脱酸与脱腥条件对烤鳗油品质的影响

用正交试验法设计碱 (NaOH)加入量以优化烤鳗油的脱酸条件 ,并对脱酸后的酸价、过氧化值和收得率进行测定以评价其质量。运用减压水蒸气蒸馏法对烤鳗油进行脱腥处理 ,以气相色谱 -质谱 (GC -MS)联用技术测定经脱腥后烤鳗油的脂肪酸组成。结果显示 ,烤鳗油最佳脱酸条件为 0 .0 5 %过量碱 ,原碱质量分数 13.0 4 % ,温度6 0℃ ,处理时间 35min。经活性陶土脱色 ,可得到符合食用油标准的精炼烤鳗油 ,收得率为 80 % ;脱腥条件为温度180℃、压力 - 0 .0 9MPa ,水蒸气蒸馏处理 ,得到基本保持高不饱和脂肪酸组分的脱腥烤鳗油     

提取方法对淡水鱼油提取率及品质的影响

以白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)内脏为原料,采用复合蛋白酶(Protemax)水解法提取鱼油,研究酶解条件和提取方法对鱼油提取率、品质及脂肪酸组成的影响,以获取高品质的鱼油制品.结果表明:提取方法和条件对鱼油的提取率、酸价及过氧化值(POV)均有明显影响;采用复合蛋白酶水解法提取鱼油时,其适宜的条件为酶解起始pH 7.5,酶解温度50 ℃,酶用量2 000 U/g粗蛋白,酶解时间3 h,鱼油的提取率达到85.67%,鱼油品质较好.复合蛋白酶水解法和碱性蛋白酶(Alcalase)水解法的提取率高于稀碱水解法,且复合蛋白酶水解法得到的n-3系列多不饱和脂肪酸含量更高.     

鳗骨罐头的生产工艺技术

本文以烤鳗的下脚料鳗骨为原料,对鳗骨先进行化学方法处理使之软化,再用油炸、离心方法脱去部分脂肪,并用各种中药及调味品熬制的汤料进行浸渍调味,最后经合理的杀菌工艺生产出符合GB14939－94鱼罐头卫生标准的鳗骨罐头。经试产试销,消费者的反应良好,产品放置一年后,其风味仍然没有变化,而且鳗骨中含有丰富的钙（800mg/100g左右）,具有良好的功能效果。     

鳗骨罐头的生产技术

本文以烤鳗的下脚料鳗骨为原料，对鳗骨先进行化学方法处理使之软化，再用油炸、离心方法脱去部分脂肪，并用各种药及调味品熬制的汤料进行浸渍调味，最后经合理的杀菌工艺生产出符合GBl4939—94鱼罐头卫生标准的鳗骨罐头。经试产试销，消费者的反应良好，产品放置一年后，其风味仍然没有变化，而且鳗骨中含有丰富的钙(800mg／100g左右)，具有良好的功能效果。     

水产品营养、食疗与烹调 (十一)鳗鲡

[简介]为鳗科鳗，又名白鳝、白、蛇鱼。［营养成分］每100g鳗鱼肉含蛋白质19g，脂肪7．8g，热量610．3kJ，钙46mg，磷70mg，铁07mg，维生素A78IU，硫肢素0．06mg，核黄素0IZmg，尼克酸24mg。[性味]甘、平。[功能]补虚劳，枯风温，凉血止血。主要用于虚劳骨蒸，风湿痹痛，妇女崩漏，痔疮，恶疮，白挠民等。【禁忌】脾胃虚弱，痰多泄泻者忌服。【验方】1．痔疮：鳗颁骨灸研熏之。2．瘠清虫心痛：鳗缅肉（不加盐）煮汤食之。3白掬风：鳗细瞟曝于微炙取油涂患处。4一切恶疮；鳗闻骨炙为未敷之。5疮疹人眼生因：经幅血少许点之。【烹调方法］…     

几种壳聚糖降解方法探讨

壳聚糖经降解后的低聚壳聚糖和壳寡糖具有优异的生理活性.本文着重介绍了壳聚糖降解方法中化学降解法、物理降解法和酶降解法,以及由这3种降解法派生出的一些适合实际生产的复合降解法,并对其工业化生产的可行性和品质优劣进行了探讨.     

EF—9103鳗鱼多长素喂养效果

目前我国鳗业生产处在一个利用本国鳗苗资源、应用国外饲料(或配方)、引进单体原料(或添加剂)的仿效阶段,制约了我国鳗业的大踏步发展。本研究根据鳗鱼生物学特性和对蛋白质、脂肪代谢原理,采用高新技术设计合成一种有机化合物,既有增强蛋白酶功能,提高蛋白质消化吸收;又可促进油、水双亲性效能,充分利用脂肪以及产生特殊免疫功能,开创我国自已研制和生产的鳗鱼添加剂。     

我国近海星康吉鳗群体的形态学、遗传学比较研究

结合形态学、遗传学的方法,分别对青岛近海(黄海)、舟山近海(东海)的星康吉鳗群体做了相关系统的研究。通过单因素方差分析、判别分析、主成分分析方法对两个星康吉鳗地理群体的9个可量性状进行形态学比较研究;基于线粒体DNA (mtDNA)序列进行遗传学分析研究。形态学研究结果显示,舟山海域的星康吉鳗肌肉中含有"I"形硬肌间骨,青岛海域星康吉鳗的肌肉中无硬肌间骨;单因素方差分析结果显示,两个群体的7个可量指标:肛长、头宽、吻长、口裂长、眼径长、背鳍前长和胸鳍长存在显著差异;在主成分分析中,基于前两个主成分绘制的散点图基本能够将两个星康吉鳗群体区分开来;判别分析结果显示,青岛、舟山两群体的判别准确率分别为100%和94.7%。3种多元统计分析结果均表明青岛、舟山两个星康吉鳗群体在外部形态上存在一定程度差异,但根据75%识别与划分规则,认为两组群体的形态学差异尚未达到亚种水平。遗传学研究表明,在所检测的mtDNA水平上两个星康吉鳗群体遗传多样性无明显差异,邻接系统发育树未呈现明显的谱系关系,遗传分化指数FST也显示两群体遗传差异小,遗传分化不显著,属同一种群。     

冻星鳗的加工技术

星鳗是海水鱼类中，食用价值较高的鱼类之一，分布于北太平洋西部。我国见于南海及东海，捕获季节大多在8－10月间，为满足人们对食品愈来愈高的要求和大量出口的需要，可冷冻加工成星鳗片。一、品质条件：鱼体色泽正常，鳃丝鲜红，眼球明亮，气味正常，鱼肉组织有弹性，不得有机械伤、折断和挤压，鱼鳍完整。二、收购要求：按以上品质条件收购的鳗鱼要保证其规格，长度要求在25cm以上。收购后，将鳗鱼用干净的自来水或海水冲洗干净，并放在冰水中冰镇，然后进行加工。三、加工工艺流程：原料冲洗→去内脏、骨、头→鱼片冲洗→修片去背鳍→…     

鳗鱼头水解蛋白粉末的加工工艺研究

鳗鱼头是加工烤鳗的下脚料,占活鳗重的6%～7%,以前鳗鱼头除少量鲜食或加工饲料外,大部分丢弃,未能得到充分利用,既浪费资源又污染环境。鳗鱼头含有丰富的营养成份,其粗蛋白含量高达13.5%,粗脂肪11.3%,水分72.2%,灰份3.0%,具有较高的利用价值。本实验采用低温酶解法,先将鳗鱼头水解成液体,再进一步喷雾干燥为粉末状。本方法工艺简单,加工出的鳗鱼头水解蛋白粉末具有浓郁的鳗鱼香味、色泽淡黄。口味鲜浓,该加工品既可单独作为高级鳗味调味料,又可与其它辅料配合,制成复合调味料。一、材料与方法l、材料(1)鳗鱼头:取自厦门大洋烤鳗厂(2)木瓜蛋…