金菇拦鸡丝

材料：鸡胸肉300克金菇、芹菜、胡萝卜、绿豆芽各50克调昧料：（1）淡色酱油1大匙盐1小匙（2）麻油1大匙作法：1．鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，以手撕成丝状。2．芹菜摘除叶片，切段。金菇对切一半；胡萝卜去皮、切丝；绿豆芽泡水备用；红辣椒去蒂、切丝。全部洗净，放入滚水氽烫，捞出，沥干水分，放入碗中加鸡丝和（1）料拌匀。     

黄瓜素鸡

材料：小黄瓜4根素鸡3条大蒜2粒红辣椒2个调味料：（1）盐、白醋各l小匙（2）糖1小匙辣椒酱、淡色酱油各1大匙（3）麻油适量作法：1案鸡、小黄瓜洗净，均切片，放入滚水氽烫，捞起。红辣椒洗净、去蒂，大蒜去皮，均切末备用。2.小黄瓜放在碗中，加（1）料抓拌并腌10分钟，待苦水流出，以凉开水冲净并装在盘中，     

金针菇炒鳝丝

材料:鲜金针菇5两(或水发干金针菇2两),去骨黄鳝7两,豆粉2匙,姜1块,蒜瓣适量,猪油3大匙,盐、酱油适量. 做法:①将黄鳝洗净,斩段切条,姜切丝,金针菇洗净切段。     

酸辣草菇

t原料1鲜草菇250克,麻油25克,辣椒粉、白塘、醋、葱花、味精各少许。 【做法】(1)草菇去脚洗净切成两半.(2)将草菇在滚水余5分钟,捞出置碗中,加适量米醋、辣椒粉、白塘、味精拌均,淋上麻油即可供餐.酸辣草菇@蕈园     

竹荪菜谱三则

一、竹荪扒凤燕原料燕窝10克,干竹荪20克,鸡腿肉150克,水发闽肚350克,水发冬菇100克,火腿丝10克。制法用温水洗净燕窝,盛入盅内,加入开水300克和碱水浸泡片刻,待胀发后取出,放入白磁盆内拣净绒毛和杂质,再用滚水泡去碱味,下锅汆透捞出。鸡肉和闽肚分别切成5厘米的长条,鸡条放入碗内用水淀粉拌匀。竹荪浸发后修去两头,和冬菇均切成长条。将闳肚、竹荪、冬菇下锅氽透捞出。锅内加入猪油、姜汁酒、开水,先将燕窝下锅滚煨片刻捞出。放入闯肚、竹荪、冬菇、鸡条滚煨,待鸡条熟后倒出,沥干水分,放入碗肉,加入燕窝,放上火腿丝.后洗净锅,加入上汤、猪油、     

消费指导

金针菇卤全鸭原料:水发金针菇150克,脱毛嫩鸭1只,豆油1500克,清汤1000克,姜1块,葱结1只,调味品少许。做法:(1)金针菇短段,鸭开背去内脏洗净,入滚水氽片刻,捞出沥水后涂酱油。(2)油锅饶热,鸭下锅炸至金黄色后起锅。(3)炒锅留少许油烧热下金针菇,翻炒几下加料酒、酱油、白糖、姜(拍松)、葱结、盐、味精、     

碧绿三菇酿番茄

原料:鲜红小番茄12只,新鲜豌豆苗500克、鲜香菇100克、鲜蘑菇100克、鲜草菇100克。调料:精盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉、油。操作方法: (1)拣去新鲜豌豆苗的黄叶,洗净。鲜香菇去根蒂洗净。将鲜蘑菇、鲜草菇和番茄洗净。 (2)将洗净的鲜香菇、鲜蘑菇和鲜草菇放入开水锅焯水,捞出用冷水浸冷,沥干。将洗净的小番茄用沸水淋烫至熟待用。     

滋润清肺秋季养生菜——脆爽银芽鸭肉丝

【功效及小贴士】这道菜在秋天吃最为适宜,鸭肉在秋季可以温补脾胃,非常养人,绿豆芽清肺去火,在秋季上火燥热的时候常吃这道菜,绝对让你滋润过秋天。清洗豆芽的时候要用清水稍泡一下,以除去豆腥味和化学残留物。为了菜品好看、好吃,做的时候一般将豆芽两头掐去,只留用嫩茎部分。炒绿豆芽时要先将绿豆芽炒至断生,再放入盐,以免出水太多,吃起来就不那么脆爽了。【制作原料】鸭胸肉200g,绿豆芽250g,姜丝、青椒丝、红椒丝各适量调味料:料酒、水淀粉各1大匙,盐适量,味精少许【制作方法】1.鸭胸肉洗净,搌干水分,切成粗丝,加入料酒、水淀粉、少许油,抓拌均匀。2.绿豆芽去两头,冲洗干净,沥干。3.锅内放油烧热,放入姜丝、肉丝炒散,炒至肉丝八成熟时,放入绿豆芽、青椒丝、红椒丝炒至断生,加入盐、味精少许炒匀即可。(转自于健康菜谱网)滋润清肺秋季养生菜——脆爽银芽鸭肉丝     

消费指导

猴头菇炒三丝【原料】鲜猴头菇300克,鸡脯100克,瘦猪肉100克,豆油100克,白糖、料酒、味精、盐、酱油、葱、姜、胡椒粉少许。【做法】①猴头菇入滚水中汆10分钟,捞出漂洗后控干水切丝,鸡脯、瘦肉也切丝。②油入锅上旺火,烧热后下葱花、姜片,炸香后倒入鸡脯和瘦肉丝,边     

炝黑木耳腰花

【原料】水发木耳50克,猪腰2只,笋片25克,麻油40克,葱花、姜末、花椒、酱油、味精、料酒、香醋各少许。【做法】①猪腰撕去衣膜,剖成两片,批去腰芯洗净,在光面剞上刀纹后切长块。②水锅上旺火,待水滚时推入腰块,现刀纹、断红即捞出(切勿多烫);木耳、笋片也要推入滚水烫至变色捞出。③将木百、腰块、笋片混放碗中,加葱花、姜末、酱油、醋、料酒、味精。④炒锅上旺火加麻油烧热,放入花椒爆香后捞出弃之,将热油倒入木耳腰花碗里,加盖置片刻,用筷拌匀即可上桌。     

指导消费

平菇炒鸡蛋原料:鲜平菇200克,蛋5个,豆油3两,葱花、精盐少许.制法:①平菇洗净切丝后入水烫片刻,捞出沥水;②将蛋搕入碗中加盐后用筷打散,与菇、葱拌匀;③油入锅上旺火,烧热后蛋菇下锅翻炒即成。香菇溜腰花     

蔬菜菜谱

芹香沙拉材料:芹菜5棵,马铃薯1个,小黄瓜1条,甜玉米 1个,胡萝卜1条,香肠2条。蛋黄沙拉酱或 其它调味料。调制:1.芹菜洗净切碎,用少许沙拉油略炒片刻,盛 起备用。     

平菇制作泡菜技巧

一、原料配方平菇40kg,白菜、黄瓜、洋白菜、芹菜、胡萝卜、青椒、扁豆各10kg,白酒1kg,鲜姜、花椒、精盐适量。以上述配方为基础,可根据不同风味灵活掌握其他配比成分,如加入适量的白糖、辣椒等成分可增加不同的风味。各种原料必须新鲜无腐烂、无霉变、无杂质。二、操作要点1.取新采摘的平菇,菌柄保留2cm左右,去掉杂质,放入开水中煮沸5～8min,不断翻动,一定要保证受热均匀,捞出浸于流动的冷水中,待冷却后取出,沥干多余水分。芹菜剪去叶片和根,胡萝卜去掉叶和毛根;青椒去掉柄和籽。2.上述各原料(除平菇外)均用自来水冲洗干净,置筛子上沥干多…     

口蘑炒鸡丝

原料:水发口蘑30克,鸡脯肉200克,鸡蛋1个(取蛋清),干淀粉10克,葱白20克,熟猪油500克(约耗80克),麻油10克,各种调味品少许。制法:①口蘑、葱白、鸡脯肉洗净后分别切丝,鸡丝放在碗里加少许精盐、蛋清、干淀粉抓匀.②炒锅加熟猪油旺火烧至4成热,下鸡丝至熟,起锅沥油.③炒锅加少许猪油上旺火,葱白爆香,放入口蘑丝翻炒片刻,加少许清汤和调味品,倒入鸡丝,用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可起锅。     

食疗验方

补气养血胡萝卜煲羊肉:羊肉洗净切块,下油起锅用姜少许爆香;胡萝卜洗净,切片;山药块、红枣洗净,与羊肉,生姜一起放入锅内,加清水适量,大火煮沸后,小火煮约2小时调味佐膳。可辅助调理气血不足,头晕眼花,视物昏花。     

李干的制作方法

①选果。选皮薄、肉厚、含糖高、小核、八九成熟的李子为原料,并洗净。②浸碱。将洗净的李子放入0 .5 %～1 .5 %氢氧化钠沸液中烫浸3 0～60s(秒) ,待果皮出现均匀微细裂纹时迅速捞出洗净碱液。③护色。将浸碱洗净果实浸入护色液( 0 .2 %～0 .3 %偏重亚硫酸钠溶液,用HCl调至pH值     

口蘑菜谱

溜口蘑蛋白原料:干口蘑100克,鸡蛋4个,熟笋片50克,鸡汤300毫升,精盐1克,味精1克,水淀粉10克,芝麻油10克,熟猪油50克。制法:1.口蘑入沸水泡约20分钟。捞出洗净泥沙,沥干,批切成大片放在碗内,加鸡汤150毫升上笼蒸透待用。鸡蛋煮熟取蛋白切成小片。2.炒锅上旺火,放入熟猪油,再倒入150毫升鸡汤,将口蘑连汤下入锅中,待沸时放人精盐、笋片、蛋白片、味精,用水淀粉勾芡,淋上芝麻油,装盘即成。特点:色泽悦目,口味鲜美。     

翡翠丝瓜

原料:嫩丝瓜、开洋。调料:精盐、味精、麻油。操作方法: (1)嫩丝瓜洗净,用刀刮去外衣,切去两头剖开成条,改刀成1.5寸长段。开洋碾碎成细粒待用。 (2)锅中烧水,沸后放少许碱(不可多),放入丝瓜条焯水,马上捞出,用冷水冲净。     

草菇食疗菜谱

草菇蒸鸡原料:鲜草菇200克,嫩鸡肉500克,绍酒10克,味精1克,酱油10克,熟鸡油25克,精盐,白糖各1克,湿淀粉15克,葱、姜各5克。做法:(1)将草菇洗净,切成片。将鸡肉洗净,剁成块,用绍酒、味精、酱油、精盐、白糖、湿淀粉、鸡油拌匀,放碗内,再放上草菇片、葱姜。(2)笼锅上火,放入鸡及草菇,蒸至酥烂时     

虫草炖甲鱼

原料:虫草8枚,400克左右甲鱼1只,火腿片30克,清汤1000克,熟香菇4只,料酒、盐、葱结,姜片、味精、白塘、胡椒粉少许。做法:(1)甲鱼放血后置滚水中焯一焯,取出脱衣、洗净,十字形破肚,弃内脏后将虫草、火腿片装入肚中。(2)将甲鱼置汤碗中,下葱、姜、糖、盐、酒和清汤,置笼上蒸约1小时,起锅弃葱姜,加味精