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| 生鲜羊乳脂肪酸含量与膻味相关性研究 | |
| 作者姓名： | 张雨萌 芦晶 张书文 逄晓阳 薛海晓 吕加平 |
| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金（31371808）; 农业公益性行业科研专项（201303085） |
| 摘 要： | 以关中羊常乳、关中羊初乳和萨能羊常乳为实验组,荷斯坦牛常乳为对照组,测定脂肪含量、总脂肪酸含量、游离脂肪酸含量,比较4 种生鲜乳之间脂肪酸的差异。采用电子鼻测定不同样品间风味差异,分析风味与脂肪酸含量间的相关性。结果发现,羊乳与牛乳之间脂肪含量有明显差异;短链游离脂肪酸（C6:0-C14:0）与羊乳的膻味有关系,不同泌乳期的风味差异与短链游离脂肪酸（C6:0-C14:0）有关。 |
| 关 键 词： | 生鲜乳 羊乳 膻味 脂肪酸含量 相关性分析 |
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