漫谈日本茶

<正>1日本茶1.1日本茶特点日本的茶树(种)最初是由唐代留学中国天台山的僧人带回日本的,至南宋又有僧人荣西从天台山留学带回茶种和制茶饮茶方法,并著成《吃茶养生记》,才使得茶在日本逐渐普及开来。日本出产的茶叶中过九成都是绿茶,从而使得绿茶的分类极尽细致之能事,依照制法和茶叶生长的位置,细分出各种名称的茶来,而这些茶的香气、味道、口感又各有不同,喝的场合也有讲究。在制作上,中国绿茶多     

传统冲泡工艺对茶叶中茶多酚溶出的影响研究

本文选择日常常见的绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶4大类别作为研究对象,通过模拟日常饮茶的冲泡工艺,检测茶汤中茶多酚含量的变化趋势,研究传统冲泡工艺对茶叶中茶多酚溶出的影响。结果表明,茶叶冲泡时间长短、冲泡温度和冲泡次数直接影响茶汤中有效成分茶多酚的含量,随着洗茶时间的延长,茶多酚溶出量快速增加;随着洗茶温度的提高,茶多酚溶出量有不同程度的增加,沸水泡茶更利于茶多酚的溶出;不科学的洗茶工序会损失茶叶中较多的茶多酚。不同类别的茶叶其泡茶工序、水温、冲泡次数有一定的区别,绿茶中茶多酚的含量及溶出量最高。     

我国少数民族饮茶趣俗

饮茶嚼叶:湖南有些地方的人喜欢饮用带有烟味的绿茶,并连同茶叶一起咀嚼。如果客来敬茶,只是就壶斟汤,就会被认为不合礼节。烤茶:西双版纳地区的傣族素以“烤茶”待客。调制时,先将陶罐置火上,烤烫,随即把晒干的青茶叶放入罐内,烤至茶叶成黄色焦香,即冲开水煎熬,待茶水沸腾时注入茶碗,供客人品茗。煨茶:云南南部边疆的傣族、佤族等习惯饮用煨茶。其调制方法与傣族的烤茶相似,只是所用茶叶是从茶树上采摘的一芽五叶新鲜茶。放在火上煨至焦黄,再放入茶罐内煮饮。腌茶:云南山区有一种“腌茶”,采下的新茶叶立即放入灰泥缸内,用重盖子压紧,边放…     

基于地理环境角度的山东绿茶滋味品质成因分析

山东绿茶口感纯正浓郁,滋味醇厚丰富,回甘好,深受消费者喜爱。山东省自20世纪50年代"南茶北饮"后才开始试种茶树并取得成功,并因其独特的品质特点区别于其它产地的绿茶。本文从地理特性角度分析了山东绿茶的特点,以期从纬度、气候、土壤等地理环境特殊性的角度来解释山东绿茶独特品质的成因,指导茶叶生产。     

白茶套种阔叶树种的优势

<正>安吉白茶为浙江的名茶后起之秀,白茶为绿茶加工工艺制成,属绿茶类,其白色是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。1982年,安吉县林科所几位科研人员在进行茶树资源普查时,从天荒坪镇大溪村一位百岁老人口中得知,村中海拔800多m的高山上,有一棵野生茶树,相传树龄已有千岁。这株树甚是奇特,芽叶呈玉白色。经过科研人员对于叶片的化验,这种茶,氨基酸含量高达6.25%~10.6%,是普通绿茶的3~5倍,而氨基酸含量中茶氨酸又占了50%以上。这种罕见的高氨低酚特性,不仅使茶叶香浓味鲜,还将茶叶的降血压、护肝等功效数倍放大。经过科研人员的大量实验,终于在1993年使之通过无性繁殖——扦插得以大面积推广。在县委县政府政策的指引下,2001年,安吉白茶种植突破万亩;2004年,蹿升至3333.33hm2;2010年,安吉白茶面积已接近6666.67hm2。在强大利益驱使下,白茶面积不断增加,毁林开垦种茶现象严重,水土流失情况恶化,安吉县政府     

饮茶的注意事项有哪些

<正>茶是中国的传统饮料,但是,饮茶不当往往对身体有害无益,因此,饮茶应注意以下几点。饭后不要立即饮茶饭后马上喝茶,茶中的鞣酸会使食物中的蛋白质凝固成颗     

洋葱、芹菜干红葡萄酒抢摊上海市场

如果当地种植甜叶菊，糖尿病患者可自己制作甜叶菊茶。甜叶菊茶分甜菊绿茶和甜菊红茶。其加工方法如下：     

科学饮茶

茶对于人们的日常生活来说,是一种必不可少的饮食。科学饮茶才能真正对身体有好处。以下便介绍一些科学饮茶的小知识:每天喝茶不宜过多喝茶虽对健康有益,但也不可饮用过度。     

‘玉笋’无性系茶树在泰山茶区的引种表现

2011年9月至2013年6月,对引入泰山区试栽的无性系茶品种玉笋进行了适应性和绿茶品质的研究.结果表明,该品种发芽旱,栽植成活率90％,顶端优势强,成园快,茶产量高,品质优,适宜制作高档绿茶.所制绿茶翠绿显毫,栗香浓,味高爽;外形、汤色和叶底具有明显的“三绿”特色,所制绿茶优于福鼎大白萘所制绿茶,宜在泰山茶区栽培.     

糖尿病患者的保健茶--甜叶菊茶

如果当地种植甜叶菊,糖尿病患者可自己制作甜叶菊茶。甜叶菊茶分甜菊绿茶和甜菊红茶。其加工方法如下:(1)甜菊绿茶的加工方法甜菊绿茶的加工方法与一般绿茶的加工方法一样。首先找一个直径为60cm的铁锅,清洗干净,然后加热,当锅烧热后,用手放在离锅约6cm高的地方,测试锅的温度,当感到烫手时,便将摘来的新鲜甜菊叶250g倒入锅中,用手不断翻动进行杀青,在锅内杀青约4分钟,待叶片     

平和白芽奇兰红茶制作技术

本文简要介绍了平和白芽奇兰制作功夫红茶制作的萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺流程,成品滋味浓强鲜,汤色叶底红亮。     

山东泰安茶园土壤和茶树营养状况分析

以泰安小津口茶园土壤和茶树为试材对泰安茶园自然条件、土壤pH、土壤有机质、土壤元素含量、茶树元素含量等进行了测定分析。结果表明:泰安茶园具有高山气候特点的自然条件,是其茶叶品质优良的重要原因;泰安茶园土壤pH值、钙含量过高,有机质含量低,K的含量较低,Mn和Cu的含量处于缺乏水平;叶片中Ca过量积累,Cu的含量处于缺乏水平。因此,有待于对土壤进行进一步改良,并适时喷施叶面肥,以进一步提高茶叶的产量和品质。     

茶-柿复合栽培对茶园生态环境及产品品质的影响

在浙江省天台县设置了茶、茶-柿2种栽培模式,对林地土壤、林地小环境及茶叶品质进行了分析,以期了解茶-柿复合栽培对土壤养分等环境因子、茶叶品质及经济效益的影响。结果表明:与纯茶园相比,茶-柿复合栽培模式夏季地表和近地30cm的湿度分别提高13.6%、18.6%;夏季地表和近地30cm的温度分别下降4.0、0.5℃;光照强度减少了660.22μmol.m-2·s-1;风速减弱了75%;土壤有效磷和速效钾含量分别提高了91.7%、150.0%。茶-柿栽培模式中春、夏茶的水浸出物、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白质含量均高于纯茶园。     

茶树各部分茶皂素含量的测定与比较

茶皂素 (ＴｅａＳａｐｏｎｉｎ)广泛存在于山茶科植物中 ,是一种优良的天然非离子表面活性剂 ,在工业、医学方面均有广泛的应用。茶皂素属三萜皂甙类 ,对它的定量分析方法有比色法、水解法、重量法、沉淀法等多种。经实验证明 ,比色法具有准确性好 ,精确度高的优点。用此方法对茶树不同部位的样品分别进行测定 ,再对不同部位茶皂素含量进行比较 ,可探索出茶皂素在茶树体内分布的一般规律 ,进而选择适合茶皂素工业生产的原料来源。1　材料与方法1 .1　材料1 .1 .1　样品　采自西南农大茶园茶树 ,各部分分别剪下、烘干、粉碎、过筛 (2 8目 )而…     

茶树嫁接技术

重庆市现有茶园面积 3万ｈｍ2 ,低产、低质茶园面积约占 50 % ,无性系良种面积不足 1 0 %。这些低产、低质茶园直接影响茶叶单位面积经济效益 ,严重制约着我市茶叶生产水平的提高 ,制约着名优茶的开发和农村经济的发展。为此 ,我们从 1 999年开始 ,在传统低产茶园改造上 ,引用茶树嫁接新技术 ,在试验、示范的基础上 ,以探索在重庆立地气候条件下 ,实施茶树嫁接技术的可行性 ,可操作性以及最佳嫁接时间、嫁接方法、嫁接品种等。1　材料与方法　　试验茶园海拔高度 680ｍ ,土壤为砂壤土 ,缓坡台地丛栽茶园 ,种植密度 667ｍ2 1 50 0丛。1 .1　…     

颗粒风味茶的风味协调性试验

采用颗粒茶加工工艺加工风味茶，对风味物质与茶叶的协调性进行了试验。结果表明，功能型风味中。鲜薄荷需经蒸汽杀青处理并加入2％的甜蜜素调味与茶叶风味较协调；果香型风味中，橘皮以烘干磨成粉后加入与茶叶风味协调性较好；花香型风味中，总的协调性都不太理想。     

针形绿茶做形工艺研究

本研究针对机制针形名优绿茶做形技术难度大 ,机械化程度低 ,产品质量差等问题 ,通过对工艺流程及其机械组合的筛选对比试验 ,并对做形工艺参数进行正交试验和统计分析 ,旨在探寻利用现有制茶设备完全取代手工炒制针形名优绿茶的新技术。1　试验设计1 1　供试原料四川中小叶茶树品种 ,春季单芽或一芽一叶初展鲜叶。1 2　主要仪器设备及测定方法主要仪器设备有 :名优茶滚筒连续杀青机Ａ1 6ＣＳＴ 40Ｄ ,Ａ2 6ＣＳＴ 3 0Ｄ ;烘干机Ｂ1 6ＣＨＰ 60 ,Ｂ2 6ＣＨＱ 50Ｄ ,Ｂ3 6ＣＨＰ 941 ;做形机Ｃ1 6ＣＲ 3 5型揉捻机 ,Ｃ2 五槽多功能…     

沙棘茶杀青工艺研究

通过对微波杀青沙棘叶片最佳工艺条件的研究,优化沙棘袋泡茶生产工艺路线,有效保存叶片营养成分,提高沙棘茶叶品质。试验主要对叶片杀青时间、投叶量和摊铺厚度3个因素进行水平试验,得到最佳单因素条件;然后进行正交试验,得到在微波杀青12 min,投叶300 g,摊铺厚度为2 cm时微波杀青效果最佳,通过对杀青这一工艺的优化提高产品质量。     

花香绿茶的加工工艺

由于传统绿茶难于开拓新的市场 ,经济价值低 ,许多地方甚至出现了只采春茶 ,夏、秋茶停采的现象 ,造成了资源的极大浪费。针对这种现象 ,笔者通过近 3年的试验 ,在传统绿茶加工的基础上稍作改进 ,即通过晒青、适度轻摇青 ,再杀青、揉捻、干燥的方法 ,研制出一种既有传统绿茶风格又具自然花香的特种绿茶。期望能引起消费者的青睐 ,扩大茶叶消费 ,提高茶叶生产的经济效益。下面就花香绿茶的加工工艺作一介绍。1加工工艺1 .1　鲜叶原料。采摘一芽二三叶及同等嫩度的对夹叶为原料 ,即鲜叶原料应具一定成熟度。若鲜叶太粗老 ,成茶香气轻飘 ,味淡…     

枸杞芽茶栽培技术

在简要介绍枸杞芽茶品种"宁杞菜1号"的主要植物学特征和叶片的成分及保健功效的基础上,从枸杞茶园的育苗、建园、水肥管理、整修修剪、病虫害控制和采摘6个方面对枸杞茶园的种植和管理进行了详细的技术总结,以期为茨农种植枸杞芽茶提供一些技术参考依据。