肉类加工中亚硝酸盐安全分析及替代物的研究进展

指出了目前肉制品生产中普遍使用亚硝酸盐作为发色剂,亚硝酸盐赋予肉制品诱人的色泽,并对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用。但亚硝酸盐具有毒性,可与胺类物质生成强致癌物质亚硝胺。对近年来食品中亚硝酸盐的作用、危害、使用情况、安全性问题以及对其替代品的研究进展进行了探讨。     

冻干牛羊肉食品加工技术

干肉制品是指肉经过脱水干制,使成品中水分含量控制在20%左右的熟肉制品.肉类食品的脱水干制是人类最早使用的加工和贮藏方法之一.肉类经脱水干制后易于贮藏和运输,食用方便、风味独特.干肉制品主要包括肉干、肉脯和肉松三类产品.干肉制品中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和脂溶性维生素,蛋白质和脂肪相当于鲜肉的3倍以上.牛羊肉瘦肉率高,肌肉纤维整齐,比较适合生产干肉制品,我国历来有生产牛(羊)肉干和牛(羊)肉松的技术.随着当前国内外休闲食品工业的飞速发展,这些产品将会有很大市场.     

深加工狗肉市场潜力大

山东省莱州市文峰街道办事处三里河子村青年农民王希强从事狗向深加工生产,通过专有技术生产红烧狗肉制品年利4万元以上。 王希强早年从事肉狗宰杀,通过与饭店和肉食制品企业交往,他发现狗肉市场消费潜力相当大。他渐渐对狗肉制品的加工发生兴趣,在查阅大量狗肉资料     

采用液体深层培养法生产白僵菌分生孢子的研究

<正> 利用白僵菌防治松毛虫,在我国南方几省是一种主要手段。但在生产技术上仍是采用土法固体发酵生产分生孢子,此法原材料消耗大,杂菌污染影响菌粉质量和操作人员健康。黑龙江省曾用液体发酵生产白僵菌芽生孢子,此法工艺简单,节省原材料,但芽生孢子不耐贮存。苏联于七十年代初采用一步法液体深层培养生产出分生孢子。为克服土法生产中的缺点。我们于1984—1986年开展了液体深层发酵生产分生孢子的研究工作,现将结果报告如下。     

节能黄原胶发酵设备及工艺

节能黄原胶发酵设备及工艺黄原胶是国际上７０年代发展起来的新型发酵产品。其应用范围可覆盖２０多个行业，３０～４０种产品。高效节能黄原胶发醉设备及工艺解决了目前黄原胶生产中存在的发酵罐结构单一、功率消耗大、产胶率低和发酵周期长的缺点，并将自行研制出的５０...     

食品级黄原胶

黄原胶又名黄单胞菌多糖、汉生胶、苫顿胶等，是由黄单胞菌以淀粉或蔗糖为主要原料，经现代生物发酵技术生产的一种细菌胞外多糖。该产品属于水溶性胶，是目前国内外正在开发的几种微生物多糖中最具特色的一种，也是目前世界上生产规模最大，用途最广的微生物多糖。美国曾对９种微生物多糖进行评价，黄原胶以其功能全面、用途广泛而居首位。 黄原胶的应用覆盖面多达２０多个行业，例如，用于食品工业，可使饮料不分层、啤酒发泡足而持久、冰淇淋更松软可口、面包和蛋糕延长松软时间、肉制品的风味和口感得到改善并提高出品率。用于石油工业…     

用塑料袋生产白僵菌方法介绍

近几年来,长春地区用白僵菌防治玉米螟虫,取得了既显著又稳定的效果。一般防治效果达80％以上。其生产方法是采用罐头瓶、曲盘、大池发酵等。 生产中较普遍存在杂菌污染和高温季节不易生产的困难。针对这两方面的问题,我所于1973～1974年在所内外进行试验,初步摸索出用塑料袋生产白僵菌的方法,现介绍如下: 一、塑料袋的做法: 取一般农用塑料薄膜,用缝纫机缝成长50厘米;宽30厘米的袋子,用它做三级固体培养。     

L-苹果酸

Ｌ－苹果酸Ｌ一苹果酸口感柔和，风味独特，具有重要的生理活性，是国际上公认的优良食品添加剂和有效药物。天然糖质原料安全无毒，资源丰富，传统的发酵工艺成熟，生产规模大。该成果采用糖质原料直接发酵生产Ｌ一苹果酸，并促使其进行工业化生产。其关键在于选育高产菌...     

营养型沙棘果醋的研制

沙棘醋因含有多种维生素、有机酸、无机盐、黄酮、胡萝卜素等生命活性成分,是果醋中的珍品,倍受人们的推崇和喜爱。目前沙棘醋的生产工艺中酒精发酵阶段基本都采用产酒干酵母,沙棘的特有风味难以得到充分体现。另外,为加快生产普遍采用较高的发酵温度,使沙棘果富含的水溶性维生素不易很好保存。针对这些问题,本文采用利用从沙棘果表面分离的单一酵母菌原汁发酵法酿造产生酒精、利用恶臭醋酸杆菌的混合变种菌对沙棘果酒进行醋酸发酵制作沙棘醋、对制作出的沙棘醋进行勾兑等新方法,从沙棘果上自行分离纯化并经过DNA测序鉴定的产香酵母作为酒精发酵的酵母菌种,采用低温发酵工艺,研究一种沙棘醋生产的新工艺路线。     

燃料乙醇及其制取工艺

目前，以甜高粱秸秆生产燃料乙醇有两种方式，一是采用固态发酵法。即将秸秆粉碎，加入酵母，发酵5至6天。该方法发酵周期长，参数控制粗放；二是采用液态发酵法。该方法是将秸秆破碎榨汁→过滤加酸澄清→发酵→离心分离→提取乙醇→乙醇精制。其他也都采用榨汁→发酵→蒸馏等方法。这些方法使甜高粱秸秆榨汁发酵乙醇得率较低，设备投资大，能源消耗高。     

利用葡萄残次果酿制发酵汁技术的研究

一、前言 葡萄发酵汁可加工制成各种碳酸饮料和白葡萄酒。目前酿酒厂做葡萄发酵汁均用好果做原料。近几年葡萄生产发展很快,但栽培技术和管理跟不上,加之7-8月份雨水量大,又比较集中,高温高湿的天气持续时间较长,葡萄易发生各种病害,造成叶片大量脱落,降低了光合能力,导致一部分品种在成熟期营养严重缺乏,出现很多不能正常成熟和着色不好的果实,这些果实大部分形成“水红粒”,味酸,肉质软,不适合鲜食,基本没有商品价值,损失很大。为了解决这一问题,我们于1986-1988年进行了利用葡萄残次果酿制发酵汁技术的研究。     

工业微生物混合发酵的研究进展

指出了混合发酵是2种或2种以上微生物在同一培养基中进行的发酵,在某种特定情况下,混合培养在发酵过程中有利于微生物间的相互协调,提高产物的生产效率或降低培养基的要求等,比纯培养更快、更有效.对于工业微生物或者具有工业生产潜力的微生物混合发酵生产维生素、沼气等产品进行了探讨,阐明了工业微生物混合发酵的现状和发展趋势.     

盾叶薯蓣提取皂素生产新技术

目前,生产提取皂素多采用发酵-盐酸水解汽油提取的技术,采用该技术生产的皂素含杂质较多、皂素熔点不合格且皂素率低(2％左右),采用该技术生产皂素,很难解决从废母液中回收皂素和成品烘干过程中溶剂——汽油的回收,该技术产生的废水排放量大,污染环境。     

发酵技术在食(药)用菌上的应用概况

主要介绍了固体发酵技术在食(药)用菌上应用概况 ,包括适合发酵生产的食(药)用菌种类、生产工艺、发酵产物的用途等方面的内容     

生物质酸水解副产物对糖液酵母发酵制备燃料乙醇的影响

研究了生物质原料酸水解副产物甲酸、乙酸、糠醛等对耐高温酿酒酵母发酵性能的影响.结果表明:耐高温酿酒酵母可耐受甲酸、乙酸、糠醛的最大质量浓度分别为2.0、5.0、8.0g/L;生物量和甲酸质量浓度(0～3.0 g/L)几乎表现为线性关系,且随甲酸质量浓度增大而下降.3种抑制剂对耐高温酿酒酵母发酵生产燃料乙醇的抑制性由大到...     

遵义发酵香肠的研制及HACCP在生产中的应用

介绍了遵义发酵香肠的研制改进方案,探讨了HACCP在发酵香肠生产中的应用,研究了发酵香肠生产过程中的HACCP控制标准,以期为提高腊产品加工的安全性及健康性提供参考。     

怎样克服高温季节大床发酵白僵菌的污染现象

大床发酵是目前大量生产白僵菌的一个重要方法,但高温季节易为杂菌污染而招致发酵失败。为了克服高温季节大床发酵生产的杂菌污染现象,几年来,我们摸索了一些方法,现介绍给同志们参考。     

发酵甘油生产中的脱色除糖

发酵甘油生产中的脱色除糖脱色除糖是发酵甘油生产中的关键技术和难题之一。本技术仍主要用活性炭，但可脱色剩余糖，脱色率可达９５％以上（以蒸馏水为１００，４０５ｍｍ波长的吸光度作脱色指标）。应用范围：发酵甘油生产的下游工艺中除糖脱色，生产精甘油。有助于发酵...     

味精生产污水的再利用

味精制作过程中产生的废水主要来源于提取味精后的发酵废液,浓缩结晶遗弃的结晶母液,以及各种洗涤、消毒废水。发酵废液是一股极高浓度的废水,一般每生产1t味精约有25t发酵废液排出。发酵废液中     

纺织用纤维素酶的研制

采用微生物大池发酵，超滤浓缩技术生产提取纺织用纤维素酶。对菌种筛选、培养基配方、接种量、培养温度、时间等进行了一系列试验，得出了最佳工艺参数，并对产品的品质、应用进行了测试评价。