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以生姜为试材,采用单因素试验和正交实验,研究料液比、纤维素酶、果胶酶、α?淀粉酶、超声比功率、超声温度及超声时间对姜酒中姜辣素和黄酮含量的影响,确定最佳复合酶配比和超声条件。结果表明:最佳复合酶配比为纤维素酶500U·g~(-1),果胶酶500U·g~(-1),α?淀粉酶65U·g~(-1);最佳超声条件为超声比功率7W·g~(-1),超声温度为55℃,超声时间为30min。在最优工艺条件下,超声复合酶工艺生产的姜酒中姜辣素和黄酮含量以及酒精度达到最佳,表明超声复合酶处理是生姜发酵酒的最佳生产工艺。 相似文献
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摘要:为优化富硒油葵芽苗菜生产的主要工艺参数,以氨基酸硒水溶制剂为处理试剂,以富硒油 葵芽苗菜产量为评价指标,采用单因素试验比较分析氨基酸硒水溶制剂浸种浓度、浸种时间、播种密 度、喷淋浓度、环境温度等因素对油葵芽苗菜产量的影响,并采用正交试验法优选生产条件。结果表 明:富硒油葵芽苗菜产量影响因素大小顺序为浸种浓度>播种密度>温度>喷淋浓度>浸种时间。当 氨基酸硒水溶制剂浸种浓度为400倍液(75 mg/L)、浸种时间为14 h、播种密度为110 g/盘、喷淋浓度 为4 000倍液(7.5 mg/L)、温度为26 ℃时,富硒油葵芽苗菜产量达945.2 g/盘,且符合富硒农产品的规 定。 相似文献
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柿子馒头作为一种保健食品,在国内有着广阔的市场。其操作要点如下:①选用新鲜饱满、无褐斑、霉烂的熟透甜柿子。②先用水清洗,然后用70℃的热水烫3~5min(分钟)。③剥掉柿子表皮,将有核柿子的核去掉。④将整理好的柿子同适量水一同加入打浆机中进行打浆。⑤用均质机对浆液进行均质。 相似文献
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为丰富桑叶红茶的品种,提高桑叶红茶的品质和市场竞争力。将传统的红茶加工技术应用于桑叶红茶加工的同时,在揉捻工序加入一定比例的玉兰花,使其进行一同发酵。结果表明:通过上述工艺的创新:有效的减轻了常规工艺制作的桑叶红茶中带有不愉悦的青闷气味,获得具有优雅、细腻玉兰花香的桑叶红茶,提高了桑叶红茶的品质。 相似文献
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泰山虫草菌调查研究简报 总被引:2,自引:0,他引:2
泰山位于山东省中部,属中原暖温带季风型气候区域,适宜多种真菌生长,具有丰富的野生食用、药用菌资源。继对泰山赤灵芝、泰山灰树花进行调查、栽培研究后,我们于1999年8月在泰山又发现虫草菌,初步鉴定为北虫草。现对其形态特征、生态环境及分布规律简报如下: 相似文献
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根据青岛市的自然环境条件和茶树品种的适制性,对青岛红茶加工过程的萎凋、揉捻、发酵、烘干等关键工序的适宜温度、空气相对湿度及操作方法、控制程度等进行试验研究,为进一步开发制作青岛红茶提供一定的理论依据。 相似文献
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通过对泰山黄伞多年的驯化培育研究,基本掌握了泰山黄伞的生物学特性和人工栽培要点。经推广栽培,证明该菌性状稳定,品质优良,高产抗杂,生物学效率在200%左右,适于多种代料栽培。是一个适于大面积推广的优良品种。 相似文献
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陕南春夏秋季工夫红茶加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以陕南紫阳群体种为试材,研究了春、夏、秋季红茶萎凋—揉捻—发酵—干燥各环节的最佳参数指标.结果表明:室内自然萎凋,温度20~25℃,湿度75%~85%,春季18 h,夏季13 h,秋季15 h,鲜叶萎凋适度;揉捻采用6CR-25型揉捻机,揉捻依照轻重轻原则,轻揉5min,重揉30 min,轻揉5min,揉捻达到标准;春季揉捻叶发酵温度控制28℃,湿度85%,3.5h;夏季揉捻叶发酵温度28℃,湿度85%,时间3.0h;秋季揉捻叶发酵温度28℃,湿度95%,时间3.0h.干燥烘干毛火温度100℃,足火70℃,烘至茶叶手捻成粉末即可,毛火与足火间摊凉40 min;经感官评审和内质分析,陕南春夏秋工夫红茶产品品质均能达到红茶品质要求,其外形紧结卷曲、色泽乌润,汤色红艳明亮、甜香持久、滋味鲜爽甜醇,叶底红匀明亮.春夏秋季红茶主要理化成分含量分别为:水浸出物含量36.92%、41.93%、35.80%;茶红素含量为3.720%、5.373%、3.486%;茶黄素含量0.313%、0.362%、0.310%;氨基酸含量为3.11%、2.99%、2.92%,产品值得在陕南地区开发. 相似文献