响应面法优化芝麻叶洋葱咸味戚风蛋糕制作工艺

随着人们对低热量、高营养糕点需求的不断增加,果蔬类成味糕点越来越受到消费者的欢迎.本文以威风蛋糕的基本配方为基础,研究了芝麻叶洋葱成味蛋糕的制作工艺,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面法优化芝麻叶洋葱咸味蛋糕的制作工艺.结果 表明,芝麻叶洋葱咸味蛋糕的最佳配方为低筋粉99 g,芝麻叶粉21 g,蛋清200 g...     

杏鲍菇紫薯复合馒头制作工艺研究

杏鲍菇和紫薯产量高、营养丰富,与小麦粉具有很好的营养互补效应,将其替代部分小麦粉能够改善馒头的营养特性,丰富产品种类。首先通过单因素试验分别研究了杏鲍菇粉和紫薯粉添加比例、加水量、揉面时间和发酵时间4个因素对复合馒头感官品质的影响,然后采用正交试验优化了杏鲍菇紫薯复合馒头的最佳制作工艺。结果表明,复合馒头的最佳制作工艺为:杏鲍菇粉5%,紫薯粉5%,加水量56%,揉面时间6 min,醒发时间60 min。在此工艺条件下制作的复合馒头感官品质较好,该研究为杏鲍菇和紫薯的深加工提供了有益参考。     

超声波法提取紫薯花青素的工艺研究

花青素具有防癌抗癌、保肝、降压、改善视力、延缓衰老等多种保健功能,作为一种功能性天然色素已引起越来越多的关注。本文采用超声波法对紫薯中的花青素进行提取,通过单因素试验探讨了不同料液比、提取剂浓度、浸提温度、浸提时间对紫薯花青素提取效果的影响。通过正交试验得到最佳提取条件为物料比1：30,提取剂浓度5%,浸提温度60℃,超声时间为30min。     

裙带菜海绵蛋糕加工工艺研究

本文以裙带菜粉为主要的添加辅料,制成了一种营养丰富的蛋糕。通过裙带菜粉、鸡蛋、白糖以及蛋糕油添加量的单因素试验和正交试验,以蛋糕的感官特性及质构性能为评价指标,确定了裙带菜海绵蛋糕的最佳配方。试验结果表明,裙带菜蛋糕的最佳工艺条件为裙带菜粉添加量6%、鸡蛋添加量150%、白砂糖添加量45%、蛋糕油添加量7%(以面粉的添加量为100%计)。制作的裙带菜海绵蛋糕组织均匀、蓬松,无空洞,颜色黄中带淡绿,色泽均匀,有裙带菜的清香味,无塌陷,兼备裙带菜和蛋糕的营养特色,有很好的营养价值和经济价值。     

核桃林下种植艾草技术

<正>近二十年来,随着退耕还林、产业结构调整等政策的实施,核桃种植面积在扩大、产量在增加,优质标准化栽培管理技术得到广泛应用。但近几年核桃价格持续走低,严重压缩果农利润空间,造成很多核桃园处于荒芜状态,有的果农甚至将核桃园改种粮食作物或其他经济林。果树生产周期长,频繁更换树种不利于产业发展,果农收益低。为了解决这一难题,我们探索了多种林下种植模式。其中,核桃树下种植艾草,核桃的深根系与艾草的浅根系可充分利用土壤空间;核桃为乔本植物,艾草为草本植物,二者可充分利用地上空间,形成一种新型种植模式,带来可观的收益。     

紫薯、甘蔗复合保健酸奶的工艺研究

本文以紫薯、甘蔗、鲜牛奶等为原料,在配方优化的基础上,研制出具有营养保健功能的凝固型紫薯、甘蔗复合酸奶。采用感官评价等为考察指标,通过单因素实验和正交实验优化,确定了凝固型紫薯甘蔗酸奶的制备工艺和相关参数。实验表明最佳工艺条件为紫薯7%,甘蔗汁10%,蔗糖含量为7%,接种量为5%,选用0.3%的复合稳定剂(明胶:CMC:单甘脂为1:1:1),其余为鲜牛奶,42℃发酵4h。实验得到的凝固型酸奶色泽紫色,具有紫薯、甘蔗特有的风味,是一款适合大众口味的复合保健酸奶。     

黑蒜红枣海绵蛋糕的工艺研制

传统黑蒜发酵时间较长,存在口味特殊、部分人难以接受的弊端。为了使更多的人接受黑蒜,推动我国黑蒜产业的发展,本研究以新鲜大蒜为原料,采用三种黑蒜发酵工艺(干燥箱变温发酵、美拉德反应液前处理下黑蒜发酵机发酵和正常条件下黑蒜发酵机发酵)进行黑蒜发酵,以黑蒜的理化指标、感官评分为评价指标,优化得到最佳的黑蒜发酵工艺;在此基础上,以黑蒜和红枣为材料,研制了一款黑蒜红枣海绵蛋糕,消除了黑蒜的不良口感,辅以红枣的香甜,并运用正交试验,以感官评分为评价指标优化得到海绵蛋糕的最佳配方。结果表明,经过美拉德反应液前处理发酵的黑蒜,其理化指标、感官评分均优于其他两种发酵方式,因此,选择该发酵方式得到的黑蒜做后续的蛋糕工艺试验;通过正交试验得到的海绵蛋糕最佳配方为(以低筋面粉为100%计)黑蒜粉8%、红枣粉30%、白砂糖40%、鸡蛋200%、玉米胚芽油40%,得到的蛋糕香味纯正,口感松软,有黑蒜、红枣特有的风味。     

热浸提“紫罗兰”紫薯花青素的工艺条件优化研究

以"紫罗兰"紫薯为试材,采用正交实验方法,研究了热浸提过程中温度、提取剂比例、料液比和提取时间对紫薯中花青素提取率的影响。结果表明:温度是对花青素提取效果影响最大的因素,最佳的提取条件是温度55℃,提取剂为95%乙醇和0.1%HCl溶液比例50∶50,料液比1∶2g/mL,提取时间4.5h。     

响应面法优化紫薯渣果胶超声波提取工艺

以紫薯渣为试材,用超声波法辅助提取紫薯渣中的果胶,以单因素试验考察pH、料液比、超声功率、超声时间和提取温度对紫薯渣果胶提取率的影响;以料液比、提取时间、超声功率为响应变量,紫薯渣果胶提取率为响应值,用Box-Benhnken设计进行响应面优化分析,确定超声波提取紫薯渣果胶的最佳工艺,为开发基于紫薯渣果胶的功能食品或添加剂提供参考。结果表明:超声波辅助提取紫薯渣果胶的最优工艺为料液比1∶5.56 g·mL~(-1)、提取时间15 min、提取功率400 W;在此工艺条件下,紫薯渣果胶提取率为6.70%。     

夏威夷紫薯生物学特性与栽培技术研究

通过对夏威夷紫薯引种福州北峰山区的生物学特性和栽培表现进行描述，针对其低产和结薯性差等问题，进行不同种植期种植对产量和品质影响的试验研究，明确结薯性与种植的关系，并总结出关键栽培技术措施。     

紫薯脱毒苗的组培快繁技术研究

以紫薯品种泰中11号为试验材料,对紫薯脱毒苗的组培快繁技术进行了研究。结果显示:MS培养基有利于提高紫薯脱毒苗的成活率。最适合紫薯试管苗生长的NAA浓度为0.5~1.0 mg/L。当6-BA浓度为0.1~1.0 mg/L时,更有利于紫薯脱毒试管苗的快速生长。     

响应面法优化荭草异荭草素提取工艺

以荭草为试材,采用乙醇回流提取法,研究了荭草异荭草素的提取工艺,以期为荭草的综合利用提供参考依据。结果表明:在乙醇体积分数41%、提取温度67℃、提取时间2.5 h、液料比20∶1 mL·g-1,提取2次的条件下,荭草异荭草素的提取量为18.1 mg·g-1,提取率97.68%。     

猴头菇蛋糕的研制

介绍了猴头菇蛋糕的加工工艺,确定了猴头菇汁的最适添加量,并提出了质量指标。     

紫薯的营养功效与保健

紫红薯营养丰富,具有特殊保健功能,在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20％左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素c、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素,根据《健康研究》一书中,法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂,并在美国获得专利,经过各国科学家的实验证明,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第十大必需营养素。     

山药红枣蛋糕的研制

以山药浆、红枣粉、白砂糖、鸡蛋清为研究对象,通过单因素试验和正交实验结合感官评价等方法,进行了山药红枣蛋糕的研制.结果表明:山药红枣蛋糕的最佳配方为:以低筋小麦粉的质量为基础,山药浆添加量14％、红枣粉添加量4％、白砂糖添加量100％、鸡蛋清添加量150％.     

香菇保健蛋糕的研制

香菇加工的下脚料香菇柄廉价易得，所含营养成份与菇盖相似，其中富含膳食纤维，对便秘、直肠癌、冠心病、高血压和肥胖症的防治有一定效果。为此，本文在烤蛋糕的基础上，用香菇柄粉替代部分面粉，用淀粉糖浆替代部分白砂糖，开发研制了香菇保健蛋糕。本产品鲜香微甜，松软适口，老少，四季皆宜，具有广阔的市场前景。１ 材料配方与设备１．１ 材料配方 面粉（面包用粉）３２０份，香菇柄粉（自制）１８０份，桔皮粉（自制）５０份，鸡蛋２４０份，白砂糖１２０份，淀粉糖浆８０份，发粉１２份，柠檬酸６份，水适量。食用油（涂模和涂蛋糕…     

雪艾盆景的制作

雪艾又名蕲艾、芙蓉菊、香艾、香菊,是一种以观叶为主的盆景植物,其根部虬曲如鹰爪,树干纵裂,古雅清奇,     

响应面法优化飞机草总黄酮提取工艺

采用溶剂回流法从飞机草中提取总黄酮。单因素试验以提取温度、提取时间、料液比和乙醇浓度作为考察因素,Box-Behnken中心组合试验法设计,采用响应面法(RSM)评估了4个因素对飞机草总黄酮得率的影响。结果表明:响应面的典型分析可知稳定点是最大值,决定系数为0.9722。飞机草黄酮最佳提取工艺条件为提取温度80℃、提取时间4.5h、料液比1∶41、乙醇浓度51%。在此条件下飞机草黄酮的得率为7.162%。     

南疆香梨园生草覆草效应研究

南疆光热资源充足 ,但水资源短缺 ,严重制约了农业的发展。为此 ,连续 5a(年 )对香梨园进行了生草覆草试验。结果表明 ,覆草能显著提高香梨产量和品质 ,5a(年 )间的年均增产幅度为1 5 .2 %～ 65 .3 % ,节水幅度达到 2 8.8%～ 3 6.1 % ,土壤有机质含量增加 2 5 .6%～ 70 .5 % ,速效氮、速效钾和速效磷的含量分别增加 3 9.1mg/kg～ 76.4mg/kg、4.5mg/kg～ 1 8.0mg/kg、2 9.8mg/kg～76.9mg/kg,0～ 3 0cm土层 1 0 .0mm直径总根数增加幅度达到 5 5 .0 %～ 1 2 2 .1 %。经济效益分析表明 ,以苜蓿生草覆草最宜 ,5a(年 )年均增产 75 1 4.3kg/hm2 ,年增收入达到 5 0 0 8.85元 /hm2 ,节水效益达到 5 0 8.5 5元 /hm2 ,省肥效益达到 1 95 0元 /hm2 ,产投比为 5 .67∶1。     

果园覆草效应的研究

通过对苹果、梨、桃,杏、李园进行4年的覆草研究,发现果园覆草有培肥土壤,改善土壤结构,提高土壤的蓄水保墒能力,调节果园土壤温度及气温,提高果树的光合效应,促进果树生长发育,提高果品产质量等方面,以及对开发改遣低产果园(特别是旱薄地果园)具有积极的意义,可大力推广。