南京琵琶鸭制作技术

一、原料配方:鸭10只,食盐0．5 千克-1千克,盐卤水适量。二、制作方法 1．选料:选择肉质嫩、油脂少的鸭。因油脂过多的鸭子,夏天晒干易滴油而使风味下降。 2．宰杀:鸭宰杀、煺毛后,用刀自胸骨到肛门处切开。扒开胸旁两块胸肌,露出胸骨。将胸骨割去,并除去食管、气管和内脏。把鸭子投入清水中浸泡1小时,捞起沥干。     

4款著名鸭食品加工技术

一、成都耗子洞张鸭子1.宰杀。选用肥嫩肉鸭,经宰杀、放血、褪毛、腹下开膛,除净内脏和喉管、食管,把鸭身内外洗净。2.泡制。用清水100千克,食盐10千克,花椒200克,制成盐水,盛入缸内,把鸭子放入浸泡。夏天浸泡2～3小时,冬天浸泡12～24小时,出缸。     

鹅鸭羽绒羽毛收集加工

正鹅鸭的身上、颈部、尾部、翅膀上的毛和腹部、背部的绒毛,经过加工处理及消毒灭菌可制成体轻松软、弹性好、保温、防寒能力强的羽绒和羽毛,经济效益颇高。羽毛、羽绒的收集和加工方法如下。一、羽毛、羽绒的收集手工收集方法有两种:一是湿拔,将宰杀后的鹅、鸭放在70℃左右的热水中浸烫2~3分钟,取出后拔毛。注意水温不要过高,浸烫不要过久,以免毛绒卷曲、收缩、色泽暗淡。二是干拔,将鹅、鸭宰杀后,趁体温变冷之前抓紧     

北京烤鸭制作工艺

正北京烤鸭为我国著名特产,历史悠久,烤制方法有叉烧烤制法、焖炉烤制法和挂炉烤制法等。其中挂炉烤制法烤制的鸭子,色泽枣红油亮,皮质酥脆,肉质鲜嫩,香味纯正,且此法简单易行,下面介绍其工艺要点。一、选料选择符合卫生要求的55~65日龄、经过填肥的、体重2.5千克以上的北京鸭为原料。二、宰杀处理采用切断三管(食管、气管、血管)法宰杀,控净鸭血后烫毛。烫毛:鸭在61~64℃温水中烫3分钟左右(边烫边用手试着拔毛),待鸭     

酱鸭的加工技术

正1.原料的选择原料应选取当年或上年生的健康鸭,要求活重1.75公斤以上,体长、身宽、胸腿肉丰满,两腑有核桃肉。活鸭在屠宰前最好用稻谷或米糠和玉米为主要饲料饲养数周,进行催肥,使膘肥肉嫩,皮肤洁白,这种鸭脂肪溶点高,在气温较高的情况下也不易滴油、发哈。2.宰杀与整理按平常宰杀的方法宰杀放血,用热水浸烫,煺去羽毛,用清水漂洗干净血污,剔净     

蛋鸭投料应“九看”

<正>—看食欲喂食时,如鸭子很快聚拢,说明食欲很强,可适当多喂;若聚拢慢,或鸭不聚拢,说明食欲差,应少喂。二看鸭重鸭子产蛋一段时间后,体重仍保持原有水平,说明用料合理,如果鸭子体重下降,说明营养不足;如果鸭子过肥,则是能量过多的原因。三看嬉水鸭下水时惊慌,爬上岸翅膀下垂,身体发抖,是缺乏蛋白质的预兆,应多喂高蛋白饲料或配合饲料、鱼肝油等饲料。四看羽毛鸭羽毛光亮,紧密服贴,表明营养适当。如羽毛松     

火鸭

<正>火鸭原是生长在云贵高原的一种鸭子,学名叫瘤头鸭,也就是番鸭。这种鸭子体形丰满,身型紧凑,憨态可掬。也许是因为它头上有红色的肉瘤,或是人们希望它引种后卖得火,所以就叫它们火鸭了。火鸭长到60～70天的时候,为了防止它飞逃需剪去一段羽毛,既能保证它一定的飞翔能力,又能避     

兔血治鸭瘟有特效

鸭瘟是由鸭新城疫病毒引起的急性传染病,症状为白痢、萎缩、厌食、羽毛蓬松、落群,鸭子一旦感染此病几乎都会死亡.如果采用兔血治疗鸭瘟,治愈率可达90%以上.     

几种风鸡的腌制加工

一、成都风鸡成都风鸡是四川省著名特产，每年冬至开始加工，春节前应市。其形状美观，膘肥肉满，肉质鲜嫩，气香味美。１．原料鸡的选择及宰杀选用羽毛完整鲜艳、肥壮健美的阉鸡或公鸡。用颈部宰杀法放血，但不去毛，腋下开膛取出内脏（刀口要小），控出肺叶、喉管、气管，用干洁布把膛内和刀口揩擦干净，不能弄湿弄脏羽毛。２．配料按宰后带毛净重，每公斤用炒热的盐７０克，盐冷却后拌入白糖５克～１０克，并加入花椒少许，五香粉少许，拌成腌料。３．腌制先用少量腌料擦刀口，并塞进腹部和口腔，顺颈轻轻往下涂抹，再用锋利小刀从腹部开…     

秋末冬初蛋鸭常见病害症状及防控对策

<正>秋末冬初温度较高,空气较湿,正是病原微生物最佳繁殖时期,多种鸭病就会暴发,例如鸭瘟病、大肠杆菌病、霍乱病、霉菌性肺炎病、饮食中毒病、浆膜炎病、蛋鸭脱肛病等,所以在这个时期一定要搞好鸭病防控工作,才能提高鸭子产蛋率和育肥速度,不断提高经济效益。一、鸭瘟病1.发病症状。鸭瘟病是一种接触性、急性、败血性等传染病,表现为鸭子头部肿大,精神萎缩,羽毛松乱,毛面无光泽,双翅下垂,不愿下水,眼部流泪,行走较难,脸部肿胀,眼结膜充血,     

蛋鸭产蛋旺期四观察

<正>观察精神状态进入产蛋期的鸭不但不怕人,反而喜欢接近人。在鸭舍时,常独自伏地安静休息。放牧出去时,到处觅食,吃得非常香甜。下水后精力充沛,潜水时间长。从水中上岸后,羽毛光滑不湿。如果发现鸭子精神不振,行动无力,放牧怕下水,下水后羽毛沾湿,甚至下沉,说明鸭子有问题。如果营养不良或不足,要及时采取措施,增加营养,加喂鲜活动物饲料或补充鱼肝油等。如果是疾病引起,则要尽快请兽医诊治。观察采食情况若白天温度高,影响鸭子的采食、运动及休息,产蛋期间可夜间通宵照明,让鸭子在凉爽的夜间能自     

产蛋鸭春夏饲养管理

春夏是鸭子产蛋的旺季．要细心观察，精心管理．以提高经济效益。 1、观察鸭子的精神状态正常高产的蛋鸭胆大、性情温顺，而且善于觅食。进入产蛋期的鸭子不但不怕人，反而喜欢接近人。在鸭舍时常独个儿伏地安静休息；放牧出去时，到处觅食，吃得非常香甜；下水后精力充沛，潜水时间长，水中上来后，羽毛光滑不湿。如果发现鸭子精神不振，行动无力，放出去怕下水。下水后羽毛沾湿，甚至下沉．说明鸭子已有问题。要及时采取措施。迅速找出发病原因，及时诊治。     

北京烤鸭制作工艺

1.精选肥鸭取经过肥育的北京鸭为原料。这种鸭皮薄脯大,肌肉纤维夹有白色脂肪,肉质细嫩丰腴。以55～65日龄活重2.5千克左右为宜。2.宰杀制坯宰杀后,经过剥离食道周围的结缔组织,打开颈脖处的气门,从气管处打气,让气体充满皮下脂肪和结缔组织之间,促使其皮肉分离,保持膨大壮实的外形。然后翅下开膛,掏出全部内脏,并用竹木枝条由切口处送入膛内,支撑胸膛,使鸭体丰满美观。3.烫皮浇糖通过清洗腹内污水后的鸭坯,用100℃的沸水,分三勺进行烫皮,使皮层蛋白质凝固。再浇挂糖色。即用1份麦芽糖和6份水的溶液,在锅内煎成棕红色,分为3份,用勺盛满糖水,…     

鹅鸭活体拔毛技术

我国羽毛生产历来沿袭宰杀后拔毛的方法．鹅鸭一生中只能采一次毛。为了有效地提高羽绒的产量和质量,目前我国正在大力推广活拔鹅、鸭毛绒的方法。活体拔毛可以反复多次拔取毛绒,从而达到增产增收的目的,为广大农友脱贫致富开辟了一条新途径。     

雏鸭的“开水”与“开食”

刚孵出的小鸭,第一次饮水称“开水”,第一次喂料叫“开食”。科学地做好雏鸭的“开水”与“开食”,直接关系到以后鸭子的生长发育,也是雏鸭的饲养关键。“开水”“开水”有两种方法:一种是将雏鸭放在鸭篮内,每篮装40～50只,“开水”时将雏鸭连同鸭     

养鸭多产蛋的方法

一、春鸭养膘尾如花。春天鸭肥生蛋早，反之鸭瘦生蛋迟，所以在冬天一定要对鸭子精心喂养好，使鸭子在开春以后，膘肥体壮，尾巴长得像一朵盛开的绣球花，这样的鸭子一般在上半年就能产５kg蛋以上。二、夏天停喂把毛拔。暑天一到，就要把鸭子统统关起来，拨掉翅膀和尾巴上的几根大毛，连续３天只喂水，不喂食，迫使鸭子把蛋仔全部摘尽。鸭子停蛋以后，用粗饲料喂养２０天，让鸭恢复元气，换上新毛。这样到了立秋后几天，鸭子又可以正常产蛋了。三、秋鸭长膘要控制。秋天野外食物丰富，鸭子容易觅食吃饱，如果吃饱了不让它们适当活动活动，就…     

五法让鸭多产蛋

多留公鸭:在鸭群中适当多留些公鸭,一般按正常的公母比例再增加2%-3%。公鸭对母鸭的性刺激,可使母鸭加快排卵,从而使母鸭多产蛋。饮茶水:茶水能预防蛋鸭营养性贫血和食盐中毒。每天早上、中午和晚上给鸭饮适量的茶水,夏季可消暑,使鸭子少生病,多产蛋。喂蜂蜜:在鸭子开产时,在50公斤饲料中加1公斤蜂蜜拌料饲喂,连喂5天,间隔15天后,再连喂5天。如此循环饲喂,可使鸭子多产蛋,且产的蛋大。此法对预防鸭瘟亦有一定的作用。喂干稻米:在鸭子产蛋期间,给鸭喂一些稻谷或干米粒,让其自由采食,可使鸭子少生病,多产蛋。喂动物性饲料:让鸭常在田间、水渠…     

农户育雏鸭要做到八注意

1.注意控制适宜温度 温度是育雏成败的关键.育春鸭(3、4月间)时,温度应在20℃左右,不宜超过25℃.用较适宜的温度能培育出健壮的雏鸭.温度过高过低都不好.过高小鸭易患眼病(眼发炎、分泌物增多),羽毛生长缓慢,抗病力差,且易得感冒;温度过低雏鸭嘴与腿的颜色苍白,羽毛紧贴,游泳力差,发育停滞.他育雏春鸭的具体方法是:在室内地面铺一层厚的稻草,用席围圈住,晚间上面搭起     

电动家禽脱毛机

该机用于鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等宰杀后自动脱毛,还适用于姜、马铃薯的脱皮和脱鱼鳞等。适合家禽加工专业户、作坊、饭店和工厂食堂使用。1台电动家禽脱毛机每分钟可加工1~2千克的鸡(鸭)3只,每千瓦时电可加工180~200只鸡(鸭),脱下的羽毛完整无损,晒干后可出售。     

陈希勇;利用"废肠"养貉

在山东省临邑县临邑镇小陈村陈希勇开的副食店里,摆着一个专门盛放为顾客宰杀鸡、鸭、鱼剩下的肠子的桶.这些"废肠"有啥用?为什么他舍不得扔掉?