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乳制品是人体获取蛋白质及钙的良好来源,但由于我国乳糖不耐症人群所占比例较高,阻碍了乳制品的推广。世界健康组织数据表明,乳糖不耐症或乳糖酶缺乏的人群在中国占85%以上。乳糖酶可以使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖,通过降低乳糖含量使乳糖不耐症人群能够少量或正常地摄入乳制品。 相似文献
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本文详细介绍了在实验室中从牛奶乳清中提取乳糖与异构化乳糖的方法,并分析了实现产业化的可能。同时还介绍了超滤、纳滤设备在乳品工业上的不同用途及设备的选型和采购。 相似文献
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应用透性化细胞乳糖酶生产低乳糖乳制品的特点和技术要求 总被引:1,自引:0,他引:1
很多成年人饮用牛奶后往往由于乳糖消化吸收不良而发生腹涨、腹泻等现象,以致不敢喝牛奶,这就是所谓“乳糖不耐症”。简单地讲,乳糖不耐症就是人体摄入牛奶等含乳糖食物后,由于体内缺乏将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖的内源性乳糖酶,而不能将乳糖消化吸收,乳糖就保留在肠腔中,造成等渗性水潴留和结肠菌酵解乳糖产生多种气体及短链脂肪酸,从而形成腹涨、排气增多、腹泻、腹痛等胃肠症状。全脂牛奶中约30%的热量和脱脂牛奶中60%的热量是由乳糖提供的,对于乳糖不耐症患者,无法充分利用这种能量,一旦身体的能量需要不能完全得到满足(… 相似文献
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乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类,它是乳腺上皮细胞以葡萄糖为前体,在一系列酶的作用下合成的。乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的双糖。牛乳中乳糖平均含量为4.8%。乳糖需经位于小肠粘膜上皮细胞刷状缘的?-半乳糖苷酶水解成半乳糖和葡萄糖后才能被机体吸收利用。乳糖不耐症是由于小肠粘膜上乳糖酶活力较低所致,乳糖得不到水解,小肠内乳糖浓度提高,使渗透压增高,从而导致进入肠腔内的水分含量提高,其产生的症状是腹部压力增高、气胀、腹痛和腹泻。乳糖不耐症已经引起了人们的广泛关注,但是国内外对动物患乳糖不耐症的相关报道却很少见。2008年10月23日上午,一位畜主带一只猫来我院就诊,该猫精神极度沉郁,严重腹泻,口吐白沫,不能站立,体温降低,心率加快,经综合诊断分析为猫的乳糖不耐症。现将详细报告如下。 相似文献
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乳糖不耐受和低乳糖奶 总被引:1,自引:0,他引:1
本文介绍了乳糖的生理功能,乳糖不耐受及其克服途径以及开发低乳糖奶的重要意义.指出利用乳糖酶解技术开发低乳糖奶和低乳糖乳制品,对提高牛奶和乳制品的营养价值,增加乳制品的销量将起到很大作用,其市场潜力巨大,经济、社会效益显著. 相似文献
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低乳糖营养奶片的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
本文主要研究探讨了低乳糖营养奶片的配方组成及其生产工艺条件等,同时探讨了奶片改良剂等辅助成分对生产过程及其产品的溶解性等物理特性的影响。实验研究结果表明,该产品具有营养丰富全面、口味香甜纯正及无褐变等特点,其乳糖的水解率高达70%以上,可以有效的预防人体乳糖不耐症状的发生。 相似文献
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本文分析了中国低乳糖奶市场的发展和产品结构,及乳业发达的欧美国家的市场产品和趋势,展望了中国未来低乳糖市场的巨大潜力。 相似文献
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《中国兽医杂志》2016,(9)
大肠杆菌是是重要的使人罹患疾病的食源性病原微生物之一,也是重要的食品被动物排泄物污染的指标。大肠杆菌在其生长过程中会产生β-D-半乳糖苷酶,这种酶常被用于进行大肠杆菌的快速检测。本试验是探索乳糖诱导大肠杆菌产生β-D-半乳糖苷酶的最佳条件,缩短基于酶检测技术检测大肠杆菌的时间。通过单因素试验确定培养基中加入乳糖的浓度、剂量和培养时间,用L9(34)正交表设计试验因素水平,以β-D-半乳糖苷酶活力OD值为判定指标,确定乳糖诱导大肠杆菌产生β-D-半乳糖苷酶的客观条件。结果于10 m L大肠杆菌培养液中添加0.5%乳糖1 m L,诱导时间为4 h时所诱导的β-D-半乳糖苷酶量最多。说明恰当的乳糖浓度能很好地诱导大肠杆菌短时间产生β-D-半乳糖苷酶,并因此可以明显缩短利用该酶检测大肠杆菌的时间。 相似文献
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