香菇蒜蓉酱的研制

香菇不仅营养丰富 ,富含蛋白质、氨基酸、矿物质及维生素 ,而且具有特异的香气及很高的保健功能。此外 ,香菇中还含有水溶性鲜味物质 ,可用作调味品 ,其主要成分是 5’-鸟苷酸即 5’-GMP、5’-AMP、5’-UMP、5’-CMP等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精 (L entionine)。蒜 (Allium satirum)通称大蒜 ,百合科 ,多年生宿根草本。大蒜的营养价值十分丰富 ,是一种很好的食品调料 ,并可用它作主要原料制成食品防腐剂。1　材料和设备1.1　材　料　香菇 ,大蒜 ,生姜 ,酱油 ,精盐 ,味精 ,白砂糖 ,麦芽糖 ,红曲色素 ,柠檬酸 ,羧…     

中,低糖黄桃酱加工技术研究

黄肉桃品种,在我国果树栽培面积中,占有相当比重,主要用来加工罐头、果脯等制品,对不适合上述加工要求的次等果及加工后的边角料,经适当挑选后制成果酱,可达到减少损耗、综合利用的目的。黄桃酱色泽鲜艳、营养丰富、风味佳美,是多种面食制品(如面包、馒头等)的优良助餐品。目前商品果酱多系高糖类型,甜度大、耗粮多,已不适应广大消费者需求,尤其中老年、肥胖、糖尿病患者等,更需控制进食高热值制品。为此我们进行中、低糖果酱的研制,对食糖用量。增稠胶凝剂、低热值甜味剂应用,进行了一些对比试验,以期研制出成本低、甜酸适度、品质上乘的中…     

柑桔酱加工技术

柑桔酱是人们喜爱的柑桔加工制品之一。发 展柑桔酱的加工产业对促进柑桔果品消费,维持柑桔可持续性发展有着重要的作用。可是,由于柑桔汁胞中果胶含量低,于物质含量又少,若按常规方法（即不添加桔皮）加工,其果酱制品凝胶性差,柑桔果实的利用率也低,影响着柑桔酱加工产业的发展。而柑桔皮本身却含有大量的果胶物质,能否利用它与果肉一道进行柑桔酱加工,以增强其凝胶性,同时提高柑桔果实的利用率,降低加工成本,是值得探讨的问题。为此,笔者开展了添加柑桔皮条进行柑桔酱加工的试验处理,取得了较好的效果。另外,还对不同柑桔…     

西瓜酱的加工

西瓜自古以来就深受人们喜爱 ,它不仅能消夏解暑 ,而且含有大量葡萄糖、类胡萝卜素、维生素Ｃ、矿物质、枸杞碱和多种氨基酸 ,有消热利湿、止渴、利尿、降血压等功效。西瓜可鲜食 ,也可制成西瓜酱食用 ,且制作西瓜酱是西瓜种植业产业化的一个发展方向 ,下面介绍西瓜酱的两种制法。1　选料选用瓜皮稍厚的良种新鲜西瓜 ,成熟适度 ,无腐坏、霉烂和机械伤 ,无病虫害和干疤 ,瓜肉结构松紧适度 ,呈均匀一致的鲜红色 ,汁多籽少 ,香甜适度。2　制作方法2 .1　甜味西瓜酱　 (1)清洗消毒　将挑好的西瓜洗去表面的泥土 ,浸没在 0 0 3%的高锰酸钾溶液中…     

酱头菜的加工

酱头菜是用大头菜加工的,云南酱头菜是其中的一个著名品种。其制作方法如下:1鲜菜整理先在顶部菜心处一刀切齐,削去表皮及大小根须,然后把菜头纵剖成两半。2风干脱水晾晒到六七成干即可。3加工制坯入池进行第1次腌制,用盐量为3%￣5%,腌制时先在池底撒一层盐然后倒入菜头,每30厘     

辣油豇豆加工技术

辣油豇豆是一种滋味鲜美 ,风味独特 ,引人食欲 ,营养丰富 ,食用方便 ,深受广大消费者所喜爱的佐餐佳品。1　主要原辅料1.1　原料　选用鲜嫩 ,色泽青绿 ,肉质肥厚 ,无虫害的豇豆为原料 ,摘除不可食部分。1.2　辅料　选用符合ＧＢ5 46 1- 85《食用盐标准》中一级精制盐规定的食盐。选用符合ＧＢ317- 84《白砂糖标准》中一级品规定的白砂糖。用味精、麻油、咸红椒、稀甜油等作为香辛料 ,要求无霉变 ,无杂质。用苯甲酸纳和山梨酸钾作为添加剂。2　工艺流程原料→热烫→晒制→蒸制→再晒→煮制→泡制→装袋→灌卤→真空密封→杀菌冷却→保温检验…     

乳黄瓜的加工技术

酱乳黄瓜是江苏省的著名特产加工菜之一,已有100多年的历史,它鲜嫩味美,肉脆多汁,甘淡芳香,维生素含量丰富,是佐餐佳品。在国内外市场上享有很高的     

日本肉葫芦酱菜的加工技术

日本肉葫芦是葫芦科的一种优质高产蔬菜。它肉质白嫩、味道鲜美、含有丰富的维生素和多种氨基酸,除可制作各种炒菜、汤菜、菜馅之外,还可加工成于品、蜜饯、酱菜等保健食品,深受市场的欢迎。现将肉葫芦酱菜加工技术简     

梨酱加工的技术要点

①原料选择与处理。选无病、虫、伤、烂的优质新鲜梨果。切半、去核、去皮,用1％盐水护色。②修整。除去虫眼、黑点、斑疤及变色部分。③预煮与打浆。将梨块加少量水预煮10～20min,然后用筛板孔径为0．5～1mm的打酱机打酱。④煮制与浓缩。预先将与原料等量的砂糖化成75％的糖液．     

生姜风味泡菜的加工技术

以新鲜的生姜为原料，辣椒、蒜泥、白糖、食盐，味精等为辅料，用简便的制作方法制成的泡菜，风味独特、口感上乘。不仅可以改变生姜的佐料地位，而且可以开脾健胃，防感冒御寒等一些医疗作用，并适合市场的需求。 1、主要原辅料 ①原料 要求选用组织柔嫩、粗大、无腐烂无褐变或褐变较轻、无虫害、无药害的新鲜生姜。 ②辅料 食盐 应符合ＧＢ5461—85《食盐标准》中一级精制盐的规定。 白砂糖 应符合ＧＢ317—84《白砂糖标准》中一级精制糖的规定。 白酒 应符合ＧＢ2757—81《蒸馏水及配制酒卫生标准》的规定。 味精 为市售食品级味精。 香…     

山楂食品的加工技术

山楂又名红果、山里红，原产我国。山楂果实酸甜，可鲜食，亦是加工饮料、罐头、果酒和小食品的好原料。山楂营养丰富，具有健胃、助消化及散瘀消食等保健作用。近年来栽培面积不断扩大，开发利用形势喜人。下面介绍几种山楂食品的制作技术。     

张掖地区洋葱采种技术

80年代以来洋葱生产在张掖地区发展迅速。 1986年种植面积达1. 6万亩,一般亩产1500kg,高产达5000kg。产品运销全国23个省(市)自治区,脱水产品远销海外,已成为本区蔬菜生产上的拳头产品之一。但由于该区气候主要受中高纬度地区的西凤带环流控制和极地冷气团影响,冬长且寒,春季多风,故在洋葱采种方面末进行过尝试,每年要从外地调种10000kg以上,不但增加了洋葱生产成本,且外调种子纯度和质量都存在着一些问题。为此,从 1986年秋季开始,结合生产实际,作者进行了洋葱采种技术试验研究。 材料与方法 一、试验地条件试验地前茬为小麦,土壤为盐化潮…     

山楂酱的简易制作

山植酱酸甜可口，营养丰富，色释诱人，是佐餐佳品。且山楂来源广，价格较低。适合家庭制作，现将生产过程介绍如下：     

速冻玉米笋加工工艺

笋玉米又名娃娃玉米，因幼嫩的玉米果穗形似竹笋而得名，是近年来国际市场走俏的一种低热量、高纤维、无胆固醇的高档新型蔬菜。玉米笋含有人体必需的各种氨基酸及蛋白质、脂肪、糖、多种维生素、膳食纤维和钙、磷、铁等成分。鲜笋爆炒，清脆可口，是难得的开胃食品；加工制成罐头及速冻产品，在国际市场上备受宠爱。目前世界玉米笋的生产基地多分布在东南亚及我国台湾省，欧美国家几乎没有生产。我国劳动力资源丰富，加之玉米笋加工工艺较为简单，发展玉米笋及其加工制品具有相对优势，应积极开发这一有竞争力的出口创汇产品。１工艺流程原…     

茄脯加工技术

茄子又名茄瓜,古时称酷酥。茄子性味甘寒,有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络、止血等功能。紫色茄子含有丰富的维生素Ｐ,其含量不仅在蔬菜中出类拔革,就是一般水果也望尘莫及。维生素Ｐ能提高微血管抵抗力和防止小血管出血等用途。常吃茄子制品可限制血液中胆固醇增高。对黄疽病、肝肿大、痛风以及动脉硬化等症,有预防作用。茄子脯制作简单,成本低。果脯香甜可口,甜而不腻,肉质厚而软,有干荔枝之甜美,风味独特。现将这种新型保健食品的制作方法介绍如下：一、工艺流程选料→清洗去柄→切分→盐渍→加温→冷却→浸泡→糖渍→…     

大蒜蜜饯加工技术

大蒜是人们生活中不可缺少 的一种调味品其 营养丰富能助消化祛寒痰兴阳气解水毒等具有较高的食疗价值下面介绍大蒜蜜饯的加工技术 1选料挑选成熟干燥无虫蛀无霉变并带有完整蒜皮的大蒜 2分瓣去内衣将挑选的蒜头加工分瓣剔除外皮及蒜柱 3漂洗将蒜粒倒人大缸内用清水进行浸漂漂洗时间为68小时并每隔2小时换水1次以达到漂去蒜米黄水的作用将漂洗后蒜瓣剥去内衣入缸再漂洗8小时 4硫处理将漂洗的蒜瓣捞出沥净水分每100kg瓣用 05kg硫磺在熏硫室中熏硫115小时 5盐渍每100kg蒜瓣混匀5kg盐入缸压实24小时期 间均匀倒缸1次大蒜蜜饯加…