蒙牛和伊利纯牛奶及其家庭发酵后酸奶中营养成分对比

[目的]对比蒙牛和伊利纯牛奶及其家庭发酵后酸奶中的营养成分。[方法]以蒙牛和伊利2种纯牛奶及其家庭发酵后酸奶为原料,采用考马斯亮蓝比色法、甲醛比色法和DNS定糖法,对4种乳品蛋白质含量、氨基酸态氮和总糖含量进行测定。[结果]蒙牛纯奶、伊利纯奶、蒙牛酸奶和伊利酸奶中蛋白质含量分别为33.61、35.94、27.40、31.39 mg/m L;氨基酸态氮含量分别为0.736%、0.739%、0.874%和0.941%;总糖含量分别为14.78、25.72、26.81、41.33 mg/m L。[结论]该研究可为不同人群选择饮用乳制品提供参考。     

国内龙头乳企布局“进口奶”市场

<正>近年来,面对"来势汹汹"的进口液态奶,伊利、蒙牛、光明等国内乳业巨头主动出击,率先介入"进口奶"市场,试图同国外厂商共同抢占高端进口奶份额。而稳定的奶源、较低的成本、高额的毛利率及产品结构的丰富则成为国内乳企布局"进口奶"的主要看点所在。国内乳企纷纷布局日前,光明乳业公告称,公司与澳大利亚某公司已签署战略协议,由该公司代加工UHT牛奶(UHT,指的是瞬时超高温灭菌牛奶,大多数利乐包牛奶都是)。     

牛奶对绿豆芽生长及其品质的影响

为测定牛奶对绿豆芽生长及其品质的影响,将市售蒙牛纯牛奶稀释4倍、20倍、100倍和500倍分别对绿豆进行处理,以去离子水处理的作对照.结果表明,用牛奶500倍和100倍稀释液淋洒绿豆可以促进绿豆芽的生长,且牛奶500倍稀释液的促进效果比牛奶100倍稀释液的效果更明显;牛奶20倍和4倍稀释液则抑制绿豆芽的生长,且牛奶4倍稀释液抑制效果更严重;牛奶浓度相对高的处理的绿豆芽N含量和VC含量高于低浓度处理:牛奶4倍和20倍稀释液处理的绿豆芽干重比对照高.     

原料奶微生物HACCP控制体系的研究

系统评价了昆明雪兰牛奶有限公司来自6个机械挤奶规模化奶牛场、6个机械挤奶奶牛合作社和6个手工挤奶奶站的原料奶的微生物指标,研究了原料奶生产贮运过程关键控制点和控制措施.结果表明(1)机械挤奶规模化奶牛场原料奶、机械挤奶奶牛合作社原料奶和农户手工挤奶站原料奶细菌总数分别平均为346 875 cfu/ml(60750～180000 cfu/ml)、155206cfu/ml(2 950～812500cfu/ml)和2 385 167cfu/ml(298 500～6 700000 cfu/ml);芽孢总数分别为424 cfu/ml(30～2380 cfu/ml)、102 cfu/ml(10～310 cfu/ml)和762 cfu/ml(70～2 270 cfu/ml);耐热芽孢总数分别为100cfu/ml(5～610 cfu/ml)、45 cfu/ml(10～100 cfu/ml)和102cfu/ml(10～350 cfu/ml);嗜冷菌数分别为2366cfu/mi(42～5 900 cfu/ml)、1 912 cfu/ml(90～4600 cfu/ml)和6 082 cfu/ml(1075～18 000 cfu/ml).(2)牛奶中微生物数量第1滴至第5滴奶中最高,随后有明显下降.(3)刚挤下牛奶,贮藏前、后的牛奶,运输前、后的牛奶中微生物数量逐渐增加,其中运输前、后增加最多.(4)通过挤奶时对奶牛乳房采用一次性纸巾清洁、废弃头三把奶、乳头药浴、牛奶贮藏温度维持在4～8℃、采用奶槽车运输将温度保持在4～8℃等措施,原料奶中微生物数量明显减少.     

中国乳业的未来七大营销趋势

1 市场细分成为必然性 当中国在"一杯牛奶强壮一个民族"的口号下推广牛奶的初期,人们主要以奶粉为主,随着市场发展,奶粉中分化出按年龄分段的"分段奶粉",现在又开始产生了孕妇奶粉;而液态奶的发展同样也呈现出这种趋势,从一开始的塑料袋装纯牛奶细分出针对餐饮的餐饮奶、针对白领的果汁(茶、咖啡)混合奶、针对高收入者的枕奶与盒奶及针对农村消费者的塑料袋装乳酸饮料等,我们看到乳业营销在市场的发展中市场细分成为一种规律,而究其原因在于:     

牛奶掺碱快速检测试纸的研制

[目的]牛奶掺入碱性物质是常见的掺假现象,解决原料奶在收购过程中快速检测出掺碱牛奶.[方法]试验将配制的溴麝香草酚蓝(BTB, Bromo Thymol Blue)试剂加载到定性滤纸上,制作成掺碱检测试纸,对牛奶中掺入不同浓度碱性物质(Na2CO3、NaHCO3、NaOH)及氨水的检测,同时与常规采用的检测牛奶掺碱性物质试管法进行比较.[结果]研制的0.04;溴麝香草酚蓝试纸法对碱性物质(Na2CO3、NaHCO3、NaOH)的最低检出量可达0.03 g/100 mL,氨水的最低检出量可达0.04;.与试管法对碱性物质的最低检出量是一致的.[结论]试验研制的牛奶掺碱快速检测试纸,用于牛奶掺碱性物质的检测,操作简单,使用方便,检测迅速,灵敏度较高,制作成本低,不但适用于奶站的检验,也适合在家庭中测试.     

生物转化富硒牛奶的研究

1前言 硒是人体必需的14种微量元素之一,它具有抑制体内细胞氧化、增强机体免疫力、抗衰老等作用.缺硒能诱发心血管疾病、肿瘤、克山病等.摄硒量过多,容易发生硒中毒[1].营养学家指出,除膳食纤维外,牛奶含有人体所需的全部营养物质,一个成年人每天喝500ml牛奶,能获得15～17g优质蛋白;能获得600mg钙,相当于日需要量的80%;可满足人体每日热需要量的11%[2].但牛奶中硒的含量低于5μg/kg,我们通过在饲料中加入牛体极易吸收的硒-氨基酸添加剂(它是一种黄褐色液体,含硒量0.7mg/ml),经过机体转化所产生的牛奶,含硒量丰富,符合国家食品中硒限量卫生标准(GB13105-91)[3],这称之为生物转化富硒牛奶,而不是在牛奶中加入硒制剂的强化食品.生物转化富硒牛奶是补硒壮体一举多得的极好食品,具有良好的开发前景.     

低脂复合牛杂肉饼的研发及其品质

【目的】研发一种低脂健康的复合牛杂肉饼.【方法】利用单因素试验探讨淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白(SPI)和黏合酶谷氨酰胺转氨酶(TG酶)添加量对低脂复合牛杂肉饼质构和感官性质的影响,以弹性和感官评分作为考察指标,结合响应面法优化确定最佳复配比,并测定最终所得产品营养品质指标(水分、蛋白质、粗脂肪、灰分)、质构特性、出品率及色度值.【结果】淀粉添加量3.18%,卡拉胶添加量0.65%,SPI添加量1.48%,TG酶添加量0.64%时感官评分值最高.最终低脂复合牛杂肉饼与牛肉饼相比蛋白质含量高(18.19 g/100 g>17.31 g/100 g),脂肪含量低(13.82 g/100 g<24.68 g/100 g),营养更丰富,出品率更高(104.07%>91.19%).【结论】研究结果为可食牛副产物加工利用提供依据.     

超高温灭菌纯牛奶杀菌工艺的多响应曲面法优化研究

利用改进的满意度函数,结合RSM对超高温(UHT)灭菌纯牛奶的瞬时超高温杀菌工艺参数进行优化,建立了关于d值的二次多项数学模型,得到UHT纯牛奶杀菌的最佳工艺参数:杀菌温度136℃,杀菌时间3 s。现场验证结果表明:采用新的瞬时超高温杀菌(UHT)工艺条件,UHT纯牛奶的感官质量明显改善,每100g UHT纯牛奶蛋白质的平均含量提高了0.2 g,维生素损失减少659.18μg/L,生产周期缩短,能耗降低,产品的货架期几乎保持不变。     

新型紫薯酸奶的研制

[目的]优化新型紫薯酸奶的加工工艺。[方法]以紫薯和纯牛奶为主要原料,通过单因素及正交试验制得一种新型的紫薯酸奶。[结果]试验表明,新型紫薯酸奶制作的最佳工艺条件参数为:紫薯浆比例为1∶4 g/ml、紫薯奶的比例为1∶1.5、白砂糖添加量7 g、发酵温度45℃、发酵时间5 h、菌种添加量0.095 6 g(均以100 ml紫薯奶计)。在此条件下发酵,得到色泽均匀、组织状态良好、口感细腻的凝固型紫薯酸奶。[结论]该研究制得的紫薯酸奶强化了硒元素与花青素营养元素的保健功能,并具有紫薯特有的紫色,是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。     

牧绵羊日粮中添加栗子单宁提取物和挤压亚麻籽对牛奶产量、成分和脂肪酸组成的影响

单宁通过与日粮蛋白质形成非降解配合物,通过调节一些细菌的活动,干扰瘤胃内蛋白质和脂质的代谢,包括多不饱和脂肪酸的生物氢化,其是一种生物活性物质。试验研究日粮中添加栗子水解单宁提取物对母羊奶产量和品质的影响。将经产的萨尔达母羊96头在泌乳中期阶段均匀分为两组,对照组(C组)和补充栗子单宁提取物(CHE组),每组48头,进行饲养试验。两组动物每天在相同的牧场放牧8 h,牧场是黑麦草、燕麦和白三叶的混合牧场(比例为1??1??1)。两组日粮仅在精料补充上不同。对照组母羊每头每天饲喂不含栗子单宁提取物的浓缩料450 g,而CHE组母羊每头每天饲喂与对照组原料相同且添加80.0 g·kg-1栗单宁提取物干物质的日粮500 g。为获得等蛋白和等能日粮处理动物的预期干物质采食量,试验对两组母羊浓缩料饲喂量进行了计算。浓缩料中添加板栗单宁使羊产乳量得到较大提高,提高了18.64%(P<0.001)。两组羊奶的酪蛋白部分组成无差异,CHE组酪蛋白指数比对照组更大(P=0.034)。关于脂肪酸组成,与对照组相比,CHE组奶的ω-3脂肪酸的浓度更高,C组和CHE组总脂质中α-亚麻酸含量分别为2.18、2.57 g·100 g-1,而CHE组共轭亚油酸和trans11C18??1的百分比较小,C和CHE两组总脂质中CLA含量分别为2.20·100 g-1、1.85 g·100 g-1(P=0.001),trans11C18??1含量分别为3.89、3.57 g·100 g-1(P=0.001)。栗子单宁提取物实际剂量的使用可以改善放牧绵羊对日粮亚麻籽的反应,从而提高奶中α-亚麻酸浓度。     

亚甲基蓝/光化学法对模拟受感染牛奶中大肠杆菌的灭活作用

[目的]研究亚甲基蓝/光化学法对模拟受感染牛奶中大肠杆菌的灭活作用。[方法]以模拟感染了大肠杆菌的磷酸盐缓冲液(PBS)为参照系,通过平板菌落计数法观察不同浓度的亚甲基蓝(MB)和不同光照时间的溴钨灯光源对模拟感染大肠杆菌的不同浓度牛奶的光化学法灭菌效果。[结果]0.5×10-1μg/ml的亚甲基蓝在光功密度为200 mW/cm2的溴钨灯光照10 min情况下可以杀灭PBS中99%以上的大肠杆菌;而在同样光源下2,.0μg/ml的亚甲基蓝,光照10 min方可杀灭牛奶中99%以上的大肠杆菌。[结论]亚甲基蓝/光化学法对模拟受感染牛奶中的大肠杆菌具有良好的灭活作用,且溶液的光通透性可能是影响光化学法灭菌技术效果的一个重要因素。     

日粮添加干牛至对荷斯坦与瘤牛杂交奶牛牛奶特征的影响

试验旨在评估奶牛日粮中添加干牛至对生牛乳理化特性和巴氏杀菌奶感官特性的影响。试验选取荷斯坦×瘤牛杂交奶牛12只,被分成3个4×4拉丁方格,在其日粮中添加不同量的干牛至。生乳样品测定浓度、冰点测定指数、蛋白质、脂肪、乳糖、总固体提取物(TSE)和干脱脂提取物(DNE)等理化指标;巴氏杀菌奶样本的微生物质量通过测定总大肠菌群和粪大肠菌群进行评估,结果表明,日粮添加干牛至3.78、12.60、3.24 g·100 g-1对生乳脂肪、TSE、蛋白质和冰点指数均无显著影响(P0.05);而随着干牛至添加量的增加,乳糖、DNE和浓度的水平分别为4.82~4.64、9.22~8.88、1.033~1.032 g·m L-1。基于微生物含量测定,牛奶微生物最适含量3.0×105cfu·g-1,并且,对其感官特性没有影响。因此,研究牛饲料中添加干牛至对牛奶成分其他参数的影响是可能的。     

牛奶内乳过氧化物酶系统（LPS）的体外活化及其抗菌作用

牛奶中乳过氧化物酶系统(LPS)的活化及其作用机理的研究对提高奶牛抗乳房炎能力、防治犊牛腹泻和鲜奶保存有实际意义。本试验采取混合鲜奶,利用SCN~-和Fe~(3 )的络合反应测定牛奶中的SCN~-含量,并通过加入H_2O_2稀释液使奶中的LPS活化。活化奶的抗菌活性用滴定酸度评价。试验表明,乳过氧化物酶催化H_2O_2氧化SCN~-,并随加入的H_2O_2浓度增加(0～0.5mmol/L),30℃时5分钟的SCN~-相对消失率由100％下降到57％左右,I~-对SCN~-的消失有促进,而半胱氨酸(Cys)则稍有抑制。抗菌试验显示,活化的LPS在30℃24小时,SCN~-和H_2O_2为0.25mmol/L/0.25mmol/L浓度比时,抗菌效果最佳;H_2O_2浓度大于或小于0.25mmol/L时,抗菌活性都削弱。I~-的掺入对LPS抗菌活性有抑制,而对Cys无明显影响。     

银川市规模化奶牛场生产状况调查

以2011~2014年宁夏银川地区10个规模化奶牛场的DHI数据为资料来源,研究银川地区奶牛的生产性能。结果表明,2011~2014年银川市规模化牛场奶牛的日产奶量和305 d产奶量逐年提高,且5~8月奶牛的日产奶量显著高于其他月份(P0.05);不同年份牛奶的乳脂率和乳蛋白率之间存在差异,11月至次年1月牛奶的乳脂率和乳蛋白率均显著高于5~8月(P0.01);乳尿素氮含量在10.21~13.75 mg/dl,且不同年份间差异显著(P0.05),4~8月牛奶的尿素氮较高;牛奶体细胞数(SCC)逐年显著降低(P0.01),从2011年的52.55万/ml下降到2014年的29.31万/ml;1~3月的SCC高于其他月份;不同月份产犊间隔的变化范围为441.56~446.35d,不同年份及不同月份之间的产犊间隔没有显著差异(P0.05)。     

湖北富硒农产品有了统一检验标准

食品中的总硒最低含量必须达到20μg/100g(固体食品)或10μg/100m(l液体食品),且有机硒含量大于其总硒的80%,才可声称"富含有机硒"或"富有机硒"食品;含量达到15μg/100g(固体)或7.5μg/100ml(液体),即可称"富含硒"或"富硒"食品。这是来自湖北省制定《富有机硒食品硒含量要求》中的规定。1月18日,中国商业联合会和湖北省恩施州     

纳豆芽孢杆菌对泌乳期奶牛产奶量、牛奶品质的影响

文章旨在研究纳豆芽孢杆菌(Bacillus subtilis Natto)对泌乳期奶牛生产性能、牛奶品质与机体免疫的影响。选用泌乳期、胎次、产奶量、体重相似的荷斯坦奶牛36头,采用完全随机分组原则分成3组,每组12头。试验期为60d,预饲期10d,分别在试验期的0、30、60d采集奶样,每周测定1次产奶量。试验结果表明,添加芽孢杆菌能显著提高产奶量(P<0.05)、改善乳脂率、提高乳蛋白率(P<0.05)、增加牛奶中干物质含量和降低牛奶中体细胞数。     

气相色谱法检测牛奶中五氯苯酚残留量

建立了气相色谱-电子捕获检测器测定牛奶中五氯苯酚残留量的检测方法.样品经丙酮提取,乙酸酐衍生化,衍生物采用气相色谱-电子捕获检测器进行检测.结果表明,五氯苯酚衍生物响应信号与其质量浓度在5.00～500.00μg/L范围内线性关系良好,相关系数r2为0.999;在5、10和50μg/kg添加水平下,牛奶中待测物平均回收率分别为77.6%、87.2%和86.3%,相对标准偏差(RSD)小于9.6%;检测限为2μg/kg,定量限为5μg/kg.方法适合于牛奶中五氯苯酚残留检测.     

盐胁迫对NewHy Crested牧草种子萌发的影响

研究不同浓度盐溶液胁迫下NewHy Crested牧草种子发芽率及其萌发过程中淀粉酶活性和可溶性糖含量变化,结果表明,与Hoagland营养液(CK)相比,0.7、1.4 g/100 ml NaCl盐溶液和0.7 g/100 ml土壤浸提液对发芽率影响不显著(P＞0.05),萌发过程中淀粉酶活性、可溶性糖含量未见显著下降(P＞0.05);2.1 g/100 ml NaCl盐溶液和1.4、2.1 g/100 ml胁迫时,发芽率显著下降(P＜0.05),萌发过程中淀粉酶活性、可溶性糖含量亦显著下降.NewHy Crested牧草种子对盐渍生境的适应性较强,能耐受较高盐胁迫.     

藤茶产品线上市场调查研究

藤茶是一种新的药食同源植物,具有多种对人体有益的功效.从藤茶产品的形态种类、市场概况、产品质量、包装方式、销售定价和销售情况等6个角度入手,通过在淘宝、天猫及京东线上市场调查研究,结果表明:(1)藤茶以产地直销的初级农产品为主,深加工产品极少,产品种类有芽尖、嫩叶、老叶、袋泡茶、组合茶和其他6类,其中销售芽尖的店铺超过60％.(2)各平台藤茶产品的主要包装方式为袋装、罐装、盒装和礼品装4类;在淘宝和天猫,以袋装为主,销售量和销售额分别约占近80％、近60％;而在京东,以罐装与盒装的销售为主,销售量和销售额分别约占近80％、超70％;(3)月销售额,淘宝系约是40万左右,淘宝、天猫合计不足京东的10％,显示出藤茶产品在京东有更高的活跃度;(4)袋袋250g/袋、罐装50g/罐、盒装50g/盒和礼品装100g/礼品装是各平台受商家和消费者比较认可的包装规格,低端、中端和高端销售价分别为200元/kg、200～600元/kg和600～1000元/kg.