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本文以裙带菜粉为主要的添加辅料,制成了一种营养丰富的蛋糕。通过裙带菜粉、鸡蛋、白糖以及蛋糕油添加量的单因素试验和正交试验,以蛋糕的感官特性及质构性能为评价指标,确定了裙带菜海绵蛋糕的最佳配方。试验结果表明,裙带菜蛋糕的最佳工艺条件为裙带菜粉添加量6%、鸡蛋添加量150%、白砂糖添加量45%、蛋糕油添加量7%(以面粉的添加量为100%计)。制作的裙带菜海绵蛋糕组织均匀、蓬松,无空洞,颜色黄中带淡绿,色泽均匀,有裙带菜的清香味,无塌陷,兼备裙带菜和蛋糕的营养特色,有很好的营养价值和经济价值。 相似文献
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随着人们对低热量、高营养糕点需求的不断增加,果蔬类成味糕点越来越受到消费者的欢迎.本文以威风蛋糕的基本配方为基础,研究了芝麻叶洋葱成味蛋糕的制作工艺,以感官评分为评价指标,通过单因素试验和响应面法优化芝麻叶洋葱咸味蛋糕的制作工艺.结果 表明,芝麻叶洋葱咸味蛋糕的最佳配方为低筋粉99 g,芝麻叶粉21 g,蛋清200 g... 相似文献
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《中国果菜》2019,(10)
黄秋葵鲜果货架期较短,为了开发黄秋葵的产品增加产品附加值,本文以黄秋葵为原料,研究了黄秋葵黄油曲奇饼干配方和黄秋葵复合果蔬汁配方,并在此基础上分析了产品的营养成分。在黄油曲奇饼干配方的研究中,进行了三因素三水平的正交试验,通过感官实验确定最佳配方为黄油75 g,绵白糖75 g,秋葵粉6.64 g,面粉150 g,鸡蛋60g,其中黄酮含量为1.38 mg/g。在复合果蔬汁配方研究中,进行了四因素三水平的正交试验,通过感官实验确定最佳配方为秋葵汁与橙汁比例为2:3,蔗糖含量为4%,卡拉胶与CMC-Na按质量比2:1复合的用量为0.2%,柠檬酸含量为0.04%,用可见分光光度计测定得出其中黄酮含量和维生素C含量分别为1.83 mg/mL和2.2 mg/mL。 相似文献
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本试验以绿豆皮粉、黄豆皮粉、红薯皮粉、高筋面粉为主要原料,采用二次发酵法研制膳食纤维杂粮面包,通过口感和外观考察了配方和烘培时间对其风味品质的影响。结果表明,对杂粮面包品质的影响因素依次为改良剂添加量>杂粮皮粉用量>烘焙时间>酵母添加量。通过单因素和正交试验得到杂粮面包的最佳配方为高筋粉50%、杂粮皮粉2.3%(绿豆皮粉:黄豆皮粉:红薯皮粉=3:2:5)、白糖13.1%、酵母0.4%、改良剂0.2%、奶粉0.3%、水21%、鸡蛋6.6%、盐0.5%和黄油5.2%,烘培20min得到的杂粮面包的风味品质最佳,形态丰满完整,色泽均匀,组织有弹性,具有发酵烘烤后特有的面包香味,松软可口。 相似文献
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通过单一氮源配方试验、优化配方试验及复合配方试验,筛选出最佳含氮量时的最佳配方,研究配方含氮量对杏鲍菇产量的影响。结果表明:单一氮源配方试验中,当麸皮添加量30%配方含氮量0.7933%,米糠添加量40%配方含氮量0.8146%,玉米粉添加量50%配方含氮量0.8036%,分别达到3组配方产量最大值。单一氮源优化配方试验验证了以上结果。以配方含氮量为0.80~0.81设计氮源复合配方,配方6:木屑29%,玉米芯29%,麸皮16%,玉米粉25%,石灰1%可以达到最大产量为152.70 g,且商品性状良好。 相似文献
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以冻干桑叶粉为主要添加原料,通过单因素和正交试验,探究冻干桑叶粉、食盐和魔芋精粉添加量对挂面的断条率及感官品质的影响。单因素试验结果表明,随着各因素添加量的增加,挂面感官品质均呈现先上升后下降的趋势;断条率则呈现先下降后上升的趋势,只有魔芋精粉随着添加量的增加呈现下降的趋势。正交试验结果表明,冻干桑叶挂面的最佳配方为冻干桑叶粉的添加量为8.0%、食盐为0.50%、魔芋精粉为1.50%。冻干桑叶挂面的制作工艺在以往研究中尚未见报道,尤其是冻干桑叶挂面的制作工艺,本研究结果可为冻干桑叶挂面的开发提供可能的工艺借鉴。 相似文献
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为满足消费者对休闲食品营养健康、美味低糖的多样化需求,本研究以金银花超微粉、雪梨超微粉为原料,采用单因素试验和正交试验对配方进行优化,以期研制出一款复合低糖果冻。结果表明,金银花雪梨超微粉低糖果冻的最佳配方为复配胶添加量1.4%(魔芋胶∶卡拉胶=1∶2)、金银花雪梨超微粉混合液添加量50%(金银花粉液∶雪梨粉液=1∶3)、甜菊糖添加量0.02%、柠檬酸添加量0.25%,其余为水。根据此配方研制出的果冻持水力为84.6%,微生物检验指标符合国家标准,成型稳定且低糖低热,具有金银花与雪梨的香气。 相似文献
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以富含膳食纤维、蛋白质等多种营养素的香菇柄为原料,经过碾压、蒸煮等处理后,添加鸡蛋液、辣椒粉、食用油、白糖、盐、蚝油、生抽、老抽等调味品,生产香菇柄素蹄产品。通过单因素试验和正交试验设计选出最佳工艺及配方,即碾压8次、蒸煮30 min、鸡蛋液添加量4%、辣椒粉添加量5%,获得外观、风味和口感均最佳的香菇柄素蹄,从而在实现香菇柄综合利用的同时,为消费者提供了更多的产品选择,提升了香菇产业的价值。 相似文献
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为促进板栗产品多元化,进行了板栗窝头加工工艺优化研究,以期为板栗产品开发提供参考。在预实验基础(含红枣碎粒100 g)上对板栗碎仁粒度及添加量、糯米粉与玉米粉比例和木糖醇添加量进行筛选;确定各因素中心点后再进行正交试验,分析确定最佳原料配方并形成完整工艺。首先确定了单因素优水平,即板栗碎仁粒度以3~5 mm、糯米粉与玉米粉的比例为1∶1、木糖醇添加量90 g、板栗碎仁添加量600 g;然后对正交试验结果进行极差分析认为糯米粉与玉米粉的比例是影响板栗窝头的最主要因素,其次是板栗碎仁添加量,再次是木糖醇的添加量,板栗碎仁粒度对窝头的影响最小;并确定了板栗窝头最佳配方为板栗碎仁600 g、糯米粉250 g、玉米粉250 g、木糖醇100 g。按正交试验所得最佳配方将各原辅料和红枣碎粒100 g混匀后,用饮用水揉成面团再加工成窝头,经蒸制制备的成品表面有光泽,褐色适中,口感甜糯且富有弹性,板栗香气浓郁,又具有较好的红枣、糯米、玉米独特的香气。 相似文献
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《中国果菜》2021,(6)
传统黑蒜发酵时间较长,存在口味特殊、部分人难以接受的弊端。为了使更多的人接受黑蒜,推动我国黑蒜产业的发展,本研究以新鲜大蒜为原料,采用三种黑蒜发酵工艺(干燥箱变温发酵、美拉德反应液前处理下黑蒜发酵机发酵和正常条件下黑蒜发酵机发酵)进行黑蒜发酵,以黑蒜的理化指标、感官评分为评价指标,优化得到最佳的黑蒜发酵工艺;在此基础上,以黑蒜和红枣为材料,研制了一款黑蒜红枣海绵蛋糕,消除了黑蒜的不良口感,辅以红枣的香甜,并运用正交试验,以感官评分为评价指标优化得到海绵蛋糕的最佳配方。结果表明,经过美拉德反应液前处理发酵的黑蒜,其理化指标、感官评分均优于其他两种发酵方式,因此,选择该发酵方式得到的黑蒜做后续的蛋糕工艺试验;通过正交试验得到的海绵蛋糕最佳配方为(以低筋面粉为100%计)黑蒜粉8%、红枣粉30%、白砂糖40%、鸡蛋200%、玉米胚芽油40%,得到的蛋糕香味纯正,口感松软,有黑蒜、红枣特有的风味。 相似文献