广东 米酒独树一帜

2006年12月7日，石湾玉冰烧被评为国家级米酒香型（豉香型）代表产品。中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华认为，这意味着广东本土产的玉冰烧已经具有和五粮液、茅台等其他白酒香型代表产品同等价值的地位。     

水井坊,中国创造的力量--"中国创造奖"颁发,水井坊获"组委会特别推荐创造力产品奖"

2006年3月24日,主题为“关注中国,消费中国,相信中国”的“200‘5中国创造奖’颁奖典礼暨中国创造年度论坛”在北京喜来登长城饭店宴会厅隆重举行。水井坊作为代表着中国白酒行业新风尚的开创者,在此次评选中以唯一的白酒品牌荣膺“组委会特别推荐创造力产品奖”。“中国创造”     

美拉德反应对白酒香味的影响

介绍了美拉德反应的机理,及在不同香型的白酒中美拉德反应的作用。在酱香、浓香、清香、米香等香型白酒中,美拉德反应的产物对呈香呈味都起着增强、修饰作用,强化发酵可以提高美拉德反应的进行。美拉德反应产物的种类和含量中,酱香型白酒最多,其次是兼香型和浓香型白酒,清香型的白酒中种类和含量均最少。美拉德反应产物在改善白酒浑浊、延长货架期等方面具有积极的作用。     

快速白酒催陈器

<正> 河南商水县城关镇大马庄学校教师利用生物原理,采用高新材料研制成功一种快速白酒催陈器,并批量投放市场。 该产品对不同香型、不同酿造方法生产的白酒都能在24～48小时内显著催陈     

固态香醅法提高广东米酒总酯含量的工艺研究

[目的]制备固态香醅来提高酿造米酒中乙酸乙酯和总酯的含量.[方法]利用酒曲中筛选出的产酯酵母,制备成固态香醅,结合串蒸来提高米酒中总酯含量.[结果]试验成功制备出固态香醅,1 kg香醅产乙酸乙酯为45 g,结合串蒸工艺使白酒中的总酯由0.465g/L提升至4.960 g/L,提高10.7倍.[结论]利用产酯酵母制备成固态香醅,结合串蒸工艺可大幅度提高广东米酒中总酯的含量是可行的.     

甜酒行业发展前景广阔

甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的传统发酵食品，已有2000多年历史，其历史文化比白酒还早，与白酒、黄酒一道被誉为中国最古老的三大酒种，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。     

甜酒行业发展前景广阔

<正>甜酒,又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟,是我国民间的传统发酵食品,已有2000多年历史,其历史文化比白酒还早,与白酒、黄酒一道被誉为中国最古老的三大酒种,是老百姓喜爱的一种营养保健食品。甜酒的主要原     

略论中国酒类的养生疗疾作用

适量饮酒可以养生健体、延年益寿。酒可用于养生保健,在于适量的酒能够活血散气、养脾扶肝。中国传统的米酒,在养生保健方面尤其受到人们的青睐。酒还有辟恶解毒、活血化瘀和促进药物吸收的功能。无论是传统的米酒,还是现代的白酒、葡萄酒、啤酒,均可用于治疗疾病。     

烧畬种蓝与林蓝套作——清民国时期广东蓝靛植物的种植方法及模式

清民国时期,广东的种蓝技术继承了传统的种蓝方法,并契合了广东多山特色,主要运用“烧畬种蓝”法,以及颇具广东特色的“林蓝套作”法.烧畬种蓝有较高效率,也带来了一定的环境问题,而林蓝套作则类似现代高效的山林立体农业.     

药酒浸制法

<正>用米酒浸泡中药,能使中药里的生物碱、甙类等多种有效成分得到溶解,增强药物功效。家庭制作药酒多采用冷浸法。即把中药研成细末,用农家自制的米酒密封浸泡,酒的浓度越高越好。如无米酒,可用市售50度以上的优质白酒。药量与酒量比     

甜酒行业发展前景广阔

甜酒,又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟,是我国民间的传统发酵食品,已有2000多年历史,其历史文化比白酒还早,与白酒、黄酒一道被誉为中国最古老的三大酒种,是老百姓喜爱的一种营养保健食品。甜酒虽然功效众多,行业发展前景大好,但千百年来受历史条件、地域限制、风土人情等方面因素的影响,它的发展却相对滞后。     

特种稻杂种优势利用

对“香型Ａ／香型恢”配组成的杂交粳稻的香味鉴定表明,双亲均为香型的Ｆ１代稻米具香味,不分离,双亲中仅一方为香型的Ｆ１籽粒中香与非香呈１：３分离,此种自然分离的微香型组合更适于平时食用。８个香型杂交粳稻组合平均比对照“９１１７”增产２０．５５％,其中“寒丰Ａ／香恢１号”幅增达到２６．４％,证明杂交香粳稻的产量优势明显。     

农业部农垦局组织植胶垦区参加中国国际橡胶展

第四届“中国国际轮胎及橡胶技术展览会”于2004年9月22—24日在北京国际会议中心举行。为展示我国天然橡胶产业发展面貌，宣传农垦天然橡胶生产企业形象，增强与国内外橡胶制品生产企业的交流与合作，开拓农垦天然橡胶产品市场空间，农业部农垦局以“中国天然橡胶”的名义组织海南、云南、广东植胶垦区参展，印发宣传图册5000多份。海南垦区还举行了“天然橡胶国际电子商贸交易市场”推介会。展会期间垦区参展代表分别与500多家国外天然橡胶生产同行和国内外橡胶制品企业的专家代表进行了交流，达成合作意向10多项。     

高端酒遭“棒喝”14家酒企市值蒸发逾四成

白酒行业的“黄金十年”让酒企活得异常滋润，高端酒盛行的背后则是建立在“三公消费”基础上的畸形消费。然而，在经济增速放缓、国家限制“三公消费”、禁酒令等因素影响下，高端白酒遭到当头棒喝，价格大幅下滑，产品出现滞销。刚刚起步的白酒证券化也面临夭折。     

不同种类白酒的区别

<正>玉米、高粱、大米都是酿造白酒的粮食,那么这3种粮食酿造出来的白酒有什么不同呢?一、大米酒大米的淀粉含量高,蛋白质和脂肪含量较少,以大米为原料发酵,用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少,因此有"大米醇"一说。大米不带壳,蒸熟的大米饭黏性比高粱、玉米更大,所以泡粮、蒸饭时一定要注意水分控制,避免黏性太大结团而导致透气性不好,影响发酵。     

烤烟香型与产区及品种的关系研究

为了给不同香型烟叶的区域划分及烟叶品种种植提供理论依据,分析了全国14个省份的13个品种的烤烟样品中的主要多酚、有机酸及致香成分与香型的简单相关关系,并利用与香型显著相关的化学成分,对不同产区烟叶进行了聚类分析,在聚类分析的基础上进一步对香型与产区、品种进行了简单对应分析和多元对应分析。结果表明:芸香苷、草酸、2,4-庚二烯醛、巨豆三烯酮A、巨豆三烯酮B这5个指标与香型具有高度相关关系,可用来表征烤烟香型特性。我国烤烟的香型主要分为3类,清香型烤烟主要分布在云南、四川、福建;中间香型烤烟主要分布在贵州、重庆、黑龙江、湖北;浓香型烤烟主要分布在河南、湖南、安徽、广东;山东则是中间香型偏浓香型。产区对香气风格的影响比品种要大,省份产区与香型的相关系数为0.908,而品种与香型的相关系数为0.613。     

翠微米酒的酿制技术

<正> 用大米、碎玉米、小米酿制米酒,营养丰富,别具风味,在医疗、保健、调味品等领域都有独到用场。还可将蒸馏米酒后的米糟酿制成米香醋,醋糟制成生物蛋白饲料等产品,增值数倍。现以稻米为例将四川青神县翠微酿造厂酿制“翠微牌米酒”的工艺技术简介如下: (一)洗米、浸米 以优质大米为原料,用自来水将米洗净。一般采用洗米和浸米同时进行,也可先洗米后浸渍。浸米     

烤烟香型与产区及品种的关系研究

为了给不同香型烟叶的区域划分及烟叶品种种植提供理论依据,分析了全国14个省份的13个品种的烤烟样品中的主要多酚、有机酸及致香成分与香型的简单相关关系,并利用与香型显著相关的化学成分,对不同产区烟叶进行了聚类分析,在聚类分析的基础上进一步对香型与产区、品种进行了简单对应分析和多元对应分析。结果表明:芸香苷、草酸、2,4-庚二烯醛、巨豆三烯酮A、巨豆三烯酮B这5个指标与香型具有高度相关关系,可用来表征烤烟香型特性。我国烤烟的香型主要分为3类,清香型烤烟主要分布在云南、四川、福建;中间香型烤烟主要分布在贵州、重庆、黑龙江、湖北;浓香型烤烟主要分布在河南、湖南、安徽、广东;山东则是中间香型偏浓香型。产区对香气风格的影响比品种要大,省份产区与香型的相关系数为0.908,而品种与香型的相关系数为0.613。     

翠微米酒的酿制技术

用大米、碎玉米、小米酿制米酒,营养丰富,别具风味,在医疗、保健、调味品等领域都有独特用处。将蒸馏米酒后的米槽酿制成米香醋,醋糟制成生物蛋白饲料等产品,可增值数倍。现以稻米为例将四川省青神县翠微酿造厂酿制“翠微牌米酒”的工艺技术简介如下。1.洗米以优质大米为原料,用自来水将米洗净。一般洗米和浸米同时进行,也可先洗米后浸渍。2.浸米用陶缸、塑料盆、红砖水池作浸米设备。浸米的时间因气温、水温和水的性质不同而异。一般要求浸渍米颗粒保持完整而米酥(用于指捏米粒成粉状无粒心)为度。这     

“东山老米酒”的酿造

位于鄂、豫、皖三省交界的大别山麻城市农村，每年春秋两季，农家都要酿制“老米酒”。春季酿制的叫“桃花酒”，秋季酿制的叫“菊花酒”。一般均自酿自饮，代代相传。据麻城县志载，老米酒起源于明朝，数百年来承袭至今，仅以城东木子店、黄泥坳、张家畈等地所产老米酒质...