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| 酶法制备低DE值小米淀粉糖浆的技术研究 | |
| 引用本文： | 张佳丽,张爱霞,刘敬科,赵巍,张玉宗,李少辉,刘莹莹. 酶法制备低DE值小米淀粉糖浆的技术研究[J]. 中国农学通报, 2019, 35(3): 154-157. DOI: 10.11924/j.issn.1000-6850.casb17100033 |
| 作者姓名： | 张佳丽 张爱霞 刘敬科 赵巍 张玉宗 李少辉 刘莹莹 |
| 作者单位： | 1.河北省农林科学院谷子研究所;2.国家谷子改良中心;3.河北省杂粮研究实验室 |
| 基金项目： | 河北省科技计划项目“新型婴幼儿低过敏性配方粉的研究开发及其产业化集成”(16227112D)；河北省财政项目“谷子营养素综合利用关键 技术与产品开发”(F16R02)；国家现代农业产业技术体系“谷子产品加工”(CARS-06-13.5-A29)。 |
| 摘 要： | 为了研究高温α-淀粉酶水解小米淀粉制备低DE值(<20%)淀粉糖浆的工艺，笔者通过单因素试验，明确了温度、时间和酶加入量对水解产物DE值和液化得率的影响，并通过正交试验优化了小米淀粉酶解工艺参数。试验结果表明，当底物浓度为30%时，高温淀粉酶加入量50 U/g淀粉，反应温度为85℃，反应时间30 min，制备的糖浆DE值为16.77%，小米淀粉的液化得率为81.27%。 |
| 关 键 词： | 小米 淀粉糖浆 DE值 淀粉酶解 |
| 收稿时间： | 2017-10-12 |
| 修稿时间： | 2017-12-05 |
Preparation of Low DE Syrups from Millet Starch by Enzyme |
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| Abstract: | To produce the low DE value (<20%) syrups from millet starch by high temperatureα -amylase, the influence of temperature, time and enzyme addition on the DE value of syrups and liquefaction ratio of millet starch was studied by single factor experiment. The final results of orthogonal test indicated that the optimal technology was: millet starch concentration 30%, amylase dosage 50 U/g, temperature 85℃, and reaction time 30 min. The DE value of syrups was 16.77%, and the maximum liquefaction ratio of millet starch was 81.27%. |
| Keywords: | millet starch syrup, Dextrose Equivalent(DE), amylase hydrolysis |
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