小核桃大智慧——完达山液态奶口味纷呈

完达山核桃牛奶是以鲜牛奶、核桃粉和乳化剂为主要原料,经先进工艺精制而成的优质调味奶.该产品实现了鲜牛奶与核桃的完美组合,使产品的营养组成更加丰富、合理,尤其是必需脂肪酸及磷脂的含量有所提高,并与人体必需脂肪酸需要模式更加接近.     

花生胡萝卜营养酸奶加工工艺

<正> 花生中含有丰富的蛋白质,并有8种人体必需的氨基酸,其含脂率约在45%左右,其中不饱和脂肪酸占80%以上,它们均具有降低胆固醇和使肌肤润泽细腻的作用。花生因具有滋身益寿的作用,故又被称作"长寿果"。胡萝卜富含胡萝卜素、核黄酸和叶酸,它们是维持眼睛和上皮细胞功能不可缺少的物质,胡萝卜还含有钙、磷、铁等矿物质元素及槲皮泰、山奈酚,临床医学已证明它能增加冠状动脉血流促进肾上腺的合成。将牛奶、花生和胡萝卜三者经过科学搭配、研制出融营养、保健功能成分于一体的一种高营养、全天然的酸奶。一、原料及要求1.牛奶:无抗新鲜牛奶、乳脂肪大于3.2%,密度不低于1.029,酸度在18°T以下,总干物质不低于12%。2.花生:优质花生,颗粒饱满,无虫蛀霉烂。3.胡萝卜:颜色鲜红,个大,无烂。二、花生、胡萝卜的加工1.胡萝卜→细选→清洗→去皮→打浆。2.花生→去壳→细选→浸泡→去     

从天然营养强化剂到新型功能性乳品添加剂

全球市场创新的饮料中,乳酸饮料以其健康的形象成为其中最受欢迎的产品.相应地,乳品添加剂行业也进入了“天然性”和“功能性”的竞争,国外新型功能乳品添加剂的开发也逐步进入微观化发展方向：从原来的“天然营养强化剂”——牛磺酸、DHA和花生四烯酸等营养素产品,发展到“功能性”平衡牛奶蛋白来源的胶原蛋白和金属硫蛋白新型功能乳品添加剂.     

奶牛对黑麦草营养转换效率的研究

奶牛对黑麦草营养转换效率的研究胡振尉（浙江省农科院）绿色饲料产量高、营养好，是奶牛日粮中的重要组成部分。近几年来，由于谷物饲料价格的频频上涨，致使饲养成本大幅度上升。因此，大力开发绿色饲料的生产和利用，已成为压缩精料用量，降低成本，提高牛奶产量和经济...     

花生核桃奶的研制

本文介绍了以花生、核桃和牛奶为主要原料生产花生核桃奶的配方以及生产工艺，同时对花生、核桃仁的预处理：甜味剂、乳化剂、稳定剂的选择进行了初步探讨。结果表现：花生仁在120℃下烘烤20min，核桃仁在100℃下烘烤10min，效果较好。将花生核桃浆与鲜牛奶按3：1的比例混合，再加上3％的果葡糖浆，2％的白砂糖，0．2的乳可丹RS和0．1％的分子蒸馏单甘脂，可制得优质的花生核桃奶。     

核桃花生酸奶的研制

[目的]研制以核桃和花生为原料,打浆后添加到牛乳,发酵制成营养丰富的坚果酸奶。[方法]通过单因素试验和正交试验,探究坚果浆比例、蔗糖添加量、接种量、发酵时间对酸奶品质的影响,结合感官评价和酸度确定核桃花生酸奶的最优工艺参数。[结果]坚果浆占牛奶比例55%,蔗糖添加量5%,接种量3%,42℃发酵4.0 h,经后熟得到的酸奶综合评分最高,为86分,酸度为72°T。[结论]此酸奶产品口感细腻顺滑,坚果香味和奶香味浓郁。     

特色花生加工“钱”景诱人

花生在我国广泛种植,其中山东、江苏、河南、河北等地种植面积较多,目前在我国的花生市场仍以油料加工、成品炒制为主,其深加工及综合利用价值不高。特色花生加工制品不仅营养丰富,还具有诱人食欲的花生香味,很受消费者欢迎,市场需求量大,因此,对花生进行深加工也是一项致富的好项目。现介绍几种花生的特色加工方法：     

中国苜蓿产业发展面临的问题及其对策

紫花苜蓿（Medicago sativa L．）属多年生豆科牧草。蛋白质含量高,在18-22％,富含各种氨基酸、维生素、胡萝卜索、叶黄素、钙、磷、异黄酮类物质,可消化纤维含量高。营养平衡而全面,苜蓿被世界上誉为“饲草之王”。是饲养奶牛不可缺少的优质粗饲料。饲用苜蓿的奶牛所产牛奶不仅各项营养指标均能达到一级以上的牛奶国家标准,风味和口感尤佳,而且高产奶牛如果不吃苜蓿就难以维持其产奶量。所以,如果推行奶牛饲用苜蓿,收奶站、乳品企业完全不必为蛋白、脂肪等营养指标达不到国标而掺假。     

高品质放心牛奶走俏市场

<正>记者近日走访商场超市发现,一些口碑好、质检全线合格的高档放心牛奶,如金典牛奶、伊利营养舒化奶等出现了持续热销势头。超市的负责人告诉记者,这主要因为越来越多的日常牛奶消费者更看重了高品质的牛奶作为给家人健康的营养补充,促使了牛奶的日常饮用者把购买目     

生鲜牛奶营养成份季节变化初探

生鲜牛奶营养成份季节变化初探安徽省淮南乳品厂（２３２０３５）李刚，樊阳明为探知牛奶的营养成份随着季节变化的关系，以及安徽省淮南地区牛奶营养成份同我国部分地区牛奶营养成份比较，为人们膳食营养及牛奶加工乳制品的标准化工作提高可靠的依据，我们进行了牛奶主要...     

影响牛奶尿素氮含量的因素及其与乳常规成分的关系

本文综合了国内外关于影响牛奶尿素氮含量的研究成果,以分析影响牛奶尿素氮含量的营养因素和非营养因素及其与乳常规成分的关系。     

山羊奶营养及加工工艺特性

山羊奶是一种营养完全的食品,含有能促进人类生长发育以及维持健康的必须营养成分.它所含各种营养成分的比例,大体适合人类的生理需要.发展山羊奶业不仅是对中国奶业数量上的补充,而且在品质上,与牛奶相比更具潜力.山羊奶与牛奶的蛋白质组成结构不一样,故其蛋白电荷不同,从而影响蛋白质的稳定性.所以羊奶比牛奶稳定性要差很多.     

饲料营养与牛奶品质(连载一)

牛奶品质的优劣,受诸多因素的影响,如饲料组成与营养、奶牛泌乳阶段与泌乳水平、环境、疾病、品种等.本文综述了国内外有关影响牛奶中乳脂率、共轭亚油酸、乳蛋白率、体细胞数和牛奶中抗生素的饲料营养因素,从理论上阐述饲料营养与牛奶品质密切联系的内在机理,同时给出了在实际生产中如何改善牛奶品质的具体饲养和管理措施,旨在为我国奶牛饲养提供理论和实践资料,满足人们对安全、优质畜产品的需求.     

牛奶的营养与保健作用 应大力提倡人们喝牛奶

牛奶 ,营养丰富 ,消化率、吸收率高。据测定 ,如果每人每天饮用１升牛奶 ,就可以满足人体对所需营养物质的需要。牛奶中蛋白质含量丰富 ,１升牛奶即可基本满足对各种必须氨基酸的需要。牛奶是非常适合人类生理需要的食品。能量蛋白比为２３∶１３,符合现代人对食品“高蛋白 ,低     

乳清蛋白进口激增 国内生产仍是空白

乳清蛋白作为一种高营养优质蛋白已走进中国,被应用于各类食品、饮料当中。今年以来,牛奶蛋白中的精华、被专家们称为＂蛋白之王＂的乳清蛋白在中国的进口量迅猛增加,但遗憾的是,中国目乳清蛋白作为一种高营养优质蛋白已走进中国，被应用于各类食品、饮料当中。今年以来，牛奶蛋白中的精华、被专家们称为“蛋白之王”的乳清蛋白在中国的进口量迅猛增加，但遗憾的是，中国目前尚不生产。7月18日，由中国食品科技学会举办的以“乳清蛋白及其应用”为主题的“2009乳清蛋白应用国际论坛”就是在这样的背景下召开的。     

牛奶成分的营养调控

乳脂率与乳蛋白 (决定牛奶密度的主要因素 )是牛奶品质两个硬指标 ,是养牛户与牛奶经销商关注的焦点。针对这个问题 ,本文简要介绍影响牛乳品质非遗传的营养因素及其调控的主要方法 ,以期增加养牛户效益。1　牛奶脂肪及其营养调控牛奶脂肪是牛奶的主要成分之一 ,它不但是脂溶性维生素Ａ、Ｄ、Ｅ的载体 ,而且能提高热能和必需的脂肪酸。乳脂中含有 10 %～ 12 %的Ｃ 14∶0和 2 5 %～ 30 %的Ｃ 16∶0的脂肪酸 ,能提高血浆中胆固醇引发冠心病 ,而Ｃ18∶0和Ｃ 18∶1的脂肪酸能降低血浆胆固醇 ,有利于人类健康。欲增加脂肪中Ｃ 18∶0与Ｃ 18∶1的…     

营养和安全因素对北京消费者牛奶产品选购的影响

目的:研究营养和安全因素对牛奶产品选购种类的影响.方法:以自填式问卷调查北京市713名消费者牛奶产品的选购行为,采用SPSS 18.0进行数据分析.结果:购买牛奶的消费者看重其中的营养益处,乳糖不耐和不喜欢牛奶味道是最大的障碍.对健康相关障碍因素的认知虽然抑制了全脂奶的选购意图,但是有利于各类营养成分调整牛奶产品或有机产品的选购.结论:对营养和安全因素的关注促进消费者对多样化健康宣称产品的接受度.     

中国的牛奶与营养改善的发展分析

牛奶是人生最重要的营养食品，是营养要素最全面、营养价值最高、最容易消化吸收的食品。因而牛奶起到了″人类的保姆″的作用。从中国的实际出发，牛奶是改善中国人民营养、增强人民体质的一项战略性食品，是新世纪第一个１０年以至３０年的食物结构改善的优先领域。一、牛奶与人类的营养牛奶是人类一生的生长发育全过程的最适宜的食品。几乎没有任何食品可以与牛奶相比拟，它含有人体生长发育所需要的全部营养要素，它含有１００多种营养成分，它含有的乳蛋白、乳脂肪、乳糖、维生素、矿物质相当齐全。因此，在营养价值的综合比较分析中，…     

牛乳蛋白的营养调控研究概况

乳蛋白是牛奶的重要营养物质,其含量是决定牛奶质量的重要指标之一。牛乳蛋白受很多因素的调控,其中奶牛的营养物质摄入是影响乳品质的重要因素。本文主要探讨影响原料乳中蛋白质含量的营养调控研究进展。     

提高仔树鼩成活率的几点措施

1加强母树鼩产前的饲养管理 1.1加强妊娠期内的营养水平一般在妊娠前期(前2周)加喂牛奶、鸡蛋和以面包虫为主的动物蛋白,补饲水果.妊娠中期(其后2周),动物蛋白的鸡蛋量酌减,水果量适当加大.妊娠后期(产前2周),根据母树鼩的食欲调整喂食量.基础日粮的基础上,副食以牛奶和水果为主,防止母树鼩因营养过剩而导致难产.