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| 60Co-γ射线辐照清香型高粱酒陈化效应 | |
| 作者姓名： | 陆艳婷 张猛超 李祖光 杨文新 陈金跃 刘超纲 王炳奎 |
| 作者单位： | 1. 浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所;2. 浙江省数字旱粮重点实验室;3. 浙江工业大学化学工程学院 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金（22174129）;;浙江省自然科学基金（LZY21E030001）; |
| 摘 要： | 为探索清香型高粱酒加速陈化的方法,利用60Co-γ射线辐照酒样,辐照剂量设置为0(CK)、1.51、3.14、4.65、7.37 kGy,检测酒样中挥发性成分,并进行感官评价。结果表明,高粱酒酯类含量随辐照剂量的增加先上升后下降,1.51 kGy和3.14 kGy处理对高粱酒陈化效果较好,辐照处理后己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯和柠檬烯等香味物质含量均有不同程度增加;辐照处理降低了有害化合物的数量与含量,且感官评价较CK好。清香型高粱酒陈化的适宜辐照剂量为1.5～3.0 kGy。综上所述,辐照处理可加速高粱酒的陈化,节省了传统繁琐的老熟工艺在时间与空间上的成本。本研究结果为利用γ射线辐照加速高粱酒陈化提供了理论支撑。 |
| 关 键 词： | 高粱酒 γ射线辐照 加速陈化 |