肉质调理剂对杜长大杂交猪育肥性能、胴体特性及肉质的影响

选择体重94kg左右的杜×长×大三元杂交猪27头,随机分成3组(试验1组、试验2组和对照组),每组9头.试验1、2组在基础日粮中分别添加1％的复方肉质调理剂和1％的复合益生菌添加剂,对照组饲喂基础日粮.经过40d饲养试验后进行屠宰测定.结果表明,试验1组、试验2组的日增重均略优于对照组(P＞0.05),料肉比较对照组分别降低了2.80％(P＞0.05)、2.29％(P＞0.05);各组胴体品质、屠宰24h后肉色和屠宰后不同时段肌肉pH值无显著差异(P＞0.05);试验1、2组较对照组肌肉失水率分别降低11.95％(P＜0.05)、5.52％(P＞0.05),熟肉率提高4.09％(P＞0.05)、9.53％(P＜0.05),贮存损失则分别降低6.25％(P＞0.05)、5.36％(P＞0.05).说明试验用复方肉质调理剂和复合益生菌调理剂有提高育肥猪生产性能的趋势,亦可在一定程度上改善肉品质,具有较好的生产开发应用潜能.     

米糠和抗氧化剂对肥育猪胴体和肌肉品质的影响

为研究米糠和不同抗氧化剂对肥育猪胴体和肌肉品质的影响,选择体重(49.63±4.69)kg的肥育猪64头,随机分为4组,分别饲喂4种不同的日粮,Ⅰ组饲喂玉米-豆粕型基础日粮,Ⅱ组在基础日粮中添加15%米糠,Ⅲ组在基础日粮中添加15%米糠+200 mg/kg维生素E,Ⅳ组在基础日粮中添加15%米糠+200 mg/kg普生源,在试验猪80 kg时屠宰。结果表明:Ⅲ组瘦肉率显著高于Ⅱ组(P0.05);肌肉嫩度Ⅰ组和Ⅳ组极显著高于Ⅱ组(P0.01),极显著低于Ⅲ组(P0.01);肌肉脂肪含量Ⅱ组显著高于Ⅲ组和Ⅳ组(P0.05)。说明米糠可以降低肥育猪胴体品质和肌肉品质,而抗氧化剂可以改善肥育猪胴体和肌肉品质。     

不同调理剂对杜巴沙三元杂交猪肉质特性的影响

选择体重20 kg左右的杜巴沙三元杂交猪60头,随机分成三组(对照组、复方肉质调理剂组和三利植物调理剂组),每组20头。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮中分别添加1%的复方肉质调理剂和三利植物调理剂,饲养136天后进行屠宰测定和肉质分析。结果表明:添加复方肉质调理剂和三利植物调理剂与对照组比较,熟肉率分别提高14.20%(P<0.05)和2.66%,贮存损失分别降低65.30%和64.27%,失水率分别降低32.76%和8.10%;半胱氨酸含量分别提高100%(P<0.05)和80%(P<0.05),但对肌肉中化学成分和氨基酸总含量没有明显作用,这在一定程度上改善了杜巴沙三元杂交猪肉的品质,减少了加工贮存中水分流失造成的经济损失。添加复方肉质调理剂还能提高肌肉中的γ-亚麻酸甲酯和硬脂酸甲酯的含量,硬脂酸甲酯含量比三利植物调理剂组和对照组分别提高9.95%(P<0.05)和3.16%;γ-亚麻酸甲酯含量比三利植物调理剂组和对照组分别提高66.67%(P<0.05)和25%,进一步提高了猪肉的营养价值。同时,肌肉中汞、砷、铅、镉含量完全符合农业部无公害食品猪肉标准(NY-5029),猪肉是安全的。     

微胶囊益生菌对肥育猪生长性能、血清生化指标及营养物质表观消化率的影响

为探究微胶囊益生菌对肥育猪生长性能、血清生化指标及营养物质表观消化率的影响,选取90头体重约为(63±1.76)kg的肥育猪,采用完全随机化试验设计,按日龄、体重基本一致原则随机分为5组,每组18个重复,每个重复1头猪。对照组喂基础饲粮(不添加抗生素和益生菌),4个试验组分别在基础饲粮中添加0.4 kg/t金霉素、0.25 kg/t微胶囊益生菌、0.5 kg/t微胶囊益生菌和1 kg/t微胶囊益生菌,试验期42 d。结果表明:1)与对照组相比,0.5 kg/t微胶囊益生菌组和1 kg/t微胶囊益生菌组平均日增重分别极显著提高8.97%和10.26%。与对照组和0.4 kg/t金霉素组相比,1 kg/t微胶囊益生菌组料重比分别极显著降低11.33%和12.46%,0.5 kg/t微胶囊益生菌组料重比分别显著降低9.06%和10.22%。2)与0.4 kg/t金霉素组相比,各微胶囊益生菌试验组血清中总蛋白含量显著提高(P0.05)。3)与对照组和0.4 kg/t金霉素组相比,0.5 kg/t、1 kg/t微胶囊益生菌组大肠杆菌含量显著降低(P0.05)。与对照组相比,各微胶囊益生菌试验组乳酸杆菌含量显著提高(P0.05),1 kg/t微胶囊益生菌组双歧杆菌含量显著提高(P0.05)。综合以上指标并考虑饲料成本问题,饲粮中添加0.5 kg/t微胶囊益生菌能显著提高肥育猪平均日增重、降低料重比,并有效调控肥育猪肠道微生物菌平衡,对肥育猪的生长有促进作用。     

复合益生菌制剂在猪中应用效果的试验

为研究饲粮添加复合益生菌制剂对猪生产性能、血清生化指标和粪中微生物含量等指标的影响。选用体重约30 kg的杜长大三元杂种猪120头,将其分成3组,每组4个重复,每个重复10头猪。用基础饲粮喂对照组猪,在基础饲粮中分别加0.5%、1%复合益生菌制剂后,相应地喂0.5%、1%复合益生菌组猪,饲养试验期为30 d。试验结果:复合益生菌制剂能显著促进猪的生长和降低猪的腹泻率(P<0.05);0.5%、1%复合益生菌组间日增重无显著差异,但均显著高于对照组(P<0.05);3组猪日均采食量和料重比差异都不显著(P>0.05)。1%复合益生菌组猪粪样的pH显著低于对照组(P<0.05),但0.5%复合益生菌组猪粪样pH与对照组相比差异不显著(P>0.05);1%复合益生菌组猪粪样中乳酸杆菌含量极显著高于0.5%复合益生菌组(P<0.01),0.5%复合益生菌组猪粪样中乳酸杆菌含量又极显著高于对照组(P<0.01);1%复合益生菌组猪粪样中大肠杆菌数量显著低于对照组(P<0.05),0.5%复合益生菌组猪粪样中的大肠杆菌数量与其余两组之间差异不显著(P>0.05)。1%复合益生菌组猪血清尿素氮含量显著低于对照组(P<0.05);0.5%、1%复合益生菌组猪血清IgG含量均显著高于对照组(P<0.05);0.5%、1%复合益生菌组猪血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性均显著低于对照组(P<0.05)。根据上述结果可推断,复合益生菌可改善猪体健康状况和生化代谢,促进猪的生长。     

杜仲灵芝散对湘沙猪配套系肥育性能及肉质的影响研究

为研究灵芝与杜仲灵芝散对湘沙猪配套系肥育猪肥育性能与肉质的影响,试验选用42头、体重55 kg左右的湘沙猪配套系猪,随机分为3组,每组2个重复,每个重复7头猪。对照组饲喂基础饲粮,试验1组和试验2组分别饲喂在基础饲粮中加入1%灵芝粉和1%杜仲灵芝散的饲粮。试验期63 d。饲养试验结束后,每组随机抽取4头进行屠宰及肉质测定。结果表明,在饲粮中单独添加1%灵芝粉对湘沙猪配套系肥育性能没有影响,而添加1%杜仲灵芝散有提高日增重、降低料重比的趋势。大理石纹,试验2组比试验1组提高12.33%(P0.05);粗蛋白质,试验1组比对照组提高8.51%(P0.05);苯丙氨酸,试验1组比对照组提高17.5%(P0.05)。钾元素,试验1组比对照组提高4.76%(P0.05);镁元素,试验1组比试验2组提高9.44%(P0.05)。日增重、屠宰率、瘦肉率、肌肉p H、L*、a*、b*、失水率、贮存损失、熟肉率等指标各组间差异不显著(P0.05)。综上所述,饲粮中添加灵芝粉能提高湘沙猪配套系肌肉中的粗蛋白质、苯丙氨酸和钾元素含量;添加杜仲灵芝散,有提高湘沙猪配套系日增重和肌肉大理石纹、降低料重比的趋势;饲粮中添加杜仲灵芝散提高湘沙猪配套系的肥育性能和肉质改善效果优于单独使用灵芝粉。     

肉质调理剂对大巴沙杂交猪肥育性能和胴体品质的影响

本试验选择体重79 kg左右的大巴沙三元杂交猪78头，随机分成三个组(对照组、学府鲜组、自配调理剂组)，每组26头。对照组饲喂基础日粮，学府鲜组在基础日粮中添加1%的学府鲜调理剂，自配调理剂组在基础日粮中添加1%的中草药微生物发酵添加剂。试验期31天，饲养试验结束后，每组随机抽取6~8头进行屠宰测定。结果表明：日增重方面，学府鲜调理剂与自配调理剂分别比对照组提高13.42%(<0.05)和9.73%%(<0.05)；料重比均比对照组降低15.76%。同时，日粮中添加学府鲜调理剂和自配调理剂有改善试验猪胴体品质的趋势，且胴体品质优良。据此结果，笔者认为课题组研制的中草药微生物发酵添加剂用于生猪生产是可行的。     

复方中草药对AA肉鸡饲养效果及肉质的影响

为了验证复方中草药在肉鸡饲养中的应用效果,选择体重相近、健康的1日龄AA肉雏鸡400只,随机分为4组,每组5个重复。Ⅰ组饲喂基础日粮,Ⅱ组、Ⅲ组、Ⅳ组分别在基础日粮的基础上添加0.5%、1%和1.5%复方中草药。结果显示:复方中草药能够促进肉鸡增重,提高肉鸡采食量,降低料肉比;提高肌肉中蛋白质含量,改善肌肉pH值,延缓肌肉pH值的下降速度,降低肌肉L*值和b*值,提高a*值,显著改善肌肉颜色,提高肌肉嫩度;能降低血液中IL-1和IL-6水平,提高IGF水平,其中1.5%添加组IL-1和IL-6分别比对照组低36.57%,30.42%,差异极显著(P0.01)。IGF比对照组提高63.08%,差异极显著(P0.01)。结果表明:复方中草药具有较高的实用价值,在肉鸡饲粮中适宜添加比例为1.5%。     

复合肉质改良剂对肥育猪生产性能和肉质的影响研究

选用70 kg左右健康无病的杜长大三元杂交育肥猪32头,随机分到2个组中,每组4个重复,每个重复4头。对照组饲喂常规日粮,试验组在对照组日粮基础上添加450 mg/kg复合肉质改良剂,研究复合肉质改良剂对肥育猪生产性能、肉质的影响。生长试验从70 kg左右开始,100 kg左右结束,测定猪只的生产性能;试验结束时从每个重复中选1头体重接近100 kg的猪只进行屠宰,测定猪只的胴体、肉质指标。试验结果:试验组与对照组猪只的日增重、日采食量以及料重比均未达到显著差异(P>0.05),但试验组较对照组的饲料利用效率提高了5.50%;日粮中添加复合肉质改良剂显著降低猪肉滴水损失、失水率(P<0.05),分别较对照组低11.19和2.06个百分点,其余胴体品质和肉质指标也不同程度地提高。结果表明,肥育猪日粮添加由茶多酚、牛至油组成的复合肉质改良剂不仅具有提高肥育猪饲料利用效率的趋势,而且可改善猪肉胴体品质和肉质。     

中草药微生物调理剂对湘沙猪配套系肉质及肉的成分影响

本试验在日粮营养水平相同的条件下研究了2种中草药微生物调理对湘沙配套系猪肉质及肉的成分的影响。结果表明:在湘沙配套系猪后期日粮(消化能12.66 MJ/kg、粗蛋白13.03%)中分别添加1%的复方中草药及中药微生物调理剂,对肉色、大理石纹、pH_1、pH_(24)、熟肉率、贮存损失、滴水损失、失水率、系水力、水分、肌内脂肪、氨基酸、嫩度无明显影响。中药微生物调理剂有利于提高熟肉率(比对照组高3.29%)、肌肉嫩度(比对照组嫩度值低16.12%)以及肌肉中油酸(比复方中草药调理剂组高10.32%,P0.05)和镁含量(比对照组高7.09%,P0.05);复方中草药调理剂能显著提高肌肉中珍珠酸、硬脂酸含量(分别比中药微生物调理剂组高18.18%、10.92%,P0.05)以及微量元素钠和钙含量(比对照组分别高10.29%、21.35%,P0.05)。     

美国农业部红肉及禽肉产量预测

<正>美国农业部的10月份2016年美国红肉及禽肉产量预测显示了主要蛋白质可供应预计值(表1)。我们不需要电脑,也不需要农业经济学家来指出美国农业部是否正确。他们认为2016年红肉和禽肉将会增加136万t,我们会挣得盆满钵满?美国农业部预计,人均消费将近96.6 kg(213 lb),比2014年多4.9 kg(10 lb)。我们最好马上增加出口,素食主义     

绵羊肉同山羊肉的鉴别

现将近几年本人在检验工作中对绵羊肉同山羊肉的区别总结如下:     

优质牦牛肉肉质的综合评价

2000-2002年对大通牛场40头6月龄不同性别的全哺乳牦牛的肉质进行了综合评价。对供试牦牛肌肉pH、嫩度、肌纤维细度、系水率、肉的贮存损失、肉的煮熟时间、熟肉率和烹饪损失率及肉色等进行了评价，分析了肌肉的化学成分，氨基酸及微量元素含量。结果表明该牦牛肉系水率强，肉的煮熟时间短，肉的贮存损失及烹饪损失较小，肌纤维较细，肉色深红。并具有蛋白质含量高，脂肪含量低及富含各种氨基酸的特点。     

昭乌达肉羊肉用性能和肉质特性研究

昭乌达肉羊是内蒙古赤峰市经多年努力培育出的具有区域特色的优质肉用新品种。对昭乌达肉羊羯羊、蒙古羯羊进行了屠宰试验,以比较其肉用性能和肉品质特性。结果表明,昭乌达肉羊和蒙古羯羊屠宰率分别为57.79%和44.32%,净肉率为71.08%和65.75%。昭乌达羯羊的屠宰率和胴体产肉率等各项指标均极显著高于蒙古羯羊(P<0.01)。肉品质测定结果,昭乌达肉羊与蒙古羯羊剪切力值差异不显著。昭乌达肉羊的肌肉脂肪含量在3%～4%之间,蛋白质含量高于20%,羊肉所含的各种必需氨基酸在理想蛋白质指标中均占50%以上,赖氨酸和组氨酸超出了理想蛋白质指标。昭乌达肉羊的肌肉中,鲜味氨基酸的含量均显著高于蒙古羯羊(P<0.05)。2个品种羊的脂肪酸组成基本一致,都是以油酸、硬脂酸、棕榈酸为主,在2个肉羊品种的亚油酸及亚麻酸含量中,昭乌达肉羊显著高于蒙古羯羊(P<0.05)。昭乌达肉羊不仅口感良好,而且具有较高的营养价值。     

禽肉及肉制品的鉴别

1 肉的腐败变质及对人体的影响 　　肉中含有丰富的营养物质,但是不宜久存,在常温下放置时间过长,就会发生质量变化,最后引起腐败. 　　肉腐败的原因主要是由微生物作用引起变化的结果.据研究,每平方厘米内的微生物数量达到五千万个时,肉的表面便产生明显的发黏,并能嗅到腐败的气味.肉内的微生物是在畜禽屠宰时,由血液及肠管侵入到肌肉里,当温度、水分等条件适宜时,便会高速繁殖而使肉质发生腐败.肉的腐败过程使蛋白质分解成蛋白胨、多肽、氨基酸,进一步再分解成氨、硫化氢、酚、吲哚、粪臭素、胺及二氧化碳等,这些腐败产物具有浓厚的臭味,对人体健康有很大的危害.……     

酸败肉和腐败肉的鉴别及处理

肉是人的主要副食之一，为贯彻“预防为主”的方针，保证肉品卫生安全，让消费者吃上放心肉，必须做好肉品卫生的检疫（验）工作。必须鉴别和认识酸败肉和腐败肉的危害。笔者在多年的检疫工作中，经常遇到个体屠宰户在屠宰中，由于屠宰场地小、宰后未经冷却的热鲜肉吊挂过密、堆积、空气流通不畅、肉尸未充分降温而引起酸败和腐败，在实际检疫工作中对酸败和腐败两者的概念及危害性的认识模糊，有必要进行鉴别，认清危害并作出正确处理。１酸败肉 新鲜肉在卫生不良的条件下保存易产生酸败，如：宰后未经冷却的热鲜肉，在速冻过程中，吊挂过…