出口鱼糜大肠菌群控制措施de研究

对国内八家生产企业所产出口水产品进行了微生物检测，调查结果证实，出口鱼糜大肠菌群普遍严重超标。作者对生产企业的工艺流程进行危害分析与关键控制点的研究，找出了污染源及关键危害因素，并就改进鱼糜加工生产线的卫生提出了建议和控制措施，采取这些控制措施后，取得了满意的效果。     

ISO/FDIS 22000饲料安全管理体系危害控制措施OPRP与HACCP计划的设计

以畜禽复合矿物质预混料生产为例基于有效的危害分析,研究了OPRP、HACCP计划的影响因素,阐明了饲料生产企业对饲料安全危害控制措施的目标、具体方法。研究并提出了OPRP和HACCP计划设计与再设计的关键要素,为饲料生产企业有效控制饲料安全危害、建立饲料安全管理体系提供指南。     

ISO／FDIS22000饲料安全管理体系危害控制措施OPRP与HACCP计划的设影

以畜禽复合矿物质预混料生产为例基于有效的危害分析．研究了OPRP、HACCP计划的影响因素，阐明了饲料生产企业对饲料安全危害控制措施的目标、具体方法。研究并提出了OPRP和HACCP计划设计与再设计的关键要素。为饲料生产企业有效控制饲料安全危害、建立饲料安全管理体系提供指南。     

鱼糜加工机械简介

本文对鱼糜生产中关键工序的机械进行了论述,并介绍了两种日本仿真鱼糜制品的成型机械。     

鱼糜及鱼糜制品的安全性质量管理

鱼糜系列食品就是近年来流行港澳台等地并逐步推广到祖国大陆市场上的一种新型高蛋白的营养型休闲方便食品。其原料来源采用新鲜或冷冻鱼加工而成,由于鱼糜制品肉质细嫩且营养丰富,易被人体消化吸收,以其丰富的营养、诱人的风味和口感,赢得了许多消费者的青睐,为此,鱼糜休闲食品的质量和安全就成为我们所关注的问题。HACCP代表危害分析和关键控制点。其定义为:生产 (加工 )安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。…     

冷冻鱼糜加工生产线研究与配置

低值鱼是指直接经济价值较低的海淡水鱼，规模化低值鱼综合加工目前一般是以低值鱼为原料进行冷冻鱼糜生产。低值鱼冷冻鱼糜加工技术与设备的研究紧跟国际先进的加工工艺技术，并消化吸收了国外先进加工设备，进行了低值鱼冷冻鱼糜加工关键单机的研制，提出了较为理想的班产5t冷冻鱼糜生产线设备配置。     

鱼糜螺旋脱水温升抑制理论计算与试验验证

在鱼糜脱水过程中进行温度控制,可以有效避免鱼肉因长时间的挤压而影响鱼糜产品质量。通过分析鱼糜脱水过程的热能产生和内循环冷却式螺杆脱水机中鱼糜的热传递规律,实现鱼糜脱水过程的温度调控。设计了内冷却式鱼糜螺旋脱水装置,并进行了鱼糜脱水温升抑制试验。结果表明:冷却式螺旋挤压脱水机在鱼糜生产中能有效抑制鱼糜在脱水工段的温升,逆流式内循环冷却对鱼糜温度的抑制效果较好。     

世界鱼糜生产和利用现状

作者按集了大量文献,围绕日本是鱼糜产品消费最多的国家、美国成了最大的鱼糜生产国、亚洲新的鱼糜生产国家、南美扩大鱼糜生产等九个方面进行全面概述。     

努力发展实验用小型水产食品、食品加工机械

水产作为食品工业的一个分支,是当前最大的食品出口行业之一。目前水产品加工业取得了突破性进展,已经形成冷冻冷藏、调味休闲品、鱼糜与鱼糜制品、海藻化工、海洋保健食品等几十个产业门类。2008年1月～8月,国内全部水产品加工企业实现累计工业总产值约1.5亿千元,     

我国水产企业推行HACCP体系存在的问题和建议

目前国内水产品企业HACCP的推广应用分为强制性和自愿性两种形式。强制性针对出口水产品企业，其依据是进口国有关产品的HACCP法规要求、国家质检总局发布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》及国家认监委发布的《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》；自愿性针对内销水产品企业。自愿性推广HACCP的内销水产品企业目前还相当少，主要集中在一些规模较大、有品牌意识的大中型水产品企业。     

我国最大鱼糜专业组织在厦门成立

<正>5月23日,中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会成立大会在福建省厦门市举行。农业部渔业渔政管理局副局长李彦亮到会指导,中国水产流通与加工协会秘书长崔和宣读了农业部、民政部批准成立文件。近几年,我国鱼糜及其制品产业发展迅速,市场规模不断扩大,中高端企业已经建立起市场知名度和美誉度,鱼糜制品正逐步走向生产销售规模化,产品品质化、中高端化。国内现有的鱼糜制品生产厂家已发展到400余家,鱼糜原料生产厂家约50余家。据估计,2013年鱼糜及其制品行业产值规模超过200亿元。随着我国鱼糜及其制品行业规模的不断扩大,行业管理尚须规范,生产     

鱼糜回收技术及其设备的开发研究

对鱼糜生产排放废水中鱼糜回收的技术工艺设备和回收鱼糜的再利用等技术进行了系统研究。结果表明,(1)废水中固形物含量1.2％～1.8％;其中鱼糜含量0.6％～1.2％(鱼糜按水分80％计);(2)pH值为5.2～5.4时,鱼糜回收率最高,在95％以上;(3)鲜度差的原料,鱼糜回收量大;(4)添加0.04％CaCl2对回收鱼糜的脱水有显著效果;(5)利用高位连续释放的方法回收鱼糜,有利于鱼糜的连续回收。     

添加谷朊粉和TG酶的低钠盐鲢鱼糜制品的冻融稳定性研究

对漂洗和非漂洗的低钠盐替代鲢(Ctenopharyngodon idella)鱼糜进行反复冻融,为添加谷朊粉和TG酶的低钠盐鱼糜制品在冷冻贮藏过程中的品质控制提供理论依据.在实际生产中通常采用冷冻的方式贮藏鱼糜制品,但反复冻融破坏了鱼糜凝胶的内部结构,严重影响了鱼糜凝胶的品质.本研究在低钠盐鲢鱼糜的基础上,添加了0.0...     

析水产品品质的风险控制

危害分析与关键控制点(简称HACCP)质量保证体系作为水产品加工企业出口欧美等发达国家的必备条件,在世界上得到广泛应用。危害的风险分析作为HACCP质量保证的关键要素,日益显示对水产品质量安全的重要性。世界贸易组织有关动植物检疫协议中明确规定:各国有权制订更为严格的动植物检疫     

我国鱼糜及其制品年产值超200亿 中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会成立大会暨首届鱼糜产业发展研讨会在厦门召开

<正>5月23日,由中国水产流通与加工协会主办、福建安井食品股份有限公司承办的"中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会成立大会暨首届鱼糜产业发展研讨会"在福建省厦门国际会展中心召开。会议透露,2013年我国鱼糜及其制品行业产值规模已超过200亿元,行业发展趋势具有多元化的特征。鱼糜及其制品产值超200亿近几年,我国鱼糜制品产业发展迅速,市场规模不断扩大,中高端企业已经建立起市场知名度和美誉度,鱼糜制品正逐步走向生产销售规模化,产     

卧式离心机鱼糜加工线--通过提高回收率增加鱼糜加工的利润

1卧式离心机鱼糜加工工艺设计思想鱼糜是以天然鱼类为原料经过前处理、鱼肉采取、漂洗、脱水等步骤加工出来的。在传统鱼糜加工工艺中 ,需要对碎鱼肉进行多次漂洗以去除可溶性蛋白和其它杂质 ,而漂洗后的鱼纤维的脱水 ,通常需要多次使用脱水机才能充分洗净并达到所要求的含水率 ,这样不仅不能实现全封闭的卫生性生产 ,而且还随大量漂洗水损失掉将近45 %左右的鱼纤维 ,大大影响鱼糜加工的经济效益。鱼类是宝贵的自然资源 ,如何通过提高回收率增加鱼糜加工的利润便成为所有鱼糜加工企业所关心的问题。同传统工艺不同 ,美国、加拿大和东南亚如…     

日本的冷冻鱼糜生产工艺及设备

本文介绍了生产冷冻鱼糜时对原料鱼的选择、预处理以及生产冷冻鱼糜的工艺与设备。     

海水冷却条件对鱼糜脱水温升抑制的数值模拟

在鱼糜脱水工序内增加海水冷却系统,能够对加工过程中挤压发热引起的温升起到较好的抑制作用,并可控制鱼糜出料温度,提高鱼糜品质。基于螺杆挤压脱水、温升和非均匀流换热模型,应用有限元法对挤压脱水过程中的鱼糜冷却效果进行数值模拟,比较不同海水循环方式和冷却参数对鱼糜冷却效果的影响。研究表明：在螺杆内使用一定条件的循环冷海水冷却鱼糜,平均温降可达到5℃以上。对比生产试验与数值模拟结果,数据基本吻合。     

鱼糜凝胶过程及影响因素

鱼糜制品在我国、日本以及韩国都有很长的历史,由于它是一种高蛋白质、低胆固醇、低热、低盐食品,所以日益受到消费者的欢迎。鱼糜制品要求有良好的弹性、风味、色泽,其中最主要的是弹性。鱼糜制品的弹性是硬度、伸缩性以及粘性的综合体现,主要取决于鱼糜中蛋白质胶凝的情况。凝胶化是鱼糜制品的技术关键,只有经过充分凝胶化的鱼糜制品才富有弹性,有良好的口感,因此探讨鱼糜凝胶机理对于鱼糜制品的生产有着极其重要的指导意义。一、鱼鹰的制作过程原料鱼十预处理～清洗～采肉十漂洗一脱水～绞肉十精滤十擂清一成型～凝胶一加热十包装…     

鱼糜制品质量安全现状及相应控制措施

鱼糜制品肉质细嫩且营养丰富，具有低脂肪、高蛋白、营养平衡性好，味道鲜美等特点，深受消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高和营养与安全意识的加强，人们对鱼糜制品的安全性也越来越重视，特别是近年来发生的水产品质量安全事件，如药物残留、重金属污染、微生物污染等，严重影响了消费者对鱼糜制品的消费信心和产品的对外贸易出口。