不同气调包装方式对池沼公鱼保鲜品质的影响

鱼类是极易腐败变质的食品,而且一旦鲜度变差其价值下降很多,甚至可能完全丧失其食用价值并造成重大的经济损失。气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是采用人工混合气体代替包装袋内的空气,改变食品贮藏环境,延长食品保鲜期的一种包装方法。     

气体比例对气调包装罗非鱼片货架期的影响研究

研究了气调包装中CO2浓度对罗非鱼片产品货架期的影响。分别采用100％CO2（Ⅰ）、70％CO2／30％N2（Ⅱ）、50％CO2／50％N2（Ⅲ）和30％CO2／70％N2（Ⅳ）的气体比例作为变量,主要通过感官评分并结合液汁流失率与色差值、微生物数量和总挥发性盐基氮（TVB-N）3个关键指标分别评定罗非鱼片的货架期。试验结果表明,4种不同气体比例气调包装感官评定的货架期分别为19、22、17和13d,4组样品货架期差异均明显（P〈0．05）;微生物指标评定的货架期分别为26、25、20和15d,Ⅰ和Ⅱ组差异不明显（P〉0．05）,但相对Ⅲ和Ⅳ组差异明显（P〈0．05）;TVB—N评定的货架期分别为25、23、18和13d,4组样品货架期差异均明显（P〈0．05）。但高浓度的CO2会加速液汁的渗出,因此,使用70％CO2的气调包装能够更好地延长货架期与保持产品良好外观。     

水产品的气调保存

前言气调保存（Ｍｏｄｉｆｉｅｄａｔｍｏｓｐｈｅｒｅｓｔｏｒａｇｅ，ＭＡＳ）是指将食品贮存在与一般大气成分不同的气体环境之下，以抑制或减缓微生物的繁殖及食物品质劣化的速度，从而延长食物的贮藏寿命。常以ＣＯ２配合Ｎ２及Ｏ２来代替空气成分，不同食物需要不同的气体组成。一般认为Ｎ２主要起平衡气体组成成分的作用。Ｏ２可抑制厌氧微生物的生长，如肉毒杆菌等。而ＣＯ２则最具效力。其他如ＣＯ、Ｏ３、ＳＯ２等因其稳定性、毒性和法规．至今尚未被用于ＭＡＳ体系。水产品极易被微生物侵害、繁殖而导致腐败。传统上都以低温保存…     

鳙鱼头气调保鲜工艺的研究

研究了鳙鱼头的气调保鲜工艺,对冷藏期间(4±1℃)鳙鱼头的感官指标、菌落总数和挥发性盐基氮数值的变化进行了观察和检测,评价了不同组分的气体对鳙鱼头货架期的影响。试验结果表明:采用60%CO2/40%N2气体配比的气调包装能使鳙鱼头的货架期达到10 d以上。     

溶解气体过饱和水体对胭脂鱼血气平衡影响初步研究

针对向家坝库区溶解性气体过饱和对鱼类的影响,开展溶解性气体过饱和自然水域中胭脂鱼（ Myxocyprinus asiaticus）的血气酸碱平衡的分析研究。结果表明,中度染毒组血液（暴露于溶解气体饱和水体2 h）碳酸氢根浓度（AB）、标准碳酸氢盐浓度（SB）、二氧化碳含量（TCO2）水平显著下降,全血碱超（BEb）、细胞外液碱超（BEecf）负值显著增加, pH、氧分压（ pO2）、二氧化碳分压（ pCO2）、血氧饱和度（ SO2）均下降,半饱和度氧分压（ p50）显著升高;重度染毒组（暴露于溶解气体饱和水体4 h） AB、 SB、 TCO2、 pH、 SO2均显著下降, BEb、 BEecf负值均显著增加, pO2、 pCO2均升高, p50显著升高;溶解气体过饱和水体引起胭脂鱼发生酸中毒。     

气调技术在食品贮藏中的应用

近20年来，食品的气调贮藏保鲜技术在我国得到了较广泛的应用。运用气调保鲜技术对水果、蔬菜、粮食、禽蛋、肉类、水产品和焙烤食品等进行保藏，效果良好，与一般的冷藏相比，可大大延长食品的贮藏期，提高贮藏质量，是一项很有前途的食品贮藏保鲜技术。     

国外水产品气调包装技术的研究现状及发展趋势

本文介绍了水产品气调包装研究中货架寿命、气体与产品的比例,包装材料与设备,所用的气体成份研究现状及未来的发展趋势。     

无公害农产品简介

无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量,生产过程必须符合规定的农产品质量标准和规范,有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内,安全质量指标符合《无公害农产品（食品）标准》的农、牧、渔类（食用类,不包括深加工的食品）经专门机构认定,许可使用无公害农产品标识的产品。广义的无公害农产品包括有机农产品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。     

充气比率对罗非鱼片冰温气调贮藏期间品质的影响

采用不同的充气体积（V）与鱼片质量（m）比率包装鲜罗非鱼片,在冰温下贮藏,通过微生物、挥发性盐基氮（TVB—N）和脂质氧化（TBA）等指标考察充气比率对鱼片品质的影响。结果表明,充气比率≥3：1能抑制产品微生物的增长（P〈0．05）,贮藏第25天微生物数量仍小于可接受的限（10^6cfu·g^-1）;气调包装样品的肉汁渗出率均高于对照产品,充气比率越大对肉汁渗出率影响越明显;贮藏期间,对照组的TVB—N第4天开始明显高于充气比率≥3：1的样品,第19天时充气比率≥3：1的TVB—N仍在安全限内,约19．30mg·100g^-1;充气比率对产品pH的影响不明显;贮藏期间TBA缓慢上升,气调包装样品之间差异不明显,但与对照组差异显著（P〈0．05）。总而言之,充气比率为3：1～4：1的气调包装样品在贮藏期间品质差异不明显,能明显延长鲜罗非鱼片的货架期。     

美国建立更严格的食品安全管理法规

美国国会目前正在审议多项食品及药品进口管理法案，内容包括：（1）销售成本增加，凡申请输美的食品及药物均须进行评估收费。（2）罚款提高，输美食品如果违反安全规定，厂商及进口商的民事罚款，个人将增至10万美元，公司将增加至50万美元。（3）FDA被授权可以强制性对违规产品进行回收与销毁。     

“农业部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心(武汉)”率先在全国通过评审

由湖北省水产科学研究所负责筹建的“农业部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心（武汉）”经过３年的积极努力，圆满完成农业部下达的各项筹建任务，于２００１年１１月３０日通过了农业部质量办公室和国家质量认证农业组专家的评审。由农业部技师办公室和国家计量认证农业评审组聘请国家水产品质检中心、农业部环境质检中心（天津）、农业部水产品质检中心（上海）、农业部渔业环境及水产品质检中心（天津）、农业部淡水鱼种质检测试中心、农业部食品质检中心（济南）、湖北省质量技术监督局、湖北省农业厅等单位和部门８位在渔业环境、…     

夏季池塘养殖河蟹生态系统温室气体排放及综合增温潜势

为探讨夏季池塘养殖河蟹系统温室气体的排放规律及综合增温潜势,试验采用静态暗箱-气相色谱法对池塘养殖河蟹生态系统温室气体（CO2 、CH4 、N2O）的排放进行原位测定。结果显示,夏季河蟹养殖池塘均表现为CO2 、CH4 和N2O的源,其中CH4夏季排放量达（42.62±9.55～95.09±10.89）g/m2,CO2排放量达（6.91±2.18～12.52±3.11）g/m2,N2O有微弱排放;夏季河蟹池塘保持一定的水生植物覆盖能显著减少CO2/ CH4的排放,较无水草种植区域,减少CO2排放 52.47g/m2,减少CH4排放 5.61 g/m2,对N2O排放无显著性影响;种植水生植物减缓综合温室效应的潜力是不种植水生植物的1.85倍,池塘养殖河蟹生态养殖温室气体减排空间巨大。     

探讨金枪鱼保鲜手段

探讨金枪鱼保鲜手段陈兆良（沈家门海洋渔业公司冷冻厂,３１６１００）关键词：金枪鱼盐水ＣＰＦ冰鱼气调保鲜金枪鱼鱼类是属于高档鱼类,包括金枪鱼（鲔）、副金枪鱼、黄鳍金枪鱼、南方金枪鱼及长鳍金枪鱼等,除北冰洋外全球广阔海域各大洋均有金枪鱼生产,金枪鱼营养丰...     

基于虾类食品的保鲜保藏技术研究进展

随着世界渔业的迅速发展,虾类食品的消费与贸易在国际水产品市场上占据着日益重要的地位。我国是世界上最大的虾类食品生产国,也是主要的虾类食品出口国,但与发达国家相比,目前我国的虾类食品生产和加工技术水平仍然较低,尤其是在虾类食品的保鲜、保藏技术方面。因此有必要对虾类食品的各种杀菌技术及其应用进行研究,并总结有效的保鲜、保藏方法。本文综述了传统保藏、化学和生物技术、低温保鲜、加热处理、气调保藏、物理杀菌技术等基于虾类食品的保鲜、保藏技术研究进展,为虾类食品的货架期延长提供一定的理论参考和实践依据。     

美国对进口水产品要求严

在美国，水产养殖用药由美国食品医药品管理局（FDA）及美国环境保护局（EPA）严格把关。在核准前，FDA要对药物对人体及环境的有效性及安全性进行科学评估．准许该药物出售前，要对化学品安全性进行科学评估。     

珍珠龙胆石斑鱼气调保活工艺的研究

为探讨保活条件对珍珠龙胆石斑鱼无水保活时长的影响,分别以O₂、CO₂、N₂ 3种气体的配比、保活温度、保湿材料进行单因素试验筛选最佳条件范围,正交试验优化气调保活条件,并对不同保活阶段的肌肉成分、血液生化指标进行测定。试验结果表明,气体配比为V(O₂)∶V(CO₂)∶V(N₂)=85∶0∶15、保活温度为15℃、保湿材料为海绵时,珍珠龙胆石斑鱼无水保活时间最长,保活12.5 h其存活率为100%。珍珠龙胆石斑鱼的体质量损失率随保活时间的延长逐渐升高,复水12 h后累积体质量损失率达(6.49±0.15)%。背肌水分含量无显著变化(P>0.05),灰分含量略微升高,粗蛋白、粗脂肪含量逐渐降低。血糖含量、皮质醇含量随保活时间的延长呈曲线变化,尿素氮含量,谷草转氨酶、谷丙转氨酶、酸性磷酸酶活性明显升高,甘油三酯含量、碱性磷酸酶活性有所下降。综上所述,气调保活中珍珠龙胆石斑鱼肾脏、肝脏、免疫系统均受到一定程度的损伤,但复水之后均有所恢复,且保活时间长于纯氧环...     

二氧化氯的特性及其在水产动物疾病预防中的作用

二氧化氯（ClO2）是目前世界上公认的一种高效、低毒、快速、广谱的新型消毒剂。由于ClO2对各种病毒、细菌及其芽孢等具有十分良好的杀灭效果,而且对动物没有“三致”作用,消毒后无有害残留物生成。因此,被世界卫生组织（WHO）和美国农业部定为A1级高效、安全性最佳的灭菌消毒剂。现在,ClO2已被广泛地应用于食品加工、食品保鲜、饮用水的消毒、城市污水处理、医疗卫生用品消毒、纸浆漂白、油田解堵以及家畜和家禽的疫病防治等诸多领域。     

水产品气调保鲜技术研究进展

主要介绍了气调包装(Modified atmosphere packaging,MAP)保鲜技术在水产品中的应用及其研究现状.MAP技术能够通过抑制微生物的生长等机制延长水产品货架期.MAP混合气体中的CO2为抑菌的关键成份,O2也是重要成份.MAP水产品的品质和货架期取决于包装气体的成份及比例、储藏温度、原料种类及原料初始品质、混合气体的体积与包装物料的质量比(V/W)和包装材料等因素,其中储藏温度是关键因素.MAP水产品的腐败主要是一种或几种特定腐败菌(Specific Spoilage Organisms,SSOs)导致的;耐CO2的发光杆菌属(Photobacterium phosphoreum)为MAP鳕的特定腐败菌;嗜冷乳酸菌是多种MAP水产品的特定腐败菌.同样条件下,MAP水产品的品质和安全性优于真空包装和空气包装.     

HACCP在冻制大菱鲆中的确认及验证

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）为“危害分析和关键控制点”系统方法,强调沿着从食品原料、生产加工到食品产品食用的连续过程,采用一种纵向的、连续的控制方式,所以HACCP方法又被称为“食品安全的纵向保证法”,是企业建立在GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一,其宗旨在于确保在产品制造、包装和贮藏等过程中的相关人员、建筑、设施和设备均能符合良好的生产条件,防止产品在不卫生的条件下,或在可能引起污染的环境中操作,以保证产品安全和质量稳定。     

真空冷冻干燥技术在水产品加工中的应用

1真空冷冻干燥及其加工食品的特点真空冷冻干燥（又称冷冻升华干燥）,是真空技术与冷冻技术相结合的新型干燥脱水技术,其加工食品有如下特点：1）可以保持新鲜食品原有的色、香、味;2）复水性和速溶性大大提高,复水率达90％以上,复水时间大为缩短;3）其升华干燥过程避免了一般干燥方法容易产生的营养成分损失及表面硬化干裂的现象;4）食用简单方便;5）脱水彻底,重量轻,保存期长。2真空冷冻干燥原理及设备2．1基本原理水有固态、液态、气态三种态相。根据热力学中的相平衡理论,随压力的降低,水的冰点变化不大,而沸点却越来越低…