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说到驴,我想大家最先会想到的就是美味的驴肉.俗话说的好,"天上龙肉,地上驴肉",这句话是人们对驴肉的最高褒扬.从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高.驴肉是低脂肪、高蛋白肉类,脂肪中富含不饱和脂肪酸.驴肉中氨基酸构成十分全面,9种人体必需氨基酸和10种非必需氨基酸的含量都很丰富.因此,驴肉的营养价值很高.其次,被人们称为"滋补三大宝"之一的阿胶,就是以驴皮为原料,经熬制而成,在我国已有两千多年的生产历史.遗憾的是人们享用驴肉和驴皮,需要用毛驴的生命作为代价,而驴身上还有另外一件宝贝,可以供我们长期利用,让我们和毛驴和谐共处,这就是驴奶. 相似文献
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近年来,随着人们生活水平的不断提高,人们对膳食结构的要求发生了明显的变化,对饮食的要求愈来愈高,由营养型、功能型、食疗型方向转变,肉类食品也不例外,由于驴肉肉质细嫩,瘦肉多、脂肪少,素有天上龙肉,地下驴肉的美誉,因而驴的肉用性能及驴肉的保健功能逐步受到人们的倾媚,高档驴肉就是在这种形势下应运而生的.在肉驴生产中影响肉驴育肥的因素归纳以下几点,仅供参考. 相似文献
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随着社会的发展和生产方式的转变,驴的役用功能逐渐消失,而驴肉功效的明确与开发利用则使驴产业在近几年有了迅猛发展。作者针对驴肉的营养特点及驴肉品质和营养价值的影响因素,如驴的品种、年龄、饲料营养、屠宰加工、驴肉质量鉴别等方面进行了综述。已有研究表明,驴肉是优质的蛋白质来源,具有高蛋白质、高必需氨基酸、高不饱和脂肪酸和低脂肪、低胆固醇、低热量的三高三低特点;对不同品种及不同屠宰年龄驴肉的营养及化学组成分析发现,不同品种驴肉的蛋白质和脂肪含量不同,不同年龄的驴肉化学组成不同,即品种和年龄对驴肉品质有很大的影响;在驴饲料中添加植物提取物可以改变饲料消化率进而使肉品质得到改善;不同部位驴肉的营养成分含量有所差别,通过对比蛋白质、脂肪、剪切力和熟肉率发现,背最长肌的食用品质高于臀肉;通过施加电刺激可加快驴肉排酸进度,改变肌纤维结构和钙蛋白酶降解,进而改善肉嫩度;使用傅里叶红外光谱分析可提高真假驴肉的辨别率。作者对驴肉肉品质及营养价值影响因素进行总结,旨在为制定规范的驴肉生产标准,保障驴肉品质提供参考依据。 相似文献
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驴肉品质及其影响因素的研究进展 总被引:2,自引:1,他引:1
随着社会的发展和生产方式的转变,驴的役用功能逐渐消失,而驴肉功效的明确与开发利用则使驴产业在近几年有了迅猛发展。作者针对驴肉的营养特点及驴肉品质和营养价值的影响因素,如驴的品种、年龄、饲料营养、屠宰加工、驴肉质量鉴别等方面进行了综述。已有研究表明,驴肉是优质的蛋白质来源,具有高蛋白质、高必需氨基酸、高不饱和脂肪酸和低脂肪、低胆固醇、低热量的三高三低特点;对不同品种及不同屠宰年龄驴肉的营养及化学组成分析发现,不同品种驴肉的蛋白质和脂肪含量不同,不同年龄的驴肉化学组成不同,即品种和年龄对驴肉品质有很大的影响;在驴饲料中添加植物提取物可以改变饲料消化率进而使肉品质得到改善;不同部位驴肉的营养成分含量有所差别,通过对比蛋白质、脂肪、剪切力和熟肉率发现,背最长肌的食用品质高于臀肉;通过施加电刺激可加快驴肉排酸进度,改变肌纤维结构和钙蛋白酶降解,进而改善肉嫩度;使用傅里叶红外光谱分析可提高真假驴肉的辨别率。作者对驴肉肉品质及营养价值影响因素进行总结,旨在为制定规范的驴肉生产标准,保障驴肉品质提供参考依据。 相似文献
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塔拉普别克·哈依尔别克 《兽医导刊》2021,(6)
伴随经济社会不断发展,人们生活水平的日益提高,人们越来越关注食品和健康之间的密切关系,因此在对畜禽产品选择过程当中,那些低脂肪、高蛋白,具有良好保健效果的绿色无公害食品受到了人们的青睐,而在畜禽产品当中驴肉非常符合上述标准,正因如此驴肉及其制品在市场中的需求越来越大,这也为肉驴养殖提供了广阔的发展前景,为了进一步提高肉驴科学饲养水平,下文主要对肉驴饲养管理技术进行分析论述,以供广大养驴户参考。 相似文献
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毛驴是草食家畜,耐粗饲,适应性好,抗病力强,易管理,育成时间短,放牧及圈养均可,很适合农村饲养.养驴的饲料来源广泛,即使牧草不足,也可充分利用秸杆、粮食加工下脚料等作饲料.驴肉细嫩味美,素有"天上龙肉,地下驴肉"的美称,颇受消费者青睐.近年来,驴肉在我国畅销不衰,外贸出口也一直看好.1头驴售价在1 500~2 000元,若加工成驴肉罐头、酱驴肉、驴肉蒸包等食品,可增值2~3倍. 相似文献
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我国养驴历史悠久。驴食量小,耐粗饲,比牛省草,比马省料,易饲养。肉驴也是保健食品,质细味美,素有“天上龙肉,地下驴肉”之美称。肉驴全身是宝,驴皮可熬制成阿胶,是传统的中药材。另外,驴的骨、毛、蹄、脂肪和奶等皆可入药。随着人们生活水平的提高,对动物性食品的需求也逐渐多样化、精品化,而且要绿色,驴肉及下水等制品是非常受人们喜爱的。为此,肉驴生产有着广阔的发展前景和销售市场。 相似文献
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驴属草食家畜,适应性好,一般没有疾病感染,自身免疫力强。肉驴耐粗饲,易饲养,繁殖快,费用低,放圈养均可。由于驴的饲养成本低,驴肉本身的营养价值高,所以驴肉生产是一项极具开发潜力的新型肉食品,有可能发展为具有较强竞争力的特色肉食产业。驴肉细嫩味美,营养丰富。每百克驴肉中含蛋白质18.6g,脂肪0.7g,钙10mg,磷144mg,铁136mg,热量80大卡。其中蛋白质含量比牛肉、猪肉都高,而脂肪含量较低,是典型的高蛋白低脂肪肉食品。驴的形象似马,多为灰揭色,它的头大耳长,胸部稍窄,躯干较短,颈项皮薄,蹄小坚实,体质健壮,抵抗能力很强。驴肉又是宴席上的珍肴,其肉质细嫩味美,索有“天上龙肉,地上驴肉”之说。驴肉有补血、补气、体虚、滋阴壮阳的功能,是理想的保健食品。 相似文献
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德州驴的品种特性及开发利用 总被引:3,自引:0,他引:3
德州驴具有体格高大、结构匀称、适应性强等优良特性 ,是我国优良的大型良种驴。不仅可以负担各种劳役 ,而且可用于改良各地驴种 ,同时也是培育肉用驴的良好素材。驴肉是我国城乡居民喜食的肉食品之一 ,我国民间素有“天上龙肉 ,地下驴肉”之说。近年来随着市场经济的发展和人们膳食结构的变化 ,驴及驴肉的市场需求不断扩大 ,适时的发展肉驴业成为一项很有前途的项目。然而 ,目前缺乏专门的肉驴品种 ,因此加强肉用驴品种的培育和肥育十分重要。1 原产地及产地的自然条件德州驴产于鲁北平原沿渤海各县 ,以德州、无棣为中心产区 ,又称“无棣… 相似文献
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肌间脂肪及其品质对驴肉质影响的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
<正>肌间脂肪是说明肉质的重要指标之一,其品质影响肉的食用和加工贮藏价值,并与肌肉多汁性、柔嫩度、滋味和适口性密切相关;肌肉脂肪含量和品质影响人们的营养和健康。饱和脂肪酸可引起人体心血管胆固醇的增加导致心血管疾病的发病率提高,不饱和脂肪酸的作用则相反。 驴肉一直是人们喜爱的肉类之一,屠宰加工驴肉已成为驴产品综合开发的重要项目,本试验即以分布于山东宁津县周围的德州驴和华北小驴为研究对象,旨在弄清它们的脂肪含量与品质及其对肉质的影响, 相似文献
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正近年来,源于驴肉的天然绿色特性和营养保健功效,全国各地逐渐兴起一股驴肉消费热潮。但由于毛驴资源日趋紧缺,驴产品供不应求,市场价格不断攀高。据了解,目前驴肉的市场价格已经达到每千克40元以上,整张驴皮每吨价格已升至5万元以上,而阿胶产品更是频繁调价,出厂价近两年已上调两倍多,尽管如此,消费需求仍有增无减。因此,从事肉驴养殖业, 相似文献