沙棘果醋的研制

沙棘是无污染的果实，味酸甜，主要含有糖、有机酸、微量元素，特别是含有类胡萝卜素、V-C、V-E等许多活性物质，由于果实酸味突出故吃鲜果较少，现介绍利用沙棘为原料经酒精发酵、醋酸发酵酿造具有沙棘果香的食醋的工艺流程及产品标准。     

营养型沙棘果醋的研制

沙棘醋因含有多种维生素、有机酸、无机盐、黄酮、胡萝卜素等生命活性成分,是果醋中的珍品,倍受人们的推崇和喜爱。目前沙棘醋的生产工艺中酒精发酵阶段基本都采用产酒干酵母,沙棘的特有风味难以得到充分体现。另外,为加快生产普遍采用较高的发酵温度,使沙棘果富含的水溶性维生素不易很好保存。针对这些问题,本文采用利用从沙棘果表面分离的单一酵母菌原汁发酵法酿造产生酒精、利用恶臭醋酸杆菌的混合变种菌对沙棘果酒进行醋酸发酵制作沙棘醋、对制作出的沙棘醋进行勾兑等新方法,从沙棘果上自行分离纯化并经过DNA测序鉴定的产香酵母作为酒精发酵的酵母菌种,采用低温发酵工艺,研究一种沙棘醋生产的新工艺路线。     

液态深层发酵法酿造沙棘果醋的研究

在国际上果醋是深受人们喜爱的保健调味品,在国内果醋的生产甚少,液态深层发酵法生产的果醋产品就更少.液态深层发酵法机械化强度高,劳动强度低,生产周期短.用此法生产的沙棘果醋既有普通食醋的芳香,又有沙棘汁的独特风味,其独特的营养保健价值,可成为一类新型的功能性调味品,具有广阔的市场前景.     

沙棘原汁加工果醋的工艺

沙棘原汁生产沙棘果醋的工艺采用深层液体发酵和固化菌技术 ,使用自行研制的强制循环喷淋式醋酸发酵塔 ,全过程能够自动接种 ,自动育种 ,连续吸附 ,串联相接 ,从而达到最佳的接触面积 ,在短时间内完成其生物反应。乙醇的转化率可达 80 %以上 ,总酸可达 3.5°～ 7°以上。该工艺采用电子温控技术 ,极大地减轻了体力劳动 ,而且生产周期短 ,设备投资少。为大量利用沙棘果汁这一宝贵资源提供了一种经济实用的技术和设备。同时也适用于其它果汁原料及玉米等粮食作物。     

影响研制沙棘高品位产品若干问题的探讨

沙棘原料质量是构成沙棘高品位产品的先决条件。沙棘果油与籽油品质及其使用效果有着很大的差异，沙棘果汁变味与原色褐变是采果榨汁工艺造成的。经过分析，对沙棘上述问题及药用研制问题的解决提出了一些措施。     

沙棘酸乳的研制

以沙棘汁和牛乳为原料，进行乳酸菌发酵，研制出沙棘酸乳。采用正交实验择出最佳配方。该产品具有较高的营养价值。     

保健型沙棘乳的研制

以沙棘汁和牛乳为主要原料，研究了沙棘保健乳的制作工艺。采用正交试验方法，确定最佳工艺参数。该产品具有较高营养价值。     

沙棘果汁油沙棘果渣油和沙棘种子油的区别

综合分析沙棘果汁油、沙棘果渣油和沙棘种子油在理化指标和生化成分上的差异发现,沙棘果汁油与沙棘果渣油的生化成分基本相同。在理化指标（除碘价外）方面三者差异不大,沙棘种子油的碘价明显偏高。在生化成分方面,抄棘果渣油和沙棘果汁油的类胡萝卜素含量远高于沙棘种子油,三者V—E的含量近似,在脂肪酸组成方面,沙棘果汁油和沙棘果渣油主要是榈酸、棕榈油酸和油酸,沙棘种子油主要是棕榈酸、油酸、亚油酸和亚麻酸。不皂化物方面,果汁油中含有豆甾醇类和谷甾醇类化合物,种子油中不含谷甾醇,仅含一种豆甾醇。     

苹果果醋加工

食醋具有消除疲劳、降血压预防动脉硬化、增强肝脏机能和肾功能、调节体液酸碱平衡、预防衰老、美容护肤、防腐杀菌、增进食欲和帮助消化等作用。它既是最古老的大众化调味品，又是被广泛认同的保健佳品，尤其是果醋。 水果酿醋营养丰富（富含醋酸、延胡索酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等），醋体醇香，风味浓郁，功效独特（如软化血管、降血压、养容颜、益健康等），调配成清凉饮料更加清凉可口，具广泛实用性。我国沿袭几千年的酿酒酿醋历史，每年消耗２０００万吨以上的粮食，约占全国年粮食生产量的十分之一，“非粮食酿酒的开发与…     

保健型沙棘果茶的研制

将沙棘果实和绿茶结合在一起，研制出一种富含多种营养成分及生物活性物质，并不需添加防腐剂的天然保护健饮料。     

沙棘果粒保健饲料的研制

实验以富含沙棘果油的沙棘果经均质，冷冻处理后，制成果料，再制成沙棘果料保健饮料，具有较好的食用价值和商品价值。实验表明，以1.0%的海藻酸钠作包埋剂，2.0?Cl2作硬化剂在4℃下硬化，时间2min，成形果粒均匀，口感好；稳定剂以0.1%琼脂和0.2%PGA作复合稳定剂效果最好。     

沙棘果冻的研制

以沙棘汁、白砂糖为主要原料，并配以其他辅料，研究沙棘果冻的加工工艺及最佳配方。通过单因素实验和正交实验研究复合凝胶剂（卡拉胶、琼脂、明胶）的配比，凝胶剂的添加量、白砂糖添加量、沙棘汁添加量、β-环状糊精与羧甲基纤维素钠（CMC-Na）添加量对果冻产品品质的影响。结果表明：卡拉胶、琼脂、明胶的配比为5：1：4，总胶粉添加量为1％，添加11％白砂糖、9％沙棘汁和0．20％β-环状糊精与CMC—Na，得到桔黄色，口感爽滑，酸甜可口的沙棘果冻，具有浓郁的沙棘风味。     

沙棘果实最佳采收期实验研究初报

通过对内蒙古和林格尔地区野生沙棘在各个不同生长时期百粒果重、出汁率、果汁V-C含量、果酸、果油等的理化指标实验测定考察，确定和林格尔地区沙棘果实最佳采收时期为11月中旬至12月。为本地区沙棘果实的合理采收提供科学依据。     

沙棘果油的毒性实验研究

沙棘果油以15ml/kg,30ml/kg及60ml/kg分组给小白鼠ig;10ml/kg,20ml/kg及40 ml/kg分组给大白鼠ig.观察7 d,皆未测出LD50.给小白鼠SC10ml/kg,20 ml/kg;给兔背部完整或破损皮肤涂2.5 ml/kg及10ml/kg,观察7 d,未见明显中毒症状.按2ml/kg,5 ml/kgg及10ml/kg每天分组给大白鼠ig,连续90 d.给油组鼠的体重,血液学检查,血液生化学检查等,与对照组比较皆无显著性差异(P＞0.05).给油组鼠的心、肝、脾、肺、肾、肾上腺、胸腺、睾丸、子宫卵巢等器官肉眼观察、及病理切片组织形态光镜检查,均未发现明显损害性病理改变,与对照组比较,未发现明显差异.对豚鼠皮肤,兔眼睛及阴道局部应用,未见明显刺激反应.豚鼠皮肤过敏试验,未见过敏反应.     

爱丁天然沙棘果宝品质控制的试验研究

研究了影响爱丁天然沙棘果宝的色香味因素，探讨了果宝沉淀形成和变色机理，得出果宝的最佳制备工艺条件：沙棘果汁比例为10%，果宝pH值为5，果胶酶添加量为0.1g/100ml沙棘果汗，V-C添加量为0.1g/500ml，可有效防止沉淀的产生和色泽的变化，获得满意的产品质量。     

沙棘果汁及叶片中超氧物歧化酶的初步研究

采自辽宁省建平县沙棘果粗提液的材料,采用NBT光化学还原反应及凝胶电泳,研究其SOD活性,同工酶,紫外吸收光谱及其对红松叶和叶绿体类囊体膜冻干粉的有机自由基ESR波峰的抑制作用,证明沙棘果汁内确含有能消除O-2的超氧化物歧化酶(SOD),其研究结果为沙棘作为抗氧化剂、高层次开发利用提供了理论基础.     

沙棘果油药理研究进展

为了进一步明确沙棘果油的药理作用与开发前景，经文献调研，证明沙棘果油在增强人体免疫能力、抗肿瘤、保肝护肝、抗辐射损伤、抗衰老、防止脂质过氧化等诸多方面有一定积极作用。