炸烹茄条

主料:嫩茄子300克。配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克。调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克。制作:穴1雪把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。穴2雪葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等对成汁待用。的穴3雪勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。穴4雪勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。关键:茄条要炸挺…     

酸菜肉丝汤

[原料] 猪瘦肉150克、葱花30克、酸菜150克、精盐5克、味精1.5克、熟猪油30克、鲜汤1000克、湿淀粉适量。 [做法] 1.将猪瘦肉洗净,切成细丝,放碗内,用精盐、湿淀粉浆匀。酸菜切丝。 2.炒锅置旺火上,加熟猪油烧热,下酸菜丝略炒后,掺鲜汤煮至味出,下猪肉丝煮至色白,再下精盐、味精烧开后起锅,舀入碗中,撒上葱花即成。     

红烧茄子肉条

原料:三根细茄子,洗净,削皮,剖称两半切成1cm宽度的小块,待炒;精肉100～150g,切成宽条待用;葱姜蒜切成末适量。做法:1.加油,量以没过茄子为宜;烧到七八成热的时候将茄子下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。2.再在锅中放少量油烧热,葱姜蒜末暴炒,然后放肉条爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。3.三分钟后即可食用。红烧茄子肉条     

小康农家

宫保肉丁的制做1.配料准备瘦肉150 g,花生米50 g，白糖20 g，醋15 g，酱油15 g，料酒15 g，精盐、味精各少许，水淀粉25 g，干红辣椒15 g，花椒20粒，葱、姜、蒜共50 g。2.制作(1)将肉切成1.5 cm见方的丁，用盐、水淀粉浆过。将葱、姜、蒜切成片，干红辣椒切成1 cm长的小段。用白糖、醋、酱油、料酒、味精、精盐和水淀粉对汁，待用。(2)在锅中放油并烧温热，将花生米下锅，待炸熟后捞出，将余油留少许，把辣椒、花椒一同放入，待辣椒炒至深红色、出香味后，再把肉丁入锅炒散，放葱姜蒜稍炒，烹入兑好的汁，炒熟后再放入花生米，炒匀即可。3.…     

啤酒鸡翅

材料:鸡翅、生抽酱油、老抽酱油、糖、盐、姜、生面粉、啤酒芡汁:生抽、老抽、糖、生面粉等,加一点水混合起来备用。做法:1..把洗好切好的鸡翅先用盐淹一下。2.把平底锅烧热、放油、放姜。3.把鸡翅放到锅里煎到金黄色。4.倒入啤酒煮大概10分钟等它入味5.把生调好的芡汁加进去,先用小火焖一下,然后大火炖至干稠的样子就可以起锅了。()""""""""""""""啤酒鸡翅@石文     

土豆炖牛肉

原料:土豆切块,葱切断,姜切片,大蒜切片,青红椒切小丁。牛肉切块,用开水“冒”好后用水洗净。制法:1.炒锅烧热,放油,葱姜蒜爆锅,放入牛肉,红辣椒翻炒,倒入适量白酒,少量李锦记豆豉酱,李锦记生抽和老抽,少量糖,少量醋,适量盐。2.翻炒均匀后,锅中加水,至少没过牛肉,烧开后挪入砂锅中炖。3.牛肉不容易烂,一般最少需要炖1个小时以上。加入土豆。4.土豆煮烂就可以出锅。出锅可以依个人口味放入香菜,小葱。(乔夫)土豆炖牛肉@乔夫     

香辣卷心菜

原料:卷心菜300g,鲜红辣椒50g,鲜青辣椒50g,水发香菇10g,冬笋10g,精盐5g,味精2g,辣椒油5g,芝麻油20g。 做法:1. 将卷心菜洗净后切成细丝;青、红辣椒择去蒂、籽,洗净后切成细丝;水发香菇、冬笋切成丝。 2.将炒勺置旺火上,加入水烧沸,下入卷心菜、青辣椒、红辣椒、香菇、冬笋,烫至原料断生,捞出后放凉水中过凉,控去水放碗中,加入精盐、味精、辣椒油、芝麻油,调拌均匀,装盘即成。     

香菇焖鸡块

用料:嫩鸡1只(1000g),干香菇50g,豆瓣25g,花椒1茶匙(5g),精盐1茶匙(5g),老姜50g,大葱10g,鸡精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10ml),酱油2茶匙(10ml),冰糖25g,油50ml,八角2粒做法:1.干香菇用温水泡30min以上,充分发开后洗净备用。2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3cm、宽2cm的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3cm的段。3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角。4.加盖…     

白斩活鱼

主料 活鱼1尾(重约1000克),姜丝50克。 辅料 香油、酱油、料酒、精盐、味精各适量。 制法 1.将活鱼剖腹,去鳞、鳃、内脏洗净,放入开水锅内氽烫至熟,捞入盘内。2.将姜丝用香油煸炒,至出香味时烹     

葱油苦瓜

原料:嫩苦瓜500g,香油30g,葱50g,花椒1g,精盐8g,味精2g。 做法: 1.将苦瓜洗净,切去两端,用刀剖开成两半,除去瓜瓤,用斜刀切成6刀一断的连刀片;然后下入开水锅内烫至断生,捞出控净水,放入盘内,趁热撒入精盐3g和匀,沥干水备用。 2.将葱切成葱花,并取一小盆将精盐5g、味精     

炝柿子椒

原料:柿子椒500g,干红辣椒15g,花生油15g,香油15g,精盐6g,味精2g,花椒20粒。 做法:1.将柿子椒择洗干净,切成象眼状,放入开水锅中烫一下捞出用凉水过凉,控净水分。 2.锅烧热,把花生油和香油同时下锅,随即把干红辣椒(切成1cm长的小节)下锅,炸至深红色,投入花椒,稍炸,待出香味,将柿子椒下锅,放入精盐、味精,炒匀盛入盘内即成。     

叉烧蛋

原料:取鸡蛋4枚,酱油、白糖、葱末、姜片各少许,植物油50克。 制作:先将鸡蛋煮熟用凉水浸一下剥皮待用。然后把植物油入锅烧至八成热后即下入鸡蛋炸至金黄色捞出。并在原锅油放入葱末、姜片、酱油、白糖稍炒后,便将炸好的鸡蛋放入,待汤汁收好出锅即食。 特点:咸甜可口,色泽鲜艳,外焦内嫩,营养丰富。     

菜谱二则

１．雪里蕻肉末烧豆腐（１）用料：腌雪里蕻适量，猪肉末５０g，鲜嫩豆腐２０g，酱油、精盐、水淀粉各适量。（２）制作：①将雪里蕻切成末，将豆腐切成厚度和大小适当的片。②将锅烧热，放适量的油。③将肉末和雪里蕻一同下锅煸炒，烹入酱油，添加适量的汤水，把豆腐、精盐、鸡精放入锅中。④待豆腐烧透，勾入适量的水淀粉即可。（３）特点：豆腐细嫩，清香适口。２．丝瓜炒肉片（１）用料：鲜嫩丝瓜２５０g，肉片１００g，酱油、料酒、精盐、鸡精、水淀粉各适量，葱、姜少许。（２）制作：①将丝瓜瓤挖净之后切成粗细适当的丝；将肉片用精…     

富贵有余

主料:豆腐和鱼肉,取豆腐的谐音“富”,鱼肉的谐音“余”而命名。 原料:豆腐200克,净鱼肉150克,油菜心6棵,干淀粉10克,蛋清半个,水淀粉15克,精盐4克,味精3克,葱花、蒜片各5克,料酒5克,化猪油250克,香油5克。 制法:把豆腐切成大小适宜的片;鱼肉成片入碗内,放少许精盐、蛋清、干淀粉抓匀,入四成热的油中     

节日菜谱

油泼青鱼【基本特点】鱼肉鲜嫩,味美可口【基本材料】主料活青鱼1条(约1.5公斤)红根、豆瓣葱15克,鲜豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。调料植物油100克,料酒15克,酱油50克,盐5克,味精8克,葱段、姜块各10克,姜末5克,胡椒粉少许,鸡蛋适量。【制作过程】(1)香菇和红根切成小丁,在炒勺的开水稍烫控去水分,和豌豆放在一起,注入鸡煨透后,捞出把汤控净。(2)将活青鱼宰杀血,刮鳞去鳃和内脏,洗净后放入鱼盘,加盐、料酒、姜块(拍松)、葱段,上屉蒸20分,取出将汤沥去,另把酱油、味精、胡椒粉入碗内随鱼上屉。(3)把蒸好的酱油浇在鱼,撒上豌豆、香…     

“蚂蚁上树”的制作

１．用料 细粉丝 ５０ ｇ,猪肉末５０ｇ,豆瓣酱２５ ｇ, 酱油１５ ｇ,料酒 １０ ｇ,精盐１ｇ,味精１ｇ,葱、 姜、蒜共 ５０ｇ,花生油 ２５０ ｇ。 ２．制作 （１）锅中放油烧温热,粉丝下锅,炸至颜 色洁白、粉丝膨胀时捞出。豆瓣酱剁细,葱、 姜、蒜切末待用。 （２）将锅中的余油留少许,再将向末下 锅偏炒,待水分将于时,把豆瓣酱、葱、姜、蒜 一同放人,炒出香味,烹入料酒和酱油,添汤 （水）,稍多于粉丝为宜。把粉丝、精盐和味精 放入锅中,烧开后移至小火,待粉丝烧透,将 汁熬稠即可。 ３．特点 色泽红亮,咸鲜微辣。肉末…     

重庆辣子鸡

原料:鸡腿肉、料酒、盐、葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒、熟芝麻、白糖做法:1.鸡腿肉切小块,用料酒和盐腌半个小时,锅内烧热热的油,把腌好的鸡肉炸至表面干脆。     

酥鲫鱼

【原料】6～8cm长的小鲫鱼500g,面粉50g,葱、姜、蒜各5g,酱油40g,醋25g,香油25g,大料、面酱和清汤各适量。 【做法】 1.将小鲫鱼去鳞、剥鳃、开膛、去五脏,洗净后控干,沾少许     

茄子的深加工及贮藏技巧

(1)美味茄片新鲜茄子切成片状,按100kg茄片16kg盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2d～3d翻缸1次,经20d左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6h,其间换水3次～4次,再捞起晾干。取出茄片100kg,加辣椒粉1.2kg、花椒粉1kg、白砂糖8kg、味精200g混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成咸中带辣、辣中泛甜的美味茄片。(2)糖醋茄子将嫩度适中的新鲜茄子洗净、去蒂、晾干、切成两半,然后装缸。按100kg茄子10kg糖     

广东烧鸭、挂炉鸭的烧烤

广东烧鸭、挂炉鸭都属烤鸭,但在烧烤方法上是不同的。烧鸭是广东特产,皮香肉甘骨软,为佐膳佳品。挂炉鸭每次只能烧一只,较费事,其特点是皮很松脆,以现吃现制为好。 烧鸭制作方法 ①选料作坯:选用每只毛重在1.25公斤左右的肥鸭,宰杀后去净鸭毛,开肚取出内脏,除去脚及翅膀。 ②配料(每100公斤光鸭):精盐2公斤,香料粉200克,调味酱1公斤,生油200克,白糖200克,50度酒50克,干葱花100克,麻酱100克搅匀成酱料,每只鸭放五香粉盐少许,酱料一汤匙,放进鸭肚内用竹针将鸭肚口缝好,用清水将鸭洗净。鸭面用麦芽糖溶液擦匀。