源自2种香料植物蜂蜜的理化性质及挥发性成分分析

对2种香料植物蜂蜜即香叶天竺葵(Pelargonium graveolens L. Herit)蜂蜜和美国薄荷(Monarda didyma L.)蜂蜜的理化性质进行初步检测,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法分析其挥发性成分,并将其理化性质和挥发性成分与常见的苕子(Vicia cracca L.)蜜进行比较分析。结果表明,3种蜂蜜理化指标均符合国家标准,均未检出麦芽糖、BFF酶、SMR、SMB、BS、SMX及抗生素残留,苕子蜜的果糖、葡萄糖、还原糖含量高于香叶天竺葵蜂蜜和美国薄荷蜂蜜。通过对其挥发性成分进行分析发现,香叶天竺葵蜂蜜中共有11类37种挥发性成分,其中烷类含量最高,占香叶天竺葵蜂蜜挥发性成分总量的17.470 5%,桉树脑、丙氧基-8-柏木烷、反式-二甲基-四氢-5,6-2H-吡喃-2-酮、正丙基、草酸、单酰胺、戊酯、2,3-二氢-4-甲基-呋喃、1,6-二甲基-4-(1-甲基乙基)-萘、6-异丙基-1,4-二甲基萘等7种物质为其特有的挥发性成分;美国薄荷蜂蜜共有9类35种挥发性成分,其中酯类含量最高,占美国薄荷蜂蜜挥发性成分总量的0.351 7%,六甲基-环三硅氧烷、顺-氯拉伦碱、顺式-α-三甲基-2-呋喃甲醇、5-乙烯基四氢呋喃、α-甲基-α-[4-甲基-3-戊烯基]缩水甘油、反式芳樟醇氧化物、顺式-芳樟醇、2,6,6-三甲基-2-环己烯-1,4-二酮、6-乙烯基四氢-2,2,6-三甲基-2H-吡喃-3-醇、三醋酸甘油酯等9种物质为其特有的挥发性成分。     

添加香料植物对烘烤不同时期烟叶有机酸及致香物质的影响

以K326中部烟叶为材料,研究了添加香料植物墨红玫瑰对烘烤不同时期烟叶有机酸和致香物质的影响。结果表明:烘烤过程添加香料植物可以改变烘烤不同时期烟叶有机酸的含量,其中对非挥发性有机酸的转化和积累有促进作用,对挥发性有机酸的转化和积累有抑制作用;添加香料植物可以增加烘烤不同时期烟叶类胡萝卜素类降解产物、新植二烯、其他类致香物质的含量及致香物质总量,而对烘烤中后期烟叶苯丙氨酸类降解产物、美拉德反应产物和类西柏烷类降解产物的含量无明显影响。另外烘烤过程添加香料植物对烟叶有机酸、致香物质的影响在烘烤的24～48 h表现较为明显。     

添加香料植物对烘烤不同时期烟叶有机酸及致香物质的影响

以K326中部烟叶为材料,研究了添加香料植物墨红玫瑰对烘烤不同时期烟叶有机酸和致香物质的影响。结果表明:烘烤过程添加香料植物可以改变烘烤不同时期烟叶有机酸的含量,其中对非挥发性有机酸的转化和积累有促进作用,对挥发性有机酸的转化和积累有抑制作用;添加香料植物可以增加烘烤不同时期烟叶类胡萝卜素类降解产物、新植二烯、其他类致香物质的含量及致香物质总量,而对烘烤中后期烟叶苯丙氨酸类降解产物、美拉德反应产物和类西柏烷类降解产物的含量无明显影响。另外烘烤过程添加香料植物对烟叶有机酸、致香物质的影响在烘烤的24～48 h表现较为明显。     

云南香茅草挥发性成分分析

采用顶空固相微萃取技术从香茅草叶片中萃取挥发性成分,并利用气相色谱质谱联用仪进行分析鉴定,共鉴定了18种成分,含量较高的是β-月桂烯、香叶醛、橙花醛等,其中β-月桂烯含量高达4124.30μg·kg-1,柠檬醛(包括香叶醛和橙花醛)含量达5057μg·kg-1。     

食用香料挥发性成分及其抗菌活性研究进展

丁香、甘草、山苍子和肉桂是常用食用香料,具有一定的代表性。为拓宽丁香、甘草、山苍子、肉桂4种香料的应用范围,为其开发新型天然复合抑菌产品提供思路,分别对其的挥发性成分及其抑菌活性研究进展进行综述。     

甘草发酵香料制备及挥发性成分分析

[目的]研究甘草发酵香料的制备及挥发性成分。[方法]以甘草为原料,基于烟草中分离获得3株菌株发酵制备烟用香料。采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术对甘草发酵香料进行了提取分析。[结果]从V35(短小芽孢杆菌)、V3(枯草芽孢杆菌)、OF-08(长孢洛德酵母)甘草发酵香料中分别鉴定出32、35和36种化合物,不同菌株发酵甘草香料中成分含量以及种类有着明显差异。V35发酵香料中主要成分为己酸(89.16μg/g)、亚油酸(76.72μg/g)、2,3-二氢苯并呋喃(24.25μg/g)、吲哚(19.24μg/g)、苯乙醇(8.55μg/g)等;V3发酵香料中主要成分为亚油酸(85.47μg/g)、己酸(71.07μg/g)、2,3-二氢苯并呋喃(22.04μg/g)、吲哚(15.13μg/g)、γ-壬内酯(11.33μg/g)等;OF-08发酵香料中主要成分为苯乙醇(490.12μg/g)、异戊醇(484.78μg/g)、2-甲基丁醇(318.81μg/g)、棕榈酸(225.80μg/g)、γ-壬内酯(72.88μg/g)等。卷烟感官评价结果显示,甘草发酵香料对卷烟感官品质提升效果不一样,但明显优于未发酵甘草香料。[结论]该研究为甘草发酵香料的综合利用甘草资源提供参考。     

不同干制工艺对野山椒粉挥发性成分的影响

以湖南郴州产野山椒为原料,采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,对原干、烤香、焦盐3类加工型野山椒粉的挥发性化合物进行分析。结果表明:从3种辣椒粉中共鉴定出105种成分,其中37种为3类辣椒粉共有;原干椒、烤香椒、焦盐椒中的挥发性物质分别为58、93、55种,其中,己酸己酯、2-甲基丁酸己酯、3-甲基丁酸己酯等酯类物质的相对含量较高,其次为烷烃类和烯烃类;与原干辣椒粉相比,烤香野山椒粉和焦盐野山椒粉中的酯类物质含量降低,烷烃类物质含量增大。     

不同烘烤工艺烤烟香气质量的主成分分析

采用河南农业大学设计的温湿度自动控制电热式烤烟箱,设置不同的烘烤处理,测定各处理烤烟香气成分,并运用主成分分析法建立评价模型,对烟叶香气质量进行综合评价。运用主成分子集合选择法,从烤后烟叶26种共有香气成分中选取了苯甲醛、5-甲基糠醛、3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮、香叶基丙酮、螺岩兰草酮等5种成分,代表了原有集合信息量的83.4%,用这5种香气成分建立了烟叶香气质量综合评价模型,模型评价结果表明烟叶香气质量的处理优劣顺序为:T2>T1>T6>T3>T5>T4。确定了烟叶烘烤增香的最佳烘烤工艺条件,所建立的烟叶香气质量评价模型具有一定的适用性,但其准确性和完整性有待进一步完善。     

不同月份香叶天竺葵精油的含有率与成分变化分析

对生长在上海地区的香叶天竺葵(Pelargonium graveolensL.)不同月份的精油的含有率及其成分变化进行研究。采样后,用水蒸馏法提取精油,用GC-MS对精油成分进行分析;结果显示,在6月份和9月份精油含有率最高,精油含有率最低的是在1月份。无论哪个月份的精油,在它们的成分中,香茅醇及它的酯类的含量最高,其次是香叶醇和它的酯。     

日本紫藤开花进程中挥发性有机化合物组分与含量的变化

为探讨植物花期香气成分及其相对含量变化,采用动态顶空气体循环采集法和热脱附-气相色谱-质谱(TDSGC-MS)联用技术对日本紫藤Wisteria floribunda不同开花时期释放挥发性有机化合物组分及其相对含量进行测定。结果表明:日本紫藤鲜花释放的挥发性有机化合物包括萜烯类、酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、芳香烃类和烷烃类等34种化合物;其释放量在花蕾期较少(229.68峰面积单位),初开期逐渐增加(378.16),盛开期最高(605.57),其中萜烯类数量最多(10~12种),其相对含量花蕾期为69.0%,初开期50.0%,盛开期59.0%,在各阶段的总峰面积依次为159.26,189.43,355.61。罗勒烯、乙酸叶醇酯、柠檬烯、α-蒎烯等是日本紫藤鲜花的主要香气成分。     

不同年份茯砖茶的挥发性成分差异

以9份茯砖茶(分别于1975、1985、1991、1994、1996、1999、2004、2009和2012年生产)为试材,采用同时蒸馏萃取法(SDE),结合气相色谱–质谱联用技术(GC–MS)分别对其挥发性成分进行检测,并进行主成分分析和聚类分析。检测结果表明:9份茯砖茶中共鉴定出挥发性成分105种,其中共有成分62种,不同年份茶样中挥发性成分种类分别为93、91、88、78、77、72、88、87和83种,以1975年生产的茯砖茶样品中的挥发性化合物数量最多,总含量最高(62.202%);挥发性成分以酸、醛、酮类为主;棕榈酸、壬酸、植酮、邻苯二甲酸二乙酯、正己醛是多个样品的主要化合物。主成分分析及聚类分析结果显示,9份样品茯砖茶归为5组,1975年和2012年的茶样各成1组;1985和1991年的茶样为1组,1996、1999和1994年的茶样为1组;2004和2009年的茶样为1组。     

不同生态地区烤烟主要致香物质含量的变化

为研究不同烤烟种植生态区与烤烟中性挥发性香气物质的关系,用气相色谱/质谱联用仪(GC/MS)对H892和K326的香味物质含量和组成进行检测。结果表明,不同生态条件对烟叶中的致香成分影响较大,不同生态区总的致香物质含量由高到低依次为河南、广东、湖北。不同基因型烤烟叶片间致香物质的含量差异比较大,H892的总香气成分含量远高于K326。     

负载量对鸭梨果实内挥发性物质和氨基酸含量的影响

利用色谱-质谱联用仪、氨基酸自动分析仪,测定了不同负载量的套袋鸭梨果实内的挥发性物质和游离氨基酸成分及含量。结果表明,不同负载量的套袋鸭梨果实内均含有22种挥发性成分,经解析并与标准图谱对照,鉴定出21种化合物,有5种酯类物质,7种烷类物质,5种烯类物质,3种醇类物质,1种酚类物质。其中酯类物质为主要成分,相对含量在35 79%～49 33%之间;检测出13种游离氨基酸,其中天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸比例最高。在一定负载量范围内,挥发性物质含量随负载量增加而提高,游离氨基酸总含量随负载量增加而下降。     

紫金牛不同部位挥发油成分比较研究

采用水蒸气蒸馏法提取紫金牛根、茎、叶、种子等不同部位挥发油,用气相色谱-质谱联用技术对其化学成分进行分离鉴定,采用峰面积归一法确定各组分的相对含量.结果表明:从紫金牛根、茎、叶和种子挥发油中共检测出79种化学成分,其中有4种相同化学成分.这些共有成分的相对百分含量分别占紫金牛根、茎、叶和种子挥发油中总相对百分含量的62.59％、70.15％、47.71％和45.62％.在紫金牛不同部位挥发油中含量最多的成分均为α-石竹烯,按其含量排序为:茎(69.64％)＞根(61.53％)＞叶(43.56％)＞果(41.33％);其次是石竹烯,除果实中未检测到外,其他部位含量排序为:茎(17.96％)＞根(15.44％)＞叶(7.87％).两种成分含量之和为茎(87.60％)＞根(76.97％)＞叶(51.43％)＞果(41.33％).试验结果可为紫金牛挥发油成分的化学利用提供科学依据.     

陕西安康烟区生育期气候综合指数对烤烟化学成分的影响

为了明确烤烟不同生育期气候资源对烟叶品质的贡献率，以陕西安康烟区2002—2011年气象资料和烟叶化学成分为材料，采用主成分分析法，对烤烟不同生育期的平均温度、降水量和日照时数进行分析，构建不同生育期的气候综合指数(CCI)；采用相关分析、通径分析和决策分析对各生育期CCI与烟叶化学成分的关系进行分析。结果表明：不同生育期CCI对烟碱含量的影响以采烤前期最大，旺长期最小，对采烤前期的影响主要为直接作用；对烟叶总糖含量的影响以采烤后期最大，采烤前期最小，对采烤后期的影响主要为直接作用和通过旺长期的间接作用；对烟叶糖碱比的影响以采烤后期最大，旺长期最小，采烤后期的影响主要为直接作用和通过采烤前期的间接作用。