高蛋白和/或低活性胰蛋白酶抑制剂甘薯品系的选育

蛋白质含量低和存在抗营养因子‘胰蛋白酶抑制剂（TI）’降低了甘薯作为动物饲料的营养价值。我们开展了选育高蛋白和／或低活性胰蛋白酶抵制剂（TIA）甘薯品种的工作。本试验于1998年至2003年对800个甘薯育种品系的粗蛋白含量和TIA进行了测定。选育出15个高蛋白（27．8～44．6mg／g干重）和7个低TIA（11～137U／mg干重）甘薯品系。     

食品中亚硝酸盐的测定

采用紫外分光光度法确定亚硝酸盐最佳吸收波长,并根据最佳吸收波长测定市面上随机抽取的火腿肠、榨菜和禽蛋类食品中亚硝酸盐的含量。测定结果表明,市面上随机选取的火腿肠类食品中亚硝酸盐的含量为6.12~15.6 mg/kg;禽蛋类食品中亚硝酸盐的含量为1.02~4.85 mg/kg;榨菜类食品中亚硝酸盐的含量为1.02~4.85 mg/kg。适量食用均不会影响人体健康。     

食用菌对香肠发酵菌降解亚硝酸盐的影响

为了探究食用菌对香肠发酵菌降解亚硝酸盐的影响,在模拟培养基中添加亚硝酸盐,接种香肠混合发酵菌剂,经控温发酵,测定亚硝酸盐含量,以亚硝酸盐的降解率为评价指标,在香肠发酵前添加食用菌,研究食用菌对香肠发酵菌降解亚硝酸盐的影响。单因素试验结果表明,平菇用量为60 g/kg时,亚硝酸盐降解率最高为96.36%;杏鲍菇用量为40 g/kg时,亚硝酸盐降解率最高为93.88%;香菇用量为40 g/kg时,亚硝酸盐降解率最高为93.72%;金针菇用量为60 g/kg时,亚硝酸盐降解率最高为95.69%。正交试验结果表明,4种食用菌混合添加最佳用量分别为平菇10 g/kg,杏鲍菇20 g/kg,金针菇20 g/kg,香菇20 g/kg,降解率可达到98.36%。在发酵香肠中添加食用菌对香肠发酵菌降解亚硝酸盐具有促进作用。     

不同采摘期甘薯茎尖中的硝酸盐 亚硝酸盐和VC含量分析

测定了鲜甘薯茎尖4个品种(胜利100号,卢选1号,一窝红,红腿)不同采摘期的硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量。结果表明,4种甘薯茎尖不同采摘期的硝酸盐和亚硝酸盐含量均较低。其中亚硝酸盐含量低于4.0mg/kg,符合我国无公害蔬菜亚硝酸盐的限量标准,硝酸盐含量符合一级蔬菜限量标准,VC含量丰富,均为品质上乘的蔬菜。     

番薯藤中硝酸盐 亚硝酸盐和VC含量的测定

对番薯藤不同可食部位(叶片、叶柄、嫩茎)以及漂烫处理后,番薯藤叶的硝酸盐、亚硝酸盐含量进行测定,参考蔬菜中硝酸盐含量分级评价标准和我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量限量标准进行评价。结果表明,作为蔬菜的番薯藤,其嫩叶(顶端叶)叶片的硝酸盐含量低于轻度污染水平444mg/kg,亚硝酸盐含量低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准,VC含量高于50mg/100g,属于一级野菜,可以安全食用;番薯藤成熟叶(中部叶)和老叶的叶片、嫩茎、嫩叶的叶柄的硝酸盐含量高于807mg/kg而低于1268mg/kg,亚硝酸盐含量低于我国制定的无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准,属于三级蔬菜,不可生食和盐渍食用,可熟食;番薯藤成熟叶叶柄的硝酸盐含量高于1268mg/kg,属于硝酸盐重度污染水平,属于四级蔬菜,不宜食用。     

小麦和玉米中玉米赤霉烯酮污染情况初探(Ⅰ)

扦取小麦样本48份，玉米样本33份，采用单克隆抗体生物免疫技术和荧光光度仪测定扦取样品中玉米赤霉烯酮的含量。结果表明，小麦中玉米赤霉烯酮阳性率为100％，浓度范围0．014～0．47mg／kg。玉米中玉米赤霉烯酮阳性率为100％，浓度范围0．018～0．73mg／kg。玉米污染程度高于小麦。     

肉制品中N-亚硝胺及亚硝酸盐测定及其相关性分析

利用气相色谱仪对冷却猪肉与熟肉制品中N-二甲基亚硝胺(NDMA)和N-二乙基亚硝胺(NDEA)含量进行测定,并用分光光度法测定各样品中亚硝酸盐含量.结果表明,在冷却猪肉中N-二甲基亚硝胺含量在未检出～3.26μg/kg范围内,N-二乙基亚硝胺含量在＜0.6～2.16μg/kg范围内,亚硝酸盐含量在0.19～0.47 mg/kg范围内.熟肉制品中N-二甲基亚硝胺含量在未检出～6.97μg/kg范围内,N-二乙基亚硝胺含量在0.64～95.14μg/kg范围内,亚硝酸盐残留量在5.71～48.65mg/kg范围内.熟肉制品中亚硝胺含量与亚硝酸盐含量无明显线性关系.     

谷秆两用稻201对硒的生物富集作用研究

硒（Se）是人体必须的微量元素，采用40 mg/kg的亚硒酸钠在齐穗期开始喷施谷秆两用稻201，使大米有机硒含量达0.27 mg/kg左右（P<0.05）；同时米糠和高蛋白稻草的有机硒富集水平分别提高3到4倍（P<0.05）；为生产富硒优质米提供依据，为生产富硒食用菌提供了优质原料。     

蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐测定的研究进展

阐述了蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐分析方法的研究现状，重点讨论了硝酸盐和亚硝酸盐的测定原理、定量分析和影响因素。结果表明，离子色谱法具有灵敏度高，选择性好，操作简便等特点，较其它方法更适合同时测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量。     

留树保鲜技术对油甘果实品质的影响

为探究留树保鲜技术在油甘生产中的可行性，以‘上湖仙’油甘正季果（11月采摘）和留树保鲜果（1月采摘、4月采摘）为试验材料，采用微量法测定果实的氨基酸（半胱氨酸、谷氨酸、赖氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸）、糖（总糖、还原糖和蔗糖）、营养成分（水溶性果胶、单宁、纤维素和还原型抗坏血酸）、功能性成分（总抗氧化能力、类黄酮、原花青素和总酚）和活性酶（碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、羧酸酯酶、超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、多酚氧化酶和乙酰胆碱酯酶）等24个指标。结果表明，‘上湖仙’油甘留树保鲜与正季采收相比，氨基酸含量呈显著上升趋势(P<0.05)，且积累量与留树保鲜的时间呈正比；果实中总糖、蔗糖和还原糖的含量均显著下降，且留树保鲜时间越长下降程度越显著；水溶性果胶的含量与正季油甘相比差异不显著(P>0.05)；单宁和纤维素含量与正季油甘相比显著降低，还原型抗坏血酸的含量显著升高；总抗氧化能力、原花青素、类黄酮和总酚含量均呈显著下降趋势(P<0.05)，其中总酚含量下降了77.75%。油甘果实中8种酶活性测定结果表明，留树保鲜与正季采收相比，酸性磷酸酶、过氧化氢酶、多酚氧化酶和乙酰胆...     

食用菌的加工与储藏

采摘后的新鲜食用菌，在常温下易腐烂变质，在包装和运输过程中也容易破损，降低质量，造成损失。生产旺季要鲜销食用菌，炎热的季节要收集加工食用菌产品，这两个时期都必须做好食用菌的储藏和加工工作。现特将食用菌的常见加工方法与保鲜储藏技术介绍如下：     

不同品种的花生壳甲醇提取物的抗氧化活性

本研究对不同品种（Spanish，Va-lencia，Runner，Virginia）的花生壳甲醇提取物（MEPH）的抗氧化活性进行了研究。这四种品种MEPH中的毛地黄黄酮含量分别为3．16、2．47、0．95和0.75mg／g花生壳，壳中总的酚含量为11．2、101、6．6和4．2mg／g花生壳。这些不同品种的MEPH相似，而且由于总的酚含量高而具有较强的抗氧化活性。根据以上结果，四个品种中，由于Spanish品种的毛地黄黄酮和总酚含量最高而被选为最佳抗氧化剂材料。不同品种的花生壳甲醇提取物的抗氧化活性@刘平来…     

不同浸种处理对北繁榨菜青皮种子活力的影响

以北繁榨菜青皮种子作为研究材料，经过不同浓度（50mg／L、100mg／L、200mg／L、300mg／L）,赤霉素（GA3）浸种预处理后测定种子的发芽势、发芽率、发芽指数。试验结果表明：100mg／L的GA3浸种24h处理能显著提高种子活力。其中发芽势提高16．2个百分点，发芽率提高了16．0个百分点，发芽指数提高5．55个百分点。     

新曹农场土壤肥力演变及土壤培肥对策

通过对新曹农场不同土壤类型181个耕层土壤农化样本和34个定点监测土壤剖面样本的调查分析，明确了全场土壤肥力状况有机质含量为12．6g/kg处在中等偏下水平、全氮含量为1．1g/kg处于中等偏上水平、碱解氮量为64．95mg/kg处在中等偏下水平、速效磷含量为15．97mg/kg处于上等水平、速效钾含量为40．27mg/kg处在下等水平。分析了土壤肥力演变原因，并提出了今后土壤培肥策略和主要措施。     

气相色谱法测定大米粉中γ-六六六不确定度的分析

对气相色谱法测定大米中γ-六六六含量的实验进行分析，找出测量过程中不确定度的来源并进行评定，采用相对不确定度计算方法对各个不确定度分量进行计算，得出大米粉中γ-六六六含量的扩展不确定度为U（X）=（0．138&#177;0．0031）mg／kg、置信概率为95％、k值为2。     

苏州市酱卤肉中亚硝酸盐残留及大肠菌群MPN调查研究

通过对苏州市5个区的农贸市场、品牌专卖店以及超市的酱卤肉进行随机取样酱牛肉15份,根据GB5009.33—2010对样品中亚硝酸盐残留进行测定,根据GB 4789.3—2010对大肠菌群计数。结果表明,15份样品中,亚硝酸盐残留最高为27.07 mg/kg,平均含量为10.77 mg/kg,合格率为100%;大肠菌群MPN(个/100 g)超标样品为4个,超标率为26.67%,希望引起有关部门的重视。     

棉花中萜烯类化合物的定性定量分析方法

以纸色谱（ＰＣ）和高压液相色谱（ＨＰＬＣ）对棉花中萜烯类化合物的种类和含量进行定性定量分析。纸色谱的流动相由己烷和乙酸乙酯组成，流动相的最佳分离比例为己烷：乙酸乙酯＝１∶１。利用纸色谱对棉花的提取液定性分析发现：提取液被分离为５个斑点，由下向上各个点的Ｒｆ值依次为０．４６，０．６５，０．７６，０．８２和０．９６。提取液双向纸色谱发现，单向色谱中的第３个点（中间点）又被分离成３个斑点。高压液相色谱对棉花中萜烯类化合物进行分离获得良好的分离效果，并可准确的测定各种成份的含量。在本试验条件下，半棉酚酮（ＨＧＱ）、棉酚（Ｇ）和杀实夜蛾素Ｈ１～Ｈ４的保留时间分别是３．９０ｍｉｎ，１０．４４ｍｉｎ，１２．９９ｍｉｎ，１５．０ｍｉｎ，１４．０ｍｉｎ和１１．４ｍｉｎ。此外，还利用ＨＰＬＣ法对棉花四个品种中萜烯类化合物的含量进行了测定。     

番茄酒酿造技术

番茄味道鲜美，富含各种营养成分，据测定，１００g番茄汁中含蛋白质１．５mg、维生素C１６mg、磷３７mg、钙８mg、铁０．４mg，且酸度较高，含糖量较低。用优质番茄酿制的番茄酒，其口感可与高级葡萄酒相媲美，很受国内外消费者欢迎。１．工艺流程原料采摘→清洗→分选→破碎→压榨→过滤→果汁改良→发酵→后熟→品质调整→过滤→装瓶→灭菌→包装→成品。２．操作方法（１）采摘和运输大宗番茄成熟期一般始于６月下旬，挂果期为３０d～４５d。基本上分３批成熟，成熟的番茄色、香、味俱佳，过熟的番茄反而会降低香味。在采收前２d～３d…     

新鲜人尿对茶叶产量的影响

为了探讨新鲜人尿对茶树生长发育和产量的影响，在宁化县城郊乡高堑村猪古山茶园进行了试验。试验茶园1988年冬开垦，1989年种植毛蟹品种，1992年7月复盖度77％，叶面积指数3.5。处理浓度，采用5％、7．5％、10％、15％和喷清水对照（CK）。重复2次。每小区2.7×10－3Km2，共10个小区，随机排列。人尿为25h的新鲜人尿。每小区每次喷射新鲜人尿溶液（对照喷清水）2．5Kg。于7月9日茶芽萌发一芽一叶时分别按设计进行叶面喷施。7月14日对试验处理分别进行5点随机取样，每点采摘0．1tim'芽叶进行测定。l、茶树新梢伸育速度的测定结果。新鲜人…     

珠三角地区不同养殖池塘浮游动物生物量特征

于2012年5月-12月对珠三角地区主养笋壳鱼（Oxyeleotris marmoratus）、草鱼（Grass carp）、大口黑鲈（Micropterus salmoides）和乌鳢（Channa argus）四个品种的池塘浮游动物生物量分布特征进行了研究,并将其与水环境因子的相关关系进行了深入探讨。研究表明,在整个调查期间,主养笋壳鱼、草鱼、大口黑鲈和乌鱧池塘的生物量分布无明显变化规律,生物量平均值分别为4.718 mg/L、3.693 mg/L、2.579 mg/L及20.932 mg/L。四种池塘小型浮游动物（原生动物和轮虫类）的生物量占浮游动物总生物量的比例很高,枝角类和桡足类对浮游动物总生物量的贡献相对较小。相关性分析发现,主养笋壳鱼池塘对浮游动物生物量分布影响显著的环境因子有pH、水温、透明度和总固体含量。主养草鱼池塘水温、透明度和总固体含量是影响浮游动物生物量分布的主要环境因子。主养大口黑鲈池塘中溶解氧含量极大地影响浮游动物生物量分布。主养乌鱧池塘pH、水温和亚硝酸盐含量对浮游动物生物量分布影响显著。单因素方差分析结果表明,四种池塘浮游动物生物量平均值之间存在极显著差异（p﹤0.001）。