|
|||||
|
|
| β-乳球蛋白与二十二碳六烯酸互作效应对β-乳球蛋白致敏性机制的影响 | |
| 作者姓名： | 周韦妮 王婧 吴婷 沃俞馨 杜雅宣 姬雅雅 沙祎铖 陈代昌 赵倩 梁肖娜 |
| 作者单位： | （淮阴师范学院生命科学学院, 江苏 淮安 223300） |
| 基金项目： | 大学生创新训练计划项目（202310323111Y）;江苏省高等学校基础科学（自然科学）研究项目（23KJD55001）; 淮安市基础研究计划（联合专项）项目（HABL2023001） |
| 摘 要： | β-乳球蛋白（β-lactoglobulin, β-LG）是牛乳中的主要过敏原, 以β-LG为原料, 采用三维荧光光谱法、圆二色谱法、分子模拟对接法和间接竞争酶联免疫吸附测定法探究二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid, DHA）与β-LG互作效应及其对β-LG致敏性的影响。结果表明：DHA与β-LG结合后显著改变了β-LG中芳香族残基的微环境, 使其极性增加;DHA通过疏水作用力与β-LG结合形成稳定复合物, 且结合后, β-LG的二级结构发生改变, 蛋白质骨架发生折叠, 随着DHA浓度的增加, β-折叠相对含量先增加后减少, α-螺旋相对含量的变化与β-折叠相反, β-转角、无规卷曲相对含量变化没有明显规律;此外, 在两者结合后, β-LG的抗原性降低, DHA浓度为3 mmol/L时, 免疫球蛋白E结合能力抑制率约为29%。 |
| 关 键 词： | β-乳球蛋白 二十二碳六烯酸 互作效应 致敏性, |
| 点击此处可从《乳业科学与技术》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《乳业科学与技术》下载全文 | |