蜜枣制作方法

蜜枣是枣的主要加工品之一 ,以味美、可口、营养丰富而深受广大消费者欢迎。其制作工艺为 :1　品种选择　加工蜜枣应选择果实椭圆形或长圆形 ,整齐美观 ,平均单果重 1 0 g以上 ,果皮薄 ,肉松 ,汁少 ,含糖量低 ,核小或无核的品种。2　适期采收　于果实成熟期采收 ,此时果个不再增大 ,且皮薄 ,肉松 ,汁少 ,含糖量低。过熟 ,则果肉变脆 ,不利划皮 ,制出的蜜枣也易成黑色 ,没弹性 ,口感差。3　清洗划缝　选好的枣果用流水冲洗干净后 ,为便于枣果吸收糖分和避免失水干缩 ,应用针将果皮划破。4　硫处理　将划破皮的枣果熏硫或浸泡于含 0 .1 %～ 0 …     

蜜枣加工技术

<正>枣果除鲜食外,还可加工制成多种美味可口的滋补食品.现将蜜枣加工技术介绍如下:1 选料枣果成熟经过白熟期、晚熟期、完熟期,加工蜜枣以白熟期为佳(即:果皮由绿转成绿白色和乳白色,果实体积不再增长,肉质比较疏松,汁少,果皮薄而柔软的果).选完整无损、个大无病虫、无霉烂变质的“青枣”为原料,然后按大小、果皮着色情况分级进行加工.2 加工工序(1)切纹:在制作中,为使糖分渗进枣肉,应用快刀或划枣器,在果面上自上而下划纹距2mm的纵纹,深达核部,看去成瓜纹状为宜.(2)水煮:这是制作蜜枣的重要工序.将划纹后的枣坯倒入沸水中,用火烧锅保持开沸状态,煮1.5—2h,使枣坯排     

蜜枣加工技术

<正>蜜枣是枣的糖渍干制珍品,起源于安徽歙县,有近200年的历史。现在已传播到我国南北方很多枣区,并且已形成质地和风味各具特色的多种加工品种。制作蜜枣的品种要求果大,果面平整。形状以长筒形最好,皮薄,核小,含水量低,肉质比较松软。原料枣以白熟期为采收适期。一般多分期采收,加工前按果实大小细致分级,以便于加工,并使成品质量一致。1切纹用快刀或尖针在果面切密集而整齐的纵纹,纹距和深度各2 mm左右,每个果切划60¹00条纹,使糖分易于渗入。现已试制成管状切纹器,即在长5 cm的     

枣加工技术

<正>1蜜枣蜜枣是用鲜枣加工而成的干态蜜饯。工艺流程:选料→分级→划缝→清洗→糖煮→干燥→整形→成品包装。1.1选料分级选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。白熟期采收,无病虫害及机械损伤。按枣果的围径大小用选果器或手工分级。     

枣加工新品种沧蜜1号的选育

沧蜜1号是我们从河北省沧州枣树品种资源中选出的枣加工新品种。果实长圆形,平均单果重17.2g,最大单果重35.2g;果皮黄白色,果顶凹,果点大、白色;果皮薄,果核长椭圆形;果肉白绿色,肉质疏松,汁液少,风味甜酸;白熟期可溶性固形物含量20.00%左右,完熟期可溶性固形物含量达34.20%,可食率97.70%;白熟期采收适宜加工;在河北省沧州地区,果实8月中旬白熟,9月上中旬完熟。2008年12月通过河北省林木品种审定委员会审定。     

如何加工蜜枣——兼答山西读者白红兵

蜜枣是枣的糖渍干制珍品，起源于安徽歙县，有近200年的历史。现在已传播到我国南北方很多枣区，并且已形成质地和风味各具特色的多种加工品种。制作蜜枣的品种要求果大，果面平整，形状以长筒形最好。皮薄核小，含水量低，肉质比较松软，于白熟期采收。     

提高南疆地区红枣品质的措施

<正>南疆地区红枣以肉厚、甘甜可口、营养丰富、含糖量高而驰名国内外市场;但由于栽培管理粗放,致使部分枣果品质较差,如枣果含糖量达不到应有的标准,果皮变黄,可食率下降等。1品质下降的主要原因1.1采收过早采收期对果实品质影响很大。提前采收,干制后皮色浅红黄色或浅红色,光泽度差,肉质     

冬枣简易贮藏保鲜技术

1　采收前处理在冬枣的品种中以晚熟品种、干鲜兼用品种、抗裂果品种、小果品种比较耐贮藏。枣果着色初期 ,喷施 10～ 2 0ｍｇ/Ｌ的 2 4 -Ｄ或10ｍｇ/Ｌ赤霉素、15ｍｇ/Ｌ萘乙酸溶液 ,可减轻落果 ,延长着色及采收期 ,有利于贮藏保鲜。采收前喷施波尔多液 ,有助于延长衰老期 ,提高枣果的保鲜效果。但不能喷施乙烯利。2　适时采收枣果的成熟过程可分白熟期、脆熟期和晚熟期 3个阶段。在脆熟期 ,果皮自果梗、果肩开始逐渐着色转红 ,果肉含糖量急剧增加 ,质地变脆 ,汁液增多 ,果肉呈绿白色 ,具有酸甜适口、松脆多汁等优良鲜食品质 ,所以脆熟期…     

枣果的采收及加工误区

1采收过早黄河中下游枣主产区,枣成熟季节正逢雨季,多雨年份裂果损失十分严重。为此,不少枣农采取提早采收,使枣果品质下降,栽培效益受到很大影响。临猗‘梨枣’本属鲜食优良品种,近年来主产区山西省临猗县,全县可产鲜枣8.5万t,90%以上在白熟期采收,加工蜜枣,鲜枣售价仅2.00元/kg左右。把一个鲜食优良品种     

大果型早熟鲜食枣新品种‘早秋红’

‘早秋红’是由山东地方品种‘大铃枣’中选出的大果型优良早熟鲜食枣新品种。果实倒卵圆形或近圆形,果皮鲜红色,果肉白色,皮薄肉细,汁液多,味甜;平均单果质量为18.5 g,最大单果质量为25.5 g;每个果实常含1粒不饱满的种子。可溶性固形物含量(ω,后同)为30.2%,总酸含量为0.61%,为早熟品种中的佳品;白熟期果实可做蜜枣,晶莹剔透,品质极优。果实发育期80~85 d,在山东8月底成熟;每个花序着花10~13朵,花夜开型,花药中无花粉。裂果轻。适宜在山东省及生态条件类似区域栽培,当年可开花结果,早实丰产。     

枣果的采收及贮藏保鲜技术

枣果的采收及贮藏保鲜技术宋宪军唐福霞唐春玲申亚（河南省新郑市枣树研究所·４５１１５０）（新郑市林业局）１采收（１）枣果的成熟过程。枣果在成熟过程中，不断积累营养物质，按果皮颜色和肉质的变化情况，果实成熟过程可以划分为白熟期、脆熟期和完熟期３个阶段。白...     

枣王1号梨枣及栽培技术要点

“枣王1号”是平度市灰埠镇东张家村张学峰从梨枣芽变中选育出的一个新品种。此品种萌芽发枝能力强,产量高,果实个大,脆甜,品质佳,晚熟。现将其主要品种特性及栽培技术要点介绍如下。1主要品种特性1.1果实经济性状枣王1号果实个大,单果均重44g,大果达120g。成熟果果皮赭红光亮;皮薄肉脆,细嫩多汁,甘甜清香,含总糖27.5%,含维生素C1078.1mg/kg;品质极佳,可食率达96%。1.2物侯期枣王1号在青岛地区5月上旬萌芽,花期在7月上旬至8月上旬,10月中下旬果面由青黄转黄白最后转为紫红,即可采收上市。1.3丰产性状该品种成枝力强,开花坐果力强,当年栽植…     

壶瓶枣果皮细胞解剖结构研究

旨在探讨枣果实裂果的机理,笔者采用石蜡切片法结合电镜扫描分析法,对壶瓶枣果白熟期后的阴面和阳面的果皮细胞层数、大小及果皮皮孔等微观结构及其变化规律进行研究。结果表明:随着枣果的逐渐成熟,体积不断膨大,果皮细胞层数和果皮细胞大小均呈现"少-多-少"的单峰变化,进入完熟期后逐渐稳定。     

沂蒙山区柿饼加工技术要点

沂蒙山区柿树资源丰富，柿果年产量1000多万kg，所产柿果除部分鲜食外大多加工成柿饼。其加工的柿饼味甜醇厚营养丰富，含糖量高达60％，并含有多种维生素和矿物质，在市场上深受消费者欢迎。现将其加工技术要点介绍如下： 1、选择果实：加工柿饼的果实一般选择果皮色泽黄红、光泽好、果肉丰满、呈淡橙色比较扁的水柿。 2、适时采收:用于加工的柿果要充分成熟，其萼片转黄，果色变黄或淡红，果肉还坚硬时采收为宜。适时采收的鲜柿加工柿饼率高，易脱涩，软化，水分散发快，味甜，霜厚，肉红亮，品质好。 3、分级：为了便于加工制作，将采收…     

宁夏地方枣品种及栽培技术要点

<正>1宁夏地方品种介绍1.1灵武长枣主产于宁夏灵武市东塔镇、临河镇一带。果实长卵圆柱形或长椭圆柱形略扁,平均单果质量15g,最大果质量40g。果皮紫红色,果点红褐色、不明显,鲜艳靓丽。果皮薄,果肉绿白色,肉质细脆,     

早熟鲜食枣新品种‘早秋红’

正‘早秋红’是由山东地方品种‘大铃枣’中选出的大果型优良早熟鲜食枣新品种,2017年通过山东省林木品种审定委员会审定并命名。1品种特征特性果实倒卵圆形或近圆形,平均单果重18.5 g,最大果重25.5 g,平均纵径4.2 cm,横径4.0 cm;果皮鲜红色,富光泽,皮薄;果肉白色,质细汁多,味甜;果实开始着色时可溶性固形物含量23.6%,脆熟期可溶性固形     

枣早熟新品种北京马牙枣优系的选育

北京马牙枣优系是我们于2000年从枣品种北京马牙枣选出的枣早熟新品种。果实长锥形至长卵形,平均单果重14·0g,最大单果重21·5g;果皮鲜红色,完熟期暗红色,果面光滑,果肩宽;果核细长纺锤形,果皮薄、脆,果肉脆熟期白绿色,完熟期黄绿色,果肉致密、酥脆,汁液多,风味甜或略有酸味,完熟期果实风味极甜,品质极上等;可溶性固形物含量脆熟期为26·10%、完熟期为31·50%,可食率96·30%;在北京南部,北京马牙枣优系8月中旬成熟,果实发育期80天左右。2007年9月通过北京市林木品种审定委员会审定。     

枣新品种——关公枣的选育

关公枣是在山西运城发现的地方枣品种类型.该品种综合性状优异,9月上旬进入成熟期,平均单果质量10.1 g,果形扁圆柱形或圆柱形;果面平整,有光泽,果皮薄,色泽紫红色;果肉酥脆、多汁、味甜,含糖量32.2%.鲜枣可食率96.1%,制干率可达58%.早果,极丰产,果实品质优良,较抗裂果,枣股经济寿命长,易管理.该品种市场前...     

枣果的采收及贮藏保鲜技术

枣果的采收及贮藏保鲜技术宋宪军唐福霞（河南省新郑市枣树研究所４５１１５０）唐春玲王亚（新郑市林业局）１采收１１枣果的成熟过程按果皮颜色和肉质的变化情况,枣果成熟过程可以划分为以下３个阶段。１１１白熟期果皮细胞叶绿素大量消减,果皮退绿变白而呈绿白...     

蜜枣新品种—菠萝蜜枣的研制

蜜枣为我国历史悠久的传统蜜饯类制品,原则上分为南式和北式两种。无论采用那种方法加工的蜜枣,其对原料的要求都是在白熟期采收。而枣的白熟期仅仅是几天、十几天的时间,这就大大限制了蜜枣加工的期限。为此,我们进行了延长蜜枣加工期限的试验,选用大枣干制品——红枣作为加工蜜枣的原料,对原加工工艺进行了改进,试制了具有复合风味的蜜枣新品种——菠萝蜜枣。经品尝鉴定,效果很好,产品投放市场后很受消费者欢迎。这样既丰富了食品市