不同颜色蔬菜的营养功效

日常生活中必须同时食用多种不同颜色的蔬菜,方能起到取长补短、互通有无的作用.广吃兼收,营养才能均衡.科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析,发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关. 绿色:以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等.绿色菜给人以清新、鲜活之感.绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及Vc,具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用. 黄色:以黄色为主的蔬菜有南瓜、黄色甜椒,黄色西葫芦等.它们给人以清香、脆嫩的感觉,使人倍觉清新、味甜.黄色蔬菜亦富含类胡萝卜素,可延缓皮肤衰老,而且对肝脏有益.     

《中国蔬菜》2009.16学术论文导读

蔬菜作物中类胡萝卜素的遗传研究及其基因工程改良邓波涛等(沈阳农业大学生物科学技术学院,辽宁沈阳110161)—《中国蔬菜》2009(16)类胡萝卜素是植物光合作用的重要辅助色素和光氧化作用的保护剂,对人体营养和健康具有重要生物学功能。目前已成功克隆了类胡萝卜素生物合成途     

蔬菜作物中类胡萝卜素研究进展

类胡萝卜素是一种重要的天然色素,广泛存在于动植物以及微生物体内,是人体维生素A的主要来源,对人类健康具有重要作用.在蔬菜作物中,不同种类和含量的类胡萝卜素赋予其颜色的多样性.植物类胡萝卜素积累是一个复杂的过程.它与有色体发育有关,由多个结构基因和转录因子调控,还受环境因素影响.本文对蔬菜作物中类胡萝卜素的合成代谢途径及...     

蔬菜作物中类胡萝卜素的遗传研究及其基因工程改良

类胡萝卜素是植物光合作用的重要辅助色素和光氧化作用的保护剂,对人体营养和健康具有重要生物学功能。目前已成功克隆了类胡萝卜素生物合成途径中的20多种关键酶基因,为改良作物中的类胡萝卜素含量奠定了基础。本文着重阐述近年来在番茄、胡萝卜、辣椒等主要蔬菜作物中的类胡萝卜素遗传研究,及其通过基因工程改良取得的一些进展,并对此方面研究提出几点建议。     

光质对蔬菜作物类胡萝卜素合成与调控研究进展

本文综述了不同光质对蔬菜作物类胡萝卜素含量的调控作用，重点从生物合成关键基因调控、翻译后调控及库源调控方面总结了光质对蔬菜作物类胡萝卜素的调控机制，旨在为蔬菜作物高效种植、产品器官品质光质调控及植物照明灯具开发提供理论参考。     

8种野生蔬菜对重金属元素的富集能力

近年来,野生蔬菜的开发利用已成为蔬菜生产中的热点,但部分野生蔬菜中含有对人体有害的物质,如单宁、生物碱、皂苷、酚类物质、萜类物质、硝酸盐、重金属盐等。如长期过量食用,会对人体产生较大的副作用,如台湾近年来连续发生因食用守宫木而引起的中毒事件〔1,2〕。一些初步的研究发现,某些野生蔬菜能富集镉(Cd)、铅(Pb)、锶(Sr)、铬(Cr)等重金属元素,食用这些野生蔬菜对人体危害很大,严重的还会引发食物中毒〔3〕。笔者通过对雷州半岛8种较常食用的野生蔬菜的铜(Cu)、镉、铅的富集能力的研究,初步评价了这8种野生蔬菜的食用安全性。1材料…     

世界蔬菜新潮流——袖珍蔬菜发展及前景

袖珍蔬菜是指在大路蔬菜中,某些食用器官较小巧玲珑,迥异于一般品种的品种类型;以及某些食用器官特别小巧玲珑、特别引入注目的稀特蔬菜的类型总称.袖珍蔬菜是一个广义的、含混不清的蔬菜门类,它既不是严谨科学的植物学类别;又不是习惯的农业生产类别.而是在目前时代,一个从世界食用潮流中划定的新类别.     

世界蔬菜新潮流--彩色蔬菜发展及前景

彩色蔬菜是指在大路蔬菜中,某些食用器官色彩的颜色较特殊,迥异于一般品种的品种类型;以及某些食用器官特别艳丽、多彩,引人注目的稀特蔬菜的类型总称.彩色蔬菜是一个广义的、含混不清的蔬菜门类,它既不是严谨科学的植物学类别;又不是习惯的农业生产类别.而是在目前时代,一个从世界食用潮流中划定的新类别.     

印度研究培育出“微型蔬菜”

正如何能使驻守在高寒雪山上的官兵获得充足的营养供给,一直令科学家们头疼。2020年初,印度国防高海拔研究所培育出微型蔬菜,将来可供士兵轻松种植,方便食用。印度戍边的士兵通常一年只能得到一次补给,且大多是罐头食品。经过品种改良,科研人员把卷心菜、萝卜和香草等培育成了"微型蔬菜",无须晒太阳,只需要置于较温暖的环境中,在浅浅的培养土里种植8～10 d后即可食用。研究人员表示,"微型蔬菜"甚至比普通蔬菜更有营养。这些蔬菜不但能为士兵补充微量元素     

贮藏与加工

速冻蔬菜是将新鲜蔬菜加工后,采用快速冷冻而成。速冻蔬菜的优点;一是可以冷藏运输;二是可以在冰箱中存放而不变质;三是食用时简单,省工;四是蔬菜保持原有色、香、味、形和营养价值。食用速冻蔬菜不能隔夜烹调,做菜时不     

蔬菜冷害控制的研究进展

许多热带、亚热带的冷敏型蔬菜在不适宜的低温下会出现冷害,冷害会造成蔬菜生理代谢失调并引发一系列的冷害症状,降低了蔬菜的食用品质和商业价值。本文阐述了蔬菜发生冷害时的生理变化和冷害发生的机理,综述了国内外蔬菜冷害控制技术的研究进展,并对冷害控制技术的下一步研究提出了展望。     

英国学者:多食果蔬已被证实与“长寿”有关

<正>据英国BBC报道,近期帝国理工大学一项研究表明,如果人们保持健康的饮食习惯,日常多食水果与蔬菜,每年可防止780万人过早死亡。研究证实,每天食用"10份"水果蔬菜,可以使人延年益寿,同时还有几种特定果蔬,可有效减少癌症及心脏病的发生风险。研究人员表示,每日即使食用少量果蔬都会有益健康,当然多吃"几份"效果更佳。这里所     

蔬菜农药残留监测状况及对策建议

农药残留是影响蔬菜质量安全的主要因素,了解蔬菜农药残留状况,对于解决蔬菜食用安全具有重要意义。为了解松江区地产蔬菜农药残留状况,给安全监管部门制定政策和监管措施提供依据,保障2010年上海世博会期间蔬菜食用安全,2009年上海市松江区食用农产品安全监督检测中心对辖区内地产蔬菜进行农药残留抽样检测,对抽检反映的问题和原因进行分析,并针对性地提出对策与建议。     

蔬菜新宠———花蔓草（“穿心莲”

花蔓草原作观赏用,近两年才开始作为绿叶蔬菜食用,市场上常称之为穿心莲,其实这是两种完全不同的作物。花蔓草以其叶片肥厚、颜色亮绿、生长势强、生长期长等特点受到蔬菜观光园区的青睐,目前产品常见于高级饭店和特色餐厅。花蔓草(图1)是近两年才开始食用的一种绿叶蔬菜,在蔬菜市场上常被称为穿心莲,其实,这是一     

开发蔬菜资源旅游价值前景广阔

我国蔬菜资源的旅游价值1．康体价值食用、保健、康体应是蔬菜旅游资源最基本的旅游价值。随着中国普通百姓生活水平的提高，人们对蔬菜的食用越来越多，食用蔬菜对富裕起来的中国人的康体保健作用十分明显，而且种植蔬菜的乡村田园相对于都市来说，环境优美，空气清新，     

柑桔的抑癌作用

类胡萝卜素在绿黄色蔬菜和海草类中含量较高,已知达600种以上。日本京都药科大学的小塚睦夫教授和京都府立医大的德田春邦等人从蔬菜和鱼肉等食品中提取出45种类胡萝卜素,调查其是否有抑制癌症毒素的作用。结果表明,虽强弱有一定差异,但均有抑癌作用,尤其是胡萝卜、南瓜等类胡萝     

武汉地区香椿芽苗菜简易化栽培技术

芽苗菜是利用种子自身的营养发芽成苗供食用的一种蔬菜。它作为一种新兴的绿色无公害高档蔬菜,以其种类繁多、生产周期短、投入少、风味独特、营养丰富、保健、无公害等特点,深受广大消费者喜爱。香椿芽苗菜则是利用香椿种子萌发形成芽苗以供食用的一种蔬菜。下面介绍一套武汉地区香椿芽苗菜周年供应简易化栽培技术。     

如何确定长江中下游地区蔬菜作物的栽培季节

确定适宜的栽培季节是发展商品蔬菜生产要考虑的重要问题。蔬菜种类繁多 ,为了研究、开发利用各种蔬菜 ,就必须对各种蔬菜进行科学的分类 ,应用最广泛的是农业生物学分类法 ,按这种分类法 ,蔬菜作物共分10大类 :根菜类 :食用部分为肉质直根 ,如萝卜、胡萝卜、大头菜、美洲防风等 ;白菜类 :食用部分分别为叶片、叶球、花球 ,如大白菜、结球甘蓝、芥菜、小白菜等 ;茄果类 :如番茄、茄子、辣椒等 ;瓜类 :如西瓜、黄瓜、南瓜、瓠子等 ;豆类 :如菜豆、豇豆、扁豆等 ;绿叶菜类 ,食用柔嫩多汁的嫩茎和叶片 ,如菠菜、芹菜、莴苣等 ;葱蒜类 ,食用部分…     

甘蓝类蔬菜采后保鲜研究进展

甘蓝类蔬菜是一类重要的蔬菜,营养丰富,食用价值高。通过概述蔬菜采后品质劣变的原因、甘蓝类蔬菜采后贮藏特点和传统处理保鲜方法,分析了蔬菜采后品质劣变的解决方法,综述了目前甘蓝类蔬菜保鲜贮藏方面的研究现状,并对甘蓝类蔬菜采后保鲜的研究提出了建议。     

秋大白菜高产栽培技术

<正>秋大白菜是我国长江以北特别是东北、华北地区作为冬贮食用的主要蔬菜,贮藏量大、范围广、食用期长。因此,种足、种好秋大白菜,对这一地区冬季市场蔬菜的供应非常重要。