于直接食用的复合果酱。     

青胡椒酱的研制

以青胡椒为主要原料，研究了护色、配方、稳定性等工艺条件，确定青胡椒酱的最佳配方为青胡椒10．8％、花椒粉1．0％、食盐3．4％、芝麻粉14．5％、姜和蒜2．0％、味精0．2％、水67．6％，并以0．5％维生素C进行护色，以1．5％CMC—Na作为稳定剂，制备出色香味俱佳的青胡椒酱。     

低糖南瓜苦瓜酱的研制

以新鲜南瓜、苦瓜、甜味剂为主要原料,研制低糖南瓜苦瓜酱.通过试验确定了原辅料的用量.结果表明低糖南瓜苦瓜酱的最佳配方为:在南瓜苦瓜混合浆(其中苦瓜浆/南瓜浆为1:4)中加入15%的木糖醇、0.15%的柠檬酸、0.3%增稠剂(CMC-Na:果胶为1:1).该产品可溶性固形物含量在40%以下,风味独特,形态和口感良好.     

蜂蜜玫瑰花酱研制技术

选用云南野生蜂蜜和滇红可食用玫瑰研制蜂蜜玫瑰花酱,并加入一定量的柠檬酸和异VC钠。在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到蜂蜜玫瑰花酱的最佳配方为蜂蜜∶玫瑰花∶柠檬酸∶异VC钠=100∶30∶8∶6。采用该配方所制成的产品玫瑰香气浓郁、色泽艳丽、口感细腻、酸甜适宜。     

多维胡萝卜果酱的研制

本研究系采用胡萝卜、山楂等为原料,按一定比例配料加工而成的一种新型果酱。以胡萝卜75％+山楂25％的配比为最佳,该果酱无论是颜色、口味,还是质地都达到和超过了山楂酱的质量要求,并富含多种维生素,维生素A原-胡萝卜素的含量达2.33mg/100g,Vc为28.02ng/100g,V_(B1)为0.16mg/100g,V_(B3)0.08mg/100g、烟酸为1.23ng/100g。所用原料成本低廉,成品的经济效益显著。     

胡萝卜饮料的研制

对胡萝卜饮料的配方和稳定剂进行优选试验。结果表明：胡萝卜饮料的最佳配方为；胡萝卜榨出汁与水之比为２；１，柠檬酸用量为０．１５％，蔗糖为１０％；稳定剂宜选用复合稳定剂Ｉ，最佳用量为０．２５％。     

桃杏混浊复合果汁饮料的稳定性及配方研究

研究了桃汁、杏汁、枸杞汁复合饮料的稳定性和配方。结果表明:添加 0.4 % CMC、0.4 % 海藻酸钠、0.1 %卡拉胶可提高桃杏混浊复合果汁饮料稳定性。该复合果汁在常温下放置 20 d 后于 3000 r/min 的条件下离心 15min,离心管下部沉淀较少,饮料状态均匀;产品的最佳配方为杏汁 40 %,桃汁 20 %,可溶性固形物 12 %,枸杞汁 8 %,柠檬酸 0.8 %。     

橘皮酱加工技术

<正>橘皮含有丰富的果胶和适量的有机酸,是生产果酱的理想原料。以橘皮为原料可制成具有柑橘芳香风味、美味可口的橘皮果酱。