当前蔬菜采后处理面临的挑战（三）

4　便利的新鲜产品—鲜切果疏近年来 ,初级加工产品或鲜切产品增长迅速 ,正从成品部分向零售架上的部分延伸。 1998年美国估计加工并消费了 80亿磅鲜切产品。当前美国的鲜切产品消费额约占新鲜产品消费额 ( 80～ 10 0亿美元 )的 10 % ,每年包装色拉价值为 15亿美元。鲜切产品在方便用户的同时 ,也要经过处理以保持其新鲜状态。初级加工生产包括清洁、冲洗、整理、去核、切片、粉碎及其它相关操作。不断改进的先进包装材料、严格的卫生条件、对微生物污染的关注及重视低温加工处理都有利于鲜切产品在市场上的成功。在蔬菜中有许多鲜切产品…     

蔬菜采后预冷与保鲜

伴随着我国经济的发展，人民生活的提高，出口蔬菜的发展和即将加入WTO的新形势，蔬菜采后处理、流通保鲜新技术的应用越来越受到重视。本刊将陆续刊出有关方面的文章，供读者参考。     

枣的采后处理与加工

总体来看,枣的采后处理与加工水平仍然较低,但近10多年来无论从贮藏、分级包装到加工均有了显著进展。目前．枣采后处理利用正处于大发展、大变革的时期。     

高山大白菜采后处理技术

高山蔬菜采后处理是针对其含水量高、容易失鲜和腐烂变质的特点,为保持和改进蔬菜产品质量,使其从农产品转化成商品所采取的一系列技术措施.它包括采收、挑选、清洁、整理、分级、包装、预冷、贮藏、保鲜、运输、销售等一系列过程,从而使之清洁、整齐、悦目,实现保鲜、保质、延长货架期,便于销售和食用,提高其商品价值的目的.     

草莓采收和采后处理技术

草莓成熟后,在采收、贮藏和运输过程中极易遭受机械损伤和微生物侵染,导致果实失去商品价值.该文从草莓采收、预冷、采后分级包装、贮藏保鲜、鲜果运输5个方面介绍了草莓采收和采后处理技术.     

云和雪梨采收与采后处理技术

云和雪梨是浙江省传统名果，具有500余年的栽培历史。翠冠、清香、脆绿等早熟品种是新一代云和雪梨的主栽品种，成熟期集中在7月上旬至8月上旬。随着云和雪梨产业化水平的不断提高，通过龙头企业——云和县仙宫果业有限公司3年的生产实践，我们初步总结了云和雪梨（南方早熟梨）采后商品化处理技术，形成了基本工序与流程（见图1）。     

商品蔬菜的采收及采后处理技术

蔬菜产品采收中采收标准、采收时期和采收方法等环节的确定,可使蔬菜产品便于运输,延长产品质量和寿命,增加蔬菜产品价值。     

荷兰果树生产与采后处理

１基本情况荷兰现有果树面积２３０００ｈｍ２,总产量７０５ｋｔ（千吨）,主要是苹果（１５２００ｈｍ２,５７５ｋｔ）、梨（６０００ｈｍ２,１０１ｋｔ）和草莓。１９９７年共有果树农场２６１６个,平均每个７．５ｈｍ２,其中７７５个果树农场的面积在１０ｈｍ２以...     

鲜切加工用果菜的采后处理

鲜切食品,又译为鲜切产品,在我国是一类较为新型的食品。大型超市食品选购区中的洗净、切分好的、用塑料膜包装的新鲜水果蔬菜食品,就是鲜切食品。这种食品已经在国外发展了几十年,相应的鲜切食品加工业已成为食品工业中最有活力的部分。为改善我国目前出现的南部柑橘、北部苹果相对过剩的局面,除了优化种植结构、改进栽培措施、强化果树区域化生产、提高果品质量之外,另一条重要的途径就是大力发展果蔬加工业,扩大消费,其中的鲜切食品占相当的比例。据报道,美国等西方发达国家鲜切食品的消费已经占果品蔬菜消费的1/3多。我国鲜切食品的生产处于初期发展阶段,与国外相     

优质红梨采后处理技术

结合云南省当地实际情况,对优质红梨采后处理的预冷、加工、储藏等相关技术做了简要地概述,以供生产参考.     

甜瓜采后处理技术

一、采收1．适时采收甜瓜采收成熟度过生或过熟均不相宜。即食甜瓜或上市距离很近的甜瓜可以采收九成熟以上的瓜,运输距离较短和就近立即上市的宜采收九成熟的瓜,而长途运输的瓜则以采收八成熟的为佳。     

当前蔬菜采后处理面临的挑战（二）

2　加强冷链中的薄弱环节保持新鲜果蔬质量和安全的最有效方法是维持冷链并尽可能提供最适的储藏温度。表 3总结了新鲜果蔬冷链和从田间到餐桌的成功运送的要求。影响产品货架期、安全和质量的其他环境条件包括相对湿度、乙烯浓度和环境气体组成 (Ｏ2 和ＣＯ2 浓度 )。然而 ,这些因素都不及温度控制重要 ,且都受储藏温度影响。采后处理技术与温度管理相比 ,只不过是这个基本技术的补充。尽管市场对新鲜产品的要求正在变化 ,履行采后基本原则仍是适合的。除了温度管理外 ,采后处理的 10个主要原则是 :( 1)在正确的成熟阶段采收产品。 ( 2 …     

蔬菜采收、分级、包装、差压预冷技术规程(二)——茄子

本规程提出了茄子采收、分级、包装、预冷的操作技术规程，适用于蔬菜产地长距离运输茄子的采后处理。一、采收长距离运输的茄子要求选择耐贮运品种，在果实充分膨大，果面有光泽的嫩果期采收。二、分级1.品质标准（1）标准产品①具有本品种固有形状。②色泽正常、有光泽、成熟度适宜。③果面光滑，果实新鲜、清洁。④无病虫害及其他伤害。（2）最低标准①形状正常，色泽良好，成熟度适宜。②果面光滑，果实新鲜、清洁。③伤疤轻微，无严重病虫害及其他伤害。2.大小规格 长茄可以果实长度作为分级依据，圆茄可以果实的直径作为分级依据，分…     

蔬菜采收、分级、包装、差压预冷技术规程(三)--番茄

本规程提出了番茄采收、分级、包装、预冷的操作技术规程。适用于蔬菜产地长距离运输番茄的采后处理。一、采收长距离运输的番茄要求选择耐贮运品种，采收适期为番茄果实充分膨大，外部果皮泛白时。二、分级1.品质标准（1）标准产品①具有本品种固有形状。②色泽正常、有光泽、成熟度适宜。③果面光滑，果实硬实、新鲜、清洁。④无病虫害及其他伤害。（2）最低标准①形状正常，色泽良好，成熟度适宜。②果面光滑，果实硬实、新鲜、清洁。③伤疤轻微，无严重病虫害及其他伤害。2.大小规格 可以番茄果实的横径作为分级依据，分为大（L）、中…     

蔬菜采收、分级、包装、差压预冷技术规程(五)——菜豆

本规程提出了菜豆采收、分级、包装、预冷的操作技术规程，适用于蔬菜产地长距离运输菜豆的采后处理。一、采收长距离运输的菜豆要求选择耐贮运品种，选择豆荚充分膨大而种子尚未膨大的嫩荚采收。二、分级1.品质标准（1）标准商品①具有本品种固有形状、色泽正常。②成熟度适宜，整齐一致、质地脆嫩无筋、新鲜、有光泽。③荚面清洁。④无病虫害及其他伤害。（2）最低标准①形状尚正常，基本整齐一致。色泽正常，成熟度适宜②果面清洁、新鲜，果嫩、无筋、无萎蔫、无异味。③伤疤轻微，无严重病虫害及其他伤害。2.大小规格 菜豆以豆荚的长度…     

蔬菜采收、分级、包装、差压预冷技术规程(九)--青花菜

本规程提出了青花菜采收、分级、包装、预冷的操作技术规程，适用于蔬菜产地长距离运输青花菜的采后处理。一、采收长距离运输的青花菜要选择耐贮运品种，选择适宜成熟度采收。二、分级1.品质标准（1）标准商品①具有本品种固有形状、色泽优良、整齐一致。②成熟度适宜，花球紧实，不开裂、无抽薹。③花球清洁、新鲜，外部无泥土，修整良好。④无腐烂、无病虫害及其他伤害。（2）最低标准①具有本品种固有形状、色泽，花球较整齐。②成熟度适宜，结球紧实，不开裂、无抽薹、新鲜。③叶球清洁，修整良好。④无腐烂、无严重病虫害及机械损伤。…     

蔬菜采收、分级、包装、差压预冷技术规程(十)--油菜

本规程提出了油菜采收、分级、包装、预冷的操作技术规程,适用于蔬菜产地长距离运输油菜的采后处理。 一、采收 长距离运输的油菜要求选择耐贮运品种,选择适宜成熟度采收。     

蔬菜采收、分级、包装、差压预冷技术规程(四)-黄瓜

本规程提出了黄瓜采收、分级、包装、预冷的操作技术规程，适用于蔬菜产地长距离运输黄瓜的采后处理。一、采收长距离运输的黄瓜采收标准为果实充分膨大的嫩果。要选择耐贮运品种。二、分级1.品质标准（1）标准商品①具有本品种固有形状，瓜条挺直（弯曲度在3cm以下），粗细均匀。②色泽深绿，成熟度适宜。质地脆嫩，具清香味。③果面清洁，新鲜有光泽，刺瘤完整。④无病虫害及其他伤害。（2）最低标准①形状正常，无明显膨大、细缩部分。②色泽正常，成熟度适宜，无明显失水、老化。③果面清洁，刺瘤尚完整，质地尚脆嫩，不软，无异味。④…