香辣酥鹅加工方法

香辣酥鹅 ,清香滑爽 ,色泽金红 ,味感油润 ,酥脆微辣 ,深受消费者的欢迎。加工方法如下 :1　制坯 :先取 3～ 3 5千克的肥嫩仔鹅 ,宰杀、煺毛、洗净后在右翅下肋骨处 ,切开一长 6～ 8厘米的口子取出内脏。接着拿剪刀戳破眼球 ,排尽黑水 ,以防油炸时溅油伤人。再次洗净 ,沥干后放入沸水锅内 ,滚动几次至肉呈白色 ,去除血水 ,捞起沥干备用。2　配卤 :将胡椒、花椒、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮各 2 0克 ,生姜 2片 ,用消毒纱布包好放入锅中 ,加清水 8～1 0千克 ,冰糖 2 0 0克、盐 2 5 0克、味精 2 0克、白酒 1 0 0毫升 ,胡椒粉适量 ,旺…     

香辣酥鹅的制作

香辣酥鹅的制作郑发香辣酥鹅，清香滑爽、色泽金红、味感油润、酥脆微辣。其制作方法如下：１．制坯：先取３－３．６公斤的肥嫩仔鹅宰杀、修理后，在右翅下肋骨处，切开一长６～８厘米的口子取出内脏；接着用剪刀戳破眼球，排净黑水，以防油炸时爆裂溅油伤人；最后洗净胸...     

香肚制作技术

1　整肚 :将新鲜猪膀胱的表面筋络、脂肪等清除 ,内外均匀地搽上食盐、放入缸中腌渍。 1 0天后搽第二次食盐 ,再放入缸中 ,腌制三个月后 ,从盐卤中取出 ,再撒上少量的食盐 ,经搓揉入蒲包中贮存备用。2　配料 :1 0 0千克原肚 ,其需配料是 :猪肉 1 0 0千克 (瘦肉占 70 % ,肥膘占 30 % )、糖 5千克、盐 5千克、硝酸钠 5 0克、五香粉 5 0克。3　制馅 :将瘦肉切成细长条 ,肥膘切成小块 ,然后将其他配料加入肉中调和均匀 ,停放 2 0分钟左右 ,随即装馅。将称好的肉馅放入肚内 ,一般每个重 2 5 0克 ,将其揉实 ,用麻绳扎口 ,一根麻绳拴两个香肚。然后…     

南京香肚制作工艺

久负盛名的南京香肚已有130多年的历史了。相传在清朝同治年间,南京中华门有一对无儿无女的老夫妻,开设一家叫“压顶泰”的店铺,生产一种小肚。这种小肚虽然只加盐,但因是一只只加工而成,质量好,很快扬名。南京香肚由此而来。这种香肚的特点是形状小巧,肚衣绵薄,韧而坚实,肉质紧密,精红脂白,咸中带甜,香嫩爽口,携带方便,堪称旅游、馈友的上品。其制作工艺如下：1．肚皮处理。选择新鲜的猪膀胱（即小肚）,除去旁边的管子、筋络、脂肪后,按每10千克的肚皮用盐1千克的量,分两次擦盐。第一次在肚皮的内外均涂干盐,用盐量约占…     

脆皮鹅加工制作

<正> 鹅是节粮型食草水禽,营养价值高,是有益于人体健康的绿色保健食品。1.制坯:选用3～3.5千克肥嫩仔鹅,宰杀、煺毛、洗净,在右肋翅下切一个6～8厘米的口子,取出内脏。用剪刀戳破眼球,排尽黑水,以防油炸时眼球爆裂油溅出烫伤人。洗净腹腔,将鹅坯放入沸水中,滚动几次烫     

南京香肚的加工

香肚形似苹果,肥瘦红白分明.香肚外皮虽薄,但弹性很强,不易破裂,便于贮藏携带. 　　1 泡肚皮 　　香肚皮是由猪膀胱加工而成的,使用前要浸泡,清洗,挤沥去水分. 　　……     

鹅类食品加工技术

一、烟熏板鹅1．制坯：选取活重3～4千克的鹅．宰杀后煺毛、洗净．然后剖开腹部．除去内脏．剔除翅尖和脚．保留头部。沿胸骨突起至泄殖腔对半剖开．用力压平．制成板鹅坯。2．腌制：每只鹅用盐200～300克．将盐内加少许花椒．在铁锅内文火炒热。将鹅坯背朝下平放在桌上．用2／3的热盐反复揉搓胸、腹腔、翅、腿、颈等部位．余下的1／3热盐可揉搓背部二将用热盐揉搓后的鹅坯背部向下放在腌制缸内．逐个堆码。1只应约40～50只．将未用完的盐撒于鹅坯四周．顶部用大石块压上。经1周（气温高时可缩短至3～4天）取出沥干．用竹片或树根十字交叉．…     

乐清熏鹅制作技术

乐清熏鹅以色味香俱佳闻名。它具有骨细皮薄,肉嫩而鲜,风味独特等优点。乐清县群众习惯喜吃熏鹅,全县主要集镇均有熏鹅上市,仅乐清镇日上市量少则近50羽,多则近100余羽。现将其制作方法介绍如下。一、活鹅的选择乐清熏鹅的原料活鹅     

乐清熏鹅制作技术

乐清熏鹅以色味香俱佳而闻名。它具有骨细皮薄,肉嫩而鲜,风味独特等优点。现将其制作方法介绍如下。一,仔鹅的选择乐清熏鹅的原料为年青仔鹅,其选料标准为。1.饲养期为60—65天,最长不超过70天。生长发育正常,体质健康无病。2.体重3.5—4公斤左右(公鹅大的可达4.5公斤)。不要过肥,肥肉多则熏鹅品质下降,不要过瘦,过于瘦弱肉质欠佳;3.主翼羽刚刚交齐。翼羽长约3寸左     

熏鹅与脆皮鹅的加工技术

１熏鹅１．１制坯选取肥嫩仔鹅，体重２．５－３．５ｋｇ，宰杀、褪毛，全净膛后，自泄殖腔至胸颈部剖开，平椎，头颈扭向剖开面。１．２腌制每１００只鹅坯用调味盐９．２－１１．５ｋｇ（冬季多用，夏季可量少一些），香料粉０．２－０．３ｋｇ（用白胡椒、花椒、肉桂、丁香、沙头、山奈、八角、茴香、甘松、白蔻，砂仁、甘草、陈皮、干姜、草果等磨碎组成），食盐炒后与香料粉拌匀。将调味盐均匀涂抹在鹅坯各部，口腔、刀口处不要漏掉，随后将鹅坯背向下，腹朝上逐个放入深１ｍ的腌渍缸内，腌制２－３ｈ（冬季可延长至１２ｈ）。起缸后用…     

香腊鹅加工技术

我县生产香腊板鹅有悠久历史,以加工精致,集色、香、味、美而驰名。其特点是这种腊鹅光洁美观,肥瘦适度,淡紫红色,香气四溢,腊味特浓,适口性强,是有名的腌腊制品,冬春季供不应求,畅销省内各大城市,年销量达200余吨。其加工制作技术如下。鹅只选择。用于加工的鹅,选健壮无病、胸肌丰满、肉质细嫩、脂肪适度、体重为5～6公斤且在12月龄内的肥仔鹅。有条件的,将买回的鹅在宰前15天加料催肥。宰杀脱毛。宰前禁食24小时,供足饮水,     

虾米制作加工技术

虾米的原料有羊毛虾、白虾、桃红虾、红虾、水虾、钩虾、条虾、毛虾、爪虾、白跳虾等。加工季节一般为春秋两季。     

枣园鹅保健火腿加工技术

<正>鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种食草动物,鹅肉性平味甘,具有宜气补虚、和胃止渴、止渴化痰、解铅毒等作用,鹅肉是理想的高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。     

枣园鹅保健火腿加工技术

<正>鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种食草动物,鹅肉性平味甘,具有宜气补虚、和胃止渴、止渴化痰、解铅毒等作用,鹅肉是理想的高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。     

添加柞蚕蛹"香肚"的加工工艺

柞蚕蛹内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养物质.近年来,因其滋味鲜美、低脂肪、高蛋白、无污染而越来越受到人们的喜爱.蚕蛹的吃法很多,可以煮、炸、烧、烤、涮.本试验是以柞蚕蛹蛋白替代肚制品中的部分精肉,经一系列加工而生产出的柞蚕蛹香肚,其口感好,风味独特,是老幼皆宜的绿色食品.现将加工工艺报道如下.     

用鸭鹅加工美食方法有讲究

北京烤鸭 1.配方:鸭2.5千克,糖色25克. 2.加工方法:(1)选料屠宰:选用健康符合标准的北京仔鸭,宰杀,放血,烫毛,去毛,去内脏.(2)整形烫皮着色:将鸭洗净后,用气筒打气,使鸭全身膨胀.     

鹅附属品加工

鹅血:从鹅血中提取鹅血清,制成“鹅血清疫苗”,可用于防治小鹅瘟病。每只鹅可提取血清30～50毫升。还可以制成“鹅血片”,是一种来料成本很低的人用抗癌新药。“鹅血白蛋白”也是一种成本低、用途广、人体易吸收的药用基料。     

香腊鹅制作

香腊鹅．以四川隆昌县生产的香腊板鹅久负盛名。它历史悠久，加工精细，集色、香、味、美于一体。其特点是鹅胚光洁美观，肥瘦适度，淡紫红色，香气四溢，风味独特，香腊味浓，味美适口，是有名的腌腊制品。冬春季，畅销省内外，供不应求。其加工技术如下：