大头菜酱菜的加工工艺

大头菜又名大头芥、辣疙瘩、芥菜疙瘩等 ,为十字花科二年生草本植物。南北皆有种植 ,以广东、广西、云南、四川、江苏、辽宁等省称著。在我国种植大头菜的广大农村 ,基本上是以盐渍后晒干为主。大头菜酱菜以鲜大头菜经盐渍、离心脱水、酱油浸泡 ,辅以部分香料制成。色泽呈棕褐色 ,酱香浓郁 ,脆嫩鲜甜 ,咸度适口。1　材料与设备大头菜、食盐、味精、酱油、苯钾酸钠 ;搅拌机、离心机、不锈钢刀、拌料盆、缸等2　工艺流程原料挑选→整理清洗、切条→拌盐→离心脱水→拌料→酱油腌制→成品3　工艺操作要点原料要求 :大头菜要整修干净 ,无虫斑 ,…     

大头菜加工增值

四川省泸州市江阳区况场镇的红山、福利等村是万亩大头菜种植基地，农民利用秋收后的田块种植大头菜已有几十年的历史，为了从大头菜上获取更高的利润，近几年来，大头菜种植农户着力在错时销售上下功夫。     

五香大头菜的加工技术

五香大头菜色味俱佳，它芳香扑鼻，肉质脆嫩，咸淡适度，略带甜味，居家旅行，佐膳皆宜，是加工蔬菜中的上品，其加工技术如下：     

怎样加工大头菜

加工大头菜的原料是芥菜,别名大头菜、疙瘩菜,含有丰富的维生素C。1.选料挑选完整、无粗大侧根的鲜大头菜菜头,剔除老叶、烂叶和黄叶,削去细小侧根和根尖。2.晒菜将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶,5～6棵捆成一小捆,挂到木架或绳子上暴晒。100千克新鲜大头菜以晒至不足40千克为宜。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度。     

怎样加工大头菜

加工大头菜的原料是芥菜,别名大头菜、疙瘩菜,含有丰富的维生素C。1.选料挑选完整、无粗大侧根的鲜大头菜菜头,剔除老叶、烂叶和黄叶,削去细小侧根和根尖。2.晒菜将整理好的菜头用细绳扎捆菜叶,5～6棵捆成一小捆,挂到木架或绳子上暴晒。100千克新鲜大头菜以晒至不足40千克为宜。选料时切下的大头菜侧根和根尖也进行清洗和晾晒，晒至与大头菜同样干燥程度。     

大头菜的加工方法

加工大头菜的原料是根芥菜,别名芜菁、大头菜、疙瘩菜等,我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、山东、浙江、江苏、辽宁等省。加工大头菜,成品质量要求为：菜片整齐,铺开成扇形,菜叶绕紧,色泽淡黄（贮久变褐黄色）,     

南浔香大头菜的加工方法

南浔香大头菜色泽黄嫩,口味鲜美,咸淡适宜,回味香甜,脆嫩细腻,早在清雍正年间在南浔已有生产,20世纪30年代上海土特产公司曾长期派员驻南浔收购,内销京、津、沪、苏、浙、闽,外销东南亚各国,驰名海内外,销量曾达30万坛(每坛30千克).     

大头菜的加工方法

加工大头菜的原料是根芥菜,别名芜菁、大头菜、疙瘩菜等,我国主要分布在云南、贵州、四川、湖北、广东、山东、浙江、江苏、辽宁等省。加工大头菜,成品质量要求为：菜片整齐,铺开成扇形,菜叶绕紧，色泽淡黄（贮久变褐黄色），香气浓，质嫩脆，无粗老纤维，味鲜，咸淡适度，有自然甜味。大头菜加工工艺如下。     

大头菜的腌制工艺

介绍了以广西横县的生大头菜为原料，利用腌制池，经２次加盐踩踏和干燥，使大头菜不断熟化，去辣去苦，从而得到色、香、味俱佳的大头菜腌制品的生产工艺。     

大头菜栽培技术

介绍了大头菜栽培技术,主要包括选地整地、播种、肥水管理、田间管理、病虫害防治、适时收获等内容,以期为种植户提供技术参考。     

南浔香大头菜

南浔香大头菜，又称五香大头菜，是浙江省著名的传统特产。不但生产历史悠久，销路也广。主产地湘州市南浔区北里、三长、横街等乡．每年生产量有1万余担，销北京、上海、江苏、广东、广西等省(自治区)市，深受苏南、杭沪一带群众所欢迎。同时还有少量安排出口．远销港、澳地区。     

无公害大头菜生产加工技术要点

无公害大头菜是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的大头菜或大头菜加工品。生产、加工无公害大头菜操作规程如下:一、品种选择为使生产的大头菜或大头菜加工品在市场上具有竞争力,从外观、色泽、     

大头菜黑斑病的防治

1症状 病斑主要产生于叶片上,为直径2～9mm的圆形或近圆形病斑,中央灰白色,边缘褐色,有的有同心轮纹,周围有黄色晕圈.发病严重时,病斑相连,叶片局部枯死,潮湿时病斑上产生黑霉,是病菌的分生孢子梗和分生孢子,后期病斑易穿孔.     

海盐大头菜栽培技术

总结海盐大头菜栽培技术,包括地块准备、品种提纯复壮、播种、田间管理、病虫害防治、采收等方面内容,以供种植户参考。     

稻田冬种板地大头菜栽培技术

江门市新会区位于广东省珠江三角洲西南部,近几年,新会区实施稻—稻—板地大头菜模式,每a(年)冬种板地大头菜面积约350hm2,一般每667m2种植产值达3000元以上,本文介绍了稻田冬种板地大头菜栽培技术。     

腌制大头菜亚硝酸盐含量及降低措施研究

通过对腌制大头菜用不同盐分、温度、糖分、酸度、Vc等处理,探讨其发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素及降低亚欧盐含量的方法.结果表明,适当降低食盐浓度,提高温度,增加酸度,添加糖分及Vc,能够有效降低腌制食品中亚硝酸盐含量.     

海盐大头菜的生产与加工技术

大头菜学名根用芥菜，是一个芥菜变种，农民习惯称之“芥蓝头”。近年来，随海盐县农业产业结构战略性调整步伐的不断加快，作为优势农产品的海盐大头菜，无论是生产规模，还是产品质量，都实现了质的飞跃。目前，武原镇大头菜种植面积达3000余亩，平均亩产达5900kg，亩产值稳定在6300元左右，取得了较好的经济效益。为进一步加快大头菜产业发展，组建成立了海盐县红益大头菜合作社，注册了“海盐大头菜”商标，使大头菜产业迅速成为海盐农业主导产业和农村经济发展新的增长点，成为农民致富的重要途径。