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文哲 《农业工程技术:农产品加工》1993,(12)
应用无豆渣法生产的豆腐,光滑、细腻,无需过滤设备,不产生豆腐渣,出品率比传统方法提高10%~30%。 1.除杂、浸泡。首先将大豆反复冲洗除杂,再浸泡大豆,夏季12小时,冬季20小时。 2.冻结、粉碎。大豆浸泡后去除种皮,采用食品冻结方法将其冻结,再将冷冻后的大豆进行粉碎。粉碎后的大豆呈糊状物。 3.加热、凝固。将糊状物加热到100℃,保持3~4分钟停止加热;自然降温至70~80℃,添加相当于大豆重量2%~5%的硫酸钙,使糊状物凝固。 4.挤压、成型。将凝固物轻轻搅碎,除去浮液,放入有孔的型箱中,上面盖布,加压去水。加压一定时间 相似文献
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魔芋粉加工魔芋豆腐的方法 总被引:1,自引:0,他引:1
以魔芋粉为原料加工魔芋豆腐比用鲜魔芋球茎为原料方法简单,并且不受季节限制,全年均可进行。魔芋粉是将鲜魔芋球茎洗净、去皮除杂,切成薄片后晒干或烘烤脱水干燥成干片,再研磨或粉碎过筛成细粉制成的,但干片制作需要专门的设备和技术,将另介绍。 相似文献
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一、小菜干原料:用50kg黄豆做成的水豆腐,五香调料50g,味精15g,食盐0.5kg。制作:将水豆腐压成厚0.6~0.8cm的豆腐干,切成4~5cm2方的小块,备用。把五香调料、食盐放入锅内加清水50kg,煮沸后把豆腐干放入锅内煮15~20分钟,撤火落滚加入味精,搅动3~5分钟,捞出即成。二、油豆腐泡 相似文献
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《广东农村实用技术》2007,(12):45-45
0.5公司黄豆用老办法制作,通常只能产2公斤豆腐,如用下列方法加工,则能产出3公斤豆腐,且不影响营养,对人体无害。下面介绍豆腐高产方法,以4.5公斤黄豆为例。 相似文献
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林江 《农村实用科技信息》2004,(1)
五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成,它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特多样等优点。用“三段冷冲法”新技术可使每公斤大豆产豆腐量高达8公斤,每公斤豆腐的生产成本仅为0.3元,加工收入比传统产品高出4倍,用加工传统豆腐的工具即可加工五彩豆腐。投资小、收益高。具体工艺如下: 相似文献
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