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| 功能型酸奶的研究进展 | |
| 作者姓名： | 王双萍 周合江 |
| 作者单位： | 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201 |
| 摘 要： | 功能型酸奶独特的风味及保健功能,受到越来越多消费群体的青睐,有较好的消费市场和发展前景,也有较大的研究价值。本文在国内外研究基础上,对功能型酸奶常见的两种分类方式（按添加成分和消费者群体分类）、不同的保健功能（解酒、抗氧化、通便、清热解毒和对砷毒性的缓解作用等）,及目前在国内外市场销售的酸奶进行总结,为功能型酸奶的研发及工业化的生产提供理论基础。 |
| 关 键 词： | 功能型 酸奶 分类 功效 |
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