浅析浙江省出口绿茶的质量情况

浙江省自1979年自营出口绿茶以后,年出口量已从1万余吨跃升到1988年的近4万吨,创汇近9000万美元,出口绿茶数量占了世界绿茶贸易量的45％,已成为目前世界上最大的绿茶出口口岸,它对世界绿茶价格、质量都有着举足轻重的影响。要巩固和提高浙江绿茶这一地位,需从各方面采取措施,而作为商品生命线的质量,自然是其重要的基础。因此,笔者对浙江自营出口绿茶的质量情况作一回顾和分析。     

绿茶初制“病理”诊断

当前,在全国茶叶生产上,由于红茶市场疲软,绿茶市场看好,所以,近几年来出现了红转绿高潮。但是,由于绿茶制作技术跟不上,往往生产的绿茶红不红、绿不绿,并且出现很多因加工不当产生的茶疵。严重影响了我国绿茶生产,造成绿茶质量下降。为求解决这种现状,促进绿茶生产发展,现将多年实践总结的绿茶初制生产中出现的“病理”处理方法介绍如下: 1 绿茶的特征和要求绿茶之所以成为绿茶,是因为它具有独     

绿茶滋味化学鉴定法

根据绿茶中氨基酸与滋味鲜度、茶多酚与滋味浓度、氨基酸与茶多酚的比值同滋味醇度密切相关的客观原理,研究拟定了绿茶滋味化学鉴定法。该鉴定法可分别对绿茶滋味的鲜度、浓度和醇度进行测定。应用这一方法测定了中国主要炒青绿茶、出口绿茶以及部分名茶等700多只茶样,测定结果基本上反映了绿茶的实际品质。该鉴定法与感官审评比较,吻合率较高,而且重复测定误差较小,变异系数一般小于5%。     

印度开始青睐中国绿茶

印度人逐渐喜欢绿茶特有的保健功效与口味,当地绿茶消费今年有望达到100万公斤。印度是世界产茶大国,以红茶最为著名。印度也是红茶的消费大国,世界第一。但如今,印度却流行起了一种新时尚,就是喝中国绿茶,因为绿茶更有益健康。高级餐厅首推绿茶饮料研究表明,绿茶中含有维生素C、茶氨酸、单宁酸等多酚类植物性化学因子,不但可增强免疫力,还具有脂肪分解作用。     

谈特种绿茶

有些绿茶归属于特种绿茶,至今没有一个明确的概念。例如把龙井茶、碧螺春等归属于特种绿茶,出口茶类上也有如此归类,而眉茶、珠茶、烘青、蒸青等一般不列入它的范畴。特种绿茶,特在哪里?从它组成的因素分析,有以下几个特点:     

绿茶对体育运动的健康功效研究

体育运动是一种常见的强身健体方式,其产生的健康功效十分巨大。但是,长期的体育运动,机体会出现运动性疲劳、酸胀、营养物质流失等情况,而绿茶含有的成分对机体新陈代谢有良好的促进作用,可保护机体健康。本文从绿茶含有的成分及其对人体健康的影响入手,结合运动性疲劳恢复、心肺保护等内容分析了绿茶对体育运动的健康功效。同时,对绿茶饮用提出了几点建议,以充分发挥绿茶的健康功效。     

绿茶儿茶素类生物标记物的检测及应用

绿茶被认为具有多种生理功效,但临床实验和流行病学研究仍存有争议。绿茶儿茶素类生物标记物检测方法的建立是为了从代谢物水平研究绿茶及其提取物对人体的生理效用,有助于阐释绿茶生理功效的作用机理,并避免或减轻由于摄入样品化学组成差异和生物个体差异对实验结果的影响。儿茶素类化合物EGCG、EGC、EC和ECG及其派生物是常用的绿茶儿茶素类生物标记物,主要检测方法有高效液相色谱-电化学检测法、液相色谱-串联质谱法等。本文综述了绿茶儿茶素类生物标记物的种类、备样方法和检测手段,分析、讨论了基于绿茶儿茶素类生物标记物开展的绿茶生物利用率研究,以及临床实验和流行病学研究结果,提出在后续研究中应进一步完善和规范人体中儿茶素类生物标记物的备样和检测方法,并可尝试寻找在生物体内比较稳定的、更能反映绿茶及其提取物摄入水平的新型生物标记物。     

大湘西地区绿茶风味轮及其滋味类型判别模型构建

以湖南大湘西地区39份绿茶样本为材料,进行感官审评,绘制风味轮,并以主要滋味成分含量为基础建立滋味类型贝叶斯(Bayes)判别模型,旨在了解大湘西地区绿茶品质情况,并为提升大湘西地区绿茶品质提供参考。结果表明:大湘西地区绿茶品质优良,汤色以浅绿色居多;香气类型包括嫩香、嫩栗香、栗香和清香;滋味特征类型有鲜、爽、厚;在此基础上,构建了大湘西地区鲜爽型、醇浓型和其它型绿茶的判别函数,具有较好的准确性,可用于对大湘西地区绿茶滋味类型的预测。     

绿茶新生活——恒福绿功夫

正绿茶新概念中国茶文化源远流长。绿茶是我国最早的茶类,也是迄今人们饮用最广泛的茶类。其历史悠久,品类繁多,在我国分布最为广泛。现代茶生活离不开绿茶,它已经成为人们生活不可或缺的伙伴,与人们日常生活密不可分。     

我国抹茶产业创新发展前景

抹茶是一种纯天然超细微粉体绿茶,它最大限度地保持了绿茶的天然绿色以及营养、药理有效成分,具有较好的市场潜力和前所未有的发展机遇。本文介绍了抹茶的起源、现状及生产与加工技术,并从适制茶树品种创新、茶园管理模式创新、加工与制粉技术创新、品质安全与应用创新等方面展望我国抹茶的发展前景。     

绿功夫

绿色生活,科学饮茶。人在草木间,可听泉,可品茶、可悟禅……中国的茶文化源远流长。绿茶是我国最早的茶类,也是迄今人们饮用最为广泛的茶类。可谓是历史悠久、品类繁多。现代生活离不开绿茶,     

鲜叶水份控制对绿茶品质的影响

本文研究了鲜叶水份控制对绿茶初制过程中有效成分的动态变化及绿毛茶品质的影响。适当摊放和轻萎处理可提高成茶中氨基酸、水浸出物、茶多酚和儿茶素含量,改善绿茶的香气、滋味、茶条紧结度以及减少碎末茶。雨水叶和重萎叶都有损于绿茶品质。本试验结果表明:鲜叶水份控制在72％左右,有利于绿茶外形内质的提高。     

现代绿茶包装设计的审美价值分析

作为一种有着悠久历史而品种丰富的茶种,绿茶的发展至今也有数千年的历史了,而随着时代的不断进步和商业社会的需求,绿茶的包装也在不断地进步。在茶铺、茶叶市场、茶叶产地、茶馆我们都能随时见到各式各样设计的绿茶包装,但是在这些包装中,真正能够体现绿茶的质量、绿茶的文化价值的包装却"凤毛麟角"。本文将从绿茶的质量和文化价值出发,并基于现代绿茶的审美和价值,寻求使用价值与审美价值的相互依存和相互平衡的关系,分析和探索如何实现现代绿茶包装设计的审美观和文化价值性的统一。     

高香绿茶工艺的研究

将乌龙茶摇青工艺加入传统绿茶加工工艺中，可解决绿茶夏茶苦涩味较重的问题，生产出香气馥郁、滋味鲜爽的高香绿茶。     

8个新优良种引种及武平绿茶适制性评价

经引种及加工试验示范表明:梅占、茗科1号、福鼎大毫、乌牛早是适制武平绿茶优良品种,可作为今后武平绿茶的主推品种,以提高武平绿茶的品质与效益。     

栗香型优质绿茶自动化加工工艺设计与应用

在传统单机作业及优化栗香型优质绿茶加工工艺的基础上,采用模块化管理,设计并建立了一条全自动化栗香型优质绿茶加工生产线,实现了栗香型优质绿茶的标准化、清洁化高效加工,在保证品质的前提下明显提高了加工效率。     

创意绿茶生活

在如今喧嚣的城市里，忙碌的现代人也深深体会到品茶是一份难得的惬意和闲适，所以功夫茶对大多数人来说并不陌生，但功夫绿茶的概念却非常新鲜。人们普遍认为只有乌龙茶才能冲泡出功夫茶所要求的色、香、味，殊不知绿茶的冲泡更需要“功夫”。绿茶而有功夫，首先讲求绿茶冲泡技巧。我国绿茶产地分布广泛，历史悠久，形成了众多绿茶冲泡流派。     

发挥浙江绿茶优势 积极扩大茶叶出口

绿茶,是我国传统的出口商品,在国际茶叶市场上,特别是西北非地区,享有很高的声誉。浙江是外销绿茶的重要基地,年出口量占全国绿茶出口总量的一半以上,茶类丰富,品质优异。如浙江特产平水珠茶,是当前外销远洋绿茶中的一颗明珠,它以浑圆紧结、香味浓醇著称,博得了西北非人民的赞尝。出口的眉茶素以外形俊秀绿翠、香味清幽醇厚著称,是构成对外贸易标准茶号品质特色的基础,特别是“8147”雨茶,是以浙江原料为主体的出口商品,倍受外销市场的广泛欢迎。浙江出口绿茶中,还有色香味形俱佳的龙井名茶和馥郁芬芳、鲜灵甘美的茉莉花茶,畅销于港澳、日本和东南亚地区。蒸青茶,为浙江近年来生产的新品种,在日本     

绿茶色泽的形成机理及调控

色泽是绿茶品质的重要指标之一,从一定程度上反映了绿荼品质的好坏。掌握绿茶色泽的形成机理有助于我们了解调控措施,并利用它来指导生产,以保证和提高绿茶的品质。绿茶的色泽主要包括干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽三个方面,即通常所谓的"三绿",是多种色素类物质的综合反映,其色素有脂溶性和水溶性两种。杀青适时钝化多酚氧化酶的活性,阻止茶多酚的酶促氧化,是绿茶品质形成的关键。叶绿素的破坏及黄酮类的自动氧化都与绿茶色泽品质密切相关。只有综合考虑从鲜叶原料到绿茶各种加工工艺等的各方面因素,选择适制绿茶的鲜叶,并根据鲜叶情况选择合适的工艺条件,才能获得良好的绿茶色泽。     

外文摘译

89.118 绿茶热水浸出物中的降血压成分/Taniguchi,Shyeru 等Food,Feed,Cbem.Vol.108 1988绿茶热水浸出物在麻醉兔子身上有降低血压的作用,其中主要成分通过聚酰胺 C—200和葡聚糖凝胶 LH—20色谱法纯化,确认为(一)一没食子儿茶素没食子酸酯。它在0.1mg/kg 左右能有效地降低麻醉状兔子的血压,在0.5mg/kg 能在长时间内使其血压降低20—40mmHg。这种物质可能是在绿茶