贵州山地特色小米种质现状及发展建议

本文全面回顾了贵州小米悠久历史、发展历程、资源分布以及生产现状与存在问题,提出了提高认识、重视小米产业,加大科技支持、挖掘优异小米种质资源、新品种选育、栽培技术集成创新、深加工以及市场化运作等方面的建议,为贵州山地特色小米产业发展提供参考。     

乌当糯小米品种比较研究

为筛选糯小米优质高产品种,2012年在乌当区进行了4个糯小米品种比较试验.结果表明：“施秉小米”单产最高,为350.83kg/667m2,显著高于“黄平小米”、“修文小米”和“本地小米”,其抗逆性强.说明“施秉小米”在乌当区生态条件下易获得高产,适宜大面积推广.     

小米蛋白质的氨基酸组成及品质评价分析

分析北方具有代表性不同品种小米中的粗蛋白质含量和氨基酸组成,研究了小米中氮含量和赖氨酸含量的相关性。结果表明,不同品种小米中粗蛋白质含量变幅为11.02%～15.97%,平均值为12.91%。谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸是小米氨基酸的主要组成部分;赖氨酸和苏氨酸是限制性氨基酸,其评分分别为35.56和83.75,必需氨基酸指数为76.22。     

我国小米加工产业现状及发展趋势

小米是我国重要粮食作物之一,小米加工产业在我国国民经济中占有重要地位。系统地介绍了小米加工产业的发展现状、面临的问题及发展趋势。     

小米的价值及种植技术研究

小米在我国的产地较多，且产量高，营养价值丰富。从目前小米的使用方式来看，除了用来作煮粥、煮饭的食材之外，小米因其防过敏价值还被应用在防过敏食品的制作上，其保健功能和营养价值较高。基于此，文章从小米的价值和种植技术入手，探讨贵州地区小米的历史及现状，在解读其价值的同时，积极探索小米的高效种植技术。     

日照市小米产业发展现状与对策

小米在日照市种植历史悠久，是第二大杂粮作物，有农产品地理标志“五莲小米”和“南涧小米”。近年来随着日照市种植业结构调整，特色种植业发展迅速，小米产业逐渐成长为当地杂粮经济的新增长点和农民致富的重要来源。本文立足日照市小米产业发展现状，分析当前小米产业的优势和制约其发展的问题，对小米产业发展存在的问题提出可行性对策，以期在乡村振兴战略实施中进一步挖掘日照市小米产业发展潜力，把小米产业不断做强、做大、做优，把小米产业打造成城市名片，让日照小米走出齐鲁大地，走向世界各地。     

小米牛奶饮品的研制

以小米和牛奶为主要原料制作小米牛奶,采用比色法测定小米中的色氨酸含量,筛选试验所用小米品种为中谷2号,通过单因素试验和响应面分析法对小米牛奶饮品的配方进行优化。结果表明,小米牛奶饮品的配方优化条件为:牛奶与小米酶解液配比5.25∶1,黄原胶添加量0.20%,白砂糖添加量2.00%,单甘酯添加量0.14%。在此优化条件下,小米牛奶色泽均匀、组织均一、甜度适宜,且有小米和牛奶协调香气,并伴有淡淡木瓜味。     

小米中总酚提取条件的优化

以总酚含量为活性跟踪指标,研究了小米抗氧化活性物质的提取条件。结果表明,小米抗氧化物提取的最佳浸提条件为:以小米为材料,以质量分数为60%的丙酮为溶剂,料液比1∶8,浸提温度60℃,浸提时间5h,浸提2次最为科学。在去除小米抗氧化提取物中的杂质时,选用正己烷进行脱脂处理。     

山西名优品牌小米米色及挥发性香味物质分析

为了充分了解山西不同品牌小米的米色及风味特性。本研究挑选具有代表性的24个名优品牌小米,对其米色和挥发性香味物质进行了检测、对比,并通过方差分析和隶属函数法进行综合分析。结果表明,山西不同品牌小米米色、挥发性香味物质变化范围较大,不同品牌各有差异,但整体表现都比较好。本研究结果为育种家在优质种质资源的开发和利用方面提供依据和参考,同时表明在不同品牌间的小米急需一个统一的产品综合评价标准。     

“汾州香”小米的品牌之路

<正>谷物是中华民族传统主食材料,作为其中的一员,深受北方人民喜爱的粥食佳品——小米,自然备受三晋大地人民的青睐。汾州香小米产于山西省汾阳市坡头地区,这里幅员辽阔、土地肥沃、昼夜温差大的特点极其适宜谷子等农作物的种植和生长,素有"中国小米之乡"的美誉。汾州香小米的前世今生"名片上有2个职务,正面是山西汾州香米业有限公司(以下简称‘汾州香米业公司’)董事长,     

酶法制备低DE值小米淀粉糖浆的技术研究

为了研究高温α-淀粉酶水解小米淀粉制备低DE值(<20%)淀粉糖浆的工艺,笔者通过单因素试验,明确了温度、时间和酶加入量对水解产物DE值和液化得率的影响,并通过正交试验优化了小米淀粉酶解工艺参数。试验结果表明,当底物浓度为30%时,高温淀粉酶加入量50 U/g淀粉,反应温度为85℃,反应时间30 min,制备的糖浆DE值为16.77%,小米淀粉的液化得率为81.27%。     

陕北地区六种小米中叶酸含量的检测

为了解陕北地区小米中叶酸含量情况,采用试剂盒微孔板法对陕北地区6种小米进行检测。叶酸含量分别为60.3,47.8,42.8,40.6,49.9,72.5μg/100 g;RSD值分别为2.2%,2.8%,3.5%,2.9%,3.4%,2.0%。说明同一地区不同产地小米中叶酸含量有较大差异。     

我国小米品质研究进展及其改良设想

简述了小米的主要化学成分及品质的评价标准；综述了直链淀粉、生态环境对小米品质的影响，蛋白质、脂肪等主要营养品质性状的遗传及谷子品质育种等研究进展；提出了以RVA分析为主的小米品质改良的设想。     

精制小米与精洁免淘小米的加工

<正>当前,高精度小米出口量成为贸易自由化过程中受益的产品,小米的价值也从粗粮地位转变为精粮食品,城市市场和外贸市场对小米的需求越来越多,小米的开发与利用越来越广泛。因此,生产工艺高精度、免淘洗的优质小米已迫在眉睫。1.精制小米(1)工艺流程原粮→进料→振动筛→去石机→砻谷机→小米选糙筛→谷糙分离筛→砂辊米机→小米清理筛→铁辊米机→小米分级筛→成品。(2)设备配置     

小米的营养及其在婴幼儿食品中应用的研究进展

综述了小米的营养组成、营养特点和加工特性,以及目前在婴幼儿食品中的研究进展、应用状况、存在的问题,并对其发展前景进行了展望,以期为小米在婴幼儿食品中的开发应用提供科学参考。     

大棚小米椒间作西瓜高效栽培模式

大棚小米椒间作西瓜是一种高产高效种植模式，小米椒、西瓜采用温室育苗，田间实行五膜覆盖保温栽培技术，实现小米椒和西瓜早育苗、早移栽、早成熟、早上市，不仅产量高，而且价格好、效益高。每公顷收入45万元以上，取得了显著的社会效益和经济效益。     

小米食味品质定量指标的初步研究

研究表明,直链淀粉含量、糊化温度、米汤中固形物含量与食味品质成负相关,胶稠度、米粒膨胀性与食味品质成正相关。优质粳性小米食味品质的定量指标是;(1)中等偏低的(9—13%)直链淀粉含量;(2)中等值低(58—63℃)的(?)化温度;(3)中等偏高(6—7.5cm)的米胶长度;(4)米粒膨胀性在3.8—4.4cm,米汤中固形物含量38—42%的小米既适宜煮稀饭,又适宜蒸干饭。     

新型保健小米食品的研制

小米营养丰富，具有很好的保健作用，但是到目前为止，小米的食用仍是以熬粥为主，加工产品在市场上很少见到。为此，特介绍几种小米加工食品。[编者按]     

小米食味（适口性）评价方法研究

常规化学分析测试方法和百分制感观评定方法是目前小米进行适口性评价的二种主要方法。笔者以小米的色泽、芳香、味道、粘性、回生以及综合评价等六项感观性状为评定指标,设3、2、1、0、-1、-2、-3共7个评判值,以统一对照（晋谷21号）为参照,对参评品种的评判平均数进行T测验统计评价分析。评价分析结果：长农35号食味值为1．389,长农39号食味值为1．000,两个品种品尝食味值高,与晋谷21号达到95％水平上的显著差异,是适口性好的优质小米品种。该分析结果与前二种方法基本一致,分析方法方便科学,可以作为一种新的小米适口性评价方法。     

小米食昧(适口性)评价方法研究

常规化学分析测试方法和百分制感观评定方法是目前小米进行适口性评价的二种主要方法.笔者以小米的色泽、芳香、味道、粘性、回生以及综合评价等六项感观性状为评定指标,设3、2、1、0、-1、-2、-3共7个评判值,以统一对照(晋谷21号)为参照,对参评品种的评判平均数进行T测验统计评价分析.评价分析结果:长农35号食味值为1.389,长农39号食味值为1.000,两个品种品尝食味值高,与晋谷21号达到95%水平上的显著差异,是适口性好的优质小米品种.该分析结果与前二种方法基本一致,分析方法方便科学,可以作为一种新的小米适口性评价方法.