茶在食品领域中的应用研究进展

近年来,茶的综合利用日益广泛,茶在食品领域中的应用研究,世界各国亦积极展开,并已取得一定成效。表现为:(1)茶提取物作食品添加剂,如食品风味改良剂、着色剂、抗氧化剂等;(2)茶籽制油供食用,茶籽提取茶皂甙作啤酒及清凉饮料的助泡剂、弥化剂;(3)茶叶或茶汁与食品配合加工等。本文综述国内外在这方面的研究情况。     

茶消减食品中亚硝酸盐新法试验

一、材料与方法 1．材料 供试蔬菜为种植在九江市修水茶叶科学研究所蔬菜圃内的萝卜菜，供试前5天喷施0．5％尿素水溶液；猪腊肠由广东省中山市黄圃镇长实肉类制品厂生产；茶叶为本地生产的绿茶，茶多酚含量21．6％。     

评“八项因子”的评茶方法

我国外销茶叶货源质量多年来出现下降趋势,原因是多方面的,笔者认为,目前所实施的“八项因子”的评茶方法,也是造成茶叶品质下降的重要原因之一。因此,评茶方法问题亟待解决。     

含茶食品产业发展现状分析——以含茶零食为例

含茶食品就是以茶叶或茶叶提取物为原料,配以各种可食用物质或食用香料,经过各种加工工艺制作而成的食品。含茶食品集茶叶及食品的功能为一体,作为中国的传统食品,一直以来都受到大众的喜爱。由于吃茶能更加充分利用茶叶的营养成分,有效发挥茶叶的多种保健功能,作为一种健康的饮食新时尚,已在全世界流行起来。含茶食品的生产也成为茶叶现代化加工与资源增值的重要内容,得到广泛重视和发展,成长为茶产业经济新的增长点。     

对某些评茶术语的商榷

评茶术语是用来衡量茶叶品质的一种专门词汇,也是评茶工作者的一种语言,是同行中的“通用语”。但由于评茶者使用评茶术语的熟练程度以及语文水平等原因,有时会出现使用评语不当的现象,从而不能表达准确的审评结果。一、见于色泽的不当评语形容或比喻茶叶色泽的术语应通俗易懂,使人看了评语能很快地想象出茶叶的颜色。如比喻不当,就不能准确地表达茶叶的色泽,甚至使人产生误解.现例举常见于色泽上的一些不妥当的评语。     

食品市场准入制度解读与应对

根据2004年国家将对茶叶实施“市场准入”制度的形势和广大茶叶工作者了解食品质量安全市场准入制度的需要,本文简要介绍了该项制度的实施背景、作用、含义及食品生产加工企业的准入条件,探讨了茶叶加工经营企业的应对措施。     

中国茶叶流通协会关于表彰先进工作者的决定

中茶协字[2007]第51号各会员单位:在中国茶叶流通协会第三届理事会期间,协会的各项工作得到了广大热心茶叶事业、关心协会发展的人士及各会员单位的大力支持。特别是许多同志牺牲自己的休息时间,不计报酬,努力为协会开展工作,协会的发展倾注了他们的心血。     

浅析涪陵无公害茶生产的发展思路与策略

涪陵是重庆市主要的茶叶生产基地之一,产茶历史悠久.随着社会的进步和人民生活水平的提高,以及我国加入WTO后,农产品生产标准与国际接轨,对食品质量安全的要求日益提高,茶叶质量特别是卫生安全状况已成为决定茶叶市场竞争力的主要因素.自从2000年农业部启动了无公害食品(包括蔬菜、茶叶、水果和肉类)行动计划以来,各地纷纷响应,开发无公害茶、绿色食品茶和有机茶的生产.     

茶叶在食品上的应用

我国是世界上发现和利用茶叶最早的国家，千百年来，许多人只知饮茶，茶叶中的大部物质在饮用时都未被利用，如果将茶叶具有功效化学成分提取添加到食品中去，通过日常饮食的摄入就可充分利用茶叶所含有的所有营养物质及其所具有的多种保健功能，达到防病抗病的目的。     

茶饲料与茶兽药的开发利用

本文从综合开发利用茶叶资源的角度，概述了茶在畜牧养殖业中的应用意义，探讨了茶饲料与茶兽药开发应用的经济价值，并介绍了一些相关的实用技术。     

玫瑰茶的制作

玫瑰茶是上饶职业技术学院婺源分院（原江西省婺源茶校）科研工作者创制的一只茶叶新产品，曾获1993年新加坡国际饮料博览会金奖，多次获江西省茶叶优秀产品奖。该茶的品质特征为：外形完整美观，呈花朵形；内质香气馥郁，滋味醇和，汤色金黄。用玻璃杯冲泡，像一朵玫瑰花在水中缓缓开放，黄色的花蕊，红色的花瓣，绿色的花萼，栩栩如生。     

液体茶的包装与审评

罐装液体茶于70年代在国外开始试制,80年代初投产面市,目前日本年产量已超过30亿罐,成为该国的主要液体饮料,并影响了其他地区的饮茶习惯.近年来,我国也开始生产罐装液体茶,具规模的生产厂已有10余家,主要生产液体乌龙茶,还有红茶、绿茶、花茶和带甜味液体茶,形成快速发展势头,笔者现就液体茶的包装和审评作一浅析.     

茶叶提取液可能是有机食品的一种天然食品防腐剂

为了评价茶叶提取物是否可以作为食品或饮料的防腐剂，作者进行了红茶和绿茶对已知引起食物变质的某些真菌、酵母菌和细菌的抗微生物效果的研究。结果表明，4％的茶叶提取物可能对加工的有机食品或饮料的真菌性变质起到防腐作用。4％绿茶或红茶提取物具有最大的抑制效果，但绿茶的抑制效果稍弱于红茶。     

中日茶机企业生产经营方式的比较与探索

茶叶机械是浙江省机械行业的一个特包产品。其发展历史大体有三个阶段,即50年代初到60年代初茶机土法上马,铁木结构为第一阶段。60年代初到70年代末茶机定型发展,品种二三十个以上,并开始出口国外,主要厂家以杭州茶机总厂为主,为第二阶段。从80年代初至今是茶机蓬勃发展的第三阶段。茶机的规格品种已达100多种,生产更趋标准化。系列化、通用化。各种名优茶机,程控揉捻机、静电拣梗机,节能除烟焦味热风炉应运而生。后起之秀绍兴茶机总厂、富阳茶机总厂、临安茶机厂、衢州茶机厂等通过开发创新在产值、利润、品种等方面渐露头角。但通观茶机行业全局,我省茶叶机械在产品档次、技术含量上层次还比较低,生产经营方式比较陈旧,效益较低,下面将日本最大的川崎茶机公司与我国最大的茶机厂杭州茶机总厂在生产经营上的方式作一些比较与探索。     

李红副省长到武夷学院茶与食品学院考察指导

5月26日,福建省分管教育的李红副省长、福建省教育厅党组副书记黄红武副厅长,在武夷学院何三宝书记、李宝银校长等陪同下,到茶与食品学院茶学实验室考察指导,茶与食品学院院长、博士李远华教授介绍了茶学实验室情况、条学学科情况、为地方产业服务情况。     

茶的保健功效——兼评茶不是“万病之药”

现代科学研究证实,茶叶中化学成分中含有机化合物450多种,无机矿物质15种以上。《中国茶叶大辞典》列举茶的十大功效,一助消化,二消除脂肪、胆固醇,三除口臭,四解渴、解酒,五治便秘,六减肥,七提神醒脑,八利尿,九抗辐射,十抗癌。我对饮茶健康功效总结为减肥、防癌、抗辐射、抗毒杀菌、增强免疫力、长乐长寿。综述如下：     

浅谈铁观音茶的功效与包装技术

"茶"是中国自古就流行的饮品,并结成了深厚的茶文化。茶通过包装在现代社会中流行,茶叶包装设计也引为重视。如何从造型、图案、色彩方面继承中国传统文化特色,如何迎合广大消费者,使茶叶包装在人们生活中带来便利和趣味,已成为茶叶包装设计的关键。     

不同商品茶中铜含量的测定与研究

在ＰＨ＝６．８磷酸盐缓冲体系中，铜（Ⅱ）－乙酰丙酮产生－灵敏的事吸附液，峰电位为－０．２５Ｖ（ＶＳ．ＳＣＥ），检测下限为０．０００６４μｇ／ｇ，线性范围为０．００１３－０．３２ｍｇ／ｇ，用吸附伏安法测定茶叶中铜，兼具灵敏、准确、快速、简便、选择性好的特点。     

大豆食品原料的选择与食品的营养差异

大豆食品原料的选择与食品的营养差异黑龙江省农科院大豆加工室陈霞目前国内外大豆食品加工，其采用不同大豆为原料制成的大豆食品，营养成分亦不同，为了使选择的大豆品种与食品用途有效的结合，提出几种主要大豆食品原料的选择及其食品的营养差异。一、大豆食品原料的选...