| 茶多酚对牛乳过敏原αs1-酪蛋白构象和抗原性的影响 |
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| 作者姓名： | 郭红蕾 周胜云 丛艳君 闫文杰 |
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| 作者单位： | （1.北京工商大学食品与健康学院, 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心, 北京市食品添加剂工程技术研究中心, 北京 100048;2.北京联合大学生物化学工程学院, 北京 100023） |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划项目子课题（2019YFC1605002）;国家自然科学基金面上项目（31872886） |
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| 摘 要： | 为探明茶多酚对αs1-酪蛋白构象和抗原性的影响,选用茶多酚中活性较强的表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate,EGCG）和表没食子儿茶素（epigallocatechin,EGC）接枝αs1-酪蛋白。通过荧光光谱、同步荧光光谱和圆二色谱研究αs1-酪蛋白构象变化,通过间接竞争酶联免疫方法、免疫印迹实验分析αs1-酪蛋白抗原性变化。结果表明：EGC、EGCG均对αs1-酪蛋白内部荧光有猝灭作用,对αs1-酪蛋白的酪氨酸（tyrosine,Tyr）和色氨酸（tryptophan,Trp）残基均有影响,αs1-酪蛋白的α-螺旋和β-折叠含量略有增加,无规卷曲含量略有降低;αs1-酪蛋白构象的变化导致其抗原性显著降低,EGCG对αs1-酪蛋白构象和抗原性的影响显著强于EGC。
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| 关 键 词： | αs1-酪蛋白 表没食子儿茶素没食子酸酯 表没食子儿茶素 构象 抗原性, |
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