鱿鱼丝制品的贮藏研究

为了抑制以北太平洋柔鱼为原料加工的鱿鱼丝在贮藏过程中发生褐变,采取不同包装方式进行实验,用感官评定和白度测定方法进行跟踪测试。结果表明：充氧气调包装对褐变有抑制作用,贮藏效果比普通包装好,而充氮包装对褐变有促进作用,贮藏效果最差。当充入Ｏ２和ＣＯ２的混合气体,其比例为７：３（Ｏ２：ＣＯ２）时,能更好地延缓褐变的发生,同时从过氧化物未检出说明,同充氧引起脂质氧化而造成褐变的可能性极小。温度、湿度及光     

秘鲁鱿鱼丝的生产工艺

近来,随着北太平洋鱿鱼产量的直线下降,以其为主要原料的鱿鱼丝生产受到很大冲击,为此各生产单位竞相寻找北太鱿鱼原料的替代品.……     

鱿鱼丝干制品脂肪酸的研究

对北太平洋的太平洋褶柔鱼为原料制成的鱿鱼丝干制品的脂肪酸进行组成及变化研究,在夏季其不饱和脂肪酸氧化极快。用保鲜技术对鱿鱼丝进行处理,变色速率下降,且其不饱和脂肪酸含量变化减慢,因而认为鱿鱼丝变色与脂肪酸含量及组成有关,并提出降低其氧化速率的途径和参考方法。     

北太平洋中东部海域的柔鱼生物学特征研究

本文根据1999年探捕调查资料,对北太平洋中东部海域的柔鱼生物学特性进行了研究。总的来说该海域的柔鱼属大型柔鱼,但在三个作业海区中也有区别,中部海区柔鱼的个体最大,其次为东部海区,西部海区为最小;其形体变化规律在特定的海域(175°E～ 172°W、39°～42°N)有随经度和纬度增加而增大;柔鱼随着生产月份的延续,胴长、体重有显著增大的趋势;生长速度快,经测试其胴长、体重关系式为:W_i=1.52×10~(-4)×L_i~(2.7231)。在5～7月份,柔鱼的性腺发育程度较低,绝大数处于Ⅰ期和Ⅱ期,其摄食等级也较低,以空胃和Ⅰ级胃为主,胃含物以小鱼和柔鱼占大多数。     

北太平洋中部柔鱼钓作业中手钓技术的分析与探讨

由于手钓在北太平洋柔鱼捕捞作业中占有重要地位,本文对影响手钓渔获产量的几种技术因素作了实际测试和一定的分析,包括:抖动频率、每次抖动时间、拉线速度等。实际测试结果表明,对于捕捞体重为2kg左右的柔鱼,其以上三种技术指标的适宜范围分别为5次/min、2.16S/次、70～75m/min。     

月相对北太平洋海域柔鱼钓获率的影响

月相是影响光诱鱿钓作业效率的重要因素之一。通过对1995~2000年北太平洋8~10月150°E~165°E柔鱼盛渔期的生产统计分析,各月月相在朔期间的产量分别为望期间产量的1.16、1.53和1.20倍,平均日产量分别增加0.38 t/d、0.9 t/d和0.21 t/d。经过GAM模型分析,月相对日产量的影响是显著的,其PC f值均在0.14以下,模型分析结果满意。     

基于角质颚外部形态学的柔鱼种群判别

根据2012年5~10月在北太平洋海域(153°E~180°E,39°N~45°N)采集的柔鱼(Ommastrephes bartramii)样本,对柔鱼的两个群体(秋生群和冬春生群)的胴长(ML)、质量(BW)、角质颚等形态参数进行分析,同时利用角质颚形态参数对2个群体进行判别。结果表明,两个群体在胴长和质量上均具有显著差异,秋生群体柔鱼的角质颚所有形态参数均小于冬春生群体的均值;均数差异假设检验结果表明,两个群体在上脊突长/胴长(UCL/ML)、上喙长/胴长(URL/ML)、上喙宽/胴长(URW/ML)、上侧壁长/胴长(ULWL/ML)、上翼长/胴长(UWL/ML)、下喙长/胴长(LRW/ML)、下喙宽/胴长(LRW/ML)、下侧壁长/胴长(LLWL/ML)和下翼长/胴长(LWL/ML)的形态参数比例指标上差异显著(P0.05)。冬春生群雌、雄个体只在下脊突长/胴长(LHL/ML)上差异显著(P0.05),而秋生群雌雄个体在上脊突长/胴长(UHL/ML)、UCL/ML、ULWL/ML、UWL/ML、LHL/ML和LWL/ML上差异显著(P0.05)。逐步判别分析建立种群判别函数,判别正确率为90.9%,结合主成分分析结果建立的判别函数正确率为76.9%。利用逐步判别分析对两种群雌、雄个体建立判别函数,冬春生群的判别正确率为55.1%,秋生群为70.5%。研究认为,冬春生群和秋生群在角质颚上差异明显,可利用判别分析对两者进行有效的划分,但是进一步的种群划分需要考虑性别差异。     

北太平洋150°～165°E海域柔鱼鱿钓渔场及其预报模型研究

根据1998-2000年8～10月在150°～165°E海域我国北太平洋鱿钓生产数据以及海况资料,分析柔鱼中心渔场与海洋环境之间的关系,建立柔鱼渔场预报模型。结果显示,黑潮势力的强弱及其分支分布与柔鱼渔场形成关系密切。8～10月柔鱼作业渔场基本上处在黑潮第2、第3暖水分支的前锋。柔鱼渔场分布与月份、20℃等温线分布的关系密切。8～10月中心渔场的预报模型为:经度方向FGLong=141.535+1.8435×T;纬度方向FGLati=-8.461+1.165×T+(Lat155+Lat160)/2。     

北太平洋柔鱼渔场浮游动物数量分布及与渔场的关系

根据2001年6-7月在北太平洋152°E～171°W、39°～42°N水域生态环境和资源综合调查资料,分析结果表明调查水域浮游动物总生物量均值为92.12mg·m-3(0.81～1035.68 mg·m-3),其中中部(160°～180°E、39°～42°N)及西经水域(170°～178°W、40°～41°N)为113.51mg·m-3,西部水域(152°～157°E、41°～43°N)为22.89mg·m-3;桡足类丰度居首(42.11%),其次为海樽类(30.91%);伪细真哲水蚤(Eucalanus pseudattenuatus)、太平洋哲水蚤(Calanus pacifica)和软拟海樽(Dolioletta gegenbauri)为主要优势种.甲壳类的分布与柔鱼中心渔场存在较好的对应关系,中心渔场位于浮游动物总生物量高密集区(250～500mg·m-3)和甲壳类的最高丰度区(50～100 ind·m-3)内或边缘区;头足类幼体分布于磷虾类和端足类的高丰度区(10～25ind·m-3)内或边缘水域.     

Effects of Freshness and Heating Temperature on the Discoloration of Squid Meat Products

ABSTRACT

Squid processed products such as dried-seasoned squid turn brown during storage, causing a change in quality. The main cause of this browning is melanoidin produced by the Maillard reaction. In this study, four types of squid were processed at different heating temperatures between 50 and 90°C and examined for suppression of the production of D-ribose, the main component of melanoidin. Furthermore, the color change of the squid meat with each heat treatment during storage of 32 days at 30°C was investigated. Bigfin reef squid and cuttlefish with a relatively high freshness decreased D-ribose generation as the heating temperature increased, and the browning during storage also decreased accordingly. In contrast, Humboldt squid with a low freshness did not generate new D-ribose at any heating temperature during storage. Nevertheless, the browning was reduced as the heating temperature increased. It is thought that the Maillard reaction was also reduced by the heat denaturation of muscular proteins. These results suggest that browning due to the Maillard reaction of squid meat is greatly affected by initial freshness and heating temperature.     

中华绒螯蟹扣蟹的耗氧率和窒息点测定

扣蟹的耗氧率随水温的升高明显提高,体重３ｇ－５ｇ的扣蟹２．５℃时耗氧率仅为０．０７０６,２０℃时为０．３３８,３０℃时为０．４２７并且规格越大,耗氧率越低。不同规格和蟹窒息点在不同水温条件下变化不大,平均为０．２４ｍｇ／Ｌ。     

Effect of Modified Atmosphere Packaging on Quality and Shelf Life of Salted Bonito (Sarda sarda)

In this study, the fresh meat of bonito (Sarda sarda) was used to make lakerda, which is a type of salted fish (Turkish traditional product). The lakerda was packaged in plastic film (A), vacuumed (VP), placed in modified atmosphere packaging (MAP; M1 = 80%/20% CO₂/N₂, M2 = 65%/35% CO₂/N₂, M3 = 30%/60%/10% CO₂/N₂/O₂), and stored at 2 ± 1°C. Microbiological, chemical, sensory, and color analyses were conducted to determine the changes in quality. Total viable bacteria counts did not exceed the limit of consumption (7 log cfu/g) for all groups on Day 31. Total volatile basic nitrogen (TVB-N) and trimethylamine- nitrogen (TMA-N) values of M1, M2, and M3 remained lower than the proposed acceptability limits of 35 and 12 mg N/100 g, respectively, up to 31 days of storage. However, VP lakerda samples exceeded TVB-N limits after 31 days of storage, whereas A lakerda samples exceeded after 8 days of storage. In our study, sensory analysis determined the shelf life of modified atmosphere packaged lakerda. When Group A is compared with the other groups, MAP and VP lengthened the shelf life of lakerda by 23 days.     

The Combined Efficacy of Superchilling and High CO2 Modified Atmosphere Packaging on Shelf Life and Quality of Swimming Crab (Portunus trituberculatus)

The combined effect of superchilling and modi?ed atmosphere packaging (MAP) treatment on the quality of swimming crab during storage was investigated. As a result, signi?cantly (p < 0.05) higher inhibitor effects on total aerobic plate counts (TPCs) were observed in MAP treatments than in control (air package). Additionally, chemical analysis results showed that MAP treatments with 40–80% carbon dioxide (CO₂) were highly effective in maintaining lower total volatile basic-nitrogen (TVB-N), trimethylamine-nitrogen (TMA-N), pH, and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) values in swimming crab (p < 0.05). On the other hand, the brightness (L*) results also con?rmed that this combined treatment showed a positive effect on the stability of color during storage. Results also indicated that the combination of superchilling and 60% CO₂ MAP treatment prolonged the shelf life of swimming crab to 15–20 days. However, 100% CO₂ MAP treatment showed a negative effect on the drip loss and overall acceptability, indicating CO₂ content should be considered as a critical factor in this promising technology.     

不同种类酵母抽提物对调理乌鳢鱼片风味及品质的影响

为探究添加不同种类酵母抽提物对生鲜鱼片风味及质构的影响,实验以调理乌鳢鱼片为原料,通过同时蒸馏萃取法(SDE)提取挥发性成分,利用GC-MS联合电子鼻、电子舌对6组调理乌鳢鱼片(空白对照CK组、FA02组、KU012组、FG10组、FA39组和F55组)进行风味成分分析,再结合感官、色度和质构进一步评价了6组调理乌鳢鱼...     

渔光一体养殖模式对中华绒螯蟹肝胰腺和性腺气味品质的影响

渔光一体养殖模式(photovoltaic fishery breeding mode, PM)是一种采用水下养殖、水上发电的新兴环保养殖模式。本研究比较了渔光一体养殖模式与普通池塘养殖模式(common pond breeding mode, CM)养殖中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)在基本营养成分、感官评价和气味品质等方面的差异。对雌蟹肝胰腺和性腺进行人工及电子感官评价,测定挥发性物质的含量,并对气味品质进行综合评价。结果表明,渔光一体养殖模式能提高雌蟹的性腺指数、增加粗蛋白和粗脂肪含量;PM组肝胰腺表现青草味,电子鼻的响应值最高,PM组性腺的青草味和油脂味更明显;在肝胰腺中,鉴定出44种(PM组)和33种(CM组)物质,PM组总挥发性物质的含量[(70.53±2.91) ng/g]显著高于CM组[(16.63±0.73) ng/g](P<0.05),是CM组的4.2倍,其中油脂味和青草味的物质含量更高;而在性腺中,鉴定出了31种(PM组)和47种(CM组)物质,PM组和CM组总挥发性物质含量分别为(68.80±1.86) ng/g和(71.50±4.17)...     

欧洲丁桂人工繁育技术初探

南方地区欧洲丁桂在人工养殖情况下，1年达到性成熟，4月中旬至5月上旬可进行人工繁殖，成熟亲鱼注射DOM LRH-A2就可产卵。2003年共催产亲鱼5批次，催产成功率为60％-100％，孵出水花60万尾，从水花至6cm左右鱼种的成活率为80％。初步确立了欧洲丁桂苗种规模化生产技术。     

太湖微囊藻毒素在罗非鱼体内累积及生物降解的初步研究

为了解蓝藻水华期间微囊藻毒素在罗非鱼体内的分布及累积传递过程,2008年6～8月采集了高密度蓝藻池塘及太湖网箱内的鱼样及水样,用ELISA法对鱼样和水样进行微囊藻毒素MC-LR含量的检测。结果表明,池塘水体微囊藻毒素MC-LR含量在0.123～0.514μg/L,MC-LR含量随着藻密度的下降而降低,对照组水体MC-LR浓度显著高于实验组MC-LR含量。池塘鱼体肌肉组织微囊藻毒素MC-LR累积含量在1.194～3.615ng/g,肝脏组织微囊藻毒素MC-LR累积含量显著高于肌肉组织。将池塘与网箱罗非鱼转至无微囊藻水体中暂养,跟踪检测MC-LR含量变化,池塘和网箱鱼体肌肉组织微囊藻毒素MC-LR含量均低于人体每日可耐受摄入量,而肝脏组织藻毒素MC-LR含量则分别需要经过10～20d自然生物降解后降低至安全摄入量之下。讨论了微囊藻毒素在鱼体组织分布与食物链中的累积传递。     

丝蝴蝶鱼年龄与生长的初步研究

对海南海区采得的51尾丝蝴蝶鱼(Chaetodon auriga Forstal)年龄与生长的研究表明,其年轮特征主要为切割型,体长(L)与鳞径(R)呈直线相关:L=-3.5730+6.8387R;体长(L)与体重(W)呈幂函数的关系:W=5.9540×10-2L2.8126。应用Von Bertalanffy生长方程拟合该鱼的一般生长规律,其生长参数为:L∞=23.25cm,W∞=420.77g,K=0.2777,to=-0.1579,拐点年龄ti=4龄,拐点体长Li=15.92cm,拐点体重Wi=135.14g。海南海区丝蝴蝶鱼应以2龄、体长10.26cm、体重46.23g为最适合可捕标准。