| 牛奶β-乳球蛋白研究进展 |
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| 引用本文： | 兰欣怡,王加启,卜登攀,彭华,张彬. 牛奶β-乳球蛋白研究进展[J]. 中国畜牧兽医, 2009, 36(6): 109-111 |
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| 作者姓名： | 兰欣怡 王加启 卜登攀 彭华 张彬 |
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| 作者单位： | （1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 动物营养学国家重点实验室， 北京 100193；2.湖南农业大学动物科学技术学院， 长沙 410128） |
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| 基金项目： | "十一五"奶业国家科技支撑计划，国家自然科学基金 |
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| 摘 要： | β-乳球蛋白是牛奶中主要乳清蛋白的成分。作者对目前国内外有关β-乳球蛋白的研究进行了综述，主要包括牛奶中β-乳球蛋白的组成与结构、生理功能，热加工对β-乳球蛋白变性的影响及β-乳球蛋白的应用等内容。
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| 关 键 词： | 牛奶 β-乳球蛋白 热处理 |
Research Advance on Bovine Milk Beta-lactoglobulin |
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| LAN Xin-yi,WANG Jia-qi,BU Deng-pan,PENG Hua,ZHANG Bin. Research Advance on Bovine Milk Beta-lactoglobulin[J]. China Animal Husbandry & Veterinary Medicine, 2009, 36(6): 109-111 |
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| Authors: | LAN Xin-yi WANG Jia-qi BU Deng-pan PENG Hua ZHANG Bin |
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| Affiliation: | （1.State Key Laboratory of Animal Nutrition, Institute of Animal Science, China Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193，China; 2.College of Animal Science and Technology,Hunan Agricultural University, Changsha 410128，China） |
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| Abstract: | Beta-lactoglobulin is the main whey protein in bovine milk.Research papers related to β-lactoglobulin were reviewed,which mainly covered its structure,physiologic function, the effect of heat denaturation and applications. |
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| Keywords: | milk β-lactoglobulin heat-treatments denaturation |
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