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1 虾黄风味料1.1 加工工艺流程 虾头→粉碎→保温水解→过滤除渣→浓缩灭菌→喷雾干燥→冷却过筛包装→检验→成品1.2 工艺操作要求1.2.1 虾头原料 选用冷冻食品厂加工无头冻虾的下脚料鲜虾头或解冻品,虾头不应有黑变、异味等现象。由于虾头极易腐败变质,应根据生产能力确定收购原料数量,不能及时加工的应迅速冷冻。1.2.2 粉碎 鲜虾头(或冻品解冻后)采用无筛或大孔筛(孔径10mm)爪式粉碎机粉碎,以利于最大限度地水解 相似文献
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一、美味鱼酥 1.原料:新鲜或块冻的梅童鱼为原料。2工艺流程: 预处理(去头、内脏)→洗净→浸泡→沥水→调味腌渍→干燥→二次调味→称量包装→真空封口→高温杀菌→冷却→检查擦干→套外包装袋→装箱 3.操作要点: (l)冷冻鱼解冻:气温<20℃时,隔天出库,平摊于盘中,自然解冻。气温>20℃时,当天出库,采用流水解冻。 (2)原料鱼预处理:将鲜鱼或解冻鱼摘除鱼头、内脏,以清水洗净。 (3)浸泡:将以上洗净的鱼沥干称重后投入水槽中,加入3-4倍的清水,浸泡20min,浸除血渍、污物。 (4)调味:沥水完毕的… 相似文献
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三、加工工艺管理虾用饲料的生产工艺基本流程如下图示:因虾类饲料要满足水中稳定性高这一特殊性要求,故加工工艺管理的整个重心基本是围绕提高成品的水中稳定性及防止加工过程中营养成分的损失这两个问题。虾用饲料加工工艺中特别要注意的是对原料的超微粉碎,要实现使95%以上原料通过80目筛的目标。粉碎粒度减小,颗粒机的产量提高,能耗比下降,颗粒强度、水稳定性增加。但应注意的是,原料过细,易产生粉尘和结块现象;要生产出稳定的产品,就要使机械在良好的状态下运转,要找出混合机的最佳混合时间,提高混合均匀度,使均匀度… 相似文献
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<正> 养殖虾的产量中,约有40%是12cm以下的小规格虾,这些虾在国际市场上售价低,有时销路不畅。如果加工成软包装小食品,由于开启容易、携带方便,受到旅游消费者欢迎。1 工艺流程原料虾选择——原料处理(解冻、去头、去皮壳、清洗等)——予煮或油炸、调味——称量装袋——排气密封(抽真空或充入氮气、 相似文献
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单冻重合蝴蝶虾(FROZENBUTTERFLY:TAILONSHRIMPI.Q.F.)主要出口美国,是供餐饮馆专用的虾类精加工产品,其原料和卫生要求都非常严格,同时,美国作为虾类主要的进口国,对虾类进口的质量和卫生管理办法在世界上具有一定的代表性和权威性。为防止不合格虾的进口,美国于1 相似文献
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两种新型的食品配料——鲜虾味素和鲜虾乳最近在浙江省温岭县问世。这是温岭县海洋渔业公司科技人员在有关科研单位帮助下,经两年多时间的攻关试验研制成功的。鲜虾味素和鲜虾乳以虾头、虾壳等海虾的下脚料为原料。沿海地区加工虾仁和去头对虾时,留下大量下脚料。这些下脚料含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和人体所 相似文献
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一、工艺流程原料验收~原料处理一盐渍~油炸~调味~装袋~封口吻杀菌~冷却~保温试验~包装~成品二、现作要点三.原料验收:门)采用新(冰)鲜或冷冻良好的带鱼,鱼体完整,气味正常,鳃呈红色,鳞有光泽,肌肉有弹性,骨肉紧密连接。其卫生质量应符合《GB2733-94海水鱼类卫生标准})之有关规定。不得使用Th级鲜度以下的变质鱼。(2)原料鱼条重150克以上。2.原料处理:(l)鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水解冻,解冻至鱼体分开或半冻状态即可。(2)在冷水中摸洗刮除鱼鳞,然后去头剖肚,剪除鱼尾,除去内脏,用流水洗净腹腔内… 相似文献
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淡水鱼调味鱼干片的加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
淡水鱼调味鱼干片具有营养丰富,风味独特,食用方便,易贮存和运输等特点,深受广大消费者的欢迎,现介绍其加工工艺如下:一、主要原辅料的质量要求1、原料鱼:采用1千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼均可,要求鱼肉鲜度良好,无异味。2、精盐:要求洁白、干燥、含氯化钠98.5%以上。3、白砂糖:洁白、干燥、纯度在99%以上。4、味精:洁白、无杂质、含谷氨酸钠99%以上,或用含谷氨酸钠80%以上的味精,相应增加用量。二、加工工艺流程原料鱼→三去(鳞、内脏、头)→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片(… 相似文献
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“珍味饮鱼丝”是市场畅销产品。我国每年的墨鱼、秋鱼产量较高,具有广阔的发展前途。现将其加工工艺介绍如下:l原料、配料采用新鲜或鲜度好的冷冻墨鱼、细鱼为原判,白糖、味精、夏盐、葡萄糖、山梨糖粉、辣椒粉、胡椒粉、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等为配料,食品添加剂均应符合食品卫生标准。ZXi艺流程原料.处理~第~次调味~排片烘干一烘烤一轧松一撕丝~第二次调味~称量包装。3Xi艺操作要点31原制处理原料去头后,在体腹中间由尾部起创,去除内脏、洗净后、放送温度30~35t、含醋酸钠浓度2~2.5%的水… 相似文献