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猕猴桃低糖复合果酱加工工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]优化猕猴桃低糖复合果酱加工工艺条件。[方法]以金艳猕猴桃、苹果、铁杆山药为主要原料,通过单因素试验和L_9(3~4)正交试验,以感官评价为指标优化了猕猴桃低糖复合果酱的制备工艺。[结果]根据正交试验优化分析,得出猕猴桃低糖复合果酱的最佳工艺条件为金艳猕猴桃60 g,苹果20 g,铁杆山药20 g,原料配比为3∶1∶1,白砂糖18%,柠檬酸8%,CaCl_20.2%,再配合复合增稠剂低甲氧基果胶0.6%和羧甲基纤维素钠0.1%,真空浓缩30~40 min并进行杀菌处理,制得的猕猴桃复合果酱色泽鲜明、味道可口、低糖、营养丰富、风味独特。[结论]该研究可为猕猴桃综合加工利用提供相关思路和开辟新途径。 相似文献
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提取蚕沙中果胶和叶绿素的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
在我国,目前以柠檬,桔柑,苹果,柚子等果皮及甜菜渣,葵花杆,葵花盘为原料提取果胶的研究报道较多,而应用蚕沙为原料提取果胶的研究报道从文献检索中未见。本文探讨了用蚕沙提取果胶和叶绿素的工艺条件,以此工艺条件所得产品产率为原料重的18%-25%,测其灰分小于6%,为蚕沙的开发利用提供了实验依据。 相似文献
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为研究低糖海棠果酱加工的最佳工艺,为海棠果的低糖果酱加工提供依据。以海棠果为原料,采用正交试验研究低糖海棠果酱中乳酸钙、柠檬酸和果胶最佳添加量。低糖海棠果酱最佳加工配方为海棠果1 000 g、白砂糖400 g、乳酸钙1.2 mg、柠檬酸0.2 mg、果胶0.3mg,在此工艺条件下生产的果酱色泽、口感、形态、滋味、涂抹性俱佳。 相似文献
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碱法脱酯制取低甲氧基果胶的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
对碱法脱酯制取低甲氧基果胶的条件及影响因素进行了研究。结果表明,最佳脱酯条件为pH值12.0、温度25℃,时间60min。用0.8%试验产品和20mg/g果胶的Ca^++制作的低糖草霉酱,风味、色泽好,品体稳定。 相似文献
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《农业科技译丛(杭州)》1997,(4):14-17,23
本文研究了各种高动态压(50-400MPa)和热处理(20-60℃)的组合对水果制品中过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、果胶酯酶(PME)活性的影响。试验以新鲜酸橙汁和草莓浆为原料,加压/去压造成草莓浆PPO、POD活性的明显丧失,250MPa使PPO活性下降60%,230MPa使活性下降25%。在250-400MPa范围内发现这两种酶的部分激活。草莓浆POD失活的最佳优化条件为230M 相似文献
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复合带肉果汁的工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以柑桔为主要原料,配合苹果、菠萝、梨及香蕉5种水果,进行复合带肉果汁的工艺及产品稳定性的研究。结果表明,以柑桔汁为40%,苹果、香蕉、菠萝、梨各为2.5%的混合果汁,制得含原50%的饮料最为理想。带肉果汁的悬浮稳定性通过均质和适应添加增调剂处理,均质压力越高,悬浮效果越好,但果汁粘度下降;增稠剂果胶、海藻酸钠、琼脂等单独使用效果不明显。当0.25%琼脂和0.1%的果胶混合使用时,在48小时内悬浮均 相似文献
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以柑桔为主要原料,配合苹果、菠萝、梨及香蕉5种水果,进行复合带肉果汁的工艺及产品稳定性的研究,结果表明,以柑桔汁为40%,苹果、香蕉、菠萝、梨各为2.5%的混合果汁.制得含原汁50%的饮料最为理想。带肉果汁的悬浮稳定性通过均质和适当添加增调剂处理,均质压力越高,悬浮效果越好,但果汁粘度下降;增稠剂果胶、海藻酸钠、琼脂等单独使用效果不明显。当0.25%琼脂和0.1%的果胶混合使用时,在48小时内悬浮均匀一致,0.22%的甲基纤维素钠和0.11%果胶混合使用的效果也较好。 相似文献
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以新鲜南瓜、苦瓜、甜味剂为主要原料,研制低糖南瓜苦瓜酱.通过试验确定了原辅料的用量.结果表明低糖南瓜苦瓜酱的最佳配方为:在南瓜苦瓜混合浆(其中苦瓜浆/南瓜浆为1:4)中加入15%的木糖醇、0.15%的柠檬酸、0.3%增稠剂(CMC-Na:果胶为1:1).该产品可溶性固形物含量在40%以下,风味独特,形态和口感良好. 相似文献
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利用玉米为主要原料,将其经特殊的加工方法处理后,配以异麦芽低聚糖为甜味剂研制低糖冰淇淋。通过正交试验得最佳配方:玉米乳酸菌浆料40%、混合糖(异麦芽低聚糖:绵白糖=2:1)25%、奶油10%、混合稳定剂(海藻酸钠0.20%,CMC-Na 0.10%,果胶0.15%.明胶0.25%)0.3%。通过正交实验确定最佳工艺参数。本产品口味独特、口感滑润,膨胀率、抗融性等均理想。 相似文献
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【目的】研究苹果疏除幼果与成熟果果胶品质的差异,为苹果资源的高效综合利用提供参考。【方法】以苹果疏果期的疏除幼果和成熟果榨汁后的果渣为原料,采用传统酸法提取苹果果胶,对2种果胶的得率、酯化度、纯度、总酚含量、褐变度、色值、特性黏度和黏均分子量进行测定,比较其差异并分析果胶的超微结构。【结果】苹果疏除幼果果胶的得率、酯化度、纯度、特性黏度及黏均分子量均小于成熟果果胶,但总酚含量和褐变度均大于成熟果果胶;成熟果果胶的色泽比苹果疏除幼果果胶好。苹果疏除幼果与成熟果果胶的表面结构存在明显差异。【结论】苹果疏除幼果果胶品质不如成熟果果胶。 相似文献
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梁文珍 《辽宁农业职业技术学院学报》1997,(Z1)
果脯是我国的传统食品,在国际、国内一直享有很高的盛誉,但由于其赖以保藏的基础是高糖分,在当今讲究营养平衡、热量平衡的潮流中受了很大的冲击。人们对含糖分高的甜食渐渐的不感兴趣,而追求甜度低,原果味浓V_c含量高的产品。因此,研究和生产低糖果脯是使传统食品继续发扬光大的当务之急。本文介绍以当地盛产的草莓、青椒、胡萝卜为原料,试制的低糖草莓脯、低糖青椒脯、低糖胡萝卜脯制作。这些低糖果蔬脯,色泽自然,酸甜适口,软硬适度,常温下保质期均为六个月以上。 相似文献
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【目的】比较分析不同品种苹果原料果胶结构的差异性,为品种识别提供帮助,为苹果相关产品的加工以及苹果副产物的利用提供理论数据基础。【方法】以来自全国7个产区的14个品种20份苹果样品为研究对象,由每份苹果的细胞壁物质(alcohol-insoluble residue,AIR)提取3种类型果胶:水溶性果胶(water-soluble pectin,WSP)、螯合性果胶(CDTA-soluble pectin,CSP)及碱溶性果胶(Na2CO3-soluble pectin,NSP),研究分析果胶的半乳糖醛酸(galacturonic acid,GalA)含量、酯化度、重均分子量(weight-average molar mass,Mw)、中性糖含量以及结构官能团,并进行主成分分析以及热图分析。【结果】不同品种苹果样本间果胶特性存在一定差异性。3种类型果胶含量以NSP半乳糖醛酸含量最多,WSP次之,CSP含量最少,最富含果胶含量的苹果品种是‘澳洲青苹’(215.75 mg GalA·g-1 AIR),产自不同地区的‘富士’(栖霞、新疆、青岛‘烟6’、河北‘三优’)苹果的各果胶半乳糖醛酸含量有着较大的差异;‘秋锦’的WSP甲酯化度最高,CSP的甲酯化度偏高,且大多数为高酯化度果胶;WSP的乙酰化度均在3.5%以下;WSP的Mw在各品种苹果间差异性最为显著,辽宁‘华月’WSP的Mw最高;‘红将军’WSP的Mw/Mn高于其他品种,但其CSP的Mw/Mn低于其他品种;Mw/Mn在3种类型果胶间差异性较小;中性糖含量组成均以鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖3种单糖居多,岩藻糖、木糖、甘露糖呈微量状态,葡萄糖存在居多的原因可能是在果胶的提取过程中,有可溶性淀粉、糊精或低聚糖混杂;各果胶以同型聚半乳糖醛酸和鼠李聚半乳糖醛酸II型结构为主,且果胶侧链较多;主成分分析得出苹果样本间的主要差异性指标为WSP的半乳糖含量、阿拉伯糖含量、岩藻糖含量以及CSP的半乳糖含量、鼠李糖含量、中性糖比率(鼠李糖与半乳糖醛酸含量的比值)。【结论】不同品种苹果原料中3种类型果胶的含量及其结构存在一定的差异性,具有父本、母本等基因杂交关系的苹果品种的果胶结构特点间存在关联性,研究可为苹果育种与种植结构调整提供理论支持。 相似文献
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为有效开发利用野生葛枣猕猴桃,增加饮料产品的多样性,以葛枣猕猴桃为原材料,利用正交实验设计和感官评分的方法,研究葛枣猕猴桃果汁饮料的加工工艺.结果表明:在果胶酶添加量为1.6‰,处理时间1h,处理温度45℃,pH值为3.5时葛枣猕猴桃出汁率和透光率最高;在原液添加量为35%,蔗糖10%,葡萄糖1%,果胶0.2%,0.1‰果绿溶液3%时,饮料的颜色、香气、滋味、口感最佳. 相似文献
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[目的]探究胡萝卜、猕猴桃、大枣为原料的复合果蔬汁的工艺和稳定性,以得到具有独特风味、营养保健和纯天然的新型饮料.[方法]通过单因素和k(33)的正交试验,得到复合饮料各成分的最佳配比,并通过正交试验获得最佳的稳定条件.[结果]最佳复合果蔬汁配方为:胡萝卜原浆30%,猕猴桃原浆25%,红枣原浆10%;最佳稳定性条件为果胶0.06%和结冷胶(低酰)0.04%复配,在80℃水浴加热30 min.试验得到的果蔬饮料具有胡萝卜、猕猴桃及红枣独特的风味和色泽,质地均匀,口感爽滑.[结论]研究可为今后果蔬汁饮料的开发提供参考. 相似文献
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正交法优化提取苹果渣中果胶的工艺研究 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]研究苹果渣中果胶的提取工艺。[方法]通过酸水解乙醇沉淀法从苹果渣中提取苹果果胶,设计4因素3水平正交试验研究料水比、pH值、提取时间和温度等因素对果胶得率的影响,对酸解法提取苹果渣中果胶的最佳提取工艺进行优化,确定最佳的提取条件。[结果]结果表明,水解体系的料液比对果胶得率影响最大,其次是pH值、提取时间,最后是提取温度。最佳水解条件为:水解温度90℃,水解体系pH值2.0,水解时间90min,料液比1:12,果胶产率可达到9.25%。[结论]该研究结果为苹果渣的高效利用提供参考。 相似文献