影响猪胴体瘦肉率的因素及提高措施

猪肉是我国居民消费的主要蛋白质食材之一，我国的养猪业遍布全国各地，但我国地方猪因瘦肉率偏低而影响到肉的品质，不符合人们对猪肉的需求。基于此，本文通过对影响猪胴体瘦肉率的各项因素进行分析，提出了提高猪胴体瘦肉率的措施。以期能够使用合理的手段提高猪的瘦肉率，提升猪肉品质和产量。     

山西瘦肉型猪新品系肉质特性的研究

对活重达９０ｋｇ时的３６头猪，其中２４头ＳＤ－１系继代选育４世代猪和１２头双杂交猪，ＬＬＷ×ＤＳＤ，［父本为长白猪（Ｌ）×大白猪（ＬＷ）的杂种１代（ＬＬＷ），母本为杜洛克（Ｄ）×ＳＤ－１系猪（ＳＤ）的杂种１代（ＤＳＤ）］肉质特性的研究表明ＳＤ－１系猪及其杂种猪肉质良好。杂交及肥育后期限制日粮能量水平在提高胴体瘦肉率的同时可导致肉质一定程度的下降。相关分析表明，各肉质性状间的相关均较低，但肉质与胴体瘦肉率有较密切的联系，表现出随胴体瘦肉率提高而有肉质下降的趋势。     

有机铬对猪胴体品质及血液生化指标的影响

影响肉质的因素很多,主要包括遗传、营养、屠宰前的饲养管理、屠宰的技术以及在出售前的冷冻等。由于很多营养物质都参与肉质变化的代谢和生化过程,因此,营养在肉质的调控中起着重要作用。一些研究表明,在猪饲粮中添加有机铬可提高猪的瘦肉率、日增重和饲料转化率,降低胴体脂肪含量,改善猪肉品质。为此,现着重论述日粮中铬对猪胴体品质及血液生化指标的影响。1有机铬对猪胴体品质的影响有机铬能显著改善猪的胴体品质。陈代文等[1]在肥育猪日粮中添加有机铬对猪的屠宰性能无显著影响,但眼肌面积和瘦肉率分别提高6.73%和1.60%,皮脂率下降1.60%…     

提高金华猪瘦肉率选种方法的探讨

猪的瘦肉率属高遗传力性状,通过选育提高是有效的。下表列出了金华猪选育群近五年来胴体组成的变化。可见,胴体瘦肉率从1982年的42.13％提高到1986年的47.31％,显然表明金华猪选育群已向瘦肉型方向迈出了可喜的一步。因此,采用本品种选育的方法提高金华猪瘦肉率,是提高以金华猪为母本的杂交商品猪胴体瘦肉率的有效途径。同时金华猪的高繁殖率、优良的肉质等固有特性可以得到有效地保存。     

影响猪肉品质的因素及其对策

随着人们生活水平的不断提高，消费者对肉质提出了更高的要求，猪肉不仅要求卫生，而且还要求瘦肉率高、口感好。当前，评价猪肉品质的指标主要有肌肉的pH值、颜色、保水力、滴水损失、大理石纹、熟肉率、嫩度和香味等。随着现代化养猪业的发展，猪出栏时间缩短，瘦肉率、产仔数均有所提高，但有的肉质水平却有所下降，本文就影响猪肉品质的因素及对策作一评述。１影响猪肉品质的因素１．１猪的品种１．１．１外来猪种当前，我国引入的外来猪种主要是大白猪、长白猪、杜洛克、皮特兰等，这些引进猪种虽然具有生长速度快，屠宰率和胴体瘦肉…     

商品瘦肉猪酮体瘦肉率(量)估测与肉质评定的研究

<正> 猪胴体瘦肉率(量)估测与肉质评定是发展瘦肉猪生产的重要环节。在测定猪胴体成分的方法中,对整个胴体进行肉、脂、皮、骨剥离或化学成分分析是最准确的方法,但这费时间,耗人力,而且经济损失大。相比之下,用猪易测的活体或胴体性状间接估测体成分的方法较为简单实用。多年来,国内外学者对间接估测猪胴体成分的方法进行了许多研究,其中,以猪活体超声波测膘和胴体背膘、边膘的测定应用的最为广泛。猪肉质量的优劣直接影响养猪生产的经济效益和社会效益,因此,当前国内外学者对肉质的研究十分重视。人们研究影响猪肉品质的环境因素     

“军牧1号”新品系猪的胴体品质

随着科学技术不断发展和人民生活水平不断提高,人们对肉猪的要求已从脂肪型过渡到瘦肉型.近年来由于片面追求提高胴体瘦肉率从而产生肉质变劣的问题,这使生产者和消费者越来越重视猪种的胴体品质,不仅要求瘦肉型猪种具有较高的胴体瘦肉率,而且更要有较好的胴体品质.     

日粮营养水平对猪胴体品质调控的研究进展

随着人们生活水平的提高,对瘦肉的需求量越来越大,对养猪生产者而言就需要提高猪的胴体瘦肉率。但如何在提高猪胴体瘦肉率的同时又保持良好的肉质是养猪生产者面临的一个重要问题。影响猪胴体品质的因素除遗传和环境因素外,主要受营养因素影响。日粮能量浓度、蛋白质水平是调控     

黑花猪胴体肉质性状与瘦肉率关系的分析

猪胴体瘦肉率提高到一定水平后,其肉质有下降趋势,这种瘦肉量与肉质性状的拮抗现象引起国内外养猪界极大重视。在我们从事提高黑花猪瘦肉率的研究中,对0—3世代48头猪(每世代12头)瘦肉率与胴体品质、肉质性状进行了相关分析,以期为黑花猪瘦肉系的选育提供必要的参数依据。     

猪瘦肉率的影响因素及改良方法

作为养猪和猪肉消费大国 ,猪肉的生产 ,特别是瘦肉的生产在中国养猪业中占有特别重要的地位。鉴于此 ,本文拟就猪瘦肉率的影响因素及选择方法加以概述。猪胴体瘦肉率的概念猪的胴体瘦肉率 (ｌｅａｎｍｅａｔｐｅｒｃｅｎｔａｇｅｉｎｔｈｅｃａｒ ｃａｓｓ,ＣＬＭＰ)是指胴体剥离瘦肉量占胴体重的比例。对猪胴体瘦肉率 (以下简称瘦肉率 )的测定 ,目前尚无统一的国际标准。比如 ,大多数欧洲国家计算瘦肉率是指胴体完全剥离所获得的瘦肉量 (不包括头部瘦肉 )占整个胴体重的比例 ,但胴体重包括头、脚、肾和板油的重量 (扬金增 ,1 994 )。而我国…     

中草药对生长育肥猪胴体品质的影响

为了探讨添加中草药和微生态制剂对生长育肥猪胴体性状、肉质及其安全性的影响,试验选用重约15kg的杜大长三元杂交仔猪40头,随机分为2个处理组,每个处理组2个重复,每个重复10头,公母各半,其中试验Ⅰ组添加中草药,试验Ⅱ设为对照组。饲养试验分仔猪(15～30kg)、中猪(30～60kg)和大猪(60～90kg)3个阶段,试验结束后,对各组部分猪只做屠宰测定。试验结果表明,试验组猪只胴体瘦肉率、眼肌面积和后腿比例均显著高于对照组,分别提高5.12%(P<0.05)、12.36%(P<0.05)和6.20%(P<0.05)。在肉质及安全性方面,谷氨酸和天冬氨酸含量分别提高5.72%(P<0.05)和12.5%(P<0.05),猪肉重金属和药物残留量均低于我国无公害猪肉行业标准。从试验中得出了这样的结论,即添加中草药对生长育肥猪的瘦肉率、眼肌面积及后腿比例等胴体性状有显著影响,能改善猪肉营养成分,并提高猪肉风味。     

五指山猪与长白猪胴体性状和肉品质的比较研究

本试验对五指山猪和长白猪胴体性状、肉质性状、背最长肌氨基酸和脂肪酸含量进行了分析,旨在探讨五指山猪肉和长白猪肉的肉品质差异。结果表明,长白猪宰前重、胴体直长、胴体斜长、屠宰率、眼肌面积、平均背膘厚及瘦肉率均极显著高于五指山猪(P<0.01);五指山猪肌内脂肪含量极显著高于长白猪(P<0.01),pH、熟肉率、滴水损失和剪切力差异不显著(P>0.05);五指山猪肉的鲜味氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量均极显著高于长白猪(P<0.01)。因此,五指山猪肉品质优于长白猪。     

提高地方猪胴体瘦肉率的研究进展

我国拥有丰富的地方猪种资源,地方猪具有分布广、产仔数多、适应性强、耐粗饲等优点,但瘦肉率低,而人们对猪肉的需求已经从脂肪型转变成瘦肉型。近年来,如何提高地方猪的胴体瘦肉率成为地方猪适应市场变化、满足市场需求的切入点,也是当今畜牧业应该解决的问题之一。本文就提高地方猪胴体瘦肉率的研究进展加以综述。     

影响猪胴体瘦肉率的因素及提高措施

随着人们生活水平的不断提高,对猪肉品质的要求越来越高,对胴体瘦肉率也有了一定的要求.可以通过人为控制来改变猪的胴体瘦肉率,这就需要了解影响瘦肉率的主要因素,包括品种、营养、育肥方式、养殖环境和出栏时间等.通过了解影响瘦肉率的因素,可以有针对性的采取相应的措施,生产出符合消费者需要的商品猪,从而提高养殖经济效益.     

撒坝猪与滇南小耳猪杂交性能比较分析

为研究撒坝猪和滇南小耳猪及杂交子代的生产性能,开发具有云南特色的优质猪种,试验选取撒坝猪、滇南小耳猪、滇撒猪、撒滇猪进行屠宰(每种猪各4头,公母各半),对屠宰性能、肉质性能进行比较分析。结果表明:滇撒猪屠宰率、瘦肉率等胴体性能高于撒滇猪;滇撒猪p H值、肉色、大理石纹、猪肉持水能力优于撒滇猪;但滇撒猪不饱和脂肪酸、胆固醇含量及鲜味氨基酸、必需氨基酸总量比撒滇猪低。说明在屠宰性能、肉质性能方面滇撒猪和撒滇猪杂交优势明显,滇撒猪胴体性能优于撒滇猪,撒滇猪肉品风味优于滇撒猪。     

金华猪不同品系胴体品质及肉质性状比较

选取金华猪3个品系的试验猪各10头,收集其屠宰后的胴体性状和肉质性状测定结果,比较金华猪不同品系的胴体品质和肉质性状。结果表明,胴体品质中Ⅰ系体型较大,骨大皮厚,瘦肉率为44.88%;Ⅱ系体型中等,瘦肉率为46.51%;Ⅲ系体型小,皮薄骨细,瘦肉率为44.97%。肉质性状中Ⅰ系pH值为6.00,Ⅱ系为5.79,Ⅲ系为6.4;系水力Ⅰ系为0.36,Ⅱ系为0.28,Ⅲ系为0.44;3个品系的肉色都在正常范围内。分别对金华猪不同品系的胴体品质和肉质性状进行单因素方差分析,均表现为差异不显著(P>0.05)。     

部分地方品种猪体尺、胴体及肉质性状分析

为进一步了解分析我国地方猪种的生长及胴体肉质性能,本试验对8月龄左右的沙乌头猪、沙乌头与杜洛克杂交一代猪、米猪和巴马香猪的体尺(不含巴马香猪)、胴体及肉质性状进行了测定。结果发现,米猪体重、体高、体长、胸围和腹围等指标均最大,分别为86.65 kg、63.25 cm、118.75 cm、107.25 cm、131.00 cm,其中体重、体高和腹围均极显著高于沙乌头猪(P0.01),体长和胸围显著高于沙乌头猪(P0.05),具有较好的体尺性能;巴马香猪肉色L、a、b值较大,分别为45.45、12.37、12.39,L、a值极显著高于米猪(P0.01),b值显著高于米猪(P0.05),具有较为优质的肉色;沙乌头猪肉色、pH1、嫩度、熟肉率等肉质综合指标在三个猪种中最佳。此外,三个品种其他指标如胴体瘦肉率、背膘厚、肌内脂肪、系水力等,均符合我国地方猪种普遍的胴体及肉质特性。     

猪肉品质与其它经济性状的遗传关系

猪的经济性状一般分为繁殖、生长、胴体和肉质等四类性状。以前的育种计划,繁殖、生长和胴体性状是人们的改良重点,但随着猪生长和胴体性能的不断提高,肉质有变劣的趋势,尤其在瘦肉率(量)特别高的品种上,这种现象更为突出(季海峰,2000)。综观世界养猪业的发展趋势,人们对肉质提     

改善猪肉质量的新物质——天冬氨酸镁(MgAsp)

８０年代以来，遗传改进和营养完善带来了猪胴体瘦肉率的较大提高，但同时也导致了另一负面结果———猪肉品质下降。因此，在提高胴体瘦肉率的同时保持或提高猪肉品质是育种和营养学家同时关注的两大问题。研究表明，猪屠宰前管理会严重影响猪肉质量。屠宰前急性应激可能会通过加速死后肌肉酸化而引起ＰＳＥ肉，慢性应激则可能会通过使肌糖原在屠宰前耗竭而导致ＤＦＤ肉（Ｗａｒｒｉｓｓ，１９９３）。Ｔｒｏｕｔ（１９９２）统计，在澳大利亚ＰＳＥ和ＤＦＤ肉的平均发生率分别为２３％和１５％。ＰＳＥ猪肉使澳大利亚养猪业每年损失约２…     

大巴沙猪胴体性状和肉质性状研究及相关性分析

试验旨在对大约克×(巴克夏×沙子岭)(简称大巴沙)猪的胴体性状和肉质性状进行评估.选取99头大巴沙猪进行屠宰测定,主要测定屠宰率、胴体长、背膘厚、眼肌面积和瘦肉率等胴体性状及pH、肉色、大理石纹和肌内脂肪等肉质性状.结果 表明,大巴沙猪的屠宰率和瘦肉率分别为72.24％和59.22％,系水力损失和肌内脂肪含量分别为93...