| 裙带菜孢子叶营养成分分析及品质评价 |
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| 引用本文： | 李红艳,王颖,刘天红,孙元芹,姜晓东,李晓. 裙带菜孢子叶营养成分分析及品质评价[J]. 南方农业学报, 2018, 49(9): 1821-1826. DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2018.09.20 |
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| 作者姓名： | 李红艳 王颖 刘天红 孙元芹 姜晓东 李晓 |
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| 作者单位： | 山东省海洋生物研究院,山东 青岛,266100 |
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| 摘 要： | [目的]明确裙带菜孢子叶的营养价值,为其深加工及高值化利用提供理论依据.[方法]根据相关检测标准,测定裙带菜孢子叶的主要营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、无机元素、重金属、维生素C及岩藻黄素、甘露醇和多酚等活性物质的含量,并进行营养评价.[结果]裙带菜孢子叶的水分含量为88.50%,干物质中碳水化合物、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分别为52.52%、16.37%、2.22%和28.89%;共检测出18种氨基酸,其中8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.27%,4种呈味氨基酸占氨基酸总量的38.03%,氨基酸评分(SAA)平均为87.05;脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量占比为45.49%;富含钠、钾、钙等常量元素,含有一定的铁、碘等微量元素和维生素C;重金属无机砷、铅、铜和甲基汞均未检出;含有较高的岩藻黄素、甘露醇和多酚等活性物质.[结论]裙带菜孢子叶具有高碳水化合物、高蛋白质、低脂肪的特点,富含多种活性物质,营养均衡,是食用和开发保健食品的良好原料.
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| 关 键 词： | 裙带菜孢子叶 营养成分 氨基酸 脂肪酸 活性成分 品质评价 |
Analysis and evaluation of nutrient composition in sporophyll of Undaria pinnatifida |
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| LI Hong-yan,WANG Ying,LIU Tian-hong,SUN Yuan-qin,JIANG Xiao-dong,LI Xiao. Analysis and evaluation of nutrient composition in sporophyll of Undaria pinnatifida[J]. Journal of Southern Agriculture, 2018, 49(9): 1821-1826. DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2018.09.20 |
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| Authors: | LI Hong-yan WANG Ying LIU Tian-hong SUN Yuan-qin JIANG Xiao-dong LI Xiao |
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