魔芋精粉的性质、功用及其在食品中的应用

魔芋精粉含有80%左右的葡甘聚糖.葡甘聚糖是一种高分子多糖物质,分子量25万～120万,属食用半纤维素, 具有独特的理化性质.葡甘聚糖易吸水形成溶胶,大于1%的精粉溶液呈胶冻状或半胶冻状的溶胀状态;小于0.5%的精粉溶液才呈葡甘聚糖溶解完全的稀溶液.精粉溶液的热稳定性较好,能耐短时100 ℃以上的高温.精粉的性质与酸度的关系密切.在酸性(pH值＜4)条件下,容易发生水解;在弱酸性或中性条件下稳定;在碱性(pH值10～12)条件下,加热后呈可逆的凝胶状态,即在低温(＜15 ℃)时呈液态,在高温时呈半凝固或凝固态;在强碱性(pH 值＞12)条件下,加热后呈不可逆的凝固态,葡甘聚糖分子相联结形成立体网状结构,网眼内充满着不能自由流动的水,使整个物系变成具弹性的半固体.因此,魔芋精粉具有增稠、粘着、悬浮、乳化、稳定、成膜、可逆和胶凝等特性.     

魔芋精粉及制品加工工艺

魔芋精粉,是从魔芋的块茎中提取的水凝胶状多糖,是一种高分子量,非离子型葡甘露聚糖。主要由甘露糖和葡萄糖组成。魔芋精粉的典型色泽为乳白色到淡棕色,能分散在热水和冷水中,在pH4.0～7.0条件下形成高粘性溶液,加热和机     

魔芋葡甘聚糖在环保、医药及食品中的应用

对魔芋葡甘聚糖的特性及在环保、医药、食品及其他领域中的广阔应用进行了综述,讨论了魔芋葡甘聚糖的环保性能、药理作用、食品加工等方面的应用前景.     

魔芋的高产栽培技术

近代医学研究发现,魔芋精粉能降低血脂和胆固醇,药用及营养价值均很高,因而成为风靡一时的健美、美容食品,畅销于日本及欧美各国.另块茎入药能解毒消肿,炙后健胃,消饱胀.治流火、疔疮、无名肿毒、瘰疬、毒蛇咬伤,烫火伤、间日疟、乳痈、腹中痞块、疔癀高烧、疝气等.魔芋制品被广泛地应用于食品、化工、医药、纺织、石油等工业领域.需求量大幅度增加,具有良好的发展前景.     

喷雾干燥法制备平菇精粉的工艺研究

鲜平菇经清洗、破碎打浆、胶磨、均质、加热后进行喷雾干燥,可得富含多糖和蛋白质等营养成分的平菇精粉。研究影响喷雾干燥效果的各种因素,得到了最佳的工艺参数,即料水比1：2,进风温度170℃,雾化器频率为70Hz,蠕动泵转速为25r／min。在此条件下,平菇精粉得率为5_3％,含水量6．6％,固形物回收率为61．4％。平菇精粉为淡黄色粉末,灰分含量4．3％,蛋白质含量22．5％,多糖含量23．8％。     

利用魔芋开发具有减肥功能的黑色食品

利用魔芋精粉在氢氧化钙、碳酸氢钠等碱性化合物的作用下经加热而形成不可逆的凝胶这一原理,配以具有保健功能的黑木耳和其它辅料,开发一种具有减肥功能的黑色食品。同时,探讨了在加工过程中各工艺参数对产品品质的影响。     

加工食用菌精粉多糖的新型喷雾干燥机

本文指出使用一般常规喷雾干燥机良用菌精粉、多糖存在的问题，并介绍适用于食用菌多糖生产的新型喷雾干燥机结构特点和流程，及对提高我国以食用菌精粉、多糖为主的保健品的内在质量和参与国际竞争的意义。     

猕猴桃在食品加工中的应用

猕猴桃的营养保健价值极高,其在食品加工中有良好的应用前景.猕猴桃制品较好的保留了猕猴桃的营养价值与独特的风味,还解决了猕猴桃贮存难的问题.目前市场上的猕猴桃制品种类繁多,现从猕猴桃果脯、果糕、果酒等多种制品方面的价值进行了综述.     

魔芋的生物学研究及应用

魔芋是我国传统食品及淡季蔬菜,由于富含葡甘聚糖,在食品、医药及工业上有着广阔的用途。近年来由于外销较多,南方各省兴起了种植及综合开发利用热潮。但必须看到国际市场的不稳定性,在魔芋发展上必须采取“立足国内,力争外销”的方针,努力开发国内市场,在自我消化的同时,力争出口。为了发展魔芋生产,必须首先研究魔芋的生物学。本文根据作者在四川研究魔芋的     

生物钾在魔芋上的应用效果

生物钾肥是一种新型微生物菌肥,能分解土壤中含钾矿石,释放出能供作物吸收利用的速效钾。近几年在水稻、棉花、玉米等10多种作物上施用生物钾肥,均获得9%～26.7%的显著增产效果。魔芋是鄂西南山区重要经济作物,吸收氮、磷、钾的比例为     

灵芝精粉贮藏期害虫书虱的特性与综合防治

灵芝是一种名贵的药用真菌,有着多种药用功能和较高的医用价值.灵芝精粉是近几年开发出来的灵芝类保健产品,即将灵芝子实体充分粉碎到微米级甚至于纳米级,以利于人体充分吸收.笔者发现,在灵芝精粉贮藏期间,发生了一种害虫.这种害虫即是书虱.     

黄原胶在食品中的应用

黄原胶的水溶液具有独特的流变特性一剪切稀化,具有良好的增粘性和水溶性、对热及酸碱有较好的稳定性、与多种盐类有很好的相容性,主要作为增稠剂,也可以作为悬浮剂、乳化剂、稳定剂,被大量应用在食品、化妆、医药、陶瓷、石油等多个行业,其市场增长潜力超过所有的亲水性胶。本文简单介绍了黄原胶的结构、性质和生产,叙述了黄原胶在食品行业里的应用。     

磷钾精、磷镁精在柑桔上的应用试验初报

为了探讨在柑桔生长的重要生育时期施用磷钾精、磷镁精对柑桔生长、保花保果、产量及品质的影响,根据江西省农业厅土肥处的安排进行本试验,现将试验结果总结如下。１　试验材料和基本情况磷钾精、磷镁精（江西富帮化工有限公司产）、喷施宝（广西喷施宝集团有限公司产）、科资８９１（北京科资植物促长素厂宜春分装厂）、尿素（新余二化产）、磷酸二氢钾（市售）。供试园土壤肥力中等,树势一般,树冠大小和长势基本一致,供试种为宫川温州蜜柑,株行距２．５ｍ×３－３ｍ,６６６．７ｍ２植８１株。２　试验设计Ａ　单喷磷钾精５００倍液…     

蒲公英功能活性及在食品中的应用研究

蒲公英是一种常见的中草药及野生蔬菜,药食兼用,含有多种功能活性物质,具有抑菌、抗氧化、抗肿瘤、抗炎等功效.目前我国蒲公英在食品中的应用研究较少,且基本停留在实验阶段和初级加工阶段,需要进行深加工来提高蒲公英活性物质的利用率.本文综述了蒲公英的功能活性物质、生理特性及在食品等领域的应用,以期为蒲公英功能活性、加工利用的深...     

欧盟评估维生素D2蘑菇粉作为新型食品的安全性

2020年1月21日,应欧盟委员会的要求,欧盟食品安全局(EFSA)营养、新型食品和食品过敏原小组(NDA)就维生素D2蘑菇粉(vitamin D2 mushroom powder)作为一种新型食品的安全性发布意见。     

沙枣的主要活性物质及其在食品中的应用

沙枣的各个部位如果实、花、叶、树皮等都可用作药材。沙枣果实含有丰富的蛋白质、多糖、黄酮类、酚类、鞣质等生物活性物质,具有增加机体免疫能力、降糖、降低胆固醇、抗炎、抗菌、抗氧化、抗疲劳、抗腹泻等多种药理作用,可被加工制作成饮料、果酱和饼干等多种产品。本文主要综述了沙枣果实中的生物活性成分、药理作用及其在食品中的应用方式,以期为沙枣资源的开发与综合利用提供参考。     

纯天然NPS食品增稠剂及其在方便食品和小食品上的应用

随着人民生活水平的提高和工作节奏的加快,各类食物制成品的需求量越来越大,这不仅促进了食品工业的发展,而且也带动了食品添加剂工业及市场的扩大。然而,大量合成的食品添加剂的食用,引起了越来越多的消费者的心理恐惧和不安。尽管政府部门对人工合成添加剂的食用规定了严格的限量,但是在食品的加工过程中操作人员自觉不自觉地超标准添加食品添加剂的现象时有发生,因而构成了人类食物由生产中的农药污染到加工中的添加剂污染的连续毒性,威胁到人类的食物安全,并引起了世人瞩目。为保障消费者健康,满足人民生活和市场需要,研制新—代天然的…     

杜仲在食品加工中的应用

杜仲的药用价值极高,其在食品加工中也有良好的应用前景.该文阐述了杜仲的种质资源和主要药用成分,并探讨了杜仲叶、杜仲雄花、杜仲籽在食品加工中的应用及其发展前景.     

微肥、化肥精在厚皮甜瓜生产上的应用效果试验

在植物生长发育过程中,硼、锌作为微量元素是不可缺少的。化肥精是一种植物高效营养剂,含有B、Mn、Cu、Zn等微量元素,具有活化土壤,提高肥效、药效的作用。通过本次试验,了解掌握硼、锌肥及化肥精在厚皮甜瓜栽培上的应用效果及使用     

葡萄渣在食品中的开发利用研究进展

葡萄渣是酿酒后的葡萄残留物,富含多种生物活性物质,具有抗炎、抗癌、改善肠道菌群、预防血栓等多重功效。本文综述了近年来葡萄渣中酚类物质、膳食纤维及不饱和油脂等主要生物活性成分与其提取技术的相关研究,以及葡萄渣活性成分在食品加工、功能性食品开发中的应用现状,并对未来葡萄渣的深入研究和科学开发方向进行了展望,为更好地开发利用葡萄渣提供参考。