气流下降式加温萎凋装置的试验

紅茶初制过程中最感困难的作业即为第一步的萎凋工序。祁门气候春季到夏初雨水較多,萎凋过程在不利条件下緩慢进行,以致容易降低紅茶質量。另外室內自然萎凋占地較大,所需設备費用也较多,这就限制了广泛运用。为了解决这一问题,于1958年在祁門县委組織的制茶机械研究小組的統一領导下,我站与祁門茶厂和第二商业部合作,并参考风阳烟草試驗站所采用的烤烟房的原理和技术要求,进行气流下降式加溫萎凋裝置設計試制和效能测定試驗。根据一年来的試驗結果,无論从設备利用率或提     

溫綠品質提高的关鍵

解放前溫州所生產的外銷綠茶品質低劣有"爛汚珍眉"之称。解放初期一度生產紅茶品質未見好轉。1953年在各級党政重視下集中力量把溫州絕大部份地区改制綠茶,四年來不僅產量增長較快,而且品質也有顯著提高。以產量來言,1956年約等于1950年的2.4倍。以外銷茶品質來言,在未改綠茶前生產中級紅茶为数不多,但自     

微量元素对茶叶增产效果(摘要)

1.用根外追肥的方法将微量元素喷在茶树叶子上,和噴施氮肥一样,对提高产量有显著效果,試驗結果表明,0.1％和0.5％的硫酸銅以及0.1％硼酸的增产效果比較高,其次是0.01％的微滴灵。可見用适量浓度的微量了元素噴在茶树叶子上,是保証茶叶增产的有效措施之一。 2.微量元素用适宜濃度噴在茶树叶子上,可以显明地促进茶芽的生長和发育,从而累积更多的有机物質,起到促进茶树芽多芽重的增产作用。 3。鞣質的含量多少对紅茶品質的提高有一定的意义,在微量元素的应用中表明,在适宜浓度情况下,能促进鞣質的合成作用,从而产生提高紅茶品質的效果。     

揉捻处理試驗

揉捻在紅茶初制中是四个主要工序之一。它不僅使萎凋叶揉捻成条,構成外形緊实的条件,更重要的在于揉破叶細胞,促使鞣質氧化,形成紅茶所特有的色香味。因而揉捻处理的得当与否,也是紅茶内质优劣的一个关鍵。揉捻程度的主要标誌是細胞破碎率。按照苏联生化管理指标,三号叶的細胞破碎率应达到了8—85%;今年紹兴紅茶初制厂的生     

冷冻萎凋对工夫红茶品质的影响

工夫红茶多年来一直沿用重萎凋、重发酵的传统工艺,因而其色素的种类和数量均大大低于CTC红茶,滋味不够浓强.有研究表明,采用冷冻萎凋能缩短萎凋和发酵时间,有利于改善红茶品质;但也有研究显示,冷冻萎凋过程中酶活性较低,限制了必要的物质转化,因而可能对红茶品质有负面影响.本项研究就冷冻萎凋对工夫红茶生化成分变化及品质的影响作了较为全面的研究,旨在探明利用冷冻萎凋改善红茶品质的可行性.     

萎凋技术对工夫红茶品质影响研究进展

工夫红茶的加工工艺中,萎凋是第一道丁序,是形成红茶品质的基础工序。茶鲜叶经过萎凋,既有物理方面的失水,也有化学方面的物质转化。影响萎凋品质的因素主要有萎凋方式、萎凋时间、萎凋温度及萎凋程度等,萎凋效果对红茶最后品质的形成影响较大。因此,本文通过综述萎凋方式、萎凋时间、萎凋温度及萎凋程度对工夫红茶品质的影响,并提出建议,以期生产企业能在实际生产中对萎凋工序及萎凋各因子对红茶品质的影响有足够的认识,为生产优质红茶和新工艺产品开发提供一些帮助。     

不同萎凋方式工夫红茶工艺与品质的比较

基于传统工夫红茶加工制法,比较了3种不同萎凋方式(自然萎凋、热风萎凋和远红外地暖加温萎凋)萎凋效率及对工夫红茶风味品质的影响.结果表明,热风萎凋方式的萎凋效率最高,远红外敌暖加温萎凋恒温控制效果最好.热风萎凋茶样香气品质最好但涩味明显,远红外地暖加温萎凋茶样滋味甜醇但香气不高,自然萎凋茶样有较好的感官风味,3种萎凋方式制成的红茶感官表现各有优劣但差异较小.因此,生产应用中可根据生产条件和产品需求选择相应的萎凋方式.     

超温自動指示器

(一)用途: 在紅茶萎凋、发酵和鮮叶的储藏时,溫度的控制对制茶質量有极重要的影响,目前一般都采取安裝溫度表以便控制溫度,管理人員要不断看管溫度,不但不便,而且浪費劳力。为此,利用超溫自动指示器,通过它可以自动报告温度。它的优点:制造方法簡單,成本低,准确性强,使用方便,大大节約劳力,便于推广使用。現將制作方法介紹如下。     

白茶萎凋工艺研究概述

本文概述了白茶自然萎凋、热风加温萎凋和复式萎凋的特点,对萎凋历时、摊叶量、萎凋光照、温湿度、气流等萎凋环境因子和萎凋过程中鲜叶的物理特性变化及内含物品质成分变化的研究进行总结分析,提出白茶萎凋方式中有待进一步深入研究实践的相关问题。     

红碎茶萎凋的意义及其技术处理

本文探讨在传统工艺生产条件下,萎凋对组成红碎茶颗粒紧结、重实的外形和浓、强、鲜内质的关系。兹就云南省凤庆县大批量生产红碎茶二十年的实践,谈谈萎凋的作用及技术处理。     

白茶萎凋工艺研究概述

本文概述了白茶自然萎凋、热风加温萎凋和复式萎凋的特点,对萎凋历时、摊叶量、萎凋光照、温湿度、气流等萎凋环境因子和萎凋过程中鲜叶的物理特性变化及内含物品质成分变化的研究进行总结分析,提出白茶萎凋方式中有待进一步深入研究实践的相关问题。     

春茶畝产烏龍茶992斤的丰产經驗

福建崇安县中国农业科学院茶叶研究所武夷山孝产基点,于武夷公社黃柏管理区高峯大队培养的1.23亩丰产試驗茶园,春茶已获丰收,平均亩产鮮叶3830.9斤;制成烏龙茶平均亩产992.8斤。鮮叶品質均符合烏龙茶的要求;成茶品質除5月8日以后采制的以外,均为一級下和二級上等。茶園环境茶园座落于虎鼻岩下,拔海約650公尺左右,为坡地茶园,坡度較大的地段建有梯层。土壤深厚,达4—6尺,紅壤砂質壤土,PH4.5—5,根据春茶后测定,表土含腐殖質6％;氨态氮百万分之二;硝态氮百万分之五;磷百万分之1/2;钾百万分之四十;鈣     

茶叶加工中光照萎凋技术研究进展

萎凋是红茶、乌龙茶、白茶等品质形成的关键工序之一。光是一种能源物质和信号因子,对萎凋叶的品质形成有重要作用。文章通过对不同光质萎凋对鲜叶的物理特性和生化成分的影响,以及目前光照萎凋技术进行系统综述,为茶叶萎凋工艺的发展提供方向。     

工夫红茶自动萎凋机研制及其制茶品质分析

研制出一款红茶自动萎凋机,对该萎凋机萎凋帘表面风速及温度、叶层厚度、萎凋叶含水量等性能进行检测,结果表明,萎凋帘表面风速差异<0.2 m/s,温度差异<1℃,叶层厚度检测偏差为0.2 cm,萎凋叶含水量检测偏差约为1个百分点,说明萎凋机性能较好。进一步以6CW-120型单层萎凋槽作为对照,对比分析自动萎凋机的红茶加工质量。结果表明,采用萎凋机制得的红茶在香气、叶底和总体品质方面均优于萎凋槽萎凋的红茶,水浸出物、茶多酚、茶红素含量高于萎凋槽样品。试验结果说明,利用自动萎凋机生产红茶的品质达到并部分超过萎凋槽生产的红茶。     

白叶单丛黄茶加工技术探讨及其干燥工艺优化研究

本文根据白叶单丛茶树品种特性,探讨了白叶单丛黄茶的萎凋、杀青、闷黄、干燥等关键加工技术,并分析了不同干燥工艺对白叶单丛黄茶品质的影响。为进一步开发利用白叶单丛品种,丰富梅州特色茶叶品类提供参考。     

不同萎凋方式对福鼎白茶品质的影响

本文对加温萎凋与复式萎凋过程中取不同萎凋样品及成品茶,采用国标方法分析水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖、咖啡碱及儿茶素组分等生化成分含量变化,同时采用GC/MS分析两种萎凋方式制成的成品茶香气物质差异,来探究两种萎凋工艺对福鼎白茶品质的影响.结果表明,加温萎凋制成的福鼎白茶可溶性糖、茶多酚、儿茶素总量显著高于复式...     

萎凋与红茶香气特性的关系

本文分析了正常萎凋和重萎凋叶制成的传统红茶和CTC红茶之挥发性芳香成分(VFC)、咖啡碱,粗纤维、灰分和水溶性固形物总量(TSS).随着萎凋程度加重,发现VFC、TSS和咖啡碱增加,但粗纤维无此趋势.红茶加工中的萎凋过程似乎控制着类萜烯化合物的变化,能改善冲泡茶叶的香气品质.     

不同萎凋方式对寿眉白茶品质影响研究

通过对生化成分、萎凋速率、感官品质的对比分析,研究不同萎凋方式对寿眉白茶品质的影响。结果表明:不同萎凋方式对寿眉主要生化成分含量影响显著。复式萎凋寿眉水浸出物、游离氨基酸总量和咖啡碱含量均高于加温萎凋寿眉,茶多酚和儿茶素总量则低于加温萎凋寿眉,且水浸出物、游离氨基酸总量、茶多酚、儿茶素四种生化成分含量有显著差异;加温萎凋萎凋速率明显高于复式萎凋,造成萎凋失水过快,萎凋过程中品质转化不够,感官品质有明显青味,不利于寿眉品质的形成。综合分析认为在相同萎凋时间情况下,复试萎凋寿眉香气和滋味品质优于加温萎凋,所制白茶品质优异。     

不同品种鲜叶多酚氧化酶活性及其在菱凋过程中的变化

鲜叶萎凋是红茶加工的第一工序。Takeo 曾研究了不同品种鲜叶在自然萎凋过程中多酚氧化酶活性变化,认为15～18小时的萎凋可制成品质较好的红茶。Ullah M·R 对无性系茶树的人工萎凋叶、自然萎凋叶和“单纯”化学萎凋叶的成分进行了分析,且审评了成茶的滋味,发现人工萎凋至少要16小时才能加工出优质红茶。目前国内茶厂在生产上采用人工萎凋日趋广泛,人工萎凋比自然萎凋时间短,生产周转快,作者测定差异较大的几个品种鲜叶多酚氧化酶活性以及不同品种鲜叶人工萎凋期间多酚氧化酶活性的变化,试图用多酚氧化酶活性衡量不同品种鲜叶适制的茶类及估测人工萎凋所需的最短时间。     

不同萎凋时间对云南微波干燥红茶中色素类物质含量影响的研究

萎凋是决定红茶品质的红茶加工的第一道工序。为了研究有利于提升云南微波干燥红茶品质的最佳萎凋时间,试验设置了特定萎凋条件下萎凋24 h、萎凋30 h、萎凋36 h三个萎凋时间处理;通过检测三个不同萎凋时间处理加工的红茶中茶黄素、茶红素与茶褐素含量,并结合感官审评,分析三个不同萎凋时间处理对红茶中茶色素类物质含量的影响,找出有利于云南微波干燥红茶品质形成的最佳萎凋时间。结果表明：随着萎凋时间的延长,茶黄素含量呈现下降趋势,在萎凋24 h、萎凋30 h、萎凋36 h的过程中,茶黄素含量分别依次下降了25%。萎凋24 h与萎凋30 h相比,茶红素含量上升了91%;从萎凋30 h到萎凋36 h,茶红素含量下降了31%,萎凋30 h时含量最高达到7.34%。茶褐素含量随着萎凋时间的延长呈先下降后升高的变化趋势,萎凋24 h与萎凋30 h处理相比,茶褐素含量下降了11%,萎凋30 h与萎凋36 h处理相比含量上升了17%。综合来看,萎凋时间30 h处理的红茶在数据分析上与感官审评结果一致,汤色透亮,滋味浓醇鲜爽,品质最好,综合评分最高。