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| BTH猪屠宰性能测定与肉质分析 | |
| 作者姓名： | BTH猪屠宰性能测定与肉质分析 |
| 作者单位： | 贵州省畜牧兽医研究所 |
| 基金项目： | 贵州省科技厅科学技术基金(黔科合J字[2011]2226号);贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NY字[2011]3062号);贵州省科技厅农业攻关项目(黔科合NZ字[2012]3020号) |
| 摘 要： | 为研究巴克夏(B)、太湖猪(T)和黔东花猪(H)杂交后代BTH商品猪的产肉性能和肉质性状,对BTH猪进行屠宰测定和肉质分析。结果发现,BTH猪屠宰率为76.67%、瘦肉率为42.00%,脂肪率为34.93%,眼肌面积47.67 cm~2;肉色评分和大理石纹评分均为3.5,失水率17.91%,熟肉率65.67%,剪切力0.51 kg·f;不饱和脂肪酸中,亚油酸和亚麻酸的含量分别为8.76%、0.20%;氨基酸测定中,谷氨酸的含量最高,多达98.18 mg/g。结果表明,BTH猪产肉性能较差,瘦肉率低,属于脂肪性猪,但肉质性能较好。 |
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