| 海藻酸钠/羧甲基微胶囊对副干酪乳杆菌生存率影响的研究 |
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| 作者姓名： | 葛得龙 张鸿飞 刘娇 李明霞 王文博 范艳萍 邹鹏飞 高媛媛 |
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| 作者单位： | 葛得龙1 #,张鸿飞1 #,刘娇2,李明霞3,王文博3,范艳萍4,邹鹏飞2 *,高媛媛2 *（1.潍坊医学院生命科学与技术学院,山东潍坊 261053,2.潍坊医学院药学院,山东潍坊 261053,3.青岛根源生物技术集团有限公司,国家企业技术中心,山东青岛 266000,4.潍坊医学院基础医学院,山东潍坊 261053） |
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| 摘 要： | 为探究提高食品中副干酪乳杆菌在胃肠道存活的方法,本试验以海藻酸钠（Alg）和N,O-羧甲基壳聚糖（CMCS）为囊材,采用静电液滴法和传统挤出法分别制备海藻酸钠-羧甲基壳聚糖微胶囊|以Alg和CMCS的不同配比为影响因素,测定其包埋产率、抗酶活性、过胃肠道模拟液后的存活率以及耐储存性。对微胶囊进行傅利叶红外分析和扫描电镜分析。结果表明：静电液滴法能够明显改善微胶囊粒径大小|Alg和CMCS比例为1:1时（E-AC）微胶囊包埋产率最大,为（92.20±1.02）%。与游离的副干酪乳杆菌相比,过胃肠道模拟液后（SIF）后,E-AC微胶囊包埋的益生菌存活率显著提高（P < 0.01）,存活量为（7.6±0.65) Log10 cfu/mL。综上,采用静电液滴法制备的微胶囊与传统挤出法相比粒径较小,存活率无统计学差异。储存性试验表明,E-AC在储存4周后,益生菌存活率较高。综上,Alg和CMCS为壁材制备的微胶囊在一定程度上改善了益生菌的存活率和耐储存性。[关键词] 海藻酸钠|N,O-羧甲基壳聚糖|副干酪乳杆菌|存活率
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| 关 键 词： | 海藻酸钠 N O-羧甲基壳聚糖 副干酪乳杆菌 存活率 |
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