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杏鲍菇软罐头加工工艺的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
以新鲜杏鲍菇为原料加工成软罐头。具有储存期长,食用方便卫生,且其风味和口感与鲜品几乎没什么差异。本文主要总结加工过程中影响产品质量的一些因素及有效地保持杏鲍菇原有风味和清晰的汤汁的生产工艺。 相似文献
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罐头的发明和发展,迄今整整一个世纪了,其中,马口铁和玻璃容器作为食品的主要包装容器,仍被广泛地使用着。但是近年来,重量轻,体积小,携带方便的软罐头(复合塑料薄膜袋)显示出更强大的生命力,并很快代替了一部分铁和玻璃罐头容器。罐装水果的常规杀菌方法由于受热传导方式等因素的限制,一般是高温长时间加热处理,从而导致风味(色、香、味)的劣化和营 相似文献
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1 超高压杀菌技术 该技术是利用100~100MPa的压力,造成对微生物的致死技术,导致微生物的形态结构、生物化学反应、基因机制以及细胞膜发生多方面的变化,从而影响微生物原有的生理活动机能,甚至使原有功能破坏或发生不可逆变化.该项技术起源于日本.采用超高压技术处理的苹果加工产品具有对蛋白质、淀粉的形状有所变化,对糖类几乎没有影响,基本保持原有的维生素、色素、香气等低分子物质,具有灭菌均匀、瞬时、高效、延长食品的保藏时间等优点. 相似文献
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糯玉米软罐头是选用鲜食糯玉米专用品种,在无公害生产基地种植,经科学加工而成的纯天然食品,它较完整地保持了糯玉米鲜穗原有的形态、色泽、营养及风味,不含任何防腐剂,在常温(25℃)下保质期达1年。这项加工技术成功解决了糯玉米贮藏过程中色泽容易变黄发污的问题,为实现糯玉米周年供应提供了技术保障。其工艺流程为原料检验、采收→剥壳、除穗丝→预煮和护色处理→冷却、漂洗和控水→整理装袋→真空包装→高温杀菌→冷却→外包装→成品。①剥壳、除穗丝对原料进行剥壳、检查,剔除有蛀虫、霉烂、畸形及短小的玉米穗,初步去掉棒… 相似文献
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盐水食用菌是用腌渍的方法来保藏新鲜食用菌,浸渍在食盐溶液中,在一定期内不会变质。经过脱盐处理后,可加工成罐头等食品。在盛产食用菌的季节中,加工盐水食用菌是一种最方便、有效的保藏方法。 (一)腌渍的原理 腌渍法保藏食用菌的基本原理,是将其放入高浓度的食盐溶液中,食盐产生的高渗透在使得食用菌体内外所携带的微生物处于生理干燥状态,原生质收缩,这些微生物虽然未被杀死,但也不 相似文献
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大球盖菇盐水罐头生产工艺的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
大球盖菇是一种营养丰富、口味鲜美、品质优良的鲜食食用菌品种,其粗蛋白质的含量占鲜重的4%左右。一般而言,鲜菇的保藏期较短,将其加工成保藏期相对较长的盐水罐头,既能延长保藏期,又符合现代人对膳食“营养、保健、方便”的需求,填补了大球盖菇加工保鲜的技术空缺,具有较高的应用价值和较广阔的市场前景。 相似文献
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樱桃番茄又名迷你番茄、微型番茄,是普通番茄的一个变种.果实形状有球形、枣形、洋梨形等,果实可生吃、煮食,还可加工成番茄酱、番茄汁和番茄罐头.成熟果糖度高达7℃~9℃,并有独特风味,其果汁含甘汞,对肝病有治疗效果,有利尿、保肾功能.果皮茸毛能分泌路丁(RUtin),可降血压、预防动脉硬化和脑溢血,此外还有杀菌、美容、解毒等作用.又含丰富的胡萝卜素和维生素C,营养价值相当高.但如果管理不善,容易发生病害,给菜农造成很大的经济损失. 相似文献
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食用菌菌种保藏的目的,是保持菌种原有的各种优良性状.目前食用菌菌种的保藏方法很多,一般常采用低温保藏法、液体石蜡保藏法等,这些方法各有特点.低温保藏法可作为菌种的暂时保藏,此种方法因菌种在冰箱或冷库中保藏2个月后,培养基便失水干缩,故需经常转管传代,菌种在频繁转管过程中易发生变异、污染和混淆,且工作量大,造成人力、物力的浪费.液体石蜡保藏法虽然保存期长,但转接时因石蜡油包住孢子或菌丝而影响孢子萌发和菌丝生长等.为寻找一种节约人力、物力、费用低的食用菌菌种保藏方法.笔者自1990年起进行了用白胶塞代替棉塞封口保藏食用菌母种的试验,并与其他方法进行比较,得到了令人满意的试验结果. 相似文献
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荷仁豆又称食荚豌豆、荷兰豆、软荚豌豆等,为豆科豌豆属豌豆种的一个变种,原产于地中海沿岸和亚洲中部,在秦汉以前已传入我国,主要分布于长江、黄河流域。荷仁豆的嫩荚、嫩梢、子粒及幼叶均可食用,质嫩清香可口,营养丰富,含有人体必需的氨基酸。嫩荚绿色,可炒食或作汤,色泽翠绿,脆嫩可口,风味鲜美,还可制罐头或速冻出口,远销海外。其高产栽培技术要点如下: 相似文献